校代码：11517

                                                                     学    号：201011208208

                                                        

                               HENAN INSTITUTE OF ENGINEERING

                                                      

                                         

题    目   安徽省五河县沱湖螃蟹策略分析         

学生姓名             张景国              

专业班级          市场营销1042          

学    号           201011208208          

系 （部）          工商管理学院            

指导教师(职称)    常英  副教授           

完成时间          2012 年11 月4日      

                 安徽省五河县沱湖螃蟹营销策划

沱湖螃蟹简介：

                沱湖螃蟹位于安徽省蚌埠市五河县境内，独特的气候条件和水域特色形成了有命名的沱湖螃蟹，以其质优味美，营养丰富 ，自然生长，体形优美而闻名于全省乃至全国，获得了无数消费者的认同与喜爱。从20##年起，沱湖螃蟹先后荣获“中国十大名蟹”、“中国第五届螃蟹蟹王蟹后称号”、“绿色A级食品”、“安徽省名牌农产品”、“安徽省著名商标”和“蚌埠市名优农产品”等多项美誉，享誉全国。

沱湖螃蟹面临的竞争情况：

                       当前国内螃蟹市场竞争激烈，全国“蟹战”正酣 各地争相办节搞竞争，来吸引客户和消费者，尤其江苏的阳澄湖大闸蟹，江苏的固城湖大闸蟹，和湖北鄂州市梁子湖大闸蟹最有名，而且他们的竞争力最大，市场最广阔，驰名国内外。品牌效应和口碑效应也较强，沱湖螃蟹要想在这场螃蟹竞争中突围出来，必须把握市场，及时制定正确的策略，同时还应苦练内功，加强内部管理等。

沱湖螃蟹未来发展的策略研究与分析

 1。产品策略：

针对沱湖螃蟹名气小，品牌效应弱，市场影响力低下等情况，（1）沱湖螃蟹应该加强品牌效应和口碑效应：以战略思路耐心打造品牌 （2）沱湖螃蟹应该通过品牌打造和渠道创新，将人们的消费需求调动起来的，这为传统农产品找到一条符合现代营销的新出路（3）加强品牌营销;加强广告营销，聘请代言人。（4）举行螃蟹节等活动来吸引消费者，扩大影响等。（5）加强螃蟹本身建设，加强螃蟹的养殖管理，培育优质的产品等 （5）提高螃蟹的附加值，开展螃蟹养殖区生态路游等，这样既增加了收入，同时又扩大了影响，（6）加强螃蟹养殖区的管理，和养殖户之间的联系，形成统一的供销网络。（7）出于改善生态的初衷，大力控制围网面积，实际上必然使得价格抬高，增加了产品身价，成为高档礼品的代名词。这也是歪打正着的策略（8）。捕捞前的开新闻发布会通过免费的记者和媒体扩大宣传和影响，。

2 定价策略：

沱湖螃蟹的定价要符合你的市场开拓的角色定位，由于其他高端市场都被其他大名气螃蟹占据，（１）沱湖螃蟹应当定位中端，兼顾高端市场，以质优价廉的商品来获得市场和消费者的认可，（２）同时通过攻占中端市场来以此带动高端市场，从而扩大沱湖螃蟹的销量与名气

　３渠道营销策略;

（１）沱湖螃蟹首先是在本地传统市场站稳脚跟，销量达到一定阶段之后，然后再去重点进攻本省市场，经过几年运作，等到攻占本省市场，名气也不断的扩大之后，就去攻坚上海北京的市场，通过在上海和北京站稳之后，然后再铺货全国，从而真正形成全国驰名产品

（２）沱湖螃蟹的销售渠道主要有三个：第一个，和大的全国连锁超市合作，在超市开专柜买螃蟹，这样既能打开市场，又能保证螃蟹的品质和口碑。主攻大型知名超市大卖场的方向是与其高端定位相符合的。第二，发展各省市层级代理商，建立合理的奖励机制，促使代理商去挖掘潜在市场，扩大销量。第三，沱湖螃蟹经营网点上，沱湖乡参照当前流行的“连锁经营”模式，对经销沱湖螃蟹的门面、网点实行授权经营，对沱湖蟹经营网点实行统一设计店面形象、统一插挂彩旗、统一经营正宗沱湖蟹“三统一”管理，对做不到“三统一”要求的，坚决不得使用“沱湖牌”商标，也不得以含有“沱湖牌”字样的包装外调。在外地市场，一批农民经纪人队伍常驻常州、上海、深圳等地销售沱湖蟹，目前，该县已销售沱湖螃蟹11万公斤，销售量比去年提高20%，合理的代理渠道结构，逐步正规化管理，发照发牌，尽管离完善的管理还比较远，但是应该说沱湖螃蟹相比以前已经有了可喜的改变。

4 促销策略

（1）办螃蟹节是一种宣传促销利器，每年螃蟹捕捞开始时，开办螃蟹节，邀请各界人士和媒体来参加活动，这样能很快扩大影响，同时食客云集，一条以旅游吃螃蟹的节日有延长了产业链，增加了收入。

（2）在螃蟹市场推介方式上：要贯彻“以节为媒”的宣传策略。借鉴江苏固城湖、阳澄湖等地举办螃蟹节成功经验，借助节会优势，做强螃蟹经济，放大富民效应。政府“文化搭台，经济唱戏”要做实做活。

文化搭台的方式可以采取市场化运作，比如节会可以招标承办、协办、冠名等多种市场化模式，充实活动资金，降低活动成本。要发挥螃蟹美食节效应，在舆论宣传上，各媒体要统一亮相、统一标识、统一口号，进一步营造我县螃蟹经济发展的舆论氛围，并邀请外地部分宾馆、酒店老总与县内营销大户签约，促使我县“沱湖湖”螃蟹生产销售一体化。

（3）要培养螃蟹经纪人。螃蟹经纪人要能较好地把握市场行情。除了平常介绍撮合买卖外，还要学会“囤货”即暂养增值。利用季节差价，通过在低价位购买暂养、高价位上市出售的办法，提高经济效益。据了解，一年内每斤螃蟹最高价与最低价可能相差三四十元不等，这是可观的差价。当然，这有点像炒股票，也是有风险的。所以，经纪人要善于捕捉市场信息，把握市场行情的变化。

（4）要发展水上游乐业。转变观念，因地制宜发展休闲渔业、服务渔业，集垂钓、休闲、观光、旅游、餐饮、游乐于一体，以游乐业促进我县水产品营销，扩大水产业外延和内涵。

（4）要讲究品牌包装。 我县境内拥有大小不等的湖泊20多个，这些湖泊天然的活水适宜螃蟹养殖，其中以“沱湖”品牌为名，“沱湖”牌螃蟹已通过绿色食品和安徽省著名商标认证，先后荣获“中国农博会” 名牌和“安徽省名牌农产品”称号。它属于地理标识商标，是自然性垄断产品，生态经济得天独厚，它能够给我们带来明显而丰厚的商业利润。如同贵州茅台酒、西湖龙井茶等一样，具有鲜明的地方特色，必须加强原产地品牌保护。

（5）要加强“沱湖”牌螃蟹宣传。通过螃蟹专卖店销售、国家商标注册、新闻发布会、商业广告、举办生态枞阳图片展、北京上海等地联谊会、经贸合作推介会、花车巡游、民间文艺表演等多种形式推介枞阳特色水产。

（6）要精心包装“白荡湖”牌螃蟹。首先，从广告词润色入手。好螃蟹，沱湖造。可以从其它类商品广告词中获得些启发，比如，农夫山泉的广告词：“农夫山泉喝了有点甜”，内容就很好。“有点甜”无疑是让人感觉美好，“甜”意味着甜蜜、幸福、欢乐，这是中国人终身的追求。农夫山泉抓住这一点，它对中国人说：我，有点甜。或者说我是你的追求。这是极难抵挡的诱惑，农夫山泉用这种诱惑力赢得了消费者的购买力。

（6），要注重企业形象设计。包括企业外显形象（作业环境、企业名称、标识），成员形象，产品形象，营销服务形象，公共关系形象等。要特别重视产品宣传的视角设计，以“白荡湖”螃蟹为例，我们可以设计以白荡湖水面作背景，以蓝天、白云作衬托，突显原生态经济，以某名人作形象代言人，立于捕捞渔船，手中拿着“白荡湖”大闸蟹进行宣传，或将螃蟹置于盘中，以菊花相衬并配上轻音乐，让人一看就有唾液欲滴的感觉。

（7）要组建“沱湖”螃蟹营销集团。把我县包括周边地区其它类同质的螃蟹整合为“沱湖”品牌，组建单一的地域性集团型企业，以“沱湖”牌螃蟹整体销售。同时制订一系列品牌发展与保护的措施。

（8）保护提升“沱湖”螃蟹品牌，从水质监测、产品质量、授权使用、包装管理、防伪认证等作出严格统一性规定，维护“沱湖”品牌螃蟹地理商标权，使“沱湖”螃蟹商标服务于我县螃蟹养殖经营户和地方经济发展的需要。通过种苗市场整合，规范养殖、生产工艺整合，水面资源整合（股份制），物流渠道整合，形成一个以螃蟹产品为挑头的相关产业集群。

五 人员策略

（1）引进优秀的推销和销售人员，以人员推进产品促销，（2）引进产品经理人，通过市场运作，合理分配人员，提高人员的使用效率（3）充分发挥个人能力，同时注重团队合作能力。

（五）六 有形展示 沱湖螃蟹要经常参加各种产销会，展示各种产品，同时现场操作，邀请观众试吃，现场品尝等方式，详细向顾客介绍沱湖螃蟹的食用功能，以及其生长环境等款，沱湖螃蟹还要通过广告展示等方式，进一步展示和扩大沱湖螃蟹的影响。

七 过程

沱湖螃蟹为了扩大市场增加市场份额，采用了多种配套相关的宣传方式，列如：展台展示，电视广播宣传，开展螃蟹节日等方式扩大了影响。加强销售人员的能力培养，加强销售人员的服务能力，致力于服务消费者，让消费者感到实实在在的利益，同时叶涛在扮演一个服务的角顾客经销色，努力为顾客服务，致力了让顾客满意，从而扩大企业品牌与商品的口碑效应，扩大企业的影响。还要定期开展工作总结，解决工作中出现的问题，指引以后的发展方向。

结束语：沱湖螃蟹要想得到长足的发展，我认为还有以下几：首先，地方政府应重视，对本土所在的地理标志特色产品进行品牌化运作，打造区域品牌，并制定严格的生产和安全标准，从质量监管、管理上保障食品质量，“品牌打造必须有耐性，不可急功近利，要持之以恒不断投入、推动”。其次，在市场营销上找准产品定位，并制定创新的营销方案。最后，在对特色农产品商品化运作过程中，地方政府作用很大，它可制定相关标准和管理体系，发动行业协会、生产企业、营销企业联合起来，共同推动。

　　

 

第二篇：餐饮营销

餐饮外部营销策略与技巧

一、餐饮人员推销

餐饮人员推销，是指餐饮推销人员通过面对面与客户洽谈业务，向顾客提供信息，诱导顾客光临本餐厅，购买餐厅产品和服务的过程。

（一）餐饮人员推销的优势

1、推销员可以直接接触顾客，给顾客留下较好的印象。

2、可以加深顾客对餐饮产品和服务的印象。

3、可以有机会纠正顾客对本餐厅菜肴和服务的偏见，改善其印象。

4、可以即使回答顾客的询问。

5、可以从顾客那里得到明确的许诺和预定。

缺点：成本费用较高、覆盖面较小

（二）餐饮人员推销的程序

收集信息——计划准备——销售访问——介绍餐饮产品和服务——处理异议和投诉——商定交易——跟踪推销

二、全员推销

全员推销就是指餐厅中每一个员工都把自己看成是餐厅的推销员。

1、它不是某一个部门或某几个人的工作，而贯穿于餐饮经营活送始终。

2、树立“服务即推销，推销即服务”的思想，将餐厅的所有员工都纳入到餐厅销售环节中。

3、全员推销强调的是持续和日常性的工作，而不是某个部门或某个阶段临时性的突击任务。

4、全员推销要求餐饮部所有部门和人员能够树立全局观念、顾全大局，相互协作，为共同的销售目标而努力。

三、餐饮广告推销

餐饮广告是通过设置广告物以及通过相关媒体把有关餐饮产品和服务的知识、信息有计划地传递给顾客，在生产者、经营者和消费者之间起沟通作用。

应该注意的问题：

1、开业准备不充分，不要超前做广告。

2、餐厅广告必须做到诚实无欺。

3、标题短小、明快

四、其他促销方法

1、免费品尝

2、有奖销售

3、折扣赠送

4、宣传小册子

5、赠品证券

6、直邮广告 7、闭路电视

餐饮内部营销策略与技巧

一、菜单推销

饭店的名字、店徽、店服，具有独特风格的建筑物，富有地方特色风味的佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的形象，菜单是推销的最佳途径

从餐厅经营的角度出发，菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。

1、能使餐厅扬名的菜品－应有特色且价格不能太贵

2、愿意多销售的菜品－价格高、毛利大、易烹制。

对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理

二、员工推销

餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。

1、 制服－制服会给人以清洁感、统一感；同时还可以起到广告的作用。

2、个人卫生－良好的个人习惯和清新的精神外表，能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。

3、举止和言谈－主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体现员工内在素质和精神面貌。

4、服务质量－主要体现在服务技巧和服务态度等方面，以优质服务吸引更多的客源。

三、餐厅推销

1、根据不同对象、不同宾客适时推销

2、既是项顾客提出合理建议

3、根据不同顾客推销菜肴、饮品

4、结合菜肴加强酒类饮品的推销

5、主动询问

6、现场演示吸引顾客

7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目

8、推销工作注意事项

1）严禁强迫推销

2）推销要有针对性

四、特殊活动推销

1、特殊活动推销的时机 清淡季推销

季节性推销演出型

2、特殊活动推销的类别

艺术型

娱乐型

实惠型

2、 举办活动的要点：话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性

五、赠品推销

商业赠品－针对大客户

1、餐厅赠品的类别 个人赠品 广告性赠品 奖励性赠品

2、赠品的要求 符合不同年龄消费者的心理需要 礼品的质量要符合餐厅的形象

赠礼品附卡片 包装精致 气氛热烈

六、展示推销

展示食品是一种有效的推销形式，可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。

七、其他推销

1、儿童推销：家庭活动多以儿童为中心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。

2、试吃

3、顾客参与推销

4、酒瓶挂牌推销

5、知识性服务

6、附加服务－在接受服务的同时可享受到额外的服务

7、“外带”推销

8、赊销促进推销

注意赊销的风险，应选择效益好、信誉高的企事业单位为推销对象

9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色，用餐形式有特色，餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。

促销活动

－ 可供店铺选择的促销活动包括：

? 现金偿还（代金券）

? 优待券（赠菜卡）

? 抽奖活动

? 积分券/卡

3、设计促销方案

A.确定促销规模。一般促销活动的规模，要根据费用与效果的最优比例来确定。要获得促销的成功，关键是找出最佳的规模。一般来说，一定的规模才能使促销活动引起足够的注意；但超过一定水平时，较大的规模以递减率的形式增加销售反应。所以营销人员经通过考察销售和成本增加相对比率来确定最佳规模。

B.明确促销对象。选择对象的正确与否直接影响促销的最终效果。商店在选择激励对象时，要尽量限制那些不可能成长为长期顾客的人参加。当然，限制面不能太宽，否则又会导致只有大部分品牌忠诚者或喜好优待的消费者才有可能参与，不得于目标顾客的范围扩大。

C.确定促销主题。

活动方式。企业要根据激励对象，以及每一种渠道方式的成本和效率来选择活动方式。 活动时间和期限。任何促销方式，在实行时都必须规定一定的期限，不宜过长或过短。具体的活动期限应综合考虑商品的特点、消费者购买习惯、促销目标、竞争者策略及其它因素，按照实际需求而定。

时机选择。一般来讲，销售促进时机的选择应根据消费需求时间的特点结合总的市场营销战略来定。

预算分配

媒体选择。店铺使用的促销媒体很多，并且变化很大，不过主要的媒体种类有：

电视、报纸、广播、宣传车、车厢广告、海报、POP等。

4、促销实施

在制定好促销计划后，商店根据促销方案通知各有关部门配合给予执行

5、促销评价

店铺在评估对促销活动的效果时，可用四种方法进行测定：销售绩效分析、消费者固定样本数据分析、消费者调查和实验研究。

促销结果的分析，有助于提升日后举办同类活动的效果，所以不能待促销活动结束后，就万事大吉，置之不理。应该如今营业、商品促销等部门有关人员，就实施效果与目标差异作分析，检讨得失，并作为下次促销活动改进的参考。

一般来说，实际效果在目标95%~105%之间的，就是正常的表现，如果在目标105%以上，说明取得良好表现，而在95%，则有待改进。

具体效果可以根据以下公式加以评价：

促销期间增加的营业额×平均毛利率－当次促销活动费用额

＝促销期间增加毛利率－当次促销活动费用额

＝增加利润额

若增加利润额≥0，表示此次促销成功有效

若增加利润额＜0，表示此次促销效果差，应该加以检讨找出原因，以作为下次促销活动的改进参考

促销目的

一般来讲，在开展营销活动时，商店总会确定其目标。有时商店促销目的只是单纯的一个，有时是多重目的的组合。促销目标一般是受企业市场营销总目标所制约的，但一般促销的目的不外乎以下几点：

（1）增加客流量

增加的最大目的是吸引客潮，增加客流量。客流量是商店运营所注重 的重要指标之一。零售商店运营，首先要有顾客上门，才可能有营业额，特别是对于店铺而言，其商品追求高周转率，客流量就更为重要。促销首先是让消费者了解促销信息后，来进行消费。一般来说，顾客上门之后，会有一定比率的消费者进行购买，以满足其购买欲望。

（2）提高单客消费额

人们在店铺的消费水平一般较低，每笔交易的额度较低。并且客流量由于商业圈的特点，在短时间内无法通过促销来增加，促销活动一般以提高单客购买额为目的，来制定促销计划。

（3）商品宣传

一般在新商品推出 时，商家和厂商会联合进行促销来推动商品进入市场。

（4）商品库存

许多商品由于换季、临近过期、新商品开发失败等原因导致大量存货，可以通过促销降价的方式忙处理。

（5）应对外来竞争

商店有时由于竞争压力而不得不采取促销活动。店铺的商品大多雷同，价格差异不大，在竞争优势较小的时候，商店一般会采用促销的方式来吸引客源，面对竞争。

（6）树立企业形象

狭义的促销活动一般是为了提高商店的营业额或毛利率等经营业绩，但是广义的促销还包括公共关系和提高企业形象的目的。例如参加或举办公益活动、进行赠送活动等。

（7）其它

商店有时为了配合一些纪念活动及传统节庆等，也会开展促销活动

假日促销

①春节：这是中国的民族传统节日，也是让在中国过年的外宾领略中国民族文化的节日。利用这个节日可推出中国传统的饺子宴、汤圆宴、团圆守岁宴、特别推广年糕、饺子等等。同时举办守岁、撞钟、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富春节的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛；

②元宵节：农历正月十五，可在店内外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等，参加民族传统庆祝活动，可开展以各式元宵、汤圆为主的食品促销活动

③“七夕”——中国情人节：农历七月初七鹊桥相会，这是一个流传久远的民间故事。将“七夕”进行包装渲染，印制“七夕”外文故事和鹊桥相会的图片送给客人，再在餐厅扎一座鹊桥，让男女宾客分别从两个门进入餐厅，在鹊桥上相会、摄影，再到餐厅享用情侣套餐，彩凤新巢、鸳鸯对虾等特选菜式，这将别有一番情趣。

④中秋节：中秋晚会，可在庭院或室内组织人们焚香拜月，临轩赏月，增添古筝、吹箫和民乐演奏，推出精美月饼自助餐，品尝花好月圆、百年好合、鲜菱、藕饼等时令佳肴，共享亲人团聚之乐。

⑤圣诞节：12月25日，是西方第一大节日，人们着盛装，互赠礼品，尽情享受节日美餐。在饭店里，一般都布置圣诞树和小鹿，有圣诞老人赠送礼品。这个节日是厨房产品进行推销的大好时机。一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招徕客人，推出圣诞特选菜肴，如火鸡、圣诞蛋糕、圣诞布丁、碎肉饼等，唱圣诞歌，组织举办化妆舞会、抽奖等各种庆祝活动。圣诞活动可持续几天，餐饮部门还可用外卖的形式推广圣诞餐，扩大销售。

⑥复活节：每年春分月圆后的第一个星期日为复活节。复活节，可绘制彩蛋出售或赠送，推销复活节巧克力蛋、蛋糕，推广复活节套餐，举行木偶戏表演和当地工艺品展销等活动。

⑦情人节：2月14日。这是西方一个浪漫的节日，厨房可设计推出情人节套餐。推销“心”形高级巧克力，展销各式情人节糕饼。特别设计布置“心”形自助餐台，推广特别情人自选食品，也会有较好的促销效果。

内部宣传促销

在店内餐饮促销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品、店内广告进行促销是必不可少的。常见的内部宣传品和方式有：

①定期活动节目单：厨房及餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。也可以将这些信息进行特别设计处理，例如：写在口布上；写在扇子上；印染或书写在布帘上；直接写在桌面或写在墙壁所挂的大型汤匙或其他饰物上；写在CD、VCD封套上；写在茶杯垫上；写在服务员制服上等等，以引起客人关注，增加宣传效果。

②餐厅门口告示牌：招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。如秋季螃蟹上市，在大厅旁或电梯边张贴色泽艳丽、形象诱人的螃蟹广告来推广销售等。

③菜单促销：固定菜单的促销作用是毋庸置疑的，各类特选菜单、儿童菜单、情侣菜单等对不同的宾客均有推广促销作用。

④电梯内餐饮广告：电梯的三面通常被用来做厨房产品促销广告。陌生人一起站在电梯内是较尴尬的，周围的文字对其则更有吸引力，也能更好地取得效果。

⑤小礼品促销：餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给

用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会很理想。常见的小礼品有：生肖卡、特制的口布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、精制的筷子等等

服务技巧促销

寓促销于服务中，是常见而有效的方法，它不仅可以起到推广销售的作用，同时还可以渲染和活跃餐饮环境气氛。

①利用客人点菜的机会促销。客人点菜是服务员促销的最佳时机。在客人点菜时，服务员应主动向客人提出各种建议，促使就餐客人的消费数量增多或消费价值更高。一般可采用以下方法：

形象解剖法：服务员在客人点菜时，用生动的语言形容、描绘菜点的形象、特色，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到促销的目的。

除法技术：对一些价格较高的菜点，有些客人会产生畏惧心理。如180元一盘的碧绿炒澳带，客人会感到太贵。服务员即可向客人解释，“这道菜你们一桌10人共享，平均每人才花18元。”这样客人就会觉得并不贵，从而产生购买欲望。

提供两种可能性：针对有些客人求名贵、讲阔气或求价廉的心理，为他们提供两种不同价格的菜点，任其挑选，由此满足不同的需求。

利用第三者的意见：即借助社会上有地位、有影响的知名人士对其菜点的评价，来证明其高质量、合理的价格，让客人感到值得购买。

代客下决心：当客人想点某菜，但心里或多或少还有点犹豫时，服务员可说：“这样，这道菜我关照师傅一下，保您满意。”

②餐厅现场烹制促销：餐厅营业过程中，将部分菜肴的烹调过程放在餐厅里完成，或将某些菜点的最后烹调过程让服务员在餐桌上完成，如中餐烹调中的铁板大虾、锅巴虾仁、火焰醉翁虾等，西餐中的生煎牛排、煎蛋、餐厅烤面包等，让客人看到菜肴烹调过程，闻其香，观其色，看其形，从而促使客人产生冲动和决策，使餐厅获得更多的销售机会。

③菜点成品试吃或现场加工促销：对于一些需要特别推销的菜点，可由服务员用托盘或餐车将菜点推送到客人的桌边，先让客人品尝一点，如喜欢就现点，不合口味则请点其他菜点。对一些鲜活且又名贵的原料，在客人确定之后，当面进行原料的初加工，这既是一种特别的促销，也体现了良好的服务。