节约人人参入 ，效益人人分享。

速度是效益的基础，质量是企业的生命。

用沟通信任心灵，以微笑融化陌生。

一个人的快乐，不是因为他拥有的多，而是因为他计较的少。

我们所从事的工作具有崇高的意义。

行动是成功的阶梯，行动越多，登得越高。

想在宾客之前，满足宾客需要，追求宾客赞誉，实现宾客。

精度决定酒店的发展，速度决定酒店的效益，高度决定酒店的命运，质量决定我们的存亡。 精细度不是技能问题是态度问题，今天的技能来自昨天的态度，今天的态度决定明天的事业。 菜品十不出：颜色不正不出，造型不好不出，配料不齐不出，分量不足不出，温度不够不出 餐具不净不出，味道不佳不出，原料变质不出，形状不美不出，盘饰不靓不出：

服务六心：本职工作要用心，迎送宾客要热心，回答问题要耐心，为客排忧要诚心，服务周到要细心，对待酒店要忠心。

厨房工作12点：上班精神点，做事认真点，团结多一点，配合主动点，检查仔细点，异物少一点，准备充分点，出品快一点，质量稳一点，投诉少一点，技术多学点，发展快一点。 平凡的脚步，也可以走完伟大的行程。

技术创新一小步，市场领先一大步。

服务口号：不管酒店客多客少，不论客人消费高低，我们的服务质量不打折。不管客人来早来晚，不论客人熟悉陌生，我们的服务质量不打折。

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规范操作标识牌

一清二洗三消毒 先点明火后开气

厨房重地，闲人免进

5S---减少浪费，降低成本，气氛融洽，工作规范，提升品质，安全保证。 提供优质的产品，是回报客户最好的方法。

没有品质，便没有企业的明天。

讲究实效、完善管理、提升品质、增创效益。

多点沟通，少点抱怨；多点理解，少点争执。

每天进一步 踏上成功路。

团结一条心，石头变成金。

态度决定一切，细节决定成败。

和传统的昨天告别，向规范的未来迈进。

我们的理念是：没有最好，只有更好。

我们的承诺：不做不良品

你思考，我思考，品质提升难不倒

没有品质便没有企业的明天。

一线厨师请注意，品质效率在于你。

员工训语

1. 生产效率化，以最少的投入，得到最大的产出量。

2. 分析原因要认真，解决问题要彻底。

3. 人人品管做得好，企业利润自然高。

4. 细心、精心、用心，品质永保你心。

5. 教育训练坚持做，品质提升难不倒。

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9. 创新突破稳定品质，落实管理提高效率。 流自己的汗，做自己的饭，成就自己的事业。 忠忠实实做人，实实在在做事。 拿望远镜看别人，拿放大镜看自己。

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厨师的前景

人才是企业的重中之重，从人力资源的角度来看人力需求和人才就业，我们应当有正确的人才观同时按实际需要来培养各行各业的技术人才。人才培养应该与产业结构相一致，可以适当超前，但不能过于超前。不要以为高学历就一定能找到好工作，贡献就更大。就业需求是由产业结构决定的。中国过于忽略基础教育，而又过于超前发展高等教育，近年高校盲目扩招，造成教育资源配置错位，人才供给与需求不一致。就拿厨师这一炙手可热的职业来说，据我国饮食文化网统计的资料显示，近年来，我国的餐饮业飞速发展，急需大批的高素质、专业技能强的厨师人才，这给厨师专业的学生提供了广大的就业市场。餐饮企业的运作与经营除了有其特殊性之外，也有与其他服务企业相同的方面，同样要进入经营市场，同样要参与经营竞争。而面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理体系，加强财务管理，降低成本，让利顾客，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。 厨师行业的人力成本近年来一直在上升，这个不仅是社会经济发展的必然结果，也是厨师自身价值和地位提高的结果。

据保守估计，餐饮业每年新增的就业人口在100万人以上，截至目前，行业的从业人员超过2200万人。然而，近年来餐饮业人员短缺现象持续不断，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对20xx年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，20xx年第一季度，餐饮业用工需求比上季度增长13.6%，比去年同期增长23.5%。加上企业店面信息招聘、自身网络招聘及内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。

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厨房实用警示标语

作为厨师都知道，一般大酒店的厨房里都有一些常用的标语，这些标语都有哪些内容呢?都起到什么作用呢?现在中国吃网餐饮网和大家一起来学习厨房常用标语。

菜品十不上：

不知房间者不端，不知菜名者不端。

盘子不洁者不端，数量不够者不端。

围边不雅着不端，餐具破损者不端。

色泽不正着不端，时间过长者不端。

没有标签着不端，腐烂变质者不端。

六常规范提示语：

生活因服务而美好，服务因用心而精彩;

客人抱怨快处理，变成大事不可以;

环境卫生好一点，心情清爽一整天;

思考问题常换位，心情自然会舒畅;

宾馆形象常记起，仪容仪表勤规范;

业务知识勤钻研，高效服务若等闲;

物品文件不乱放，常整常理不能忘;

宾客意见常分析，工作改善有主意;

客人第一常强调，行动落实更重要;

人性服务常动脑，宾客会多不会少;

热情服务礼周到，宾客高兴又满意;

小事创新成经典，每天进步一大点;

客人面前别争理，温文而雅莫失礼;

苟求细节待完美，持之以恒是根本。 称职的员工应具备的八种特质： 第一种特质：尽职尽责，把工作视为生命的信仰。 第二种特质：自动自发，永远超出领导的期待。 第三种特质：做事到位，拥有最完美的执行力。 第四种特质：追求功劳，拿结果来复命。 第五种特质：精益求精，让自己无可替代。 第六种特质：做事高效，忙要忙到点子上。 第七种特质：精于思考，带着思想来工作。 第八种特质：目标高远，凡事追求最好，成为企业最受欢迎的人。 下班行六常： 1、下班前5分钟做六常; 2、处理不需要的东西; 3、所有器具、原料等都必须归位摆放; 4、根据卫生清理计划标准，做好清洁卫生; 5、检查所有电器设备使用安全情况; 6、今日事情今日毕，检查当班工作是否完成，预备明天工作。 六常提示语： 物品不回家，我就不回家; 弯腰两秒钟，地面保清洁。 从厨格言： 只为成功想办法，不为失败找借口。

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鼓励厨师串岗的好处

以前，酒店厨房要求员工“各司其职，不得串岗”，但在“用工荒”的形势越来越严峻的当下，上海多数酒店后厨人员的配备率只有70%，一个员工不再只守一个“坑”。下面中国吃网餐饮网为您介绍如何鼓励厨师串岗。

在大华锦绣假日酒店的中餐厨房，人员编制为28人，但实配只有19人（凉菜3人、打荷3人、切配4人、炒锅3人、烧腊1人、上什2人、面点3人），人手不够用，行政总厨不得不打破“不得串岗”的禁令，喊出“轮岗培训、鼓励串岗”的口号，既让中厨房实现了正常运转，还有一个意外收获：培养出一批全能厨师。

第一步：轮岗培训

总厨规定，进入中餐厨房的新员工必须接受“轮岗培训”，即在打荷、切配、凉菜、烧腊这四个基础岗位分别实习2个月后根据性格特征再重新定岗。

比如，小A20xx年1月进入中厨房，分别在打荷、切配、凉菜、烧腊档口工作2个月。因为谨慎细心，20xx年9月份定岗为凉菜工。这种培训方式能让新进员工把厨房四大基础部门的工作完全掌握，为日后“串岗”帮忙提供了条件。

第二步：串岗帮忙

大华锦绣假日酒店主要承接婚宴、旅游团体餐和企业年会。据总厨观察，开餐前，切配工要争分夺秒把原料备齐，此时打荷、炒锅很清闲；开餐时，凉菜必须首当其冲一次性上齐，剩下的工作则积压到热菜部，此时最忙的就要数打荷工和炒锅了，这时切配和凉菜工就没活干了，不得不闲着。于是，总厨总结了“串岗帮忙细则”和“奖励细则”，鼓励“闲人”主动帮助正在忙的同伴，全体员工合力、快速完成工作。

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如何打造优秀的年轻厨师队伍

把握年轻厨师的个性特点，在因人施教” 上下动夫。

俗话说：一把钥匙开一把锁。经理要运用唯物辨证法的观点，学会具体问题具体分析，善于从纷繁复杂的现象中找出问题，针对厨师不同的个性特点，真正做到因人施教。由于地域的差异、城乡的差异、家庭贫富的差异、个人经历的差异、文化素养的差异和从厨时间的差异，青年厨师队伍中，肯定会呈现出各自不同的个性特点。这就告诉我们，经理的工作不能简单化，更不能以偏概全，必须因人、因事、因地制宜，有针对性地做好育才工作。经理如果处理不好共性与个性的关系，往往就会犯一人“生病”，就让大家同吃“一副药”的错误。这样，不仅引起大家的反感，而且问题得不到有效地解决。要做到因人施教，经理首先必须做到与青年厨师打成一片，通过谈心等方式，悉心掌握他们各自的个性特点、思想变化和工作情况。掌握了第一手材料，就有了做工作的依据，再根据不同厨师的不同情况“因病施药”。此外，还要讲究施药的方式方法，用对方最容易接受的方式解决问题。无数事实证明，只有根据不同厨师的不同特点，采取相应的方式和方法，特别是端正态度，坚持尊重人、理解人、关心人的原则做工作，才能收到最佳效果。在经济一体化和信息技术飞速发展的今天，餐饮企业经理应认清形势，抓住主动，针对行业不断变化的新情况，搞好调查研究，把握新时期青年厨师的特点，确立新视角，打开新思路，按“业务技术精、道德品质好”的标准，努力建设一只过硬的厨师队伍。

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激励口号大全

DE01 因为有我，所以更好 DE02 不要小看自己，人有无限可能 DE03 DE05 DE07 DE09

只为成功找方法，不为失败找理由 DE04 成功者绝不放弃，放弃者绝不成功 失败后懂得检讨，才乃是成功之母 DE06 只有充分地放松，才能有力地出击 只要有正确的方法，成功是件简单的事 DE08 没有艰辛的汗水，便没有成功的泪水 世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人 DE10 人之所以能，是因为相信能

DE11 不要等待机会，而要创造机会 DE12 欲望以提升热忱，毅力以磨平高山 DE13 有志者事竟成，我行动我定能 DE14 要改变命运，首先改变自己

DE15 软弱就是最大的敌人，勇敢就是最好的朋友 DE16 “不可能”只存在于蠢人的字典里 DE17 财富总是落入对它有精心准备的人手中 DE18 财富总是眷顾有财智准备的人

DE19 积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生 DE20 出门走好路，出口说好话，出手做好事 DE21 两粒种子，一片森林 DE22 每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐 DE23 成功者需不断地累积知识和人脉的质和量 DE24 每天告诉自己一次：我真的很不错 DE25 成功者就是要比对手多做一下，坚持到底的人 DE26 信心永远是成功的第一把钥匙

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