可可慕斯蛋糕—下厨房

用料：

8寸心形戚风2片、奶油奶酪180g、可可粉5g、酸奶130g、 淡奶油180g、蛋黄2个、细砂糖25g、牛奶60g、吉利丁片2.5片、细砂糖60g。

做法：

1． 蛋黄和细砂糖，隔热水打至泛白。

2． 奶油奶酪隔热水打至融化无颗粒，加入蛋黄糊。

3． 牛奶隔热水至温热，加入可可粉拌匀。

4． 加入用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

5． 吉利丁可可牛奶液稍凉后，倒入蛋黄奶酪糊中充分拌匀。 6． 加入酸奶搅拌均匀。

7． 淡奶油分三次加入糖，打至6成发。

8． 将打发的淡奶油与奶酪糊融合，切拌均匀即成可可慕斯糊。 9． 戚风蛋糕片按心形模具切成两片，蛋糕模底部铺上一片，倒

入一半的慕斯糊，再铺上一层蛋糕片。

10． 剩余的慕斯糊倒进心形模具，入冰箱冷藏5小时以上。

咖啡慕斯(6寸量)-下厨房

用料：淡奶油250ml，速溶咖啡粉（1包）13g，鱼胶粉5g，

牛奶30g，糖10g。

1. 淡奶油+糖打至6,7分发(这样慕斯才会软滑)。

2. 鱼胶粉+牛奶隔水坐溶,摊凉后倒入上一步混合。

3. 倒入慕斯,尽量将表面抹平。

4. 最后放入冰箱冷藏过夜(10度一下,我的是4度冷藏了一夜),第二天

用吹风机吹下模具边即可脱模装饰。

黄桃酸奶慕斯蛋糕-

用料： 下厨房

罐头黄桃500g、原味酸奶500g、淡奶油400g、吉利丁片15+2.5g、牛奶约50ml、白砂糖50g。

做法：

1. 吉利丁泡水软化。

2. 牛奶煮至微沸。

3. 加入软化的吉利丁，使其溶化。

4. 把吉利丁牛奶溶液倒入酸奶中,搅拌均匀。这时酸奶会变稀。

5. 打发淡奶油至出现较清晰纹路，其间分两次加入白糖。

6. 等酸奶重新变得浓稠后，把酸奶混合液与打发的奶油混合。

7.在模具底部铺一层戚风，码上切片黄桃，盖上慕斯至没过黄桃，稍抹平后加入另外一片蛋糕，再铺上黄桃，倒入慕斯（不要太满，因为我们还有一层果泥）。

8.冷藏3-4小时，至酸奶慕斯凝固。

9.取适量黄桃打成果泥，放入半片软化的吉利丁(2.5g)和适量的水，

加热果泥，直至吉利丁溶化。

10.把果泥混合物迅速倒在蛋糕上，转动模具使果泥均匀分布在表面。

11.再放入冰箱冷藏至果泥凝固成胶状。

菠萝慕斯蛋糕-

用料：（7寸量） 下厨房

蛋黄3个、吉利丁片5片、菠萝泥150g、牛奶100g、淡奶油200g、细砂糖60g。

做法：菠萝加入适量细砂糖用料理机打成泥。

1. 吉利丁片取4片用冷开水浸泡30分钟左右。不宜浸泡过久，吸水过多慕斯不容易凝结。

2. 蛋黄加入剩余的细砂糖，隔热水（水温在40度左右，不要过热，否则蛋黄就被烫熟了），打发到浓稠，颜色变白即可。

3. 牛奶加热到80度，用筷子搅拌着慢慢冲入蛋黄糊中。

4. 吉利丁沥干水分，隔热水融化。

5. 把融化好的吉利丁加入蛋黄糊中，倒入打好的菠萝泥，搅拌均匀，放置到完全凉

透待用。

6. 鲜奶油倒入容器打至7分发。于完全放凉后的菠萝蛋黄糊混合，搅拌均匀。（菠

萝蛋黄糊，如果还有热的温度，会把奶油融化掉的。）

7. 把7寸戚风蛋糕分成两片，一片抹上菠萝果酱放入模具底部，倒入一半做好的菠萝蛋黄糊，上面再放一片抹上菠萝果酱的戚风蛋糕，倒入剩下的另一半菠萝蛋黄糊，放入冰箱冷藏60分钟。

8. 把剩余的一片吉利丁用冷开水浸泡好，隔热水融化后，加入适量的冷开水、自制

的菠萝果酱搅拌均匀。用勺子浇入蛋糕上面，继续放入冰箱冷藏过夜。

黄桃慕斯蛋糕-

用料：（6寸） 下厨房

戚风蛋糕2片、黄桃200g、细砂糖60g、吉利丁片2片（10g）、 淡奶油200g。

表面装饰用黄桃、蜜红豆、银珠糖 适量。

做法：

1. 先把2片吉利丁片用冰水(冷水也可以)泡软。

2. 把200克黄桃在食品料理机打成黄桃果泥,然后倒出倒入锅中,加

入60克细砂糖,用小火加热,再把泡软的吉利丁片放入拌匀。

3. 200克动物性淡奶油打至六分发,既出现纹路即可,然后和完全冷却

的黄桃果泥拌匀,即成黄桃慕斯馅。

4. 在模具底部放一片蛋糕片(我用的是6寸的活底蛋糕模),把做好的

黄桃慕斯馅倒一半到模具中,再放一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯馅,抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上(或者过夜)。

5. 拿出来开吃时,在表面装饰上黄桃片,黄桃片上摆上银珠糖,中间摆

上蜜红豆即可!(表面装饰的范围很广,根据自己的喜好就可以)。

新奇士慕斯蛋糕-

用料：（6寸） 下厨房

6寸戚风蛋糕2片、淡奶油110ml、奶油奶酪100g、橙汁（慕斯馅）30ml、新奇士橙（围边及装饰）1个、吉利丁片（慕斯馅）7.5g、吉利丁片（表层装饰）2.5g、糖50g、橙汁（表层装饰）15ml。

做法：

1. 按6寸戚风蛋糕的方子烤制切出大、小各一片蛋糕备用。

2. 吉利丁片用冷水泡软，奶油奶酪室温软化，新奇士橙对半切片。

3. 糖、橙汁混合均匀，加入泡软后沥干水分的吉利丁片，隔水加热

并不断搅拌，直至糖和吉利丁片完全溶解，冷却至室温备用。

4. 室温软化的奶油奶酪打发至细滑无颗粒，边打边加入第3步搅拌

好的吉利丁溶液，直至完全混合再放入冰箱冷藏至浓稠。

5. 淡奶油打发60%，有纹路状。

6. 打发好的淡奶油 倒入乳酪糊，用橡皮刮刀拌匀即可。

7. 模具底部铺1片大的戚风蛋糕，用新奇士橙对半切片围边，倒入

一层乳酪糊，再铺上另一片小的戚风蛋糕，再将剩余的乳酪糊倒入，抹平，放入冰箱冷藏3小时以上。

8. 取适量新奇士橙片置入慕斯蛋糕表面装饰，橙汁加吉利丁片隔热

水化开，淋上蛋糕表层，再放回冰箱继续冷藏2小时以上或过夜。

小贴士

选用进口新奇士橙，甜中微酸，口感极好，普通橙子大多过甜或过酸。

蓝莓慕斯蛋糕-

用料： 下厨房

奥利奥夹心饼干450g、无盐黄油120g、淡奶油250ml、蓝莓酱120g、鱼胶片3片、细砂糖30g、白兰地酒10g。

做法1（饼底）：

1. 将奥利奥饼干去掉夹心不要，然后捣碎。（也可以用保鲜袋将饼干装起后用擀面

杖碾碎）。

2. 将无盐黄油融化后倒入饼干碎中。

3. 用手抓拌均匀。

4. 拌到用手捏后不会松散即可。

5. 将拌过的饼干碎倒入八寸活底蛋糕模内压实（越实越好），放入冰箱冷藏10分钟。饼底厚度可根据喜好自行调整（这时会剩余一些饼干碎，没关系最后还可以用得到）。这时饼底的部分就制作完成了。

做法2（慕斯）：

1. 蓝莓酱100克、白兰地酒（没有也可不加）搅至均匀，加入融化的鱼胶片（鱼胶

片用之前先用凉水泡软，控净水分后隔水融化晾凉）。

2. 将250ML淡奶油加入细砂糖（我用的是雀巢的，听别人说安佳淡奶油也不错）

用电动打蛋器打发。

3. 将打发的鲜奶油分次加入蓝莓馅中拌匀，即成慕斯馅。

4. 将慕斯馅一半倒入饼底上抹平，然后把余下的蓝莓酱挤在上面。

5. 再倒入余下的全部蓝莓馅抹平，最后在上面再撒一层之前剩下的奥利奥饼干碎，

移入冰箱冰藏大概五六个小时至慕斯馅变硬即可。

6. 脱模时用热毛巾围住模具大概一分钟，即可顺利脱模了。

芒果慕斯蛋糕-下厨房

用料：这里的材料是六寸的~八寸的翻倍就好了~） 芒果肉450g、吉利丁片12g+5g、牛奶50g、淡奶油200g、细砂糖200g、戚风蛋糕2片、柠檬汁一大勺、朗姆酒半勺。

做法：

1. 12g吉利丁片用冰水泡软，挤干水分后放入50g牛奶中隔水加热融化。 2. 将450g芒果果肉切粒，分成三份，其中两份（300g）用搅拌机或各种手动方式打成果泥，一份留下待用。

3. 取150g果泥加入柠檬汁和朗姆酒，搅拌均匀，再加入冷却后的牛奶，搅拌均匀。 4. 淡奶油加入20g细砂糖打发至6分发。

5. 取1/3淡奶油放入芒果酱中，翻拌均匀，再将芒果酱倒入淡奶油盆中，翻拌均匀。 6. 在慕斯圈或者活底模底部放入一片蛋糕片（稍大的那片），倒入1/2的慕斯馅，然后铺上大部分的芒果粒，放冰箱内冷藏（不是冷冻哦~）一个小时左右，待表面凝固，再铺上小片的蛋糕片，倒入余下的慕斯馅，抹平，放冰箱冷藏约2-3小时至表面凝结。

7. 现在制作镜面。5g吉利丁片用冰水泡软，挤干水分后隔水融化，与剩余的150g芒果泥混合，倒入已经成型的慕斯蛋糕表面，抹平，放入冰箱冷藏4h以上，脱模后铺上芒果粒或者果酱什么的就可以食用啦~

小贴士

1. 关于淡奶油的打发：天气热可以在一个大盆中放入冰袋冰块或者什么冻鱼冻肉之类的，再放入装有淡奶油的小盆，低温打发，打发到有明显纹路还可以轻微流动就可以了，小心不要打发过度哦~电动打蛋器中速就可以了，手动打发极度不推荐。。。最好用比较深的盆装淡奶油，会飞的到处到处都是。。。

2. 关于镜面：如果爱吃甜的童鞋可以在镜面的芒果泥中再加10g左右的糖哦~

3. 关于脱模：从冰箱拿出来后可以用电吹风吹一下模具四周帮助脱模，怕融掉的话也可以直接用小刀在边上刮一圈就出来啦~抹点蓝莓果酱也好。好。吃~！

蓝莓芝士慕斯蛋糕-

用料： 下厨房

奶油奶酪125g、淡奶油110g、蓝莓果酱两大勺、牛奶80g、黄油35g、消化饼干100g、吉利丁片1片(大概6-7g)、新鲜蓝莓适量。

做法： 1. 把吉利丁片放到凉水里泡软。

2. 消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。

3. 取一个干净的锅，放入黄油，油融化后放入饼干碎中火翻炒一下，把麦香味炒出

来。这样做的比用融化的黄油拌匀更香。激发了消化饼里的麦香味。

4. 把炒香并拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，用圆形平底的杯子压实。

5. 把放置升温融化的奶油奶酪打蛋器打散。

6. 倒入温牛奶，牛奶可以隔水加入或者煮一下，但是不要煮沸。

7. 放入蓝莓果酱搅匀，蓝莓果酱的量可以根据自己的喜好添加，放一勺搅匀后先尝一下够不够味，不够再加点。

8. 把泡吉利丁片的水倒掉，把怕软的吉利丁片放到锅中隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中（隔水加热的意思就是，把小碗放到锅里隔着水加热。）

9. 倒入淡奶油搅拌均匀，做这款慕斯蛋糕不需要打发奶油，所以买什么牌子的淡奶

油也不太重要。 10. 把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中。倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上

磕两下，让气泡跑出来。

11. 趁着奶酪糊还没有凝固，在上面摆满新鲜的蓝莓。

12. 在蛋糕模具上盖上盖子或者包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏3-4小时后取出就可

以享用了。

 

第二篇：蓝莓慕斯蛋糕的制作方1

蓝莓慕斯蛋糕的制作方法

材料:

1 制作海绵蛋糕坯.以下是所需要的材料:

低筋面粉 150 克

全 蛋 4 个

盐 1 克

细 砂 糖 130 克

色 拉 油 30 克 (可以用葵花仔油或者玉米油代替)

牛 奶 35 克

2 制作慕斯内馅,以下是所需材料:

蓝莓果酱200克 明胶片10克 柠檬汁15克 鲜奶油250克 越莓干30克(可用其他水果代替)

3 装饰材料:

新鲜龙眼 越莓干30克 打发鲜奶油50克

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制作方法:

一: 先要制作海面蛋糕坯

1 全蛋加入细砂糖和盐一起用电动打蛋器搅打成蛋糊,一直打到蛋糊出现浓稠有纹路状即可.

2 加入过筛的面粉,搅拌均匀.再加入色拉油,牛奶一起搅拌.

3 将搅拌好的面糊倒入8英寸的圆形烤模中,然后先把烤箱加热2分钟,接着放入烤箱,以下管转动,180度烤30分钟左右.因为大家买的烤箱不一样,所以我怕有一些温度或者时间上的差别,最好是要经常去看一看蛋糕,以免烤糊了.

4 把烤好的蛋糕取出来,(先不要急着取模,直接倒扣在凉架上等待变凉),完全凉了以后,把倒扣的蛋糕模翻正过来,先用手在烤模边缘压挤蛋糕后,再向内扣压蛋糕.去出烤模外围,(我用的是活低蛋糕模)接着将蛋糕连同烤模底盘一起倒扣在凉架上,再慢慢的取出蛋糕体,这样就不会损坏它的形状了.

二 制作慕斯内馅

1 将蓝莓果酱加热至45度,然后加入软化的明胶片.

2 加入柠檬汁搅拌,再加入鲜奶油,搅拌均匀.

3 将海绵蛋糕体切成2片,先把一片放入圆形幕斯膜具底层,然后挤入搅拌好了的慕斯馅,挤一半就好,放入30克越莓干,接着再放入第2层海绵蛋糕体,挤入剩下的慕斯馅,用刀抹平整,然后放到冰箱冷藏5个小时左右就行.

4 冷藏好后,取出来装饰,先抹上一层蓝莓酱,撒上越莓干,然后摆上龙眼就可以了.吃起酸酸甜甜中夹杂着奶香味,好好吃哦~~~~~