二. 操作间作业管理
(1)品制作质量控制,产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个程序,控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督导,随时消除在制作中出现的一切差错,保证产品达到质量标准。
制定产品控制的标准。
现场制作过程的控制
(2)操作间成本控制
1.)建立量化标准 建立加工标准 配制标准 制作标准 标准产品
2.制作过程成本控制 加工过程的控制,首先对加工数量进行控制 配制过程应做到凭额订单和账务员的签章认可,操作工方可配制,并由服务员将所点的产品与订单进行核对,从而相互制约,杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。
资金预算
(一)投资分析
1、营业执照和卫生许可证、从业人员健康证等有关证件500元。
2、员工工资,主管1200元/月元,操作工1000元/月,收银员800元/月,全年36000元。
3、房租及店面装修,店面面积在60平米左右,房租全年23000元,店面装修10000元,店面装修由被加盟的公司提供店面设计、现场指导服务。
4、固定资产投资 需要购买F7346彩虹电脑数控三色冰淇淋机、BQL-12Y硬质冰淇淋机、能现酿酸奶机、功能牛奶沙冰机、多功能鲜榨果汁机、雪糕皮机、封口机、冰淇淋搅拌机、保温外卖桶、电动打蛋器、雪克壶、吸管盒、特调果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等设备器具,合计投资在20000元左右。以上设备器具由被加盟的公司提供。
5、原材料采购 原材料由被加盟的公司提供,预测每月大概需要原材料2000左右,全年大概需要25000元左右。
6、其他费用,5000元。
以上全年费用合计为20000元左右。因为房租、店员工资、原材料基本按月支付,所以,初始启动资金为60000元左右。
(二) 营业额和营业利润分析
1、营业额分析
根据前面分析,如果2万目标顾客中,有50%人到店消费,一年平均在店里消费5次,每次平均5元,这将是近25万的销售额。
较为保守估计,月计营业额4-10月在15000元-25000元,淡季在8000元-10000元左右。全年平均在18000元左右。全年营业额在215000元左右。
2、利润分析
冰淇淋产品的利润率较高,毛利润率可达50-70%,按平均60%计算,月毛利润为
18000*60%=108000元。全年毛利润为13000元左右。
3、投资回收期分析
年回报率=年收益/总投入
=130000/12000
=1.08
即在开业10个月能全部收回投资。保守估计,开业当年能全部收回投资。
二. 操作间作业管理
(1)品制作质量控制,产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个程序,控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督导,随时消除在制作中出现的一切差错,保证产品达到质量标准。
制定产品控制的标准。
现场制作过程的控制
(2)操作间成本控制
3.)建立量化标准 建立加工标准 配制标准 制作标准 标准产品
4.制作过程成本控制 加工过程的控制,首先对加工数量进行控制 配制过程应做到凭额订单和账务员的签章认可,操作工方可配制,并由服务员将所点的产品与订单进行核对,从而相互制约,杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。
三.餐饮卫生管理
1人员部分
身体健康检查 新进人员健康检查并做到定期检查并对个人卫生做出要求,定期进行卫生教育。
2食物部分做到冷热分藏,保证食物不串味儿。先进先出,使储存的食物保持最佳的新鲜度。
3.场地部分对餐厅 操作间 洗手池 更衣室和卫生间设置清洁标准,使店面清洁明亮空气清新。
4.设备部分对日用设备做到用后立即清洗,不可有油污,并保持干净。对空调油烟机冰箱等设备进行定期清洗,不得有异味。
5.器皿部分 金属餐具如刀、叉、汤匙,表面不可有脱落、油污。玻璃器皿不得有破损。
6.餐饮卫生计划执行 管理监督每个人将卫生打扫好,并做到奖惩分明。
四. 店铺安全管理
店面食材管理 为预防食物中毒工作人员应做定期的监控检查和保持个人卫生,避免带菌者工作,保持加工场所的卫生防止鼠类和蝇蚊等昆虫侵入操作间。杜绝熟食长时间放置在室温下,应及时冷却保藏。有感冒、受伤、及咽喉炎、鼻炎的工作人员不能参与食品制做。 财务管理
做好防抢、防盗、防火、防意外、防灾害的预防工作并做好相应的应急准备措施。
开店策划书范文
一、本项目的经营业态定位
(一)项目定位的SWOT分析
(二)定位的优势
(三)目标客户群的定位
二、店铺的潜力及趋势
三、选址
(一)商区理念
(二)商圈理念
(三)店铺选址
四、投资计划
(一)CI设计
(二)投资计划(固定设施、经营设备、商品)
(三)经营理念
五、管理运营
(一)制度管理
(二)商品管理
(三)库存管理
(四)系统管理
六、营销推广策略
(一)销售方案
(二)推广方案
七、投资分析
1、固定设施:固定设备、经营设备、租赁押金、消防设备
2、经营成本及经营费用
3、营业效益
4、货值
5、收益分析
6、投资回报分析
八、项目可行性分析
九、风险规避
十、总结报告
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