幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求

一、从业人员卫生要求

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

二、环境卫生要求

1、每天到园时间：6:30，离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐。）

2、防蝇防鼠

（1）消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防鼠设施要确保完好无损。

三、采购卫生要求

1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发

生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括#5@p、收据或者其它凭证。

贮存卫生要求

1、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

2、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

四、粗加工及切配卫生要求

1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

五、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

六、备餐及供餐卫生要求

1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有变质、腐烂的不得供应。

2、操作时应避免食品受到污染。

3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。

4、备餐间内温度应保持在25度以下，及时做好留样。

5、幼儿早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。）

八、餐用具卫生要求

1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。

2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。

3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。

七、消毒方法

1、化学消毒消毒时应当注意：

(1)严格按规定的浓度进行配制,保证消毒时间。

(2)消毒物品应完全浸入消毒液中。

(3)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。

饶峰镇幼儿园 2015.03.08

 

第二篇：幼儿园教师一日工作流程及要求1

幼儿园教师一日工作流程及要求

防山镇高家村小学幼儿园

上午：

08：30—08：30 班前准备：开窗通风，摆放晨间用品

08：30—09：00 入园晨检：晨间接待，组织晨间活动，值日生值日09：00—09：30 教育活动、组织集体活动，面向全体、个别指导 09：30—09：

09：40—10：

10：00—10：

10：10—10：

10：40—11：

11：00—11：

11：30—11：

中午：

11：40—13：

13：00—13：

下午：

13：30—14：

14：00—14：

14：20—14：

14：30--15：

15：00--15：

放学：

15：10--15：

40 课间喝水 课间操 10 课前准备：如厕、洗手、喝水 40 常规教学活动 00 课间休息：如厕、洗手、喝水 30 室内游戏活动 40 排队放学 00 幼儿离园回家吃饭 30 午检，午检接待幼儿及家长，询问幼儿午餐情况 00 常规教学活动 20 户外活动 30 课间休息：如厕、洗手、喝水 00 常规教学、室内游戏 10 整理、排队放学、组织家长接孩子 40 打扫卫生、消毒、关闭门窗 00