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第二篇：北海饮食

美丽的北部湾盛产海鲜珍品。地处亚热带的北海，优势的地理环境使这里的物产特别丰富。改革开放吸引了四面八方的外来人员，也带来了各种各样的饮食习惯，使北海饮食文化更加丰富多彩。

一、菜系及特色

北海有丰盛高贵的鲁菜、调味多样的川菜和博采众长的粤菜。北海因其历史上曾隶属广东省管辖，其菜肴主要以粤菜为主。粤菜是指广东风味菜肴，较之鲁、川菜系，是一个起步较晚的菜系。它萌生于秦，成雏形于汉魏，发展在唐宋，完成于明清。

北海菜的主要特点：

1、广取原料，品种繁多，肴馔奇异。人说北海人无所不吃，“天上飞的、地上跑的、水里游的”皆可入馔。鱼、虾、蟹、螺用来蒸吃，蛇、蜇、鳖、鼠、鹳、狸、猫、狗、鹧鸪捕来烹吃，蛤蚧、蝗虫拿来烤吃，视为珍肴美味，价格昂贵。

2、风味上随气候而变化，讲究新鲜、滑嫩、脆爽，带有浓厚的南国特色。春夏秋冬，四时变易，食什么及怎么个食法，一套一套的，言之凿凿，道理多。例如，夏日炎炎，天气燥热，炖哪样汤品去湿热暑纳凉；冬天风寒，空气干燥，吃什么利于暖身保持肌肤湿润等，连寻常老百姓都可以说出个所以然来。北海人不但食之有道，而且吃的讲究，特别讲究鲜，如吃生虾、生沙虫、生泥丁等。在烹调时也讲究“一沸而起、甘鲜脆美”。此为北海菜清淡，并非淡而无味，而是清中求鲜，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不腻，有的谓五、六味之美。

3、独特的烹调技法。比如：“熬汤”就与众不同，在烹调中，炒、焖、烩、炖等方法制菜时均讲究“加汤”，这种汤就是用熬的方法取得的。“煲”是以汤为主的烹制方法，一般用瓦罐煲制。

4、调料独特。在调味过程中讲究清、爽、淡、香、酥。如一些颇具特色的调味品，蚝油、糖醋、柠檬汁、酸梅江、白卤水、姜、蒜、葱花、咖喱粉、果皮等。

二、饮食习惯

1、讲究喝汤。北海人喜欢喝汤，上餐一坐下来第一句话就是“老板有什么汤？” 而且特别喜欢喝鱼汤，如：老虎鱼汤、石斑鱼汤、黄丝鱼汤、牛心头鱼汤、跳狗鱼汤、鲨鱼汤和杂鱼汤。

2、餐餐有鱼。鱼是北海人餐桌上每餐不可缺少的一道菜，所以有人称“北海人猫相”。可是鱼的种类很多，北海人喜欢的有沙箭鱼、油甘鱼、龙利、狗利、巴鲽、黄蜡、桂花鱼、留鱼等。

3、喜欢咸鱼稀饭。咸鱼是北海特产，咸鱼稀饭是北海人夏天最喜欢的主食，吃起来爽口酥香。

4、喜欢凉茶。受亚热带气候的影响，北海人吃东西易上火，平时习惯喝杯凉茶，如：广东凉茶、王老吉、十三味、五花茶、二十四味、茅根竹蔗水、罗汉果茶等。

北海最有名的凉茶店应数“黄圣祥凉茶店”。

5、白切鸡。白切鸡是北海人过年过节必不可少的一道菜。

三、北海名菜

1、海鲜类：白灼虾、白灼蟹、墨鱼炒西芹、香麻鱿鱼丝、车螺芋檬、鱿鱼筒、香煎马鲛鱼、清蒸黄蜡鱼、清蒸桂花鱼、生吃沙虫（泥虫）等。

2、肉类：牛肉巴、五香狗肉等。

3、粥类：青蟹粥、车螺粥、沙虫粥、泥丁粥等。

四、风味小吃

鸡矢藤、瓜皮醋、甜酒、甜酒汤圆、卷粉、年糕、牛腩粉、炸虾子饼、萝卜糕、沙蟹汁、烤鱿鱼丝、白鸽粥、黄鳝粥等。

品尝濑尿虾

濑尿虾，又称“爬虾”、“弹虾”，之所以有这么一个怪名，是因为当它离水时，身上总有一股水会流出来，好像婴儿撒尿，所以得了一个相当不雅的名字。这种虾是白天潜伏在海底的污泥中，夜间才出来在海滩上觅食，在它爬行的泥滩上，会留下尾扇耙那样的痕迹，所以也叫“虾耙子”。我国沿海虽都出产濑尿虾，但数量相对较少，因此连一此美食家都没有尝过它的味道，到了北海，这等口福可不能错过！濑尿虾的汛期在10月至来年4月，4期繁殖期之前是黄金季节，这时的濑尿虾，不仅肥壮，而且肉鲜，南方人喜欢去壳取肉醮酱、醋等佐料食用，广东汕头地区常把虾用盐腌一两天后生吃，据说具有活血生津、壮阳补肾等药用功能。北海人的吃法常有两种：一种是清蒸或是水煮，然后去壳取肉醮酱、醋等佐料食用，另一种则是用姜酒盐先腌，然后再放到油锅里炸，出锅后就是一道肉鲜皮酥的“椒盐弹虾”了。您既可去壳取肉吃，也可带壳一块儿嚼，因为具经验之谈，这样工艺做出来的濑尿虾就连虾壳也是不可多得的美味了。不行，口水都快留出来了，先到北海外沙的海鲜大排当解解谗再说！对了，濑尿虾的生命力很强，离水后仍能存活10多个小时，在0摄氏度时可长达50多个小时！吃了还能兜着走！

梅香鱼：臭得有鲜味

梅香鱼不是指鱼的品种，其实这道菜在鱼的种类上没有什么定式，只要是个头大的、新鲜的鱼都可以拿来制作，梅香鱼的制作和水鱼虾的方法大同小异，不同之处主要在于梅香鱼对鱼的要求是“大鱼”，而且用盐要“狠”。在腌制时间上也相对要稍微长一点，待鱼的表皮上起了一层类似豆腐乳一类的霉菌，才算是够“火候”。 由于梅香鱼的个体比较大，所以腌制好之后，这鱼的表皮很咸，但是其肉却是恰到好处。鱼肉吃起来味道鲜美无比，是下酒送饭之佳品。 上面所说的都

是北海的自产特色。眼下，在我市还加入了一些外来的“臭氏成员”。在长青路、富贵路一带，现在有一些小摊子在卖臭豆腐。这些臭豆腐要追其根源，也许该算是从湖南的臭豆腐之乡传过来的。用腌制"发霉"、呈黑色的豆腐，放入锅中一炸，顿时臭味四起，但是一口咬下去却是一股香脆的味道。目前，这道小吃也逐渐得到北海市民们的欢迎。 据有关营养学专家指出，这些臭菜含有高量的维生素B12，有开胃、助消化、增进食欲之效，但是再好的东西过量了总不好。营养专家提醒，由于微生物作用，臭菜把蛋白质分解，生成胺类，所以产生了臭味，吃多了会来不良反应，因此，嗜“臭”者们千万别吃撑。

水虾、水鱼：吃粥的最爱

水虾、水鱼，是那种能让外人听起来觉得奇怪，吃起来害怕的北海特色菜。它的特就特在一个"生"上面。 水虾、水鱼，在选料上很讲究，那就是所用鱼虾一定要新鲜，而且个头一般都是拇指般大小，把那些新鲜的小鱼虾放入罐中后，洒一层盐，铺一层鱼（或虾），最后把罐子密封起来，放在太阳下晒。等这些鱼虾呈现出粉红色时，即算腌制成功了。 因为是直接用生鱼虾来制作的，所以腌制好的水虾水鱼闻起来有一股浓浓的腥臭味，没吃习惯的人一般都很难忍受这种味道。实际上，这道菜吃起来有一点香味和甜味，不是本土的北海人是很难吃得出那种甜味的。北海人喜欢拿它来送粥吃。

去疍家棚屋串门，忌踏门槛，吃饭时碗、匙忌扣在桌上，夹菜时手心不能向下，筷子不能搁在碗上，这是“翻、沉、搁浅”之相；坐姿忌两脚悬空，这是“不到埠”的预兆；日常生活交往中忌说翻、沉之词。

疍家人吃饭新鲜蔬菜较少，食鱼为主。他们有一味土菜叫“糟鱼”、“糟虾”，做法是将鲜鱼虾用酒曲糯米腌制，其特殊的烹制方法做出的海鲜菜肴甘香鲜美，食之唇齿留香。古往今来，疍家人守着这个小岛，以做海为生，就一杯土泡蛇酒，享受海鲜美味。

北海地处于亚热带，有着的得天独厚的地理位置和气候条件，所以，在这里，各种物产非常丰富，种类多种多样。还有各种菜系，使得北海的饮食风俗非常多样，各种没事也特别多。

来到北海，你不仅能在这美丽的城市享受美好的风景，还能吃到各种各样的风味美食。还等什么，赶快来体会北海饮食文化吧。 北海的地理位置使得这里有多种菜系，这里有鲁菜，川菜还有粤菜，由于北海在历史上是属于广东省的，所以这里的菜系还是以粤菜为主。所以，这里的饮食习惯还是和广东人差不多的。北海的物产非常丰富，所以这里可以被用来食用的东西也就非常多了，各种海鲜，各种飞禽走兽，数不胜数，只要你能叫得上名来的物产都可以被北海人用来食用，所以啊，这里的美食可是很多的哦。来到北海，包你吃个够。

由于北海气候多变，春夏秋冬四季分明，所以在北海，随着气候而变得饮食也非常的丰富。每个季节都有不同的饮食之道。在北海，人人都非常讲究吃，吃得可真是非常的有品位有讲究，各种食物在做法上都各有千秋，但都是一样的美味且独特。北海人十分注重养生，吃得非常清淡，但是这种清淡却是淡中有味，味中鲜美，鲜香无穷啊。 北海人的饮食习惯和广东人差不多，都非常的喜欢喝汤，特别是鱼汤，鱼汤可是好东西，既补脑，喝多了还能长寿，所以被害人的寿命都很长也是由此而来的吧。北海人也特别喜欢吃鱼，基本上餐餐有鱼，他们吃的鱼也不是千篇一律的，而是由多种多样的各种鱼还有各种做法，所以不用担心他们会吃腻，来到北海，可一定要好好尝尝这里的全鱼宴啊。 北海人还非常喜欢喝凉茶，由于气候原因，这里的食物吃起来比较容易上火，所以他们喝凉茶来败火，很是有效哦。 北海还有一道名菜叫白斩鸡，听起来就觉得很好吃吧，是北海人们过节必不可少的美食哦。 北海还有一道名菜叫梅香鱼，这道菜听起来好像觉得很想很美味，其实不然，这道菜是用鱼和各种腌制的小菜，腐乳混在一起吃，所以在闻起来的时候可不是那么好闻的了 ，但是千万不要被它的味道吓住，这道菜可是非常好吃鲜美的。

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蟹.因长期生长在沙滩上而得名.在银滩遍地都是.繁殖力超强.个子不大却很灵敏.一有动静就住沙里钻.没有耐心的很难捉住它.

沙蟹汁是用沙蟹捣烂放盐密封制成.味道香美.特别用来沾白切鸡那是没得说.也是北海蛋家饮食文化特色之一....

皮醋是暖胃、补血美容、散淤血的首选滋补食品，在北海，一般女人生完小孩坐月子，都要煲瓜皮醋来吃。

原料：干老瓜皮，五花肉或猪手，花生油，冰片糖，生姜，红醋等。

1、挑选上好的干老瓜皮，最好选褐色的，上面会带有些盐渍。把盐渍洗去，瓜皮切段，开始用清水浸泡，要泡到没有味道，洗干净沥干待用。

2、买回上好的本地黄肉姜，削去皮，切厚片待用。

3、把铁锅洗干净，大火把锅内的水烧干，把花生油倒进去，放沥干的瓜皮、黄玉姜进锅炒一下待用，再把五花肉（或猪蹄）用水煮开十分钟捞出待用。

4、把红醋倒进沙锅内，大火烧开后把冰片糖放入红醋中待糖煮熔后，把瓜皮、黄肉姜、五花肉（或猪蹄）放入，煮开后继续小火慢慢熬两个小时左右，熄火。过几个小时后再重新开火把瓜皮醋煮滚就可以吃了。

熬制过程中，由于用到醋，所以不要用铁锅或铝锅，以免产生不好的化学物质。

北海水鱼

北海霉香鱼