篇二 ：实训项目二餐巾折花
实训项目三：餐巾折花
餐巾，又名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，就成为餐台布置中的艺术装饰品。餐巾折花的灵活运用是使餐台造型设计趋于完美的重要手段。造型美观、技法熟练的餐巾折花，会极大地提高餐台的观赏价值。餐巾按折叠方法和摆设工具的不同，可分为杯花和盘花；按造型分类，可分为植物类造型、动物类造型和实物类造型三类。
[实训指导]
[实训流程]
1、标准讲解
2、教学示范
3、课堂训练
4、课后训练
[实训内容]
[实训考核]
餐巾折花实训测试表
组别：____________ 姓名：__________ 时间：____________
考核时间： 年 月 日 考评教师签名：_______________
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篇六 ：餐饮服务实训报告(20xx-20xx)
实训项目：餐饮服务实训
指导老师：梁湘萍
实训时间： 20##-09-1至 20##-10-31
实训项目：餐饮服务实训
实训地点：校内实训基地
指导教师：梁湘萍
主要实训设备：
托盘、餐巾、骨碟、口汤碗、调味碟、调羹、筷子、筷架、圆桌、红酒杯、白酒杯、水杯等中餐摆台所需餐具用具。
一、 实训目的：
对餐饮服务技能各模块进行具体实践操作是实现教学目标的重要教学环节，也是实现专业理论与专业实践相结合的重要方式。通过实践，使学生加强对专业知识的感性认识，初步获得与本专业相关的操作技能和能力，提高对知识的理解力和把握力。此外，通过实践， 使学生形成良好的服务习惯和认真的工作作风。
二、实训任务与要求：
1. 餐饮服务技能实训主要是基本技能的训练，学生在实训中要态度认真、虚心请教、保持实训教室的清洁和卫生。
2．在实训过程中，学习和巩固酒店餐饮部的服务工作流程、服务规范和技巧；掌握托盘、折餐花、摆台等餐饮服务的方法和技巧，为今后从事餐饮服务工作打下基础。
3．在实训过程中，指导教师在场，随时解决学生在实训过程中遇到的问题，保证实训能有条不紊地进行。
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篇七 ：酒店餐饮管理实训报告
《酒店餐饮管理》实训报告
姓名：xxx 班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号
实训目的： 通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。
实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺，
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篇八 ：餐巾折花、点菜服务
中餐实训技能指导书
任务四：餐巾折花
学习目标：
1、 掌握常用的20种杯花和五种盘花的折叠方法，做好强化训练，在餐巾花的折叠速度和
美观度上达到相应的要求。
2、 熟悉餐巾折花的基本手法和基础折叠法的折法，并做好相关训练。
3、 识记餐巾的起源、种类与规格、餐巾花的作用以及餐巾花的分类等相关知识。
4、 能进行餐巾花型的创作
工具清单
1、物品准备：纯棉餐巾（50cm）人手一块，水杯餐碟人手一个，筷子人手一双
2、场地准备：配有工作台和圆台面德尔餐厅实训室。
相关知识
一、餐巾的概念及作用
餐巾，又名茶巾、茶布、席巾、花巾等。它是宴会酒席及家庭就餐中使用的保洁用品。餐巾折成各种花、鸟、鱼、虫等形状，这就是“餐巾花”。这是一项艺术创作。它把餐巾的实性和造型的艺术性巧妙地融合在一起，给人以美的享受。餐巾和餐花源于英国，17世纪后进入西方家庭。
二、餐巾的种类与规格
（一）全面和棉麻混纺餐巾
特点是吸水去污性能好，浆洗后挺括，易折叠，造型效果好，因而，折花造型宜选用棉质的餐巾。但每次用后都需洗净、上浆、烫挺，操作比较麻烦。
（二）化纤餐巾
特点是弹性，比较平正，不用浆烫，使用较方便，且寿命较长。但吸水去污性能较差，折叠造型的可塑性不如棉质的好。
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