1.上半年主要工作

乐和城咖啡厅的筹备及其营运，以及配合各部门对于月湖公园弘会所的筹备。

2．上半年主要业绩

咖啡厅6月x日开业至今营业状况不是很理想，仅能维持店面基本开销。另与团购网合作，一方面能收回些原料成本，降低损耗，又可以增加宣传机会。

3.存在的主要问题及不足

咖啡厅位置比较偏僻，另外宣传不足及定位不是非常明确。

4.团队管理

咖啡厅开业以来制定明确的规章制度，制度是团队成员统一遵循的规矩，它既能促进团队的一致性，还能确保工作有序开展; 人员的培训：包括技能培训及服务培训。

5．费用控制

咖啡厅的费用控制主要体现在对于原料成本的控制，餐饮原料损耗不可避免，但是因尽量将原料损耗成本控制在最低，争取做到不浪费。QT咖啡厅团队从开业的以来，对原料的进货控制在市场最低价，根据店面经营情况再适量进货及其保存。

6.制度执行情况

QT咖啡厅团队自成立以来对公司制度安排严格执行，并基本能在规定时间内完成任务。

综上总结所阐述的问题，结合公司情况，提议在QT咖啡乐和城店店外增加外摆区，并在乐和城内可以做相应的宣传，另增加主打产品，做到与同行不一样的特色产品，另微博及微信平台可以多增加些相应的活动。

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咖啡厅20xx年工作总结暨20xx年度工作规划

一、20xx年工作总结：

不知不觉中，见证着公司飞越发展的20xx年已经过去，充满希望的20xx年终于来临。回首20xx年的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下

1、生产部门—厨房：1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计，并于6月中旬设计制作了新的菜谱，经过顾客的反馈来看，现在出品情况与以前相比，有了一定的改观（人员的调整），但部门产品还是出品较慢，出品较慢的情况有很多（外场人员不足，新更换的厨师对某些菜品不熟），通过各个部门的协调（忙时吧台人员经常帮忙外场出餐，帮忙厨房做力所能及的事情），必须保证特色产品——泡菜的品质，稳定产品的口感。

2、生产部门—吧台：通过6月中旬重新制作的菜谱，新增了养生系列产品，反映效果良好，产品质量相对更稳定。

3、外场：针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作，所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要求，也使得之前培训的效果远没能充分的显现出来，服务质量正在提高和稳固当中；本年度接待了几次大型团体客户，反映较满意；及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善；在巡台推销时，争取让每位客人多消费15元以上，增加营业收入。

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咖啡厅设计方案总结

通过本次咖啡厅设计的设计过程和最终方案，我们发现组内存在很多问题，如果不把这些问题解决，在以后的工作中必定还会重蹈覆辙。所以我们对于这次总结把小组内犯的错误，做了详细的整理记录，并做出了相应的应对措施。以下是我们小组出现的问题和解决方案：

存在的问题：

一、小组内部不团结，没有形成统一思想，确少团队合作意识。原因是我们组是由两个小组合并而成，组内成员都各自为政，一盘散沙，没有形成良好的管理体系。

二、组长分工不及时，工作分配从一开始就没有认真具体的分配给每一个组员，导致组内形成忙中太忙，闲中太闲的现象。

三、小组成员由于没有具体的工作任务，每次都是要交作业的时候才想起来做，导致做的方案不完善，缺东少西。

四、没有形成一个统一的工作方针。组内成员各有各的想法，又不一起商量、探讨。所有的想法都留在自己的脑海里，以至于做方案的时候很难统一。

五、没有考虑组内成员的现状就武断的分配工作，没有把各自的长处发挥出来。

六、做方案的时候各做各的，缺少交流，以至于最后做的PPT没有一个整体的思路，有的人做的东西后来根本用不上，有的考虑的不够完善，材料收集的太少，不能够支撑方案。

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咖啡厅经验总结报告

室内环境：可根据咖啡厅的地理位置、以及周围的消费人群确定室内格调。下面列举几个，虽不全面，但是可以给你提供一下参考。如若需要，还可以自行百度，看得多了，便

也知道，自己想要做的了。

每一个咖啡厅都有自己的格调，也有咖啡厅本身所表现出来的精神。我曾经致力于打造一个轻奢主题，让每一位来店的客人都有一种别样情怀。你也可以给自己的店注入一种精神元素，让客人不仅仅是来喝咖啡……

室外环境：

室外环境就是店面，就像人都爱面子一样，咖啡厅的店面也要高端大气上档次。我觉得开一家店，要的不仅仅是你的管理水平，还要你的思想深度，你应该先学习一下怎样提高自己的审美水平，只有你的精神层次提高了，你的店才会更上一层楼。就像，世界上有那么多的咖啡厅，却很少有能做成主题型的。你可以给自己的店想一个主题，就像游乐园一样，迪士尼游乐园之所以做得那么大，是因为它有自己的主题，在合适的地点，有自己合适的主题。这个你也可以自行百度一下，参考一下个个店的开店经验。开一家店不是你想要开就要开，你要知道，你需要学习很多知识，你还要清楚你的传播渠道，你要会做广告，什么微信平台了、微博、微店你都要去学习，只要你下定决心做了，你就把它做好。我还建议你联系各大团购网，大家都图便宜，团购网很火，你可以低价出售，相当于做广告了

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报：餐饮部

由：2F香格里拉咖啡厅

题：2F香格里拉咖啡厅装修改造期间工作计划

由酒店领导统一协调安排，咖啡厅将从10月份开始动工装修，为保证住店客人正常的自助早餐服务，2F咖啡厅经考虑后，将装修期间所需安排协调的事宜进行归纳，分为以下几点进行阐述：

1. 开餐时间及送餐：装修改造期间，因所有工作移至4F，为保证4F意恒宫午餐和晚餐的正常营业，建议取消自助餐午餐和晚餐的出品；客房送餐服务因设施设备不健全，不能按照原有菜单进行送餐，故需临时调整原有送餐菜单以保证送餐服务的正常进行；

2. 人员的调整和衔接:由于2F整体迁移，人员安排需和4F进行协调分配以保证正常的早餐开餐和送餐工作，2F员工到4F工作后，所有的人员分配和调整敬请餐饮部领导进行安排和定夺；

3. 物品的管理：2F开餐期间所用所有餐具均搬至4F，由4F管事部进行统一管理并单独摆放，早餐收餐后所有自助餐盒与餐台的摆放和收起工作由管事部进行；

4. 物品的摆放：早餐开餐期间所需的刷卡机摆放于4F迎宾台旁，用餐指示牌与4F用餐指示牌一同摆放，开餐期间

所需桌椅板凳均由4F提供使用；

5. 酒水的出品：所有酒水统一由4F出品后，开调拨单进行核算；

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工作任务清单

部门：餐饮部                                   工作岗位：咖啡厅经理

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服务员工作流程 步骤/方法 1. 1

1.1欢迎客人

1) 打开大门，立于领位台内；

2) 见到客人走入店内，

3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

1.2询问预订：询问客人是否预订。

1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;

2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；

1.5引导入座为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；

2) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；

3) 倒退两步，转身离开，迅速回到吧台；

2. 2

2、厅面服务员倒柠檬水

1) 立于客人右侧；

2) 用左手轻轻拿起水杯；

3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；

4) 将水倒八分满；

5) 轻轻放置客人右手边。

3.

3、厅面服务员听取开胃饮品单：

询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

4. 4、落单

1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；

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咖啡吧管理规章制度之－咖啡厅服务员工作职责

咖啡厅服务员工作职责

1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生

4、做好餐具各项补充，以使替换

5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

**咖啡厅服务操作程序

目的：掌握咖啡厅服务操作程序

程序：

1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。

1.1欢迎客人

1) 打开大门，立于领位台内；

2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；

3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

1.2询问预订：询问客人是否预订。

1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；

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