尝在口中 甜在心里

专注健康 我们秉承无添加

原生态的健康烘焙理念

采用传统结合现代的烘焙工艺

坚持用最天然、最原始、最简单的

原材料来制作高品质的新一代健康烘焙食品

用心烘焙

用“心”制作每一份甜蜜

品味甜蜜生活，感受幸福味道

心得烘焙的蛋糕、用心烘焙的蛋糕 做最健康、最放心的食品

我们始终把健康、营养放第一位

坚持用最简单最原生态的食材搭配

传统的手工技艺来制造美味的烘焙食品

希望能带给您不一样的烘焙食品，真诚期待您的品尝

为爱人送上一份甜蜜吧

为亲人送上一份温暖吧

为朋友送上一份惊喜吧

为孩子送上一份喜悦吧

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海绵蛋糕

原料：全蛋670g，糖290g，低筋面粉350g，蛋糕油25-30g，水100g，牛油110g

（1）       做法：

1、  鸡蛋、糖先用快速打至颜色偏白

2、  加入过筛后的面粉、蛋糕油，先用慢速打匀后换用快速打发至鸡尾状

3、  换用慢速，先加入水打匀，再加油打匀至光滑即可

4、  烤盘抹油或铺上油纸，捞匀桶底，倒出抹平，即可上烤箱烤

5、  温度：上火180℃，下火160℃：时间：30分钟

（2）   做法：

1、  鸡蛋、糖先用快速打至颜色偏白

2、  加入水、蛋糕油，用快速打发至鸡尾状

3、  换慢速，加入过筛后的面粉、油打匀即可

4、  接下来的步骤与做法（1）相同

注意要点：

1、 牛油要先溶解为液体，摊凉后再用，若无牛油，可用植物油、色拉油代替

2、 打好以后，要将桶底的蛋糕捞匀后，再倒出，以免沉底，影响口感

3、 若要打黑蛋糕底，最好选择做法（2）来制作，因为可可粉的油脂含量较高，先加入会容易打泄

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爱尔兰蛋糕店广告策

划书

班级：10营本2 姓名：费佳 1 系部：商学院 学号：20100440245

1

目录

一、市场分析 ................................................................ 3

（一）市场环境分析 ................................................ 3

（二）消费者分析 .................................................... 3

（三）竞争者............................................................ 3

（四）媒介 ............................................................... 4

(五)调查问卷 ............................................................. 4

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慕斯蛋糕

慕斯一般指慕斯蛋糕,慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

中文名慕斯蛋糕

英文名mousse

主要食材奶油，动物胶，慕斯粉，Mascarponecheese，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉 分 类甜点

口 味甜味

目录

1发展历程

2种类

3特点

4做法

? 草莓慕斯蛋糕

? 酸奶慕斯蛋糕

? 经典慕斯蛋糕

? 巧克力慕斯

? 香草草莓慕斯

1发展历程

在欧洲的历史和演变 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的石油裂化管极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

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草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

草莓慕斯蛋糕制作过程(11张)

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 （酸奶）慕斯蛋糕

制作方法：

酸奶慕丝蛋糕

1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

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芒果慕斯蛋糕和芒果芝士蛋糕的制作材料最大的差别是，慕斯蛋糕是由鲜奶油打发制作的，而芝士蛋糕是由芝士做成。慕斯蛋糕细腻柔软，适合喜欢奶油的童鞋。

菜谱的材料是按八寸的量，如果制作六寸的话，可以将材料减半。 难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料新鲜芒果泥500克

细砂糖80克

鱼胶粉(加入慕斯中）18

克鲜奶油500

克白兰地或朗姆酒1小匙

鱼胶粉（做表面的果胶）1小匙

橙汁3大匙

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1.事先做好一个八寸海绵蛋糕，切出两片15MM厚的蛋糕片，边缘剪去一圈1CM。备用。 2.芒果肉去皮切小块，用搅拌机搅成泥状。加入细砂糖，隔温水加热搅拌至糖融化。

3.鱼胶粉用3大匙冷水泡十分钟，然后隔热水加热搅拌至无颗粒感。

4.将鱼胶水倒入芒果酱，隔冷水降温搅拌至20度，成浓稠酱状。

5.电动打蛋器将奶油打到六分发，提起打蛋头，奶油向下缓缓滴

落。

6.将白兰地或者朗姆酒和芒果酱倒入打发的奶油中。

7.迅速用橡皮刮刀搅拌均匀，慕斯馅就完成了。

8.把一片海绵蛋糕片放入八寸模具底部，倒入一半的慕斯馅。

9.再放入一片蛋糕片，再往上倒入余下的慕斯馅。

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可可慕斯蛋糕—下厨房

用料：

8寸心形戚风2片、奶油奶酪180g、可可粉5g、酸奶130g、 淡奶油180g、蛋黄2个、细砂糖25g、牛奶60g、吉利丁片2.5片、细砂糖60g。

做法：

1． 蛋黄和细砂糖，隔热水打至泛白。

2． 奶油奶酪隔热水打至融化无颗粒，加入蛋黄糊。

3． 牛奶隔热水至温热，加入可可粉拌匀。

4． 加入用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

5． 吉利丁可可牛奶液稍凉后，倒入蛋黄奶酪糊中充分拌匀。 6． 加入酸奶搅拌均匀。

7． 淡奶油分三次加入糖，打至6成发。

8． 将打发的淡奶油与奶酪糊融合，切拌均匀即成可可慕斯糊。 9． 戚风蛋糕片按心形模具切成两片，蛋糕模底部铺上一片，倒

入一半的慕斯糊，再铺上一层蛋糕片。

10． 剩余的慕斯糊倒进心形模具，入冰箱冷藏5小时以上。

咖啡慕斯(6寸量)-下厨房

用料：淡奶油250ml，速溶咖啡粉（1包）13g，鱼胶粉5g，

牛奶30g，糖10g。

1. 淡奶油+糖打至6,7分发(这样慕斯才会软滑)。

2. 鱼胶粉+牛奶隔水坐溶,摊凉后倒入上一步混合。

3. 倒入慕斯,尽量将表面抹平。

4. 最后放入冰箱冷藏过夜(10度一下,我的是4度冷藏了一夜),第二天

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慕斯蛋糕

1慕斯蛋糕的由来和发展

1. 1慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。19xx年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻。

慕斯蛋糕在当今欧美国家里占据蛋糕类产品很大的比例。是饼店，咖啡和甜品店里主打产品。椐资料显示：

慕斯切块类占26.5% 发酵类占23.5%

慕斯蛋糕11.8% 奶油乳酪及甜食类类占11.8%

水果蛋糕占8.8% 重油类蛋糕占5.9%

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