朔州市食品安全风险监测试题

一、单项选择题

1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ ）

A.保证食品安全 B.保障食品生产者利益 C.保护食品正常出口 D.严惩违法行为

2、《食品安全法》规定，食品的含义是（ ）

A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

3、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（）

A.食品安全风险监测制度 B.食品安全风险评估制度 C.食品抽检制度 D.食品风险预警制度

4、统一公布国家食品安全信息的部门是（ ）

A.国务院办公厅 B.国务院卫生行政部门 C.国家食品安全委员会 D.国务院新闻办公室

5、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作是( )。

A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门

6、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向下列哪个部门报告。( )

A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。（ ）

A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门

8、省级疾病预防控制中心需要对试点医院所在地疾病预防控制中心上报的新发疑似食源性异常病例/异常健康事件的流行病学调查结果进行审核，在审核通过后的多少个工作日内将疑似食源性异常病例/异常健康事件信息通过网络上报中国疾病预防控制中心？（ ）

A 1个 B 2个 C 3个 D 4 个

9、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是（ ）

A 姓名、性别、出生年月 B住址、身份证号码、电话 C 实验室检查或辅助检查结果 D可疑病因 E填报人的签名、填报日期 F 患者的饮食习惯和生活习惯

10、卫生行政部门在完成食物中毒事件处置工作后的多长时间内，由所在地疾病预防控制中心登录国家食源性疾病（包括食物中毒）报告数据采集平台完成食源性疾病（包括食物中毒）事件的报告。（ ）

A 一周 B一天 C 半个月 D 一个月

11、食物中毒的含义是：（ ）

A 凡食进致病性细菌及其毒素而引起的急性消化道疾病；

B 凡食进各种“有毒食物”所引起的急性中毒性疾病；

C 凡食进被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病；

D 凡食进各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病；

E 凡食进各种“有毒食物”所引起的急性消化道疾病

12、下列那些属于食物中毒？（ ）

A中毒性痢疾 B中毒性消化不良 C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒E 急性酒精中毒

13、在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是：（ ）

A 豆制品 B 肉制品 C 罐头食品 D 自制发酵食品 E 鱼制品

1

14、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品？（ ）

A 12小时 B 24小时 C 48小时 D 72小时

15、20xx年食品安全风险监测工作是卫生部会同多个部门联合制定下发食品安全风险监测计划，在全国范围内开展的多部门、全过程、经科学设计的风险监测工作。下列哪个部门没有参与联合发文？（）

A. 工业和信息化部 B. 商务部 C. 食品药品监管局 D.农业部

16、食品安全风险监测环节涵盖了多个环节，下列哪个环节没有包括？（ ）

A. 食品生产加工 B. 流通 C. 餐饮消费 D.食品进出口

17、卫生部组织实施的《20xx年国家食品安全风险监测计划》，未包括哪个内容？（ ）

A.开展乳制品、食用油等方面食品安全监测 B.食品中放射性物质监测；

C. “地沟油”中的有毒有害物质监测； D.食源性疾病监测、主动监测。

18、疑似食源性异常病例/异常健康事件的报告流程为（ ）

A ABCDEFGHI B ABCEDGFHI C ABCDEGFHI D ABCEFDGHI

A监测对象到试点医院就诊，临床医生发现符合本报告系统定义的、可能与食品相关的异常病例/异常健康事件。

B医生填写纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》。 C医院专管人员搜集和汇总报告卡。 D医院专管人员将会诊确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件上报所在地疾病预防控制中心。

E医院专管人员组织医院内部专家会诊，确诊是否为疑似食源性异常病例/异常健康事件。

F经专家组确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件，由试点医院所在地疾病预防控制中心通过网络填报电子报告卡上报，并将信息反馈试点医院。

G试点医院所在地疾病预防控制中心接到纸质报告卡并审核后，应当立即向所在地卫生行政部门汇报，并协助所在地卫生行政部门立即组织包括临床、流行病学和食品卫生学等领域的相关专家（必要时可向上级卫生行政部门请求专家支援）进行会诊确认，该专家组的决定为最终结果。

H国家和省级疾病预防控制中心在接到报告后，确认是否应启动流行病学调查。

I根据流行病学调查、临床表现、实验室检测及其它信息，对报告病例/事件进行综合评估。

二、多项选择题

1、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（ ）

A、国家食品安全总体情况； B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

C、重大食品安全事故及其处理信息； D、近期食品的价格涨跌幅度

2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。（ ）

A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局 C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部

3、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。（ ）

A、未超过保质期的食品 B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品

C、用非食品原料生产的食品 D、有标签的预包装食品

4. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。（ ）

A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性

5、 食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（ ）。

A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用

C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法

6、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（ ）

A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素

2

7、下列容易引起植物性食物中毒的有( )

A 菜豆 B生豆浆 C 黄花菜 D 苦杏仁 E 棉籽油 F 银杏

8、下列属于细菌性食物中毒预防控制措施的是( )

A防止食品被污染，注意个人卫生，避免交叉污染; B保持环境整洁，预防鼠、蟑螂等有害昆虫传播。 C控制细菌繁殖及毒素的产生，低温保藏，盐腌、风干等措施。 D彻底加热煮透食物。E加强卫生宣传教育。

9、下列属于化学性食物中毒的是（ ）

A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒 C鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等） D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒

10、食物中毒应采集下列哪些样品？（ ）

A可疑食品的剩余部分、半成品和原料。

B生产设备上的残留物。食品加工工具、用具及食品容器、餐饮具、抹布、操作人员双手等接触食品物品的涂抹样。 C中毒患者的大便、血液、尿液、呕吐物或洗胃水等。

D从业人员粪便、肛拭子、咽拭、疮疖脓液等。 E其他与食物中毒有关的可疑样品。

11、下列属于食源性疾病的是（ ）

A.食物中毒；

B.经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等；

C.与食物有关的变态反应性疾病；

D.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。

12、疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。（ ）

A疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释；

B病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释；

C同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释；

D 诊断不清的疑难杂症。

13、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（ ）

A国家法定传染病； B原因明确的食源性疾病（ ）个案或事件；

C诊断不清的疑难杂症；D未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件； E与食品不相关的异常病例/异常健康事件。

14、医疗机构在疑似食源性异常病例/异常健康事件会诊结束后的1个工作日内向所在地疾病预防控制中心提交以下资料( )

A纸质的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》；B患者的病历复印件（含全部实验室和辅助检查结果）；

C 患者的血、尿、粪等生物样品；D电子版的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》；

15、目前食源性疾病（包括食物中毒）报告系统与原食物中毒报告网络之间的区别有（ ）

A 报告网络从21个省扩充到全国31个省;B 由原来的省级报告延伸到地（市）级和县（区）级;

C由中心要求的发病人数超过30人或出现死亡病例的事件扩充到所有级别的食源性疾病（包括食物中毒）事件;

D数据采集与管理分析相分离，提高了报告系统的有效性;

E目前的报告系统仅以搜集我国食源性疾病（包括食物中毒）信息为目的，与行政处罚、卫生部门绩效考核等指标无关。

16、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测中最重要的问题是漏报，下列属于降低漏报率质量控制措施的有（ ）

3

A 强化培训，使各级疾病预防控制中心与试点医院工作人员充分了解本次监测目的、内容和意义，消除医护人员和疾控人员的顾虑。

B 采用现场督查、不定期电话交流、传真、网络沟通等形式对各级疾病预防控制中心的工作进行督导;

C 加强对市场流通领域食品的监测；D 加大对农产品中农药残留的检测。

17、食物中毒的处理应包括：（ ）

A 迅速抢救中毒者 B 禁止继续食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送检

D 对中毒事件进行调查及处理

18、食物中毒事故调查报告主要包括（ ）

A 中毒发生情况。B 中毒食物 C 责任单位 D 中毒发生原因E 有意义的采样和检验结果F 致病因素

19、卫生部组织实施的《20xx年国家食品安全风险监测计划》，包括哪些主要内容？（ ）

A.开展乳制品、食用油等方面食品化学污染物监测

B.食品中放射性物质监测；C.加大学校周边、农贸市场等重点场所食品的监测；

D.食源性疾病监测、主动监测。

20、国家食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾常规监测范围和年度重点，将以下哪些情况作为优先监测的内容（ ）

A.健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；

B.易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；

C.流通范围广、消费量大的；

D.以往在国内导致食品安全事故或者受到消费者关注的；

E.已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的。

21、食品安全风险监测应包括（ ）

A.食品 B.食品添加剂C.食品相关产品 D农药

22、在食品安全风险监测过程中，如发现问题，各监测点应当及时向（ ）报告。

A. 辖区食品药品监督管理局 B.辖区卫生行政部门

C.省级卫生行政部门 D. 国务院卫生行政部门

三、判断题

1、 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）

2、食品经营者贮存和经营散装食品，可以不必在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（ ）

3、食品安全风险监测应包括食品、食品添加剂和食品相关产品。（ ）

4、国家食品安全风险监测计划规定可以自行确定检测方法。（ ）

5、食品安全风险监测采用的评判依据应经卫生部会同国务院有关部门确认。（ ）

6、食品安全风险评估工作由质量监督部门负责组织，并及时将食品安全风险评估结果通报相关部门。（ ）

7、食品安全性评价的主要目的是评价某种食品是否可以安全食用。（ ）

8、风险情况交流就是在风险评估人员、风险管理人员、消费者和其他有关的团体之间就与风险有关的信息和意见进行相互交流。（ ）

9、疑似食源性/异常健康事件是由一个以上的个案组成。（ ）

10、食品安全监督管理部门可根据具体情况决定对食品实施免检。（ ）

4

 

第二篇：食品安全风险监测分析报告(修改后)

六安城区2XX年春节前期

食品安全风险监测工作结果分析报告

为进一步提高我市食品安全水平，增强食品安全监管工作的针对性和有效性，确保“两节”（元旦，春节）期间的食品安全，我中心根据市食安办《六安市元旦、春节期间重点食品安全风险监测工作实施方案》的要求，于近日对全市各大超市、农贸市场、火锅店、熟食店及早点铺部分食品进行抽样监测，现将监测结果分析如下：

一、监测总体情况

本次对食品监测采取随机抽样，抽查的腌腊肉制品覆盖我市五大农贸市场，熟食和冷冻食品覆盖我市各大超市，抽取的食用油则是与老百姓生活息息相关的早点油和火锅用油。检验结果显示，本次共计抽取样品91份，合格样品67份 ，合格率为74%。其中早点用油合格率最低为45%，不合格原因主要为羰基价超标；熟食合格率75%，不合格原因主要为细菌总数、大肠菌群超标；腌腊肉制品合格率80%，不合格原因主要为过氧化值超标；冷藏食品合格率为81%，不合格原因为检出小肠结肠炎耶尔森菌。

二、样品监测结果

具体检测结果见下表

食品安全风险监测结果统计表

三、监测结果分析

抽查的早点用油多来源于个体，食用油反复被使用，造成羰基价超标。不合格的熟食主要在超市中，可能与以下几点有关，一是部分超市熟食为外购，熟食采购人员未严格执行收货、验货、储存工作流程；二是销售中的熟食存放不当，在裸露天环境中销售；三是切割熟食的刀具未经消毒直接使用；四是熟食销售人员所戴的一次性手套未及时更换，造成交叉污染。抽检的腌腊肉制品都是成批生产，集中晾晒，未进行包装。生产中往往过多使用添加剂促使更快产生成品，而有些成品存放时间过长，造成酸价、过氧化值超标。小肠结肠炎耶尔森菌在自然界中普遍存在，在低温下（4℃）仍能够生长繁殖，冷冻食品检测出小肠结肠炎耶尔森菌可能与保存温度未达标有关。

食用油羰基价指标主要反应出所用油质的好坏及新鲜度。羰基价超标会对人体的肠胃系统、机体酶系统等造成危害，其中有些酸败产物还具有致癌作用。酸价超标表明油脂已经氧化劣变，滋味变差，营养价值降低。过氧化值超标表明油脂已经氧化酸败，不仅影响食品的品质，而且能引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。熟食中菌落总数、大肠菌群超标会影响消化系统，造成腹痛、腹泻。冷冻食品小肠结肠炎耶尔森菌污染不仅能引起胃肠道症状外，还能引起呼吸系统、心血管系统、骨骼结缔组织等疾患，甚至可引起败血症，造成死亡。

四、建议

油炸食品是我国传统小吃，味美且容易制作，但是高温下反复使用的油会产生许多危害因素，特别是羰基价，对身体的健康造成很大危害，建议少做少吃。超市中熟食销售要提前计算好销售预算，缩短加工与销售的时间，做到先制先出、先进先出，并且要加强对熟食销售人员的食品安全卫生知识培训。我市市民喜爱吃咸货，特别在春节期间，家中都会大量购置做为年货。建议市民将咸货挂在通风、干燥处进行保存，并且适量食用。冷冻食品一定要在-18℃以下储存并出售。

二〇XX年一月十九日