公司食堂管理制度
为给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境,搞好食堂卫生势在必得。为此,特制定食堂卫生管理制度如下:
1.厨房工作人员必须持有健康证,患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。注意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲。禁止上班吸烟,不要随地吐痰,打餐时穿戴工作装。 2.厨房如需购置相关物品,必须呈报部门主管,再由部门指定人员采购,购回之单据按公司管理流程进行操作审批。
3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作,防止食物中毒。 4.工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
5.洗干净后的餐具要整齐且有规律地摆好,餐具必须妥善保管,任何人未经许可不能将餐具拿走供私人使用。
6.食堂工作人员有义务维持员工就餐纪律,对于插队人员应该给予批评教育,必须按秩序排队打餐。
7.厨房工作人员本着为公司节约成本,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产。每天进行清理,每星期进行大扫除,确保厨房环境卫生。
8.做好食堂的安全管理工作,使用炊事用具应严格遵守操作规程,易燃、易爆物品按规定位置放置。食堂工作人员下班前,应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
望各位员工大力支持食堂工作,以营造良好的就餐环境。
员工用餐公约
1.就餐一律在餐厅进行,厂区内禁止烹煮进餐。
2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3员工用餐必须排队并接受厨房工作人员的管理,不准插队。
4.就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
5.力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。 果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
6.餐厅内禁止吸烟。
望各位员工大力支持食堂的工作,以营造良好的就餐环境。
职工食堂卫生管理制度
一、食品卫生。
1.不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。
2.洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以上。
3.在加工饭菜前要把手洗干净,不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为,不准在厨房及用餐场所吸烟,不准闲杂人员进入厨房。
4.非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库,防止带入细菌病毒,杜绝中毒事件发生,切实做好防火、防窃工作。
5.各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。
6.原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。
7.存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。
8.冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。
9.熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应适当遮盖,夏天放在冰箱里。
10.剩饭菜要存放在冰箱内,下次开餐前一定要热透,如果没有保鲜措施,严禁第二天食用。
11.调料器具应加盖,防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。
12.发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。
13.烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等,要购买正规厂家生产。
14.肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买,保证新鲜。批量采购的应渠道正当。
二、餐具卫生。
1.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒时间每次不低于20分钟。
2.餐具柜或消毒柜应该定期清洁,餐具摆放整齐,关紧柜门。
3.餐用具清洗池应干净,无其他杂物或尘土,餐具清洗完毕后,应将清洗池清洗干净,无油渍。
三、炊具设备卫生。
1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责。
2.各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
3.盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开,各种盛具均保持干净、清洁,不得直接落地。 4.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味,箱、柜、库内物品要摆放整齐有序,发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
四、环境卫生。
1、周围环境应打扫干净,下水沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,夏日要做好食堂灭蝇工作,晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、保持餐厅和各操作间地面干净,保持餐桌干净。
4、不乱倒垃圾和污水,废弃物容器应配盖子。
5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
五、个人卫生。
1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明,如患有传染性疾病,不应上岗。
2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。
3、操作时手部应保持清洁,操作前手部应清洗。
4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手:
(1)处理食物前
(2)上厕所后
(3)处理生食物后
(4)处理弄污的设备和饮食用具后
(5)咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后
(6)处理动物后
(7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后
(8)执行清洁任务后
5、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。
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