陕西凉皮舌尖上的美味
地方小吃最吸引的人的一点是——独特,吃的就是新奇。陕西的最出名的想必大家都知道吧?那就是“凉皮”。万水千山小编就带大家来看看这凉皮如何。
陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。汉中米面皮
汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特,吃的人很多。
万水千山推荐:秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
万水千山推荐:回民麻酱酿皮
在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
万水千山推荐:歧山擀面皮
歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊,米面皮和酿皮是把
面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再
切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。
凉皮一般是凉吃的,近年有好事之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,味道又很特殊,还颇受市场青睐,看来任何小吃也不是一成不变的,也在不断发展变化。
正宗的陕西凉皮的做法
用到的原料有:水适量、普通面粉500克、盐3克
用到的工具介绍:个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 陕西凉皮的做法就是这样简单,你做出来了吗?赶快尝一下吧!
凉皮的做法
和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!
洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。
沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。
过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。
蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。
煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味! 凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用
舌尖上的家海淀区二模作文端午刚过嘴角尚有粽子的余香这余香犹如那绑粽子的丝线把舌尖和家紧紧连在一起舌尖上的家普通的不能再普通甚至可以…
舌尖上的家每个人都对家有独特的理解也都有对家中食物不同的感受这些食物或甘甜或酸爽亦或辛辣都能维系这个家平凡的小幸福成为家的象征家的…
舌尖上的家家是人生命开始的地方是人一生牵挂的地方味道是家的象征是家传承的载体萦绕在舌尖上的味道是家永不磨灭的灵魂早上五点钟天刚蒙蒙…
关于家的作文舌尖上的家关于家的作文舌尖上的家妈妈特别喜欢在家里做点奇怪的小甜点虽然好吃又好看但始终不能填饱我的肚子唯独那看似寡淡无…
舌尖上的家说起家我是很久没有回去过了有亲人的地方就叫家而我身边的亲人只有父母所以在我看来有许多亲人的地方才应该是真正的家朦胧的远山…
正宗凉皮制作技术好吃极了适合家庭绝对环保无污染又正宗凉皮的做法建议先认真看完视频教学1适量高筋粉加水和成面团2然后把和好的面团放进…
渠道建设全营销陕西的小吃那真是有历史了凉皮是始于秦始皇时期距今粗略计算已经有了20xx多年的历史了额至今已经形成了久负盛名的传统陕…
一陕西凉皮简介凉皮是陕西的一种地方特色小吃历史悠久相传源于秦汉时期距今已有两千多年的历史陕西凉皮之所以久负盛名成为一种特色小吃不仅…
陕西凉皮是一种凉拌着吃口感绝佳的西北面食小吃调好的凉皮皮子白里透亮面筋因为吸附酱油而泛黄黄瓜丝现着绿辣椒油敞着红好吃又好看再配着绿…
渠道建设全营销陕西凉皮加盟怎么样是一个稳赚不赔的小吃加盟开店项目因为凉皮尤其是陕西的至今已近有着两千多年的历史凉皮始于秦始皇大家也…