正宗凉皮制作技术

（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）

－ 凉皮的做法：(建议先认真看完视频教学)

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗 到最后的面筋可食用可扔掉，提倡节约一点蒸熟拌调料吃很香。

3、洗好面粉水加入适量清水，放到阴凉处待沉淀 勿暴晒。一般是放一个晚上即可，时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊。 稀绸可以自己掌握。

5、提前准备一个光滑的易传热的托盘 视频教学里面那种最好。用一个大锅烧开水，里面可以放一个三角垫用来支撑托盘。托盘里面均匀抹上少许食用油，然后倒入淀粉糊，面皮的厚与薄取决于你倒入的淀粉糊的多少，最后大火蒸到出大气即可(因情况不同火力大小不一没固定时间)。关于面皮厚点好还是薄一点当然是皮子薄一点更好吃。

6、把蒸好的面皮撕下叠好，也可将托盘放到凉水中，用手轻轻撕下面皮，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二 调料水的做法：

锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，几粒茴香籽和孜然籽。把这些配料煮开入味即可。倒出放凉备用。

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陕西的小吃那真是有历史了，凉皮是始于秦始皇时期，距今粗略计算已经有了2000多年的历史了额，至今已经形成了久负盛名的传统陕西小吃。凉皮是最为古董的陕西小吃加盟项目之一了。加盟陕西凉皮，可以轻松的铸就你的小吃创业梦想，因为开一家凉皮店，更多5平米开店项目可谓是小投资低门槛的项目，凉皮店的利润极高，想要取得更加好的利润，就要在凉皮店选址上下一番功夫。

想要提高陕西凉皮加盟店的凉皮利润一定要找准原因。据知情人士讲，近期一些凉皮老板酝酿涨价，其实并非原材料上涨的缘故，很大程度上缘于古城持续“高温天气”引发的凉皮“火爆生意”。凉皮的费用和成本为大家介绍完了，下面小编要延伸下一些关于凉皮店选址的问题。

陕西凉皮加盟店提高凉皮店利润就在凉皮带你选址上。凉皮加盟店能不能开成功，加盟商能不能赚到钱，关键是看门面位置，店面位置选的是否好，直接关系到你开凉皮店是否成功。下面结合我们几年开店的经验，谈谈凉皮加盟店的选址问题。

陕西凉皮加盟店提高凉皮利润选址考虑一。首选一定要重视选址和店面，现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，再好的产品也需要宣传，最好的宣传就是你的店面。如果你的店面位置好人流量大，自然起到了宣传你产品的作用。找凉皮店的商铺一定要到自己熟悉的区域找，就是在你的生活圈内寻找，因为你在这个区域内生活很久了，知道哪里是吃饭的地方，哪里人多，哪里人少，如果在自己不熟悉的地方找，一是无从下手，二是有可能被骗。在自己熟悉的地方找有同行的位置，俗话说的好，有同行的地方饿不死人，这里说的同行不是指凉皮店，而是说有餐饮同行，比如有拉面、沙县小吃、麻辣烫、饺子店等，在这些店旁边开凉皮店成功的几率就会高，因为这些地方已经形成了一个吃饭的圈子，大家都饭点的时候就会到这些地方来吃饭。

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一、陕西凉皮简介

凉皮是陕西的一种地方特色小吃。历史悠久，相传源于秦汉时期，距今已有两千多年的历史。陕西凉皮之所以久负盛名成为一种特色小吃，不仅在于有悠久的历史，而在于他的生命力，他的生命力又缘于他的好吃和实惠。陕西凉皮是用小麦面或大米浆蒸制而成的。其中用大米磨成浆蒸成的凉皮叫米皮，用小麦面和成面丝蒸成的凉皮叫面皮，米皮和面皮统称为凉皮。陕西凉皮在制做工艺上特别的考究，蒸凉皮的面丝是水洗而成的，上蒸锅时特别注意火候的把握，欠把火则脆而不筋，过把火则软而不挺。陕西凉皮具有壤、薄、细、筋，辣、咸、香、爽的显著特色，食用时让人口感凉爽，回味无穷。而且食用方便快捷，在当今琳琅满目的特色小吃中他不时成为一种选择。

二、凉皮的调味方法

（一）调料组成

1、主料：醋、酱、盐、味精、鸡精、料水（花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成）

2、附料：辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜；

（二）凉皮调味的几个特点

1、色彩：调好后的凉皮呈辣椒红色，增加食用人的食欲。不吃辣椒的可改用花椒油。

2、形状；切好的凉皮条形要整齐均称，以细条为宜；

3、味道：酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷；

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陕西凉皮舌尖上的美味

地方小吃最吸引的人的一点是——独特，吃的就是新奇。陕西的最出名的想必大家都知道吧？那就是“凉皮”。万水千山小编就带大家来看看这凉皮如何。

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。汉中米面皮

汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。

万水千山推荐：秦镇米面皮

秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

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“陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗?很费时吗?掌握到正确的方法，一点也不难，而且也并不费时，洗面20分钟，蒸面20分钟，再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。”

用料

高筋面粉300克

绿豆芽200克 黄瓜1条

花椒20颗 生抽15毫升 香油2小匙 香菜2根 茴香10颗 白芝麻10克 植物油250毫升 陈醋15毫升 白砂糖15克 水160克

陕西凉皮的做法

面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)

凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根

花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克 辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克 大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克

其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙 1.

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陕西凉皮加盟怎么样?是一个稳赚不赔的小吃加盟开店项目，因为凉皮，尤其是陕西的，至今已近有着两千多年的历史。凉皮始于秦始皇，大家也都知道秦始皇是一个对吃很是讲究的君王。在那个时候，凉皮就是皇宫的专用美食之一了。陕西小吃加盟已经名声大噪了，引得诸多加盟商纷纷询问加盟怎么样，创业赚点好点子下面渠道网小编给大家介绍凉皮加盟流程，使得开店更加容易。

陕西凉皮加盟怎么样?凉皮加盟流程介绍：

1、合作咨询：以电话、传真、网上留言等方式向西安魏家凉皮加盟总部咨询合作事项，索取相关资料;

2、合作申请：填些合作申请书，确认相关事项;

3、实地考察：陕西凉皮加盟怎么样?凉皮加盟流程到总部实地考察项目，与总部工作人员进行面对面交流。

4、签订合同：双方确认考察结果无误，经友好协商，正式签订合作合同;

5、经营确认：合作者根据所选合作级别，缴纳相关费用，确认区域经营权;

6、技能培训：到西安总部接受技术、管理、运营等全方面培训，并接受考核;

7、店面装修：凉皮怎么加盟?总部协助合作商确认商圈及选址，以及店面装修及布置;

8、开业筹备：领取授权书、开业赠品，完善铺货，布置宣传物料，准备开业;

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自制陕西凉皮和面筋（多图祥解）

【自制凉皮和面筋】

食材:小麦面粉

佐料:无

做法:

1)和面:取适量小麦面粉用清水合成面团,面团不软不硬或偏硬点均可只要不太软就行.面团反复揉均匀光滑后然后将面团用保鲜袋或手撕袋包好静置1小时左右.

2)洗面:取容器放清水(以与面团齐平或略少为适),然后将面团放进清水里用手反复抓洗直到清水变成白白地,白白地水倒入另一大容器中不要丢掉,再换清水继续洗面,如此反复直到洗面的水接近清水(我一般洗七八遍就差不多了).最后面团洗剩下的就是面筋了(面筋隔水蒸熟既可).

面筋和蒸好切方块的样子,蒸面筋蒸好后不要立即打开锅盖,等四五分钟为宜

3)白白的洗面水静置三四个小时,此时看到的已不是白白的而是有点澄清的水,将上面澄清的水缓缓倒掉,剩下在容器底部稠稠白白的既为淀粉.

洗面的水沉淀前\沉淀好\空出上面清水后的样子

4)蒸凉皮:锅加水烧开转中小火,取一平底圆盘(底不要太厚,不锈钢或铝质均可,自行发挥),将淀粉糊搅拌均匀用勺子舀适量倒入圆盘(注意不要太厚),均匀后将圆盘放入已沸开水中浮在上面盖锅蒸3-4分钟,取出圆盘用凉水冲凉然后从边缘轻轻揭掉放到凉水中以免叠粘.直到淀粉糊蒸完.

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陕西凉皮做法和用料

一，辣椒油的制作；

（一） 混合料；花椒2两，八角4两，香砂30克，良姜2两，丁

香8克，白芷30克，香草2两，苦豆30克，荜卜10克，桂皮3两（上述香料磨成粉和辣椒粉搅拌一起）将油倒入有辣椒面的容器中边倒边搅拌，搅拌均匀后倒入1克白酒，密封放24小时即可，去皮的白芝麻

（二） 辣椒面配料比例；

五斤油，半斤中粗辣椒面，一两细辣椒面，芝麻2两，混合粉30克，油温180-185度之间。

1）香料水制作；花椒小把，小茴香1小把，草果4个，桂皮1节，香叶5克，八角3个，良姜1块，香砂4个，丁香2个，白芷4个，干辣椒节1小把，荜卜2个加水煮10分钟有香味即可，水15斤左右，煮三次换掉。

2）醋水的制作；醋2斤，水3斤，酱油半斤，一两白糖，熬制10分钟，

香料加醋水，辣椒节，酱油，按上述比例倒熬10分钟有香味捞出香料即可。

2，蒜泥的制作；将蒜扒皮放入蒜咎研成泥，用凉白开水冲成稀糊状，

3芝麻酱的制作；芝麻酱加水稀释成浆汁

－ 凉皮的做法：

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗 到最后的面筋可食用可扔掉，提倡节约一点蒸熟拌调料吃很香。

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