2016餐饮业比赛演讲稿：我的地盘 我做主

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餐饮业比赛演讲稿：我的地盘我做主

一：首先呢，我想演讲之前提一个问题，我不知道大家有没有听说过狮子和羚羊的故事，就是每天早上日出的时候狮子和羚羊都要奔跑，虽然他们奔跑的理由完全不同，但为了同一个目标，就是生存，狮子在想我要跑的很快很快，因为我要吃掉羚羊；羚羊在想我要跑的很快很快，因为我要超过狮子的速度，我不可以被它吃掉。其实我们每个人都必须每天去努力的奔跑，无论你是老板也好，员工也好，一旦你不跑了，或是你跑慢了一点，等待你的只有死亡。

二：首先呢，我想先介绍一下我的工作现状：从认识xx到了解xx再到通过自己的努力让更多的人去了解xx，这其中的过程环节让我学到了好多东西，也让我积累了好多丰富的经验。

三：在这呢，我有几个做事的方法想和大家分享一下，这只是我自己的个人观点认为我这些方法是有效的。

1、首先我想和大家先分享六个字：自信、坚持、心态。首先我说一下自信心这一块：无论做什么事我认为自信心是成功的一半；坚持不懈的努力才会有成功的未来；心态是我认为最重要的一点，无论何事，一个良好的心态就决定了你会有一个好的结果，不为失败找借口，只为成功找方法。

2、还有就是主动去做事，懂得自己管理自己，严于律己，宽以待人，每天总结当天工作，计划安排明天行程，合理安排时间，这样无论你在多么忙的时候，事情再多的时候也可以做到有条不紊。

3、就是团队的协作气氛，要调动每个队员的积极性，将激情传递给每个人，不可以只你一个有满腔的激情，别人却无动于衷，那样什么事情都做不好，只有将你的激情和热情传递给你身边的每一位，大家心往一处想，劲往一处使，才可以把事情做好；还有就是大家在一起开会的时候，一定要去激烈的讨论，积极发表个人观点，无论会上有多么冲突的想法，多么分歧的看法，会后一定要统一观点，大家说同样的话，做同样的事情。

4、第四点我要讲的就是学习的重要性，俗话说：活到老学到老；时刻去丰富自己的知识，不断学习，不断给自己充电，开拓自己的知识视野，这样才不会被社会淘汰，才可以适应这个狂飙式发展的信息时代。就我自身做的工作而言，要求我必须不断的去学习，因为我要时常去拜访客户，去和他们交流，去和他们建立一种信任，那我就给自己要求，我一定要去拓宽自己的知识面，不不妨和大家讲一下，我一直在学习：茶道、红酒、高尔夫、汽车知识、旅游知识……我觉得这些都是我要见的客户可能会和我谈到的话题，那么在他们谈到的时候我不可以不知道，所以我就在要求自己去学这些东西，因为我觉得自己在去拜访客户，和他们交流的时候，如果直接和他们谈自己来这的目的，真切正题的话，我觉得不是很好，而是先和他们去聊一些对他们敏感的话题，在和他们之间建立了一种信任感之后再去谈你的目的，我觉得这样做要比那种一上来就要人家掏钱要好很多。

5、要多思考，要更多的付诸行动，用实际行动去验证每个逻辑理论。要明白想和做永远不可以划等号，要知道，实践是检验真理的唯一办法。

再接下来呢，我想谈谈我对今后的发展计划，这些只是对于我们石家庄本地的现状来考虑的，也是我自己的一些拙见，有什么不足和不对的地方希望大家帮忙给于纠正。

1、一是产品连续性的宣传、促销活动的开展是非常有必要的，也是很有效的竞争手段。一是可以给客户一种品牌化的影响力，二是可以增加营业额，提高企业的竞争实力。在

座的各位应该都听说过脑白金，史玉柱当年花了多少钱去做宣传，这个具体数字我也不太清楚，但我知道是很多很多，其实他的一个目的就是要给别人造成一种影响力，脑白金的一句广告语就是：今年过节不收礼呀，收礼只收脑白金。其实你不要只简单看到它是一句广告语，其实它在无形当中就已经给我造成了一种影响力，当我们想到这句广告语的时候，无形中就会联想到脑白金，可以做到这样，脑白金就已经很成功了，可以用一句话来影响我们大家去联想它的产品。其实我们的瓷砖也是这样，如果可以连续不间断的去做自己产品的宣传，那么在一个地区用不了多久，我相信会有很多人知道xx，知道我们的位置。

2、再就是和客户沟通这块，我觉得我们应该带着一种帮助他的心态去讲，去做，我觉得我们不仅仅是为了卖出这款砖，而是通过我们的优质服务给他一种宾至如归、一种享受、一种感激。其实客户真正买的也是我们的服务，我们是在通过我们的方式，我们的专业知识去帮他理解墙地砖的优缺点的衡量标准，去让他的脑袋中去塑造一幅铺贴完之后的一个整体的空间效果，当我们带着这样一种心情去和他聊每一句话的时候，我们会感觉自己一下子提到了一个高度，我们不是在要他掏钱包，而是在帮助他。

总结：我相信我通过自己的这些想法一定会越来越好，相信努力付出，春天播种，就会有回报，秋天就会有收获，相信通过我们xx人的努力，xx的明天一定会更好。 来源

 

第二篇：餐饮业演讲稿

浅论服务在餐饮管理中的作用和提高

餐饮市场日益成熟，顾客对饮食文化的需求在不断的提高，餐饮企业之间的竞争也日趋白热化，面对这样激烈的局面，作为企业如何在竞争中获胜，也就成为了各个经营者绞尽脑汁都在思考的问题了，而在众多竞争条件之中，服务无疑正在扮演越来越重要的角色，可以说，没有服务的企业就像没有水源的河流。

一、提高服务质量是竞争的需要

随着旅游业的发展，我国酒店也如雨后春笋般地建立起来。大家都处于同一个旅游市场，因此进行着激烈的竞争，所有酒店竞争的惟一目的是吸引宾客，增加经济收益。

竞争包含着不同的方面和不同的内容。它可以在地理位置、外观装饰、宣传广告方面进行，也可以在服务项目、商品推销、价格优惠等方面进行。但无论如何，酒店的竞争以质量竞争为首。谁能够为宾客提供全面的最佳服务，谁就能取得优势地位，谁就能招来更多的宾客。

入店顾客在年龄、职业、经济收入、教育水平、民族、宗教信仰、生活习惯上差异很大。分析顾客的消费心理，影响他们的选择，从而有效地进行销售活动，都有赖于服务质量的好坏。谁能够吸引住人店顾客，谁就能在竞争中稳操胜券，取得成功。因此，不断提高服务质量，不仅是竞争的需要，而且是在激烈的竞争中取胜所必备的重要条件。但我们目前在服务上存在着一定的问题：

1、在思想上并没有真正形成顾客第一的观念

认为：酒香不怕巷子深，重销售、重产品、重管理而轻服务；重口号而请实践，还有些甚至认为客户服务仅仅是销售部门的任务。这些误区表明，许多餐饮并未真正在思想上形成顾客第一的观念，并未真正贯彻以客户为中性的服务理念。

2、餐饮的第一线员工没有很强的服务意识

第一线员工是服务的提供者，又是构成服务内容的一部分，在大多数时候，消费者必须与服务的提供者接触才能完成购买行为。如在大商场该设立专门的服务中心现今已成为一种趋势，商家提供的咨询、礼品包装、公用电话、投诉等服务措施受到了消费者的欢迎。然而，商场的管理人员和担当这项服务工作的服务人员却并为真正认识到这项工作对提高顾客感知服务质量的重要意义。因此就出现了第一线服务人员松散缓慢的工作作风及冷冰冰的服务态度，甚至在一旁聊天不理睬客人。

二、服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志

酒店管理的目标是利用本单位的人力资源、物资资源和信息资源为宾客提供第一流的服务，并训练和培养一批高水准的从业人员和管理人才，最终实现经济效益的最大化。

一个企业如果服务出现问题，其反映的则是企业在管理链条上有缺漏，因为服务员在最前端，所有管理的要素都是通过服务员来体现你的成果的。被誉为“饭店之父”的斯塔特勒就：“饭店出售的商品只有一个，那就是服务。”因此，服务质量是整个管理水平的标志。

三、提供优质的服务质量促进企业利润持续增长

优质的服务质量能够有效巩固现有的顾客，赢得更多的新顾客，获得顾客的长期忠诚，这样就会获得顾客的重复购买机会，从而促进企业的销售额不断增长。根据著名的80/20法则，注重提高服务质量有助于企业进入占有80%的市场份额的约20%的优秀企业行列。此外，一个企业的80%的利润来源于20%的销售机会，而拥有优质的服务质量有助于企业把握住20%的销售机会，赢得能够给企业带来大多数利润的少数大客户。

四、 提供优质的服务质量有助于使企业获取反馈的信息，指导决策

在对客服务过程中，消费者所提供的不仅仅是抱怨，更有对企业的发展有积极促进作用的忠告和其他市场信息，发现产品在质量、性能等方面的缺点或不足，从而为企业进一步的产品开发、服务创新、市场竞争等方面采取新措施提供决策上的指导。尤其是优质的售后服务，有助于企业了解客户对产品和服务的真实意见，包括客户的潜在需求，从而为企业的产品开发和服务质量创新提供指南。

五、提高服务质量的对策

1.、加强员工入职培训

餐饮市场竞争主要是人才的竞争、员工素质的竞争。很难想向，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。因此，新员工上岗前，必须进行严格的基本功训练和业务知识培训，不允许未经职业技术培训，没有取得一定资格的人上岗操作。在职员工也必须利用淡季和空闲时间进行培训，以提高业务技术，丰富业务知识。

2、提高市场竞争决策意识

作为酒店经理、企业的决策人，必须有一种强烈的竞争意识，要充分认识到企业就意味着竞争。没有竞争不会出现优质服务产品，没有竞争不会推进企业前进。然而，市场竞争必须选准自己的竞争对手，同时要搞定好自己酒店的客源市场圈，既要做到酒店的地理位置、设施设备及服务项目、酒店档次、客源市场等四者的一致性。市场竞争的表现形式富有多方面，即服务质量的竞争、设施设备及服务项目的竞争、价格的竞争、客源市场的竞争??，但是，竞争要集中在两点上：

（1） 要推出独树一帜的服务项目，同时服务项目要有阶段性地更新换代 总之，做为一所酒店必须要有自己的经营特色和独特的服务产品质量标准，这样才富有竞争力，客人才会光顾下榻。

（2） 要有热情、快捷一流的服务人员，要时时牢记。酒店的最大竞争是员工素质的竞争。只要把握住上述两点，企业便会有活动，就会在竞争中取胜。

3、注重员工激励引发意识

一所酒店能否调动员工、激励员工、引发员工发挥最大工作积极性及服务 热情，这是决定一所酒店经营成败的主要条件和因素。为此，酒店经营管理决策层

一定要制定富有激励和引发作用的：“员工忠于企业奖励条例”，“先进员工奖励条例”，“培养员工成长及获取事业成功条例”。总之，调动、激励、引发员工的工作积极性及忠于企业的决心。要突出三项内容，即要承认员工的存在价值，承认他（她）对企业的贡献。在工作或服务中要理解员工、关心员工，在改进员工服务或工作的同时，重点要放在使员工获得事业上的成功。

4、合理安排工作量，实现高效率的服务、提高服务效益服务意识的好坏除了受人员素质、环境的影响外，还取决于每个人在工作中努力程度和投入的劳动数量、质量。因此，合理地安排工作量，最大限度地发挥每个员工的作用，是强化员工服务意识的必要条件。酒店只有实行科学分工，给每个服务人员规定明确的职责，以岗位责任制约束每个服务人员，才能使其尽心尽职，使整个酒店如同一部和谐的机器，灵活而又高效率地运行。

5、积极应对客户投诉顾客投诉是加强顾客品牌忠诚的一次契机。在顾客选择餐饮的时代，顾客对餐饮的态度极大程度地决定着餐饮的兴衰成败。正是深韵此奥妙，麦当劳和ＩＢＭ的最高主管来自参与顾客服务，阅读顾客的抱怨信，截听并处理顾客的抱怨电话。因此他们心中有一笔账，开发一个新顾客的成本是留住一个老顾客的５倍，而流失一个老顾客的损失，只有争取10个新顾客才能弥补。

6、进行客户资料整理，实施“精细化”的人性服务。

现今有一些公司在顾客生日时发送别致的生日卡片，还会根据不同顾客的爱好派送各种音乐会或酒会的贵宾票等，这种“精细化”人性服务会使顾客感觉到“尊贵、优越、贴身、个性化”的服务，从而浅移默化地提升品牌的忠诚度。 服务的管理，不是一蹴而就的工作，更不是靠方案和策划能够实现的，它需求我们在工作中不断积累经历，并结合员工、机制、文化、制度、管理多方面内容，通过对服务质量的不断的改进和提升，才能满足顾客日益增加的要求。

餐饮部副经理竞聘演讲稿

尊敬的各位领导、各位同仁：

大家好！

走上这个竞聘演讲台，我心情十分激动，非常感谢酒店提供这个展示自我，推荐自我机会的平台。

首先自我介绍一下，我是餐饮部的裴树枝，我竞职岗位是餐饮部副经理。从20xx年年底我就加入到酒店工作来，这些年来，在这里，我明白了树立工作目标及明确思路的重要性。在这里，我学会了如何更进一步的要求自己。在这里，我懂得了工作该怎样开展会更适用。在内心里也特别感谢酒店领导的精心栽培及培养，给我们提供良好的平台和发展空间。

在酒店，餐饮的地位非常重要，它是酒店满足宾客基本需求不可或缺的经营项目。对于我所竞聘的岗位，我有一些设想及思路，如果我能竞选成功，我会从以下几点做起：

一、经营原则

经营靠实在，始终坚持以客户满意为导向的经营原则，将改善和提高菜品质量、服务质量放在第一位，收集客户意见，不断提高和完善自身将是我的目标。顾客满意度是我们一切工作的行动指南，时刻把握市场的需求，加强对客户意见的收集和统计，对顾客的偏好、层次、消费能力等作统计和分析，作为我们的创新突破点和改进方向。

二、人员管理

人才是第一生产力，所有的制度、创新、管理都需要人来执行，加强人的管理是一切事务的根本。

（1） 对于管理人员：给人才一定的发展空间，使能者上，平者让，庸者下。目前我们酒店餐饮的核心骨干成员都有较长的从业时间，稳定、经验丰富；但缺点是，学历偏低；只有领班层才有一些新的高学历的员工，但占的比重极小，高学历的员工应实践经验缺乏一时还无法上升到更高的岗位。我们必须加强管理人员的培训工作，理论与实践相结合，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证

（2） 对于生产技术人员（厨师）：我们应建立完善的员工培训制度,开发员工能力,强化优质劳动力的培训.建立岗位绩效薪酬体系和新型的厨房组织结够，要制定效益与工资真正的挂钩制度。

（3） 对于服务人员：我们要从服务态度和服务质量加以强化，让服务主动、热情去工作，这就需要在生活上多关心她们，在工作上多指引她们，同时要设计合理的上升渠道，让她们有工作动力。

三、端正工作态度、树立行业新风、强化服务质量

端正工作态度，从内心做到热情、主动，时时保持微笑，微笑是自信的象征，微笑是礼仪修养的充分展现，让顾客在微笑中得到心情愉快。

良好的工作态度与服务意识，需要平时不断的对员工进行培训和强化，通过在部门评选先进，学习先进，实行互帮互助，共同提高的团队意识，使餐饮部员工更好的对客服务。

四、服务要个性化、服务不是口号

“顾客是上帝”是一句口号、“顾客永远是对的”也是一句口号，我们不但要真正把顾客摆在心上，用心的为客服务，还要不断推陈出新，实行有差别化服务和

个性化服务，才能引客回头，我们才能顾客盈门。

个性化服务，要从细节中得到体现，如主动引导客人消费，介绍某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁热吃、饮料加冰块更可口等，介绍菜品时退后一步，避免唾沫星溅在菜肴上，客人结账时，如果某个菜没有动筷，我们就需询问客人是不是不合口味，让客人提出意见并表表示欢迎下次再来品尝之类的话，有些商务客人碍于面子，不好意思提出打包，我们员工应该主动提倡客人打包，杜绝浪费。

五、做好餐饮营销工作

1、注重营销工作的开展，积极配合酒店营销部策划制定餐饮特色营销方案，使营销人员每一次出外促销在餐饮方面都有创新，同时把餐饮营销与酒店客房、娱乐、会议等项目结合起来，采取多种促销宣传手段，利用现有的客源网络开发新的市场。

2、做好餐厅客户分类，并及时做好客源分析，及时拜访餐厅常客。

3、及时了解掌握部门的各项经营数据及成本数据，并及时利用曲线图、表格进行对比与各餐厅负责人分析数据。在数据中找到新支点，发现问题及时整改不足。

以上只是我对这个岗位管理工作的认识与思路和不成熟的构想，重要的是落实行动，有句名言说的好，只有一条路不能选择——那就是放弃的路；只有一条路不能拒绝——那就是成长的路。不管此次竞聘成功或者失败，我都会坦然地去面对，并以饱满的热情投入到工作去。

个人的成长离不开大家的支持和指导，我一定不负众望，以务实的作风，不断的创新，为促进部门的发展而积极努力，为我们今后的经营而努力拼搏，为酒店的精心培养做出好的回报！谢谢大家 ！