员工食堂卫生管理制度
第一条、 从业人员每年进行健康检查,持有效合格的健康证后方可上岗,凡患有传染病者不得参与直接接触食品的工作。
第二条、 食堂工作人员上班是应穿戴整齐的工作衣帽,并保持个人卫生。
第三条、 做好食堂内外的环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
第四条、 食用工具每班用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。
第五条、 不购进、不加工、不提供腐烂变质,有毒、有害、超过保质期的食物。
第六条、 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混杂存放。
第七条、 搞好厨房、灶台、工作间的卫生,刀、砧板、工具及抹布保持整洁,冷荤配餐工具必须专用,并有明显标记。
第八条、 保持存放箱、冷冻柜(箱)、仓库的整洁,食品应做到有分类,有标志,离地离墙保管。
第九条、 所有的食(用)具经消毒后,方可使用。消毒可使用热力消毒(包括煮沸消毒、蒸汽消毒和红外线消毒等),对不宜热力消毒的食(用)具可在洗净后用化学药物消毒,药物消毒使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害,浓度和消毒时间必须严格按消毒液的使
用说明进行。
第十条、 经消毒的食(炊)具应有专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混合存放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。
第十一条、 有需要运输或装卸食品的,包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求,防止食品污染。
第十二条、 应及时处理好垃圾、污水、废弃物,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作,与有毒、有害场所保持规定的距离。
职工食堂卫生管理制度
一、食品卫生。
1.不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。
2.洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以上。
3.在加工饭菜前要把手洗干净,不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为,不准在厨房及用餐场所吸烟,不准闲杂人员进入厨房。
4.非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库,防止带入细菌病毒,杜绝中毒事件发生,切实做好防火、防窃工作。
5.各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。
6.原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。
7.存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。
8.冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。
9.熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应适当遮盖,夏天放在冰箱里。
10.剩饭菜要存放在冰箱内,下次开餐前一定要热透,如果没有保鲜措施,严禁第二天食用。
11.调料器具应加盖,防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。
12.发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。
13.烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等,要购买正规厂家生产。
14.肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买,保证新鲜。批量采购的应渠道正当。
二、餐具卫生。
1.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒时间每次不低于20分钟。
2.餐具柜或消毒柜应该定期清洁,餐具摆放整齐,关紧柜门。
3.餐用具清洗池应干净,无其他杂物或尘土,餐具清洗完毕后,应将清洗池清洗干净,无油渍。
三、炊具设备卫生。
1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责。
2.各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
3.盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开,各种盛具均保持干净、清洁,不得直接落地。 4.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味,箱、柜、库内物品要摆放整齐有序,发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
四、环境卫生。
1、周围环境应打扫干净,下水沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,夏日要做好食堂灭蝇工作,晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、保持餐厅和各操作间地面干净,保持餐桌干净。
4、不乱倒垃圾和污水,废弃物容器应配盖子。
5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
五、个人卫生。
1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明,如患有传染性疾病,不应上岗。
2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。
3、操作时手部应保持清洁,操作前手部应清洗。
4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手:
(1)处理食物前
(2)上厕所后
(3)处理生食物后
(4)处理弄污的设备和饮食用具后
(5)咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后
(6)处理动物后
(7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后
(8)执行清洁任务后
5、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。
食品卫生管理制度根据食品安全法和国家有关法律法规规章的规定我单位就食品卫生管理工作制定如下制度一岗位责任制度1负责人岗位职责对食品…
渭南市实验小学食品卫生管理制度一食品采购及保管制度1库房要由专职管理人员负责库房物资的验收出入库储存保管等日常工作严禁采购腐败变质…
XXXX企业名称食品安全管理制度为保证经营食品安全保障公众身体健康和生命安全依据中国人民共和国食品安全法以下简称食品安全法中华人民…
从业人员健康检查制度和健康档案制度1食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动每年进行健康检查2凡患有痢疾伤寒病毒性肝…
食品安全管理制度示范文本为做好食品经营工作切实保障消费者人身安全和健康特制定以下制度食品安全管理人员制度一制定本单位食品卫生管理制…
职工食堂卫生管理制度一、食品卫生。1.不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。2.洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干…
1、总则营业场所厅面卫生实行“三清洁”制度,即班前小清洁、班中清洁和班后大清洁,另外分区域负责区清洁,每周大清理,每天小检查,每月…
创卫工作、爱国卫生管理制度一、认真贯彻县委、县政府提出的创建和谐蒲城,提高城市品位的城市发展理念,高度重视创卫工作,将创卫工作列为…
穿洞小学环境卫生管理制度为了搞好学校的环境卫生工作,美化校园,创造优美整洁的工作、学习、生活环境,培养学生爱校、爱班级的集体荣誉感…
卫生管理制度一、原料采购索证制度1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。2、采购食品时向供方提出质量要求,并产看食品…