金  华  酒  店

中餐宴会策划书

部门：_____宴会部____________

工号：__33 34____

姓名：______朱俊华 张金定___________

一、宴会名称：百年好合

二、宴会主题：婚宴

三、宴会预算：20万

四、宴会的定位（一般/中档/高档，温馨/时尚/豪华……），你通过哪些因素来表达定位：

五、宴会的时间与地点：20##年7月14日  增城市张定村对面 金华大酒店

六、宴请嘉宾（只写主要嘉宾）

七、邀请函

八、菜单设计

九、宴会准备工作

（一）了解客人 1、了解宾客风俗习惯 2、了解生活忌讳 3、了解特殊要求

（二）宴会环境设计（要求画出台型图，参考书本158页图6-41，标识清楚，并写出环境设计说明书。（可从灯光、装饰物、色彩、音乐、空气、服务人员、制造特别效果等方面考虑，可参考书本167页）

（三）宴会席位安排（只要求结合主要嘉宾的名单画出主桌的席位安排图）

（四）宴会台面设计(要求画出宴会台面设计图，并写出台面设计说明书。）

（五)人员配置.按照主桌配2名熟手，每桌1人看台，2桌配1人传菜，每6-8桌配1名领班，每3-5名领班配主管一名的原则确定各服务区域的负责人和主宾席的服务人员及其他席位的服务人员。

（六）宴会礼仪要求

1. 仪容仪表要求；女：①头发不披散、不凌乱

②要随时保持化妆上岗,不宜用香味浓烈的香水

2. 男头

发：不过领要勤剪勤吹，梳理整齐，不留大鬓角。 

 面部：不留胡须，每天刮脸剃须。 

 饰物：不项链，环手鐲，只许配手表和结婚戒指。

 手：保持清洁不能留指曱，不能擦指曱油。 

工作服：穿工作服要求整洁无油污、无缺损，戴配工号牌、微笑牌服；

穿工作服要打领结或领带，白衬衫挺括洁白。

3. 仪态要求

（1）挺胸、收腹、抬头。 

（2）站立要端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容。 

（3）双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保质向客人提供服

（4）女子站立时，双脚呈“V”字型，双膝靠紧，两个脚后跟靠紧。 

（5）男子站立时，双脚与肩同宽。 

（6）站立时要防止重心偏左或偏右。 

（7）站立时双手不可叉在腰间，也不可抱在胸前。 

（8）站立时身体不能东倒西歪；站累时，脚可以向后撤半步，但上体仍须保持正直，不可把脚向前或向后伸得过多，甚至叉开很大。

十、主题宴会开宴前的准备工作（可以参考书本207页或222页）

1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。内容目的及特殊要求等。了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。 

     

2、餐具准备：根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、 小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按 十分之二准备）；准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。      

3、宴会厅布置：根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。 

       

4、环境卫生：检查通道、走廊、卫生间。检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。检查工作间、后台。检查艺术品、花卉、盆景。 

     

5、摆酒和饮料：按菜单要求备足各类酒水饮料：用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。 

     

6、菜单：便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。      

7、准备工作做完后站在厅房门口迎接客人的到来。中餐宴会服务流程第一步就是开餐前准备，准备工作做的是否完好与接下来的宴会服务能否做好有直接的关系。所以在这个环节中，各中餐宴会服务领班、部长应做好相关的要求、检查与管理

十一、宴会流程

十二、宴会的后续工作(宴会结束后第二天后的工作）

1.  结帐工作

宴会后的结帐工作是宴会收尾的重要工作之一，结帐要做到准确、及时，如果发生差错，多算则会导致主办单位的不满，影响宴会厅的形象；少算则使宴会厅的利润受损失，相应增加了宴会成本。

在预订宴会时，客户与宴会部门双方便已就付款方式达成协议，所以在宴会接近尾声时，为确保结帐正确无误，要认真做好如下工作：

（1） 负责结帐的人员必须逐一清点所有必须计价的项目，然后再依单价和实际数量，结算出总消费金额，各项费用务必先行确认，不可遗漏，金额也应核对清楚。

（2） 准备好宴会的帐单，在宴会各种费用单据准备齐全后，由饭店财务部门统一开出正式收据，宴会结束马上请宴会主办单位的经办人结帐。

如额外服务，领班应与宴会前先请主办人签字同意，结帐时才能减少不必要的纠纷。例如，有些闲杂人员会对喜宴接待处慌称自己是某受邀贵宾的司机，要求代付司机餐费。为避免类似状况发生，必须先向主办人汇报，经确认再行处理。

一般而言，大部分饭店结帐只收取现金，这一方面是喜宴主办人出于安全方面的考虑，另一方面则是饭店为求自保而不得不坚持这种结帐方面。由于喜宴主办人通常会在喜宴当天收到大笔礼金，若能在喜宴结束时以现金结帐，即可避免喜宴主办人可能遗失现金或受骗。此外，饭店方面也能有效杜绝收到空头支票或承担支票“跳票”的风险。

2.  2

撤桌、清场

宴会结束后，宴会主管人员应监督服务人员按照事前的分工，整理宴会场地，抓紧时间完成清洗餐具，整理餐厅的工作。负责清洗餐具的服务人员要做到爱护餐具，洗净檫净，分类摆放整齐，把餐具的破损率到最低。负责整理宴会厅的服务人员要把宴会厅恢复原样，工作包括撤餐台、收餐椅、搞好宴会厅场面卫生等。宴会组织者在各项工作基本结束后要认真进行全面检查，最后关上电灯，切断电源，关好门窗。

 

第二篇：晚宴活动策划

公司尾牙活动策划

一、目的：为了加强企业员工的凝聚力，丰富企业文化生活；表达企业对员工节日的关怀与问候，使员工开开心心、快快乐乐过好20xx年春节。

二、活动时间：

三、活动地点：

四、参加人员：

五、活动内容简述：

1、全体员工集体聚餐。

1）餐厅包席。

2）时间：18：30—21：30（暂定）

2、“回顾2010，展望2011”为主题的2011尾牙晚宴。

1）由主持人宣布晚会开始

2）XXX主管祝词。

3）吃饭。

4）开心小游戏。

5）幸运大抽奖。

6）合影。

六、具体活动安排如下：

1、到达饭店后，所有员工入席就位；（18:30-18:35）

2、由主持人宣布晚会正式开始；(18：35-18：40)

3、XXX主管发表祝词：以鼓励员工再接再厉。(18：50-19：00)

各位来宾，各位同事：

大家晚上好！伴随着新春的喜庆气息，今晚我们欢聚于此，带着胜利的喜悦送走了20xx年，迎来充满希望的20xx年！值此辞旧迎新之际，我谨代表XX公司，向一年来辛勤工作在各岗位上的员工，向支持我们工作的嘉宾们致以最诚挚的问候！祝大家在新的一年里身体健康、工作顺利、阖（he）家幸福、事业有成！

XXX公司坚持以"诚实守信"做为公司的经营之道,以一颗真诚之心面对客户,设身处地,换位思考,以最大化满足客户需求。过去的一年，XXX全体员工努力克服困难。大家一道精诚合作，兢兢业业、较出色完成公司的各项指标。经过一年的紧张工作，公司团队更加凝聚，全体员工也在迅速成长。我们公司也在稳步发展，业务量稳步增长，这离不开大家的同心协力，共同克服困难的努力。在此衷心谢谢大家！

新的一年，新的心愿、新的希望；新的一年，新的起点、新的征程。20xx年也将是XXX公司再创新佳绩、再铸新辉煌，实现新起点上新跨越的一年。我们不仅要使业务量大大增加，

还要使我们公司的管理方面更上一层楼，让大家能在一个非常舒适、和谐的XXX环境中成长、进步、发展。

明年公司将面对更为广泛的机遇和严峻的挑战。我们必须抓住新机遇，迎接新挑战，以高度的使命感和责任感来推进公司的发展。让我们携起手来，与公司一同努力，做出新的贡献，让XXX公司明年走的更好！

再次祝愿大家新年祥瑞，万事如意，财源广进！希望今天晚上大家尽情的吃好喝好玩好！有一个愉快的夜晚。谢谢！

4、吃饭。（19:00-20:00）

5、大家都来乐：游戏环节。（参与有奖）。（20：00-20:30）

5.1）萝卜蹲。（暂定）

5.2）吹气球。（暂定）

6、由主持人宣布幸运大抽奖活动开始（暂定）（20:40-21:00）

7、主持人祝结束词。（21:00-21:10）

8、合照。（21:10-21:30）

七、工作人员安排：

1、晚会主持人：

2、摄像、拍照员：

3、奖品控制协调和发放人员：

4、晚会场所安排：

八、活动预算（待议）

1、酒席，

2、酒水、饮料、小食品：

3、奖品：

4、现金奖：

总计：

公司20xx年年夜饭主持词：

男：尊敬的领导

女：亲爱的来宾

男：各位XXX & XXX 同仁

合：大家晚上好！

男：炮竹声声辞旧岁 和风送暖迎新春,欢迎大家参加XXX & XXX公司20xx年尾牙晚宴,我是xx部门XXX

女：我是xx部门XX

男：非常荣幸本次晚宴由我们2人主持,我也非常希望能和在座的各位度过一个美好而愉快的夜晚。

女：请允许我们代表 XXX & XXX 公司向各位表示衷心的感谢，感谢你们艰苦的努力，感谢你们辛勤的付出，同时也感谢各位嘉宾对公司一直以来的支持厚爱。

男：在这良辰美景我衷心的祝愿-您和您身边的亲朋好友在这新的一年里，所有的希望都能如愿,所有的梦想都能实现,所有的等待都能出现,所有的付出都能兑现。

女：诚挚地祝福大家福气多多，快乐连连,万事圆圆，微笑甜甜。

男：也祝愿我们XXX & XXX 公司在新的一年再创新辉煌。

女：祝愿各位同仁在新的一年工作顺心，家庭和睦。

男:下面很荣幸的为大家介绍一下参加我们今天晚宴的领导和嘉宾-----他们是:

女:让我们以热烈的掌声欢迎他们

男: 今天我们虽然没有豪华的音响阵容，但大家开心的笑声就是最好的音乐；

女: 虽然今天我们这里的舞台有限，但给大家提供的发展空间却是无限的；

男: 我相信这里的每一个音符都将化作人迈向新年度的豪迈交响，

女：值此辞旧迎新之际,有请我们的主管XXX小姐给大家作新春致辞.让我们用热烈的掌声有请XXX小姐!

（游戏环节）

男：大家酒足饭饱之后，是不是想活动一下呢。

女：我们为大家准备精彩的小游戏和精美的礼品。

1、箩卜蹲

“萝卜蹲”游戏是指几个人（超过两人）分别代表一个蔬菜，一人先开始，说“XX蹲，XX蹲，XX蹲完，XX蹲（另一人头上带的水果或蔬菜名）”被叫到的人继续说，若未说出则被淘汰。最后剩2人算最后赢家。

例如：有4人分别代表黄瓜、茄子、白菜、萝卜。一人先开始说“萝卜蹲，萝卜蹲，萝卜蹲完黄瓜蹲”。被叫到的人继续说“黄瓜蹲，黄瓜蹲?”，若未说出或说错则被淘汰，没有叫到玩家有蹲的动作也会被淘汰！

2、吹气球

在规定时间内看谁吹的气球大。吹破算赢。（半分钟内）！

3、踩气球

当场选出4-6人，每人左右脚捆绑三至四个汽球，在活动开始后，互相踩对方的汽球，并保持自已的汽球不破，或破得最少，则胜出。

（3选2即可）

（大家都来乐）

男：精彩的小游戏就到处告一段落。我想大家也都有所斩获。

女：下面将迎来我们最激动人心的时刻。就是我们：幸运大抽奖环节了。

男：有请XXX为我们抽取三等奖.

合：大家掌声欢迎！

（结 尾）

男：各位领导,各位同事,今天不仅仅是一次顺应节日的宴会，更是回首过去和对美好未来的憧憬。

女：今夜将会成为我们脑海中挥之不去美好的记忆！

男：曾经，我们互不相识，来自五湖四海，有缘相聚在XXX & XXX 公司的大家庭。

女：以后，我们将用奋斗塑造更加壮美的七彩画卷。

男：回首过去，我们热情洋溢

女：坚定现在，我们激情澎湃

男：展望未来，我们斗志昂扬

女：我们以勤劳的双手创造了丰硕的XXX果实

男：我们还将以宽厚的胸怀拥抱希望的2011。

合：让我们在新的一年里

女：携手并肩，志存高远

男：实现新跨越，再创新的XXX辉煌！

女：快乐的时光总是如此短暂。

男：我们的活动就此结束。

合：最后大家合唱一曲《难忘今宵》祝大家在新的一年心想事成，阖家幸福！

最后大家一起拍照。