节约人人参入 ，效益人人分享。

速度是效益的基础，质量是企业的生命。

用沟通信任心灵，以微笑融化陌生。

一个人的快乐，不是因为他拥有的多，而是因为他计较的少。

我们所从事的工作具有崇高的意义。

行动是成功的阶梯，行动越多，登得越高。

想在宾客之前，满足宾客需要，追求宾客赞誉，实现宾客。

精度决定酒店的发展，速度决定酒店的效益，高度决定酒店的命运，质量决定我们的存亡。 精细度不是技能问题是态度问题，今天的技能来自昨天的态度，今天的态度决定明天的事业。 菜品十不出：颜色不正不出，造型不好不出，配料不齐不出，分量不足不出，温度不够不出 餐具不净不出，味道不佳不出，原料变质不出，形状不美不出，盘饰不靓不出：

服务六心：本职工作要用心，迎送宾客要热心，回答问题要耐心，为客排忧要诚心，服务周到要细心，对待酒店要忠心。

厨房工作12点：上班精神点，做事认真点，团结多一点，配合主动点，检查仔细点，异物少一点，准备充分点，出品快一点，质量稳一点，投诉少一点，技术多学点，发展快一点。 平凡的脚步，也可以走完伟大的行程。

技术创新一小步，市场领先一大步。

服务口号：不管酒店客多客少，不论客人消费高低，我们的服务质量不打折。不管客人来早来晚，不论客人熟悉陌生，我们的服务质量不打折。

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厨师岗位职责

厨房管理方案

世界是个大舞台，厨房是个小舞台。如何在这个小舞台上导演好戏。那就要看厨师长的管理水平。我从事餐饮行业十几年，通过这些年的总结，在此发表一点个人看法，仅供参考，望提出宝贵意见。

一、 严把进、管、烹三关

做好厨房的管理工作，首先要了解食品原料市场情况。看有什么新品种、原料价格，并提供给采购部门或要根据客人的需要提供采买，要及时掌握市场供需情况，便于控制成本，增添菜肴品种，为研制菜品作依据；其次，采购回来的原料，保管工作、验收工作要有专人负责，以便于管理；考核各岗位负责人是否胜任本岗位的工作要求，如果考查后不符合要求，厨师长就要认真去带、帮、教，要让他们认识到自己所负的责任、岗位要求以及其重要性。引导员工创造新菜品，提高他们的业务技能，要不定时的委派优秀员工外出学习，学习归来后必须能开发出新菜品，作为以后综合能力考核指标之一；如果学习归来没有创新，将取消下次学习机会。经常招集员工参与创新菜的研制工作和评定工作，要内部试菜成功后，方可推出成品菜，并写出菜肴的制作标准、工艺、主料、辅料、特点、色泽、口味进行存档，对有突出贡献的员工要给予奖励，以调动其积极性。

二、 制作标准菜单

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规范操作标识牌

一清二洗三消毒 先点明火后开气

厨房重地，闲人免进

5S---减少浪费，降低成本，气氛融洽，工作规范，提升品质，安全保证。 提供优质的产品，是回报客户最好的方法。

没有品质，便没有企业的明天。

讲究实效、完善管理、提升品质、增创效益。

多点沟通，少点抱怨；多点理解，少点争执。

每天进一步 踏上成功路。

团结一条心，石头变成金。

态度决定一切，细节决定成败。

和传统的昨天告别，向规范的未来迈进。

我们的理念是：没有最好，只有更好。

我们的承诺：不做不良品

你思考，我思考，品质提升难不倒

没有品质便没有企业的明天。

一线厨师请注意，品质效率在于你。

员工训语

1. 生产效率化，以最少的投入，得到最大的产出量。

2. 分析原因要认真，解决问题要彻底。

3. 人人品管做得好，企业利润自然高。

4. 细心、精心、用心，品质永保你心。

5. 教育训练坚持做，品质提升难不倒。

6.

7.

8.

9. 创新突破稳定品质，落实管理提高效率。 流自己的汗，做自己的饭，成就自己的事业。 忠忠实实做人，实实在在做事。 拿望远镜看别人，拿放大镜看自己。

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厨房实用警示标语

作为厨师都知道，一般大酒店的厨房里都有一些常用的标语，这些标语都有哪些内容呢?都起到什么作用呢?现在中国吃网餐饮网和大家一起来学习厨房常用标语。

菜品十不上：

不知房间者不端，不知菜名者不端。

盘子不洁者不端，数量不够者不端。

围边不雅着不端，餐具破损者不端。

色泽不正着不端，时间过长者不端。

没有标签着不端，腐烂变质者不端。

六常规范提示语：

生活因服务而美好，服务因用心而精彩;

客人抱怨快处理，变成大事不可以;

环境卫生好一点，心情清爽一整天;

思考问题常换位，心情自然会舒畅;

宾馆形象常记起，仪容仪表勤规范;

业务知识勤钻研，高效服务若等闲;

物品文件不乱放，常整常理不能忘;

宾客意见常分析，工作改善有主意;

客人第一常强调，行动落实更重要;

人性服务常动脑，宾客会多不会少;

热情服务礼周到，宾客高兴又满意;

小事创新成经典，每天进步一大点;

客人面前别争理，温文而雅莫失礼;

苟求细节待完美，持之以恒是根本。 称职的员工应具备的八种特质： 第一种特质：尽职尽责，把工作视为生命的信仰。 第二种特质：自动自发，永远超出领导的期待。 第三种特质：做事到位，拥有最完美的执行力。 第四种特质：追求功劳，拿结果来复命。 第五种特质：精益求精，让自己无可替代。 第六种特质：做事高效，忙要忙到点子上。 第七种特质：精于思考，带着思想来工作。 第八种特质：目标高远，凡事追求最好，成为企业最受欢迎的人。 下班行六常： 1、下班前5分钟做六常; 2、处理不需要的东西; 3、所有器具、原料等都必须归位摆放; 4、根据卫生清理计划标准，做好清洁卫生; 5、检查所有电器设备使用安全情况; 6、今日事情今日毕，检查当班工作是否完成，预备明天工作。 六常提示语： 物品不回家，我就不回家; 弯腰两秒钟，地面保清洁。 从厨格言： 只为成功想办法，不为失败找借口。

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厨师的前景

人才是企业的重中之重，从人力资源的角度来看人力需求和人才就业，我们应当有正确的人才观同时按实际需要来培养各行各业的技术人才。人才培养应该与产业结构相一致，可以适当超前，但不能过于超前。不要以为高学历就一定能找到好工作，贡献就更大。就业需求是由产业结构决定的。中国过于忽略基础教育，而又过于超前发展高等教育，近年高校盲目扩招，造成教育资源配置错位，人才供给与需求不一致。就拿厨师这一炙手可热的职业来说，据我国饮食文化网统计的资料显示，近年来，我国的餐饮业飞速发展，急需大批的高素质、专业技能强的厨师人才，这给厨师专业的学生提供了广大的就业市场。餐饮企业的运作与经营除了有其特殊性之外，也有与其他服务企业相同的方面，同样要进入经营市场，同样要参与经营竞争。而面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理体系，加强财务管理，降低成本，让利顾客，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。 厨师行业的人力成本近年来一直在上升，这个不仅是社会经济发展的必然结果，也是厨师自身价值和地位提高的结果。

据保守估计，餐饮业每年新增的就业人口在100万人以上，截至目前，行业的从业人员超过2200万人。然而，近年来餐饮业人员短缺现象持续不断，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对20xx年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，20xx年第一季度，餐饮业用工需求比上季度增长13.6%，比去年同期增长23.5%。加上企业店面信息招聘、自身网络招聘及内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。

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如何打造优秀的年轻厨师队伍

把握年轻厨师的个性特点，在因人施教” 上下动夫。

俗话说：一把钥匙开一把锁。经理要运用唯物辨证法的观点，学会具体问题具体分析，善于从纷繁复杂的现象中找出问题，针对厨师不同的个性特点，真正做到因人施教。由于地域的差异、城乡的差异、家庭贫富的差异、个人经历的差异、文化素养的差异和从厨时间的差异，青年厨师队伍中，肯定会呈现出各自不同的个性特点。这就告诉我们，经理的工作不能简单化，更不能以偏概全，必须因人、因事、因地制宜，有针对性地做好育才工作。经理如果处理不好共性与个性的关系，往往就会犯一人“生病”，就让大家同吃“一副药”的错误。这样，不仅引起大家的反感，而且问题得不到有效地解决。要做到因人施教，经理首先必须做到与青年厨师打成一片，通过谈心等方式，悉心掌握他们各自的个性特点、思想变化和工作情况。掌握了第一手材料，就有了做工作的依据，再根据不同厨师的不同情况“因病施药”。此外，还要讲究施药的方式方法，用对方最容易接受的方式解决问题。无数事实证明，只有根据不同厨师的不同特点，采取相应的方式和方法，特别是端正态度，坚持尊重人、理解人、关心人的原则做工作，才能收到最佳效果。在经济一体化和信息技术飞速发展的今天，餐饮企业经理应认清形势，抓住主动，针对行业不断变化的新情况，搞好调查研究，把握新时期青年厨师的特点，确立新视角，打开新思路，按“业务技术精、道德品质好”的标准，努力建设一只过硬的厨师队伍。

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90后厨师的管理

90后对我们来说已经不再陌生，它是指19xx年以后出生的人，这群人的特点是个性、自我，同时有激情，并且很随性。面临着90后步入社会，企业管理者如果处理不好与他们的关系，就会成为企业头痛的问题。对于餐饮企业来说，90后娇惯、没吃过苦、做事不踏实的特点成为厨师管理中的一个难题。我们厨房人员中大多都是90后，近半年流失率仅为3％，就是因为管理人员发现了他们的优点并充分发挥他们的优势，让他们自信、有活力、有朝气、学习快、能接受新生事物的优点成为公司员工素质的主流，以此打造一支激情的、稳定的员工团队。招聘90后员工许多餐饮企业的厨房在招聘员工时，往往只需要应聘者出示各种证件就可以被录用上岗，没有一个系统的应聘过程。尤其是在厨房，店家认为技术好就可以了。而我们招聘员工的原则是;心态第一，技能第二 ;。心态不好，技术再好最终也是害群之马，他会向周围员工发出不良的信息，制造出不合谐的音符，给团队带来不良的影响。招聘第一关：人力资源部面试，应聘者提交各种证件及工作经历说明，人力资源部对其工作经验和心态进行了解，初试合格提交总厨进行第二关面试。招聘第二关：总厨通过面试发问、倾听、质询、回应等一系列的与应聘者的交流，指出其不好的心态并给予纠正，合格后进入第三关。招聘第三关：由人力资源部对应聘者进行企业文化的培训并进行考核，合格后由厨房进行技能测试，然后合理安排工作岗位。90后员工的企业文化企业的精髓在于文化，企业文化的精髓在于促进企业有目标而良好的发展。一个人才在一个企业或一个团队中发展，最注重的是企业文化和团队活力，90后的人群也不例外。我们的企业文化有如下几点经验值得大家借鉴：1.成功心态的培训。90后个性随意，但渴望成功，与他们的这种心态相适应，厨房部墙上随处可见成功和励志的话语，如每天早上点名都有一名员工演讲，与大家分享成功心态，让员工看到成功就在他们身边，更多精彩内容就在唐杰湘菜网，每个人都可以做到通过这样的活动培养他们积极向上的心态，有目标的工作。2.星期一例会总结。每周一全体员工开早会，管理者总结上周及安排下周工作重点，并奖励上周评选出来的周优秀员工，给予物质奖励，激励员工提高工作效率。3.分组竞争。有竞争才会有动力，坚信这一点。90后比较争强好胜，对他们要讲究方法，激发出他们积极进取的品性。厨房人员分为两组，每组都有自己的口号，无论在工作中、在公司组织的活动中，还是在研发菜品方面两组都在展开竞争，大大提高了员工的争先意识，培育了他们勇于表现的性格。4.半年一届;心态十佳优秀员工 ;评选。为了更好地奖励和鼓励员工，使他们自始至终以一个好的心态投入工作，为公司创造价值、创造业绩，公司决定半年评选一次心态十佳优秀员工，为他们制作两份高档影集，一份留在公司内展览，一份赠送给员工，让员工留作纪念，并时时激励自己更加积极地工作。

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