海鲜干货验收标准 5、步骤和方法

5.1海鲜验收标准

5.1.1活鲜

5.1.1.1鱼类

感官鉴别：

神态——在水中游动自如,反应敏捷;

体态——无伤残、无畸形、无病害；

体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。

补充：

行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。

有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。

甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕

5.1.1.2虾类

感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）

5.1.1.3蟹类

感官鉴别：

大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。 海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。 补充：

检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。 不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。

足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。

5.1.1.4贝类

感官鉴别：

双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。

单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。

5.1.2盐渍海产

感官鉴别：

质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；

气味——轻腥气、盐味；

色泽——有光泽；

清洁度——无污物和泥浆。

补充：

良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。

验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。

5.1.3冰鲜鱼

感官鉴别：

皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；

眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；

鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；

肛门——内收或平整，不突出，不破肛；

体外粘液——透明或水白；

肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；

气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；

休表——鱼鳞完整、体表无破损。

5.1.4冰鲜虾

感官鉴别：

有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物。

5.2蔬菜的验收标准

5.2.1根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。

5.2.2叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮

5.2.3花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。

5.2.4菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。

5.3水果验收标准

5.3.1柑橘类(脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等)：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，腐烂霉变。

5.3.2苹果类(蛇果、青苹果、红富士等)：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。 劣质品：腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤。

5.3.3梨类(鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等)：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。

劣质品：失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤。

5.3.4水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。

劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。

5.3.5樱桃(进口称车厘子)：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。

劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。

5.3.6浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓)：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。

劣质品：果粒脱落、开裂，压伤，破溃出水、腐烂。

5.3.7瓜类 (哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等) ：果形完整，结实、无开裂、压伤。

劣质品：有疤痕、压伤，出现黑斑，瓜身变软、腐烂。

5.3.8热带水果类

5.3.8.1火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。

劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。

5.3.8.2枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。

劣质品：腐烂、变软、疤痕。

5.3.8.3芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。劣质品：表皮发黑或黑斑，失水萎缩，果柄处腐

5.3.8.4香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。每板香蕉不少于5只，中间 3只长15劣质品：表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤。

5.3.8.5龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重16—25克。

劣质品：表皮发黑，爆裂、出水。

5.3.8.6荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。

劣质品：表皮发黑，果实过软，失水干硬，爆裂。

5.3.8.7洋桃：果实呈星形，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味酸甜。

劣质品：表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑。

5.3.8.8黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红色，昧甜美。 劣质品：疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤。

5.3.8.9菠萝：果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维少，冠顶叶青绿。 劣质品：通体金黄(已过熟)，果肉发软，果眼溢汁，表面发霉

5.4肉、禽类

5.4.1猪肉验收标准：①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁肉的正常气味。

5.4.2牛肉验收标准：新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色；表面微干，有风干膜，不黏

5.4.3禽类验收标准：眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷能立即

5.5熟食验收标准：

5.5.1鲜鸡肉质量验收标准：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，骨肉红而发亮。外表微干或微湿，不粘手口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，平均重

5.5.2鲜鸭、鹅质量验收标准：去净内脏，去腿跟，平均重量2kg；表皮无瘀血。眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，口腔无血污，无紫斑瘀血，净膛，腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长

5.5.3冻禽质量验收标准：外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉，风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，口现象。

5.6冻品质量验收标准：①整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。②验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重能收货。④冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。⑤有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。

5.7干货验收标准：

干货包括鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽、鲍鱼等。

感官鉴别：

干鱿鱼——无盐、干、肉桂色、身长18cm-20cm/只

干墨鱼——无盐、干、肉桂色、身长10cm-12cm/只

鱼翅——干、肉桂色、20cm左右长

干贝——干、肉桂色、直径2cm左右长

海米——淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长

金钩——淡、干、色红、有光泽

虾皮——淡、干、有光泽、无断足、断头

贝尖——淡、干、肉桂色

虾籽——色紫红、淡、干、无沙

鱼肚——色白、干、直径5-10cm

鲍鱼——米黄或浅棕色，质地新鲜有光泽。外形椭圆，身体完整，个头均匀，干度足。肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

6、相关文件

无

7、记录表单

“采购单”

“餐饮业食品原料进货台账”

南北干货的收货标准

松子 颜色褐黄，表面有白霜，粒大均匀，果仁饱满，有特殊的松香味。 受潮、粒小、生虫、空壳榛子 颜色黄褐或棕色，卵圆形，粒大均匀，果仁饱满，味道甜香。 受潮、粒小、生虫、空壳等。花菇 菌盖呈浅褐色、菌褶呈淡米黄色，菌体伞状均匀、菌盖肥厚完整，菇顶有自然裂开的花纹、菇边内

盖柄脱离、颜色黄褐。

厚菇 菌盖呈浅褐色、菌褶呈淡米黄色，菌体伞状均匀、菇顶无花纹、肉厚突起、菇边内卷、菌褶细密，柄脱离、泥沙。

蘑菇 颜色菌盖洁白、菌褶呈淡褐色，菌体呈半球形、菌褶细密、菌伞未开，手感干燥、香味浓郁。 黑木耳 正面颜色乌黑、背面灰白色、呈革质、有光泽，朵形呈片状、不规则地卷曲，大而完整、均匀、杂质、僵块。

银耳 颜色雪白、呈半透明状、有光泽、根部微黄，朵形呈菊花形、大而瓣厚，手感干燥、肉质软糯、细黄花菜 颜色金黄色、有光泽，条干长、粗壮均匀、花蕾状，手感干而不透、柔而不脆、有黄花的清香。梗。

玉兰片 颜色奶白色或玉白色，片呈玉兰花瓣状、短小、身厚、节短无根，手感干燥，肉质厚嫩，有硫磺节长。

笋干 颜色淡黄色、有光泽，形状为扁平三角形，笋身短、宽、薄，笋根薄小密匀，手感干脆易断、肉质烂。

粉丝 颜色洁白晶莹、透明度强，条干细长均匀、有波纹或挺直，弹性、韧性好、不易断，手感硬而干燥粗短、韧性差。

腐竹 颜色淡黄油润、有光泽，条干细长均匀、干燥脆硬、质地细腻，弹性好、韧性好，香味浓郁。 豆皮 颜色金黄油润、有光泽，豆皮薄、呈半透明状、干湿适中，弹性好、韧性好，香味浓郁。 发八角 颜色棕红色、鲜艳、有光泽，颗粒呈八角形、大而均匀完整、饱满干裂，手感干燥、香味浓郁。 花椒 颜色深红色、鲜艳，颗粒球形、大而均匀、籽少，手感干燥、香味浓郁、麻味足。 发霉、潮桂皮 皮面表灰、腹面棕色且有光泽，呈板状或筒状，断面平整、厚薄均匀，手感干燥松脆易断，香味浓枸杞 颜色鲜红色或黄红色、表面皱缩，粒大肉厚、柔韧滋润，手感干爽，口味甜酸。 受热、受潮红枣 颜色鲜红或深红，有光泽，颗粒皱纹少、纹沟浅，大小均匀、干燥结实、有弹性，枣肉淡黄、肥黄陷、肉少粗糙。

黑枣 颜色乌黑光亮、泛红色，颗粒皱纹少、纹沟浅，大而均匀、干燥结实、有弹性，枣肉淡黄、肥厚、粗糙、黑斑。

沙参 颜色淡黄白色，呈长圆柱形、表面粗糙、有纵皱纹、皮孔和根须痕，根条均匀细长、质地硬脆、易党参 颜色灰黄色，呈类圆柱形，根部突起、顶部“狮子盘头”，条根均匀肥大、粗实皮紧、皱纹多，口味甘当归 颜色黄棕色或深褐色、表面有皱纹，略呈圆柱形，根大而圆、油润、气味浓郁。 受潮、发霉薏米 颜色灰白，呈绿豆形，颗粒小而半圆，中间有脐，手感干爽、口感粉质、软糯。 潮湿、虫蛀北芪 颜色黄白、呈圆柱形，条根直而粗长、表面皱纹少，质硬而韧，粉性足、口味甜。 潮湿、虫淮山 颜色黄白、表面光滑、有霜粉，呈长板条状，厚薄均匀、质地脆硬、易断，口感粉质、软糯。 五谷杂粮的收货标准

品名 优质质量 不合格质量

大米 颜色洁白有光泽、腹白小、白蜡部分多，米粒圆厚、晶莹光洁、饱满个大、均匀整齐，手感干燥、米易碎、米糠多、碎米多、杂质。

小米 颜色金黄或淡黄色，粒圆光滑，坚硬、有光泽，米香浓。 陈米、生虫、虫屎、发霉、受潮、玉米（碴） 颜色金黄、黄白或紫色，表面有光泽，颗粒饱满、完整、均匀、干燥，手感硬。 发霉高梁 颜色灰白或黄色，无皮，粒大饱满均匀，味香可口。 发霉、受潮、生虫、颗粒不完整、杂质糯米 颜色洁白、白蜡部分小，米粒狭长、饱满个大、均匀整齐，手感干燥、硬，无异味。 陈米、西米 颜色洁白干净，颗粒圆珠状，手感坚实而硬、表面光滑，熟后呈半透明状、口感软韧、润滑。 白面 颜色洁白或白中带淡黄，手感绵软均匀细腻，面粉用手捏过松开，面粉随即散开，有面粉的香气。玉米面 颜色金黄或淡黄色，手感绵软、均匀细腻，咀嚼无牙碜感，有面粉的香气。 杂质、发霉、生粉 颜色洁白、有光泽，手感细腻而滑、松爽，无异味、无沙齿。 受潮、结块、杂质。

挂面 小麦粉加工而成，形状各异、规格众多，有原味或添加辅料等多种口味，颜色洁白、黄白或辅料颜

湿、发霉、杂质、断条多、长短不一。

通粉 颜色褐黄、半透明，呈圆筒、弯筒、贝壳、锯齿等多种形状，皮较薄、均匀、断面平整，手感干燥绿豆 颜色深绿、有光泽，豆粒呈椭圆形、种脐有凹陷，颗粒均匀较小，手感硬而紧实、干燥。 发赤豆 颜色紫红、有光泽，豆粒呈椭圆形、种脐有凹陷，颗粒均匀较小，手感硬而紧实、干燥。 发黄豆 颜色淡黄、色泽单一、有光泽，豆粒呈圆形、颗粒大、均匀完整，手感硬而紧实、干燥。 发黑豆 颜色黑色、色泽单一、有光泽，豆粒呈圆形、颗粒大、均匀完整，手感硬而紧实、干燥。 发云豆 颜色紫红色、白色或白底带紫色花纹，表面光滑、有光泽，颗粒呈扁椭圆，饱满、完整、干燥。 花生仁 表皮微红色、果肉洁白、有光泽，颗粒呈椭圆形、均匀完整、粒大，手感干燥、硬而坚实。 白砂糖 颜色雪白晶莹、为透明的方形小晶体、有光泽，颗粒大小均匀整齐、松散干燥，有糖的甜味。 验收, 原料

 

第二篇：干货海鲜做法

A. 鱿鱼干鱿鱼干红烧肉:

1,干鱿鱼放盐水里泡一个小时(这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),切成小块;

猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干

2,炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻细吐油, 放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽偶们家用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦),

倒入可乐淹没大部门原料(糖和水都不用拉),再放小拇哥儿甲盖大小的八角和桂皮,

武火烧开,转文火焖。

3,有高压锅的可以用高压锅焖,没用高压锅,梗概要焖了一个半小时 焖的越久,鱿鱼的味道就越出来,中途可以放一些盐调好味道,最后武火收汁,再撒一点味精就可以出锅了。烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经到达入口即化的地步啦。发制鱿鱼干后炒菜或做成小菜:

1.鱿鱼在烹饪前应先举行发制,其方法是:先将鱿鱼放入净水中浸泡4--8小时, 使鱼体接收水分变软,并将鱼身上的污物浸出,使鱼体呈桃红。

2.将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时,当鱼体酿成鲜艳的桃红、柔软、厚度略有增加时,

再捞出放入净水浸泡,待鱼体膨胀且富有弹性即可。

3.发制后的鱿鱼烹饪方法多端,鱿鱼腹面切成网格状,

然后切片与鸡片,时蔬同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起着花,吃起来清爽可口。

当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等

这样做真的很好吃,比起新鲜的鱿鱼来的不会那么惺,又脆又香,又营养,极品啊

营养价值

鱿鱼是一种大众海鲜,曾列入清代"海八珍"之一,鱿鱼干营养价值较高,每一百克鱿鱼干含蛋白质66.7克,糖类3克,钙100毫克,磷1038毫克,铁4.4毫克,以及多种维他命。厦门的鱿鱼干体形适中,味道鲜美,淡干法加工,保持原味,没有盐分杂质,比其他地区优质。

鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒功效,有助于身体抗疲劳。鱿鱼另有调治血压、保护神经器官纤维活化细胞的效用,经常食用鱿鱼能延缓身体衰老,补虚泽肤效用。还能增补脑力、预防老年痴呆症等,对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人是特别有益康健的食物

B.干贝

的做法比较简单,呵呵

1.常见的又粥,做法很简单,把干贝泡好后,把米和干贝一起放到锅里熬

然后加入响应的调味料,不要加太多哦,呵呵,简单的,没有加很多调味料的,拿来给小宝宝吃,很是营养

如果大人要吃甘旨一点的可以适当加点调料,甘旨一点,呵呵

2.泡发的干贝拿来炒鸡蛋啊,萝卜,冬瓜熬干贝做菜汤,炖排骨的时辰加入一点干贝下去炖,味道实在是不一样哦

不信可以试试着看看

3.用干贝做补汤,常见的有:

用干贝、百合、莲子炖补汤。

用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、干贝炖补汤。

用花胶、响螺片、干贝炖没有菜的汤

营养价值

干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。

对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人,常喝些对症的,安然平静一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗效用的。

C.海砺干

海砺干在我们家的做法基本上和干贝一样

1.比较多,比较营养的一种做法就是拿来熬粥给BABY吃,可以补钙 做法很简单,就是先把海砺干泡好,洗一下,水烧开后,把米和海砺干一起放到锅里熬,熬到熟

值患上提的一点就是,如果宝宝过小了,吃补了,可以用磨子我们家有,偶也不懂得叫啥子名字,药店也有的那种或者豆乳机把海砺干磨碎,这样就可以给小宝宝吃了其实如果熬到很熟,海砺干没味了,也都不用吃了

因为营养成份都到粥里了,这时辰的粥可就是超有营养了哦

2.拿来炒菜和炖肉的做法还鱿鱼干,干贝一样没啥子特别的,

炖起来一样是很营养很甘旨,炒起来吃也很有嚼劲,很甜,呵呵

3.在我们家里,每一逢端午节也都拿海砺干来包肉粽,那叫香啊 营养价值

天然海鲜产品,富含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等多种成份

常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身,特别对于妊妇和小宝宝,用来熬粥喝是最好的补钙方法

初初做买卖~~诚信,成心,诚意.

D.乌贼干

1.干乌贼烧肉做法和鱿鱼干是一样的啦不外还是再说一下,呵呵 烧五花或直排

1.烧五花或直排,不放盐。

2.乌贼放置净水中泡约20分钟,切成麻雀(麻将)大的块。

上好的五花,切块,锅里放油,先炒肉(排骨)

3.加入乌贼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,

加水要淹没鱼肉,用文火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,

您觉患上烂了就行,武火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。甘旨.

2.比较补的做法

乌贼食疗法这条是网上查的,然后打叠整顿下的取鲜乌贼2只洗净,与瘦猪肉250克一起炖熟,食盐调味,逐日一次,5天为一疗程,治妇女带下。

用乌贼250克,洗净切片,加生姜30-50克切成姜丝,加油盐同炒佐膳,可补血通经,治血虚经闭。

将乌贼肉与猪脚炖汤饮服,5日为一疗程,对妇女产后乳汁少有用。

3.乌贼土鸡汤:

生鸡块、乌贼干加冷水,用中火烧开。快开的时辰,把面上的沫撇掉。 改微火,保持似开非开的状态,至烂,加盐、即可。吃的时辰,在碗里加胡椒、少许味精。

营养价值乌贼味道鲜美,是上好的食疗佳品,尤其是女孩的保健食品.每一百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维他命A、

维他命B族及钙、磷、铁、核黄素等人的身体所必须的物质。

历代医家以为,乌贼性味甘、咸、平,有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。

接下来是赞赞补的鱿鱼母

E.鱿鱼母

鱿鱼母是福建闽南一带孕产妇坐蓐的首选进补食品

这搭就不再介绍炖肉,炒菜的方法的和鱿鱼,乌贼一样就介绍一对妊妇比较有利的补汤吧.

鱿鱼母炖猪尾骨

1.将发好的鱿鱼母剪成挑状,与龙眼肉,老姜,黑枣,黑糖,猪尾骨放入锅内

用麻油一定要是麻油哦),翻炒至5分熟,然后加热一会,再换炖锅炖, 将猪尾骨炖熟,炖烂即可,这道菜对妊妇妇气血不足的疗效很是好 F.海蛏干

介绍一道儿就好了,很多做法都一样

蛏干烧土豆:

1.将蛏干20克洗净,加净水200克浸泡后煮30分钟让其出味。

2.土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下

3.薯仔块加入蛏干汤(包孕蛏干)和肉汤约500克,调入精盐、味精煮20分钟即成。煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。

4.做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃

营养价值

"蛏干"是海蛏的干成品,肉味鲜美,含蛋白质高,营养富厚。古代医书记载:蛏肉性甘温补虚,烧煮食之去胸中热烦闷。

G.虾仁干

炖肉炒菜的也不介绍了,介绍个炒饭的吧,在我们家里,经常煮虾干饭生的虾也做原料大米3两,虾仁3两油菜二棵,火腿适量,酒一汤匙,磨鼓半汤匙,姜数片,生抽、盐、古月粉少许生粉半茶匙,葱少许。制作过程]

1.先用饭煲煲米饭;

2.下油二汤匙,爆香姜,葱,下虾仁及油菜段、火腿片,加入调味煮滚,铲起放在煲好的米饭上。

3.将虾、菜蔬等与米饭拌和后,稍煲片刻,煮滚原煲上台即可。 营养价值

虾性味甘、咸、温。无毒。入肝、肾、胃经。具有补肾壮阳,健胃补气,祛痰,敛疮的功效。虾每一100克肉中含蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、灰分1.5克、钙35毫克、磷150毫克。 油泼海带/紫菜肉饼

主料:海带/紫菜,猪肉馅

配料:葱、姜、香菜、干红辣子、肥猪膘肉

调料:盐、味精、葱姜油、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油

制作方法:

1.海带/紫菜洗好洗净,焖烂切丝剁末,瘦猪肉馅加葱、姜末剁细,肥肉切小丁,葱、姜、干红辣子剁丝、香菜切段备用。

2.取盆放入剁细的肉馅、肥肉丁、海带末、盐、味精、鸡蛋,搅匀成馅。

3、生抽、老抽、蚝油、白糖、汤、鸡精调成混合汁。

4.搅匀的馅做成直径5厘米,厚2.5厘米的饼,煎熟或蒸熟摆在盘中,浇上混合汁,撒上葱姜末等,泼上烧热的葱姜油即可

H 海参干

一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，

故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不******现买的好吃。 海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

家常海参的三种做法

过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃，对它还比较陌生。今天，教你几种家常的海参的做法。

做法一：肉末海参

肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。

做法二：香辣海参

如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。

做法三：海参小豆腐

将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。

这道菜尤其适合老年人。