一、 资金的投入：

投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作。

二、所需的经营手续：

以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。

三、市场定位及市场调查：

根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划。现在以武汉酒吧形势来看主要分为两种类型--1、酒吧：消费群多为年青人（20岁左右）以洋酒为主，消费额不等（400—千元以上），每天的营业时间为晚9点到凌晨2点。2、迪吧：也就是夜场为主场所，消费群不等（20到40岁之间）以整个场所的包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些（800—3000元之间），每天的营业时间为晚9点到凌晨7点。所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小，半年后收本赢利，投资风险性也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多。大型迪吧投资大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些。

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20xx年辽宁省高职酒店专业骨干教师培训班收获汇报

吕茜文

第一部分 宏观分析

一、旅游酒店业发展现状

（一）存在问题

1.标准意识不强 日常服务不到位

2.经营管理差距明显 专业人才匮乏

3.企业文化和品牌意识尚需增强

（二）我国餐饮业的发展状况及特点

1.大众化餐饮逐渐为市场细分

2.餐饮业资本运作呈现新的高潮

3.餐饮经济越来越受到地方政府的重视

（三）我国餐饮业存在的问题

1.中国餐饮消费市场具有很大的复杂性

2.中国餐饮市场地区分布不均衡

3.外国餐饮业扔占据快餐主角

4.餐饮企业从业人员素质较低

二、我省酒店业存在的问题

1.高档旅游酒店建设不均衡，标准不统一

2.缺乏优秀的高端管理人才

3.缺乏品牌意识，创新意识

三、我省餐饮业存在的问题

1

1.企业经营者缺少战略规划

2.二次污染状况令人担忧

3.企业员工流动频繁

4.企业管理缺少规范性

5.缺乏企业文化

6.企业经营成本普遍上升

四、我省餐饮业发展趋势

1.加快发展经济型酒店建设

2.加快对市场的细分

3.加强人力资源管理

4.强化旅游饭店的集团化、连锁化、信息化、特色化进程

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实训报告

² 实训项目名称：酒水知识与调酒技艺

² 实训日期：20##-2014第一学期第14周（2013/12/2-12/6）

² 实训班级：酒店1201

² 指导教师：王立进

² 本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。

实训内容

Ø  2013.12.02周一：鸡尾酒认知及制作

Ø  2013.12.03周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒

Ø  2013.12.04周三：鸡尾酒的制作

Ø  2013.12.05周四：鸡尾酒的制作

Ø  2013.12.06周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写

正文（第一天）

制作盐圈杯和甜圈杯

首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它，在没有工具的情况下，也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。

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【中文名称】：长岛冰茶

【英文名称】：Long Island Iced Tea

材 料

辛辣金酒15毫升，朗姆酒15毫升，伏特加15毫升，龙舌兰酒15毫升，橘橙酒5毫升，柠檬汁30毫升，砂糖2茶勺，可乐补足剩余，柠檬片1片

制 法

①将除可乐外的所有材料倒入柯林斯杯（en:Collins glass）中； ②加入适量碎冰轻微摇晃；

③用可乐注满后慢慢调和直至产生类似红茶的颜色；

④最后在杯缘用柠檬片装饰，放入两根粗吸管。

诀窍：因添加野霉香甜酒，可产生类似冰红茶的颜色，还可再加1/2OZ琴酒、1/2OZ樱桃白兰地、1OZ柳橙汁、1/2OZ白兰地。增加酒的烈性。

调制干马天尼（Dry Martini）

配方：60mLGin（金酒）、15mL Dry Vermouth（干味美思） 器具：量酒杯、鸡尾酒杯、调酒杯、冰桶及冰夹。

材料：金酒、干味美思、橄榄。

操作步骤：

A.洗净双手并擦干；

B.在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯；

C.用冰夹取适量冰块置于调酒杯中；

D.用量酒杯将干味美思量入酒杯内；

E用量酒杯将金酒量入酒杯内；

F.用吧匙进行调和，搅拌10次左右即可；

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很多人一提起花式调酒师，就会立刻想起几个瓶子在空中飞舞的场景。对不起，你已经OUT了，放在几年前确实是这样的，但现在随着调酒行业的发展，工作花式操作已经被引入到花式调酒培训的课程当中了。那么，何为工作花式？

工作花式（速度调酒）是指调酒师日常工作中，在调制鸡尾酒的过程中加入快速的花式动作，以达到赏心悦目的效果。它是调酒师最难的一项技能，既要保证鸡尾酒调制出来的质量与口感，还要运用最快速度的花式动作完成出品，所以又称为速度调酒（简称速调）。在全球范围内的花式调酒大赛速调比赛中，选手们通常需要在限定的时间内调制出多款不同的鸡尾酒，而大赛评委则根据成品的口感以及选手动作的流畅性打出分数。

务须质疑，调酒师的主要工作职责就是鸡尾酒的全面营销与调制，那么熟练的工作花式操作技能不仅能为酒吧增添气氛及现场感觉元素，更重要的是带来鸡尾酒销量的提高。 工作花式与表演花式有什么不同？

（1）工作花式注重调酒的速度、动作与质量，而表演花式注重舞台效果与氛围。

（2）工作花式是临时展现的，几乎没有任何准备时间。

（3）工作花式练习必须要用成瓶酒水，而表演花式练习仅仅需要花式练功瓶。

（4）工作花式可以创造更多的鸡尾酒销量。

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烹饪学子陈元：我的厨艺学习心得

来到新东方快半年了，厨师行业真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面点、雕刻、拼盘、调酒等许多的方面，目前我接触的还很少，但是我会努力去掌握各项技术的。

我们的美丽校园 

到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后开始实习做菜，目前为止我学习了简单的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注重对火候的掌控，火候中油温的掌控非常重要，不同种类的菜肴使用的油温也是不同的，比如三四成油温的滑炒菜，四五成、五六成油温的挂糊炸制的菜肴等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌控油温是做出一道好菜的必要条件。记得做脆皮炸鲜奶的时候，脆皮糊调好后炸的过程中若油温偏低，就会导致其吸油，使菜变得油腻，没法食用，而油温过高，又会影响它的颜色，只有控制好油温，才能做出色泽金黄，味道也好的脆皮鲜奶。

记得来到学校后，看老师做菜非常的轻松，对油温的把握非常精准，非常的羡慕，而我第一次炒大白菜的时候由于动作不够快，差点锅都烧起来了。后来老师教了我好几种辨别油温的方法，比如用葱试、用筷子试、用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等，并且告诉我动作一定要迅速，不能慢，经过那次的失败，结合老师对我的指导，后来再做一些简单的滑炒菜啊之类的就简单多了，因为学会了辨别油温可以预防油温过高，动作迅速，不拖泥带水就不会再让锅里起火，再后来又学习了雕刻，眼看着一截南瓜在老师的手中不一会就变成了一只栩栩如生的小鸟翅膀，半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假乱真的花朵，当时觉得很神奇，课下问老师的时候老师说多练就会了，老师当年练得时候经常不知疲倦的一练就是一夜，真的是一份耕耘一分收获啊。

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强化训练

一、基础知识

1．给加粗字注音。

铆钉（）香蒲（）迁徙（）纠正（）缄默（）

雾霭（）滑稽（）繁衍（）啮齿（）媲美（）

2．改正下列错别字。

喜行于色荒凉箫瑟苍皇逃窜难以致信

狼籍斑斑金碧辉煌前扑后继莫钟一是

3．判断下列各句的修辞。

（1）难道就这么草草收场了？周围那些看热闹的人都觉得有些可惜。（）

（2）它们便向每一群迁徙的雁群喧嚷着发出邀请。（）

（3）一只燕子的来临说明不了春天，但当一群大雁冲破了三月暖流的雾霭时，春天就来到了。（）

（4）就像第二次世界大战中日本的敢死队差不多。（）

（5）红的像火，粉的像霞，白的像雪。（）

（6）香气似乎也是浅紫色的，梦幻一般轻轻地笼罩着我。（）

4．揣摩下列句子所包含的感情。

（1）大自然用“死”的物质创造了这样丰富多彩的生命。（）

（2）罗布泊很快与广阔无垠的塔克拉玛干大沙漠浑然一体。罗布泊消失了。（）

（3）似乎它们溅起的水花能抖掉到那脆弱的香蒲身上的冬天。（）

（4）每个人都显示出一副极其渊博、无所不知的神色。（）

5．选出下列各项说法有误的一项

（）

A．《敬畏自然》通过写自然与人类的关系，表现自然的强大神奇、人类的愚妄浅薄，告诫人们不要妄想能战胜自然，应该服从自然的规律。

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读荆志强的文章有感

王玉娥

读了荆志强的文章感觉颇深。说实话，对于荆志强老师，并不是很熟悉，只是之前偶尔听其他的老师和从一些文章听到过，没有真实的来了解，从荆老师的文章中，我真实的学习了一下生本教育，了解了荆老师是如何在课堂上灵活的运用了生本教育，以及荆老师利用生本教育之后，自己的收获。

很多老师确实不敢放手让学生自己去学习，在自己的课堂上，老师依然是课堂的掌管着，有很多的担心，担心任务完成不了，担心课堂纪律混乱无法掌控，担心有些落后的学生无法跟上好学生学习的步伐，其实有些时候我们小看了学生的能力。

长期的填鸭式的教学，已经让很多学生觉得无奈，老师一味的把学生当做容器一样，猛往里面塞，殊不知这个容器有没有满，填进去的东西有没有真正的消化，有些时候，我们已经超出了这个容器的容量，已经让学生无法承受，21世纪的教育需要改革，学生应该成为学习的主人，真正的让学生学会学习，学会主动学习，当前教育，教师累，学生苦，家长忧社会压力大！有没有解决问题的方法，那就是生本教育，这种方法，老师轻松教学，效果明显，学生快乐学习，成绩优异。

教师如同是调音师，要能够调出学生的艺术天赋，教师如同调酒师，要能够调出学生的品位情趣，教师如同是调养师，要能够调出学生的健康身心。经过教师科学调动的学生学习上不再是鞭打老牛，而是猛虎下山；学科上不再是畸形发展，而是全面发展。

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