前言

    鉴于在电子科技大学信息科技学院校门口对面的美食街有一个空门面，作为投资者，经过思考分析决定开家糕点店。投资不可盲目，前期的市场调查是必不可少的。我组通过开业决策——市场调查——制定计划这一过程，从而写出详细的决策计划书。

一、开业决策

1.行业分析

经过实地考察，发现学校对面的美食街开糕点店的很少，学校门口仅有一家店只是代销面包，所以同行竞争力不大。经过小组讨论决定开家糕点店。由于投资额较低，经营管理简单，占地面积较少，适合小本经营者。蛋糕店要实行差异化的经营策略，要突出主题，以更多的吸引顾客光顾。

   2．项目概况

糕点店定位在休闲的基础上，这也符合糕点店在大多年轻消费者心目中的定位。本店为顾客提供各类糕点、奶茶和果汁，是一个优雅的休憩之地。

 3. 产品介绍

本店以卖面包糕点为主，我们会更加注重食品的口味、价格、卫生等方面。本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨，力使飘香坊成为学生们休憩之地。

单方面销售面包糕点一类的点心比较单调，而且经调查发现学生对奶茶、果汁等饮品比较感兴趣，有一定的需求量，所以我们决定经营糕点的同时还会推出一系列的饮品，以吸引顾客。

4．顾客目标选定

由于美食街在学校对面，消费人群主要以学生为主。学生年轻时尚，所以产品会受到学生的青睐。

5．人力资源

      蛋糕店开在学校对面的美食街，在人员的招聘上，我们可以在学校内招聘一些学习能力较强，素质较高的学生作为兼职员工。

二、问卷调查统计

问卷调查统计

   本次调查共发问卷50份，实际收回47份。其中16个为男生，31个为女生

1 你一般早餐吃什么？

A面包（27.7%） B粥（21.3%） C馒头包子（11.1%）  D其它（44.7%）

2 你购买面包的价格一般是？

A3元以下（29.8%） B 3~5元（66.0%） C5~7元（4.2%） D7元以上（0）

3你喜欢吃糕点、饼干吗？

Ａ喜欢（87.2%）　　Ｂ不喜欢（12.8%）

４如果学校外的美食一条街有家特色糕点店你会去光顾吗？

Ａ会（91.5%）　　Ｂ不会（8.5%）

５你会选择哪种享用糕点的方式？

Ａ在店内（29.8%）　Ｂ带回宿舍（59.6%）　Ｃ其它（10.6%）

6 在选择糕点时你比较看重哪些因素？（多选）

A价格（63.8%）Ｂ口味（93.6%）Ｃ包装（31.9%）Ｄ卫生（61.7%）Ｅ服务态度（40.4%）

７　你喜欢什么样的装修风格的糕点店？

Ａ浪漫型（19.1%）Ｂ古典型（31.9%）Ｃ田园风（34.0%）Ｄ其它（14.9%）

８在吃糕点时你喜欢配上什么饮品？

Ａ牛奶（10.6%）　Ｂ咖啡（23.4%）　Ｃ奶茶（34.04%）　Ｄ果汁（31.9%）

三、开业计划

○ 店名：飘香坊 

○ 经营面积：约50平米

○ 业务范围：初期以做糕点为主，店内也会同时卖奶茶、果汁等饮品。

○ 确定主题

经过问卷调查统计，决定糕点店的装修风格以美式田园风格为主，设计简单大方。

开业前主要工作事项说明

   本店开业前的工作事项筹备具体步骤大致可以分为如下几步：

1.    地址的选取

     本店开在电子科技大学信息科技学院校门口对面的美食街，消费人群主要以学生为主，具有一定的消费量。店面一经确定，签订租房合同，并办理相关手续。

2. 装修设计及店内布局

    以美式田园风格为主，室内环境力求悠闲、舒畅、自然。用木、竹等材质质朴的纹理在室内创造出自然、简朴、高雅的氛围。

招牌的字体要设计美观大方，具有独特性，以吸引人的注意。靠店门一侧是顾客出入最频繁的地方，应该把商品布置的琳琅满目，引起顾客的关注。店内透明玻璃货架配上柔和的灯光，能使糕点看起来更有光泽和新鲜感，可吸引顾客购买。

我们会把销售量大、较大众化、价格较低的食品布置在店内中间的圆形玻璃货架上，以便顾客选购。大厅周围放置桌椅，以供顾客休憩。平面图如下：

3.    经营计划

  

                                            图1

     如图1所示，根据小组调查发现，早餐吃面包的人较少。很多同学考虑到距离远近的问题，早餐都会选择在学校食堂吃这样会比较方便。小组经实地调研发现，早上美食街很少早餐店会营业，所以我们的营业额将主要集中在中午和晚上。

                            图2

     如图2所示，我们根据问卷调查的结果，决定价格应该大众化，价位定位在消费者能够接受的范围内，所以确定面包糕点的价格基本定位在5元左右，属于中档价位。

    

                                   图3

      如图3，经过调查统计，决定在糕点店内推出相应的配饮如奶茶、果汁等以满足消费的需求，同时也可以吸引顾客光顾。

                                  图4

如上图，我们会在食品的口味、服务等方面要精益求精，尤其是糕点类，其吸引力主要体现在新鲜的造型上，这也是吸引年轻消费者的主导因素。我们力求将服务做到最好。

4. 设备购置及原料采购

为了提高产品的质量，设备购置及原料的采购都需要进行严格的筛选。可在五交机电综合批发市场、屏风水果批发市场等市场购买相关的设备及原材料。我们会与供应商协商采购与配送的相关问题，并且签订原材料长期供应合同。

5. 开店手续

办理相关证件： 申请办理营业执照、卫生许可证、税务登记证、污染物排放许可证、从业人员健康证

6. 人员聘请

     本店开业前期，初步招收糕点师1名、助理1名、服务员2名（兼职），应聘者需要持有健康证

     一经聘用，将签订合同。

7．开业宣传及促销

     开业要进行一系列的开业宣传，好的宣传可以吸引更多的顾客，增加营业额，所以我们主要以“物美价廉”的营销策略，向顾客推销本店的特色糕点。

1.开业宣传

1）开业前两天发传单(400份).

2）本店在9月1日早上10:00开张,当天免费试吃糕点,共50份,早到早得。

3）前3天糕点一律8折,还有特色套餐推出。

4）每天晚上8:00～11:00糕点一律9折。

2. 开业仪式

1）花篮6个，放在门口的两旁。

2) 用紫色与淡粉色的气球装饰在门口的两边，装成拱桥状。店里面也装饰上气球。

3) 放鞭炮。

4) 开业时间：9月1日  早上10:00

开业前各工作事项的完成期限及负责人

           期限表

所有开业前的准备事项初步定在2个月内完成，具体视情况而定。

开业前各项工作的可能备用措施

1.   原材料的采购过量，可能会造成储存的的困难，但数量太少又可能造成缺货。所以要准确的预测销售、定时盘点，可以机动性的改变部分菜单，这部分采购人员需要注意。要有多种进货渠道，以保证货源充足。

2.   本店会不定期的进行一些打折和宣传活动或通过改变店内摆设，我们还会不定期的推出新品，让消费者保持一定的新鲜感，吸引更多的顾客光临。

各项工作的经费预算及总费用预算

通过预计估算，前期投资(以半年计算)大致为：

店面租金：12000元/6月

店面设计与装修费用：10000元

店内设备费用：8000元

原材料费用：3000元

办证费用：750元

宣传费：800元

员工工资：2000元/月（糕点师）

      1200元/月（助理）

      350元/月（2名服务员）

其它费用：2000元

总计：59950元

 

第二篇：一份完整的开业计划书

一份完整的开业计划书

目录

第一章 市场调研

一、 XX市餐饮甜品市场的发展前景

港式甜品行业是大陆新兴起的一个行业，甜品是仗着以水果和五谷杂粮为主题的健康食品，在大都市生活压力的情况，健康绿色食品可以令人的生活放慢，放松。非常适合白领人士生活的润滑调节剂。作为新兴起的一项绿色健康食品行业，更是现代生活离不开的一部分。北京市属一个人口众多的一线城市，而可以接受甜食品的的人占85%左右，现时有规模的港式甜品店还远远不能满足消费者的需求，所以甜品行业的发展前景是非常可观的。

二、 竞争对手的优劣势分拆

在大陆的甜品市场来讲，有非常成熟的甜品店品牌有香港『许留山』和『满记』两大品牌，他们两大品牌各有各的风格特色，无论在装修格调和产品的整合结构上都是各有各的特色。拼且产品稳定，管理规范，但他们两大品牌的产品比较单调，灵活性不够，产品更新方面缺乏推新辞旧。而我们作为后起之辈，在有所借鉴的基础上，一定要做好产品的定位，以质取胜经营的新理念，新文化，灵活适应市场消费的需求。

第二章 做好定位

一、 经营定位

根据北京市现时的消费群体标准为高消费，颁小康的生活水平，我们

经营的产品一定要做到与时俱进，以中、高档消费为准，既在消费者的能力范围，又是物有所值。

二、 风格定位

环境以、、、、、、、、、、、、、为装修风格，产品以港式甜品为主，兼营西式甜品

三、 菜品定位

时尚、柔和、健康、滋润

第三章 实施要点

一、 特色环境

二、 特色产品

坚持以手工磨制，坚持以传统的五谷杂粮为主题，结合健康时令水果制作，营养科学搭配。

三、 特色服务

第四章 财务评估效益分拆

一、 盈亏平衡分拆

二、 盈利预测

第五章 营销策略

一、 卖点整合

由于专注，所以专业。我们的产品不在乎多，在乎精致。打破传统的单一产品，灵活组合，既可以吃到传统的手工制品，又可以吃到香港的主流时尚产品

二、 广告宣传

第六章 厨房及吧台的各项规章制度

一、 外聘师傅团体劳动合同协议书

二、 厨房、吧台员工管理制度

三、 厨房收尾工作的卫生要求

四、 厨房食品卫生制度

第七章、建设中央厨房的要求

中央厨房为连锁店的技术核心，产品配送，产品质控的中心，所以筹备中央厨房必须达到以下的要求：

1为了保证中央厨房的正常生产，电力一定要有保证，负荷要按照设备的功能配置，另外要配置备用发电机。

2卫生必须要符合卫生局的要求，严格要做到无尘、无污染车间。 3中央厨房必须要做到干爽，无油渍，通风系统完善。 4地板要安装防滑地板砖，防火墙。

5生产车间要配置冷气，仓库要干爽，防潮，整洁，

6冷、热生产车间要分开。

7中央厨房要配置冷库储藏半成品，按照店面面积的2%面积为冷库的建设面积。

8中央厨房要配置产品研发室、会议室、信息处理室、值班室、检验室、消毒室、消毒池。红外线消毒灯、灭蚊灯。

9排水系统要完善。

10配送系统完善