正宗凉皮制作技术

（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）

－ 凉皮的做法：(建议先认真看完视频教学)

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗 到最后的面筋可食用可扔掉，提倡节约一点蒸熟拌调料吃很香。

3、洗好面粉水加入适量清水，放到阴凉处待沉淀 勿暴晒。一般是放一个晚上即可，时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊。 稀绸可以自己掌握。

5、提前准备一个光滑的易传热的托盘 视频教学里面那种最好。用一个大锅烧开水，里面可以放一个三角垫用来支撑托盘。托盘里面均匀抹上少许食用油，然后倒入淀粉糊，面皮的厚与薄取决于你倒入的淀粉糊的多少，最后大火蒸到出大气即可(因情况不同火力大小不一没固定时间)。关于面皮厚点好还是薄一点当然是皮子薄一点更好吃。

6、把蒸好的面皮撕下叠好，也可将托盘放到凉水中，用手轻轻撕下面皮，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二 调料水的做法：

锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，几粒茴香籽和孜然籽。把这些配料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三 辣椒油的做法：

锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅 中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加 入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可 以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四 调凉皮：

凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、 调料水。这7 种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、 好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

- 额外赠送辣椒油的另一种做法：(因为辣椒油比较重要 也不知道你们那的人的口味 第一种辣椒油做法做出来的辣椒油吃起来比较干脆 这种没那么辣但香味更浓)

准备好70克辣椒面，15克花椒面，10克胡椒粉，5克味精，5克白糖，5克白芝麻。500克色拉油油烧至7成热加入一半准备好的辣椒面(35克)搅拌均匀加入花椒面(15克)继续搅拌均匀，另外剩下的辣椒面 胡椒粉 味精 白糖 白芝麻用大碗装一起加入10克清水搅拌均匀 这时锅里的辣椒面和花椒面连着全部的色拉油(火别开太大 中火最好 千万别烧糊了)一起倒入大碗里然后用盖子盖上闷 越闷越香，隔夜备用。 用这种辣椒油建议把调料水换成蒜泥水，蒜泥水做法：取两三瓣大蒜用搅拌器加少许清水搅碎 再加入少许盐和味精加水(适量)继续搅拌至溶化即可备用。

 

第二篇：自制陕西凉皮和面筋(多图祥解)

自制陕西凉皮和面筋（多图祥解）

【自制凉皮和面筋】

食材:小麦面粉

佐料:无

做法:

1)和面:取适量小麦面粉用清水合成面团,面团不软不硬或偏硬点均可只要不太软就行.面团反复揉均匀光滑后然后将面团用保鲜袋或手撕袋包好静置1小时左右.

2)洗面:取容器放清水(以与面团齐平或略少为适),然后将面团放进清水里用手反复抓洗直到清水变成白白地,白白地水倒入另一大容器中不要丢掉,再换清水继续洗面,如此反复直到洗面的水接近清水(我一般洗七八遍就差不多了).最后面团洗剩下的就是面筋了(面筋隔水蒸熟既可).

面筋和蒸好切方块的样子,蒸面筋蒸好后不要立即打开锅盖,等四五分钟为宜

3)白白的洗面水静置三四个小时,此时看到的已不是白白的而是有点澄清的水,将上面澄清的水缓缓倒掉,剩下在容器底部稠稠白白的既为淀粉.

洗面的水沉淀前\沉淀好\空出上面清水后的样子

4)蒸凉皮:锅加水烧开转中小火,取一平底圆盘(底不要太厚,不锈钢或铝质均可,自行发挥),将淀粉糊搅拌均匀用勺子舀适量倒入圆盘(注意不要太厚),均匀后将圆盘放入已沸开水中浮在上面盖锅蒸3-4分钟,取出圆盘用凉水冲凉然后从边缘轻轻揭掉放到凉水中以免叠粘.直到淀粉糊蒸完.

家里没有专门的圆盘,拿曲奇饼干盖子洗净凑合用吧.哈哈!~~

做好的面筋和凉皮可以凉拌也可以炒着吃,如果凉皮准备炒着吃就建议适当做厚点这样才有咬劲.我上次做的面跟别的食团一起做汤了,那叫一个筋道啊~~

下面是做的凉皮,一次凉拌一次炒着吃的~