正宗陕西凉皮调料制法：

莫杰果然依约再度和父亲联絡，只不过他懒得拨电话，干脆直接进攻他办公室的电脑。不过他这回收斂多了，没再惊动整棟大廈。

「这小子居然连突破国防部档案的病毒也知道。」威廉不禁嘖嘖称奇。并感到自己运气真好，若不是正巧来伯克的办公室讨论几件事，恐怕还不能再度会见他呢。那是目前最可怕的一种病毒，除了当机外，它还会销毀一切它想销毀的资訊。

我把你的话当成一种赞美，威廉。

厉害的小子，居然猜到他在场，威廉惊叹。 「他问这个做什么？」冷焰微微一笑问着。

没什么，我前两天在玩电脑时，网路就突然被「星期五」切入，一切都被搞乱了。 「怎么可能？除非他－－」

国家高级烹调师、陕西省烹饪协会会员 王宝鹏提供 秘制香料水(大料水)制作:

（1）先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。 （2）香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香

料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。

秘制香料粉配方和制作：

「你又在欺负人了！」男老师看着他，双眉紧拧成一条直线，他实在拿这个无法无天的小傢伙没轍。「先回教室去，我们稍后再来讨论你的处罰。」

另一个满身尘土的小男生吃力地从地面上爬起来，倔强地挺直背脊。

同是七岁的小孩，他看起来便柔弱许多。

「没事吧，杰？」男老师帮他捡拾掉散在地上的书本。

小男孩沉默地頷首，一双明亮的蓝眼睛在厚厚的镜片后闪烁，一股异于同龄孩童的光芒显而易见。

「莎士比亚戏剧诗集？」男老师把书递给他，瞥见书的朱红銅雕封面。「我还以为你看完了。」

「不，上一本是莫泊桑文选。」他细声回答，用力拍撣牛仔裤膝头的灰尘。 上炉的钟声响起。

干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成。

辣椒油制作：

（1）独家秘制完整配方：原料[克]：砂仁3、草蔻3、甘草

3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香

2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶

3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。

（2）配制方法：将菜籽油加热至七成热（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），离火待油温降至五成热时,分

三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。

醋制作：

起锅，加水200克，烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。

蒜水制作：

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。 芥末水制作：

买黄芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用

稀释芝麻酱制作：

根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作 用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

在拌时，加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。

 

第二篇：陕西凉皮调料的制作方法