食品安全专项自检自查工作总结

按照《卫生处关于加强食堂食品安全工作的通知》（中原石油勘探局处室文件卫生【2014】3号）的要求，****（以下简称我公司）全面开展了食堂食品安全自检自查工作，现将自查情况报告如下：

一、加强领导、明确目标、强化意识、完善机制

1、加强领导

为切实贯彻落实食品安全整治工作，进一步完善食品安全监督体系，构建安全责任网络，成立了由*****为组长，*****副组长，****全体人员为成员的食品安全领导小组，根据本单位实际情况，有组织、有步骤地对机关食堂、前指食堂、前线餐厅深入开展食品安全自检自查工作，对各个食品安全的环节进行有效的管控。

2、明确目标

领导小组首先明确了目标：高度重视职工食堂餐饮食品安全工作，坚决杜绝食品安全出现任何问题；工作小组细化了工作目标和任务，明确了工作进度和时间安排,严格按照工作目标、工作要求、积极部署、落实、监督、检查食品安全管理工作。

3、强化意识

以维护职工食品安全为出发点，以提高后勤人员食品药品安全知识的了解、增强食品安全意识目标，紧紧围绕工作实际，创新工作思路，多方位多角度开展食品安全检查和宣传工作，营造关心支持食品监督工作的良好氛围。

4、完善机制

工作小组在各食堂进行巡查的过程中，努力发现制度中存在的不完善之处，提出细化和整改意见，要求相关方限期进行整改和完善。

二、自检自查情况汇报

1、落实索证、索票制度

针对各餐厅采购环节的控制和管理，要求供货商必须提供肉食品的票据，要求验收环节也要严格把关，对不符合要求的食材，一律作退、换货处理，牢牢把住食品安全的第一道关口。

2、餐具清洗、消毒坚持标准化、常态化

对各餐厅的餐具的清洗、消毒情况进行深入了解，在现场，工作组要检查生活组的《餐具消毒记录》，并对餐具消毒情况（如消毒温度控制、时间长度等问题）现场询问相关人员，确认日常餐具清洗、消毒管理的落实情况，要求服务人员对清洗、消毒进行常态化管理。

3、健全食品卫生管理制度，责任到人

食品卫生管理制度形成并进行目视化管理，所有制度上墙公示，各岗位人员熟知各项食品卫生管理制度，并确定相关责任落实到指定的人身上，以确保不出现多头管理或无人过问的情况，不出现管理真空。

4、餐饮服务许可管理

餐饮服务许可管理是所有餐饮服务管理的前置程序，必须在相关方取得相应的资质后，方可进行餐饮服务工作，工作组认真仔细检查所有食堂是否已办理完成《餐饮服务许可证》、是否存在超许可范围经营服务，且许可证都在有效期内。

5、加强从业人员健康管理

餐饮从业人员的健康管理在《食品安全法》中有明确的规定，所有从业人员必须持健康证方可从事餐饮服务工作，并且每年都要进行健康体检，工作组在检查中，认真仔细查看从业人员的健康证，确认证件正规和超过期限，确定食品加工从业人员的健康状态，从而进一步保障食品安全工作。

6、加强食品加工环节的控制管理

食品加工环节的管理需遵循各项制度的要求，只有从业人员严格遵守了食品加工各个环节的相关规定，才能做出安全美味的食品，工作组认真仔细查看了现场的设备设施，生熟食品的规范存放、从业人员加工环节的行为等。

7、明确食品添加剂的规范使用

食品添加剂的规范使用，涉及到食品安全和职工健康，工作组在巡查过程中对各餐厅的资料库房进行认真细查，查找有没有国家明令禁止使用和过期的添加剂，对白案间使用的添加剂，检查其有无使用记录，保障安全、规范使用食品添加剂。

8、各种预案齐全，演练到位

夏季是食物中毒的高发期，除了从食品加工、储存的各个环节控制好食品安全工作，各食堂还要有《食物中毒应急处置预案》，工作组在检查中也很重视这些应急处置方面的资料是否齐全，因为前线井队餐厅的具体情况不同，其中有些井队餐厅的应急预案还存在瑕疵，有不完善和不切实际之处，工作组会提出改进意见，并检查相关的应急演练是否按计划进行。同时强调驻井队医生加强药品管理，熟练掌握急救常识，能够做到在紧急情况下能够沉着应对突发情况。

9、组织从业人员学习、宣贯食品安全制度和卫生制度

工作组在巡查之后，会组织生活服务组召开简短的现场会议，会议上学习、宣贯食品安全和卫生制度，强调消防安全等注意事项。

10、加强外围环境卫生管理

井队餐厅外围环境的好坏程度也能影响到人身健康和食品安全，外围环境不良，垃圾、污水处理不规范，都有可能滋生细菌、蚊蝇等，而这些因素都会影响到人身健康和食品安全，工作组在检查过程中，对外围环境卫生也进行了细致的勘查，对垃圾、污水处理不合规范的地方，下达整改通知书，责令相关方限期进行整改。

11、认真梳理食品采购、运输、贮藏环节的管理细节

针对生活服务承包商的采购运输环节，我公司工作小组约谈了各承包商相关负责人，明确要求生活服务承包商严把食品采购、运输、贮藏环节的关口，杜绝腐烂变质的食品进入食堂库房，并现场检查、观看了生活服务公司的采购和上货情况，大致掌握了生活公司的采购、运输、贮藏方面的运行概况，对存在不合理的部分给予中肯的建议，帮助生活服务公司不断细化、改进管理方法，从而达到保障食品安全的最终目的。

三、存在的问题和不足

此次自检自查尽管取得了一些成绩，但检查中也发现了一些问题：

1、食堂的操作现场还存在卫生死角

2、生活机具在使用完成后的清理工作没有及时完成

3、食堂库房的物品摆放还存在不规范、不合理的地方

通过此次自检自查，工作组发现了一些亮点，并准备在日后的工作中在所有的餐厅进行推广；但同时，部分井队食堂也存在食品安全方面重视度不足，做的不到位之处，工作小组现场提出限期整改的命令，并决定将食品安全工作作为一种长效机制进行管理，争取一步一个脚印地将此项工作落到实处。

 

第二篇：杨庙镇开展食品安全专项检查工作总结

杨庙镇开展食品安全专项检查工作总结 为保证我镇中小学校和幼儿园食品卫生安全，构建和谐杨庙，平安杨庙，根据长丰县人民政府文件《关于在全县中小学和幼儿园开展食品安全专项检查的紧急通知》（政办秘[20xx]21号）和北城办会议精神，认真贯彻落实会议精神，扎实开展食品安全专项检查工作，， 于3月x日，我镇组织杨庙镇派出所、工商所、中学、中心校、杨庙医院、民政办和安环站有关成员单位组成联合检查组，在全镇范围内开展了一次食品专项监督检查活动。现将检查情况汇报如下：

一、主要领导高度重视

一是及时传达会议及相关文件精神。北城办会议后，分管负责人向镇党委、政府主要负责人汇报了会议主要精神，并在党委扩大会议和早会上传达学习；二是成立专项检查领导组，组长有镇长黄克安担任，抽调派出所、工商所、中学、中心校、杨庙医院和安环站相关部门负责人参加检查工作；三是食品安全协调工作及时到位，参加本次检查的食品安全有关成员单位领导对这次检查工作非常重视，都将食品安全工作列入重要议事日程；同时切实加强组织领导，结合自身实际，都按要求派出分管领导或业务骨干参加检查。四是有关部门能够按照各自职责分工，服从领导，认真开展检查，对检查中发现的问题及时纠正。

二、主要做法和工作措施

做法：政府统筹组织，各成员单位实行分工负责，联合检查。

1、 工商所主要负责餐饮业和食堂等消费环节的检查和食品原料的采购索证检查。

2、 卫生院主要针对证照及从业人员健康检查情况，加工过程卫生要求落实情况及餐饮具的清洁消毒设施运行情况等进行检查；

3、 中心校主要针对被检查学校领导的协调；

4、 安环站针对被检查单位的排污情况及校园周边环境安全工作；

5、 政府组织四个部门，带着相机，进入校园，检查隐患，被检单位签字盖章。

工作措施：

1、下达整改通知书，告知被检单位哪些工作有待完善；2、要求被检单位每月报送食品安全自查报表；3、政府组织相关部门每季度对校园进行督查，逐步形成齐抓共管，常效工作机制。主要是与中心校协作，有助于严格管理村级小学和幼儿园的食品安全问题。

三、检查结果

据统计，本次联合专项检查共出动车辆2台，检查人员42人次，检查了中小学、幼儿园和敬老院7家食堂，没收经营户过期食品30多件，查卦一家无证经营户。总体检查情况表明，我镇餐饮单位的食品卫生总体秩序良好，但仍存在不少问题。大部分受检单位均能建立

健全卫生组织机构和卫生制度。食品仓库内物品能分类、离墙、离地存放；仓库内无存放有毒、有害食品；食物冷藏设施数量足够，运转正常，能做到生熟食品分开存放。食堂内外整洁，保持良好环境卫生，布局和功能分区基本合理，初加工分有蔬菜、肉类、水产品等区域或间；加工流程分初加工、精加工、烹饪，做到生熟分区。餐具清洗、消毒、保洁设施齐全，落实到位。

四、存在问题

检查人员通过对相关单位进行深入细致的检查，发现主要存在问题表现如下：

1、功能间不足。幼儿园缺少粗加工间；

2、卫生设施不完善。食堂的纱门、纱窗已破损，配餐间为敞开式，未达到有效的“三防”目的。

3、管理不到位。表现食堂内杂物堆放在一起，工作间的纱门敞开；食堂对食品原料采购索证不全，有的单位对采购的禽畜肉类原料未索取检疫证明。

4、被检单位食堂人员健康证正在办理中，令人疑虑。

对检查中发现的存在问题，检查人员都立即指出，已向被检查单位反馈，要求限期整改。