…… …… 余下全文

枣 庄 学 院

本科生毕业设计（论文）开题报告

题目： 鸡蛋破损检测系统

姓名： 学号： 2

年级： 专业：

指导教师：姓名 职称

学科

枣庄学院教务处制

20xx年 3月17 日

…… …… 余下全文

…… …… 余下全文

徐州市福旺肉制品有限公司

检验报告

       

  检验：                            校核：

…… …… 余下全文

食品感官评定概念

是根据认得感觉器官来检查霍测定食品的特性？（外形，色泽，味道，质感，稠度等）并对食品质量做出评价

一、猪肉的外观、气味鉴别

1.表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面烧湿，不黏手，肉汁透明具有新鲜猪肉正常的气味，质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷侯会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。煮后肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美，属新鲜猪肉

2.表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉质浑浊，在肉的表层能嗅到轻微的酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味，质地比新鲜肉柔弱，弹性销，用手指按压凹陷侯不能完全复原，脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。肉汤浑浊，汤表面浮油滴较少，没有新鲜味道，常略有轻微油脂酸败的气味，属次鲜猪肉。

3.表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或呈淡绿色，发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰色或淡色，很粘，肉汁严重浑浊，其气味不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐败，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿，脂肪表面污秽有粘液，霉变呈变质绿色，脂肪组织很软具有油酸腐败气味。肉汤极浑浊，汤内漂浮有如絮状的烂肉片了，汤面有油酸败的臭味。属变质猪肉。

…… …… 余下全文

对月饼的质量检验，国家要求非常严格，省食品质量监督检验所人士介绍说，一块月饼如果进行全检，根据国标GB19855—2005月饼标准规定，至少要检验18项内容，只要有一项指标不合格，就不予通过。 第一部分是月饼的感观，主要是检验月饼的形态、色泽、组织、滋味与口感及杂质；第二部分是理化指标，理化指标又包含5项内容，如广式月饼的理化指标要检验干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量项目；第三部分是卫生指标，包括检验酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群等项目，以及检验月饼的净含量、销售包装容积、食品添加剂等项目。

对月饼质量安全的把关，一方面是监管部门加强监督检查，另一方面是企业主动送检。

赵燕秀说：“企业主动送检月饼是要自掏腰包的，可以全部送检也可以部分送检，送检的品种越多，花费越大。但是为了保证产品质量，让消费者放心，鲍满楼酒家今年主动送检了全部10个品种。” 龙泉集团执行总裁李海青说：“拿到检验合格报告，并不代表万事大吉。送检产品质量只能说明过去，要在整个生产季节保证每一块月饼的质量安全，负责任的企业是要花不少力气和成本的。”

目前，我省质监、卫生部门已对今年的月饼监督管理工作进行了部署。省质监部门对月饼生产的工作流程做了规范，海口市卫生部门则制定了十一条基本卫生要求。

…… …… 余下全文

20xx年鸡蛋市场现状调研及20xx年鸡蛋发展前景预测

报告

报告编号： 13225A7

报告价格： 6120 元

订购热线： 400-612-8668、010-66181099、66182099

在线咨询： Kf@BaogaoChina.com

中国行业报告网 编制

www.BaogaoChina.com

20xx年鸡蛋市场现状调研及20xx年鸡蛋发展前景预测报告

内容介绍

据国家统计局公布数据显示，20xx年中国禽蛋产量为2860万吨左右，比20xx年增加近50万吨，增加1.8%。20xx年中国蛋鸡存栏量为14.5亿只左右，按照每只产蛋鸡提供鸡蛋16.0公斤/年，中国鸡蛋产量为2320万吨，占中国禽蛋总产量的81%左右。2012禽蛋产量前三位的省分别为山东、河南和河北，三省禽蛋产量合计占全国禽蛋总产量的40%，自20xx年开始河北省禽蛋产量从全国第一位下降至第三位。在蛋鸡养殖主产省中，近5年河北省禽蛋产量呈下降趋势，20xx年约为345万吨，比20xx年减少65万吨，减少15%以上；辽宁、江苏和湖北禽蛋产量增幅较大，与20xx年相比分别增加11.0%和15.0%和13.0%左右。

…… …… 余下全文

华南农业大学

实验报告

实 验 内  容：溏心皮蛋的制作

实验项目性质：普通实验

所属课程名称：畜产食品工艺学

学        院：食品学院

班        级：12食品营养2班

姓        名：杨怀杰

学        号：201230600628

20##年4-5月

溏心皮蛋的制作

20##级食品营养2班  杨怀杰  201230600628

1 实验目的

1)   了解皮蛋的加工原理；

2)   了解皮蛋的加工工艺过程。

2 实验原理

禽蛋中的蛋白质遇到料液（或料泥）中的NaOH后，发生分解、变性而凝固，形成具有弹性的蛋白凝胶体，同时蛋白质中的氨基与醣中的羰基在碱性环境下发生美拉德反应，使蛋白形成棕褐色，蛋白质分解产生的硫化氢和蛋黄中的金属离子结合使蛋黄产生各种颜色，另外，由于蛋白质的分解产生氨，使皮蛋具有一种刺激性的氨味。鲜蛋在碱（NaOH）及其它辅料的作用下由鲜蛋变为皮蛋的整个变化过程包括：化清期、凝固期、成色期和成熟期四个阶段。

…… …… 余下全文