《计算机辅助设计》实验报告
实验序号:实验一 实验项目名称:Creo 2.0 工作界面
食品工艺自选设计性实验与实验报告要求
一、 实验目的
1、通过本实验掌握食品***加工工艺过程及各工序的基本操作方法与技能。
2、要求以米、糖、水果、蔬菜、猪肉为原料加工某类产品(见教学大纲),由学生分8—10人一组选定其中一种原料,根据所学知识自行设计实验方案、选定工艺参数与设备、在教师的指导下完成某种类型食品的加工实验。实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题,调动学生学习的主动性与创造性,加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。
二、 设计指标
食品的质量指标(查阅相关标准):感官、理化、包装封口质量、保温实验
三、 实验要求(设计要求)
1、要求学生自行设计实验方案
2、自行拟定工艺路线与工艺参数
3、自行设计配方
4、自行选定原、辅材料和包装形式
5、自行选定设备
6、自行完成产品制作
7、根据设计指标对实验结果作出评价
四、 实验(设计)仪器设备和材料清单
1、台秤、糖度计、水浴锅、液化石油气炉具、杀菌锅,电热高压杀菌设备、真空包装机、四旋盖瓶、刀具
2、食品原料与辅料(小料自备)等
五、 结果鉴评
由指导教师、实验室教师和各实验小组代表1人组成实验评价小组,对各实验小组的产品进行评价。
六、 考核形式
按所制作的产品的质量各项评价标准进行打分(付该产品的相关标准))
七、 实验报告要求
1、简要叙述实验目的、原理及需要解决的工艺问题
2、写出工艺流程
3、根据工艺流程选用设备
4、设计配方、概算成本
5、确定具体工艺参数
6、记录原始数据(如原料总量、可食部分所占比例、工艺时间等)并对之进行归纳整理、分析,根据罐头质量标准对实验结果进行讨论。分析实验自行设计方案的优缺点。 水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
7、谈谈对开设此类实验的认识、体会和建议。
八、 报告格式
设计性实验报告
专业: 班级: 学年 第 2 学期
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