膳食调查问卷分析报告

作者: 赵永玉

(吉林大学军需科技学院 06级食品科学与工程 吉林长春 130062)

一、中国居民膳食现状：

世界三种典型代表的膳食体系：一是以美国为代表的大量摄入动物蛋白和脂肪的西方膳食体系；二是以中国为代表的大量摄入淀粉和一般植物脂肪的东方膳食体系；三是以希腊为代表的大量摄入不饱和脂肪和欧咪伽-3脂肪酸的地中海膳食体系(欧咪伽膳食)。

我国这种东方膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅，食品多不作精细加工。 其优点：

1 膳食结构以谷类为主。由于谷类食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物是热能最○

经济、最主要的来源。

② 蔬菜丰富以及粗粮的摄入，使得人们摄入了大量的膳食纤维，因此，消化系统疾病及肠癌的发病率极低。

③ 豆类及豆制品的摄入，补充了一部分优质蛋白和钙。

④ 饮茶、吃水果、甜食少，减少了糖的过多摄入。

⑤ 丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒、醋等，具有杀菌、降脂、增加食欲、帮助消化等诸多功能。

不足：

1 牛奶及奶制品摄入不足。牛奶的营养价值很高，又是钙的最好来源。 ○

2 缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼等动物性食品，导致优质蛋白质摄入不足。 ○

3 食盐摄入过高。○我国居民每人每天食盐摄入量平均13.5g，这与世界卫生组织在关于防治高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐摄入量在6g以下的标准相差太远。白酒的消耗量过多。

我国人民现阶段这种优缺点共存的膳食结构模式，给了很多人一个假象。人们只看到了它的优点，认为中国人的膳食方式已经是最合理的了，而忽略了我们日常饮食残缺的一面。加之现代人生活节奏越来越快，工作占用了人们大部分时间，而无暇去注意自身饮食问题。各类人群也由于在膳食方面知识的匮乏，存在着膳食摄入不平衡的严重问题。

二、本膳食调查的意义

本膳食调查是针对医护人员。现代人生活优越，但是各种疾病的发病率却越来越高，医院工作越来越繁重，医护人员在医院日常工作中担任各种事务，责任重大，工作繁忙，其膳食摄入必定存在很多问题。为了详细了解医护人员的膳食状况，我们进行了一次膳食问卷调查，通过实地调查取证，获取信息，分析数据，以掌握医护人员在日常饮食中存在的具体问题，给他们一个合理的膳食建议，帮助他们更好的工作，更好的为社会服务。

三、调查基本内容

1.本次调查的40名护士全是女性，其年龄组成如下图1

图1：年龄组成图

从图上可以清楚的看到，年龄18-29岁的医护人员有35个，比较集中，可以比较精确的反映问题。而18-29岁年龄的人正是社会工作中的主力，研究他们的饮食问题具有更好的意义。

2.身高组成图

图2：身高组成图

如图，本次调查160cm以下的人数是6，160-165cm是26，165-170cm是5个，170cm以上3个。此身高比例符合中国人口实际情况，160-165cm身高的人数居多，所以调查最终整体结果在身高方面不会出现较大误差。

3.体重组成图

图3：体重组成图

身高组成图中身高集中在160-165cm的人数是26个，由标准体重计算公式体重=身高-105计算得到应该有26个人体重在55-60kg之间，但是体重组成图反映这个区间人数只有6个，可见至少有20个人体重不达标，占总人数的50%，这是一个很大的比例；体重在55kg以下的人数是26个，占总人数65%；其中有6个人体重在45kg以下，占总人数15%。这些比例都反映出医护人员至少一半体重不合格，甚至有严重过瘦的。

4.工作与饮食

针对这个问题，我们看一下医护人员工作时间和饮食情况:

图4：工作时间图

图5:三餐饮食情况图

看以上2图，有28人是按8小时工作制工作，但是有25人三餐情况不固定，在这种情况下，至少一半人体重不达标就可以解释了。医院工作繁忙，导致医护人员饮食不规律，人体生物钟处在紊乱的状况下，很难保证身体机能正常运转。

四、饮食状况 1.基础代谢

基础代谢是维持生命最基本活动所必须的能量需要，是在人体无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。实际上是机体处于维持最基本的生命活动状态下，即用于维持体温、脉搏、呼吸，各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动所需的能量消耗。

一下我们按照体重计算出了被调查人员每日所需的基础代谢能量消耗(BEE)，及其对应所需的三大产能营养素需要量和实际摄入量。

（补充：由于食物中食用油用量无法确切估算，所以脂肪实际摄入量的计算中并没有把食用油计算在内，所以上表显示脂肪实际摄入量却比基础代谢能量消耗所需量要低。）

上表显示，40个人每天食物摄入量足以提供人体每天的基础代谢中对蛋白质，脂肪，碳水化合物三大产能营养素的需要。实际超出的那部分是用来供人体每天活动所需的能量。

2.膳食纤维及维生素供应量

膳食纤维是除蛋白质，脂肪，碳水化合物，水，矿物质，维生素之外的第七大营养素，与人体健康有密切关系，可以预防冠心病，糖尿病，结肠癌和便秘等。维生素可以调节人体生理功能，促进生长发育，防止多种缺乏病，预防多种慢性退化疾病。所以研究膳食纤维及维生素的供应情况具有重要意义，可以推测被测人员是否具有某些这类元素缺乏引起的疾病，给予她们合理的指导。

表2：膳食纤维及维生素供应量

表3是表2信息的总结。

表3

由表3看出水溶性维生素与脂溶性维生素摄入量均严重超标。 我国尚未制定膳食纤维的摄入量标准，美国总膳食纤维摄入量标准是成人20-35g/d, 图6是膳食纤维摄入量与标准摄入量的比较：

图6：膳食纤维摄入量与标准量的比较

图例显示，部分人群膳食摄入比较合理，但不足人数比超标人数较多。

图7是VB1与VB2摄入量与中国营养协会20xx年修订的标准摄入量的比较：

图7：VB1与VB2摄入量与标准量比较

也可以直观地看到VB1与VB2摄入大部分人均严重超出标准摄入量。

水溶性维生素摄入过量会干扰其他营养素代谢，脂溶性维生素大量积累会引起中毒。维生素问题是医护人员应特别注意的问题，长期如此必然导致身体机能出现严重问题，应在日常饮食中注意调节，各种蔬菜和肉类摄入要合理安排，尽量避免经常性只吃一种食物，防止同种维生素积累。

3.常量元素与微量元素供应量

这两种元素虽然都只占人体重量的0.01%以下，需要量都只是100毫克左右，但其功能不可忽视。常量元素是机体构成成分，维持体内环境，调节渗透压，维持酸碱平衡，K、Na、Ca、Mg保持一定比例，还具有维护心脏，心血管的功能；微量元素参与激素的作用，参与核酸代谢，协助常量元素发挥作用。所以研究常量微量元素供应量是必不可少的。表4是这两种元素供应量。

表4

由表4见，常量与微量元素供应均很充足。 五、总结

由以上分析可知，被调查的40人中蛋白质，脂肪，碳水化合物的摄入量均比较正常，膳食纤维的摄入大部分比较合理，但维生素和矿物质的摄入均严重超出标准，尤其是维生素摄入超标会对人体健康产生重大威胁。

从其食谱可以看出， 这类人群膳食搭配及其不合理，长期进食同种食物，早中晚三餐内容长期固定不变，极容易造成维生素大量积累，应时常改换食谱，注意膳食搭配，以确保

身体机能正常。

19xx年中国营养学会提出了《中国居民膳食指南》，其主要内容有八条：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）若饮酒应适量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。膳食指南这八条要求是获得健康的前提，其核心可概括为“平衡膳食，合理营养，促进健康”。

这固然给人们一个大体上的指导，但是具体该如何合理膳食，就需要制定一个针对性的营养食谱，来更好的促进身体健康。

 

第二篇：大学生饮食行为调查问卷分析报告

1：您每个月在饮食方面的花费是多少：

A. 300元以下 B .300—450元 C. 451—650元 D.651—850元 E.851—1000 F .1000元以上

A．男3%，女22.3%；B. .男13.7% ,女17.2%；C. 男71%，女41.4%；D.男4.8%女12.2 E.男5.9%，女3.5%；F.男2% 女3.4%

分析：在饮食花费方面，大部分学生都在451—650元/月，按目前的社会物价水平，属于合理的范围内。女生在饮食消费上节俭的人数比较多。高消费的属于极少数。

2：您觉得学校食堂的饭菜怎么样？

A 很好

B 基本满意

C 无意见

D不满意

E 很不满意

A.男2% 女3.4%；B.男58.8% 女51.7%；C.男29.4% 女24.1%；D.男2% 女10.3%；E.男2% 女 6.9% 分析：大部分学生对学校食堂的饭菜基本满意，说明学校饭堂的伙食基本能满足学生需求，但评价很好的比例偏低，说明学校食堂饭菜质量还有很大的改进余地。

3：您选择在学校食堂就餐的原因是（可多选）：

A 实惠 B方便 C卫生 D美味 E环境好 F大多数同学都在食堂吃

A.男29.4% 女24.1%；B.男49% 女41.3%；C.男43.1% 女37.9%；D.男9.8% 女20.7%；E.男15.1% 女10.3%；F.男5.9% 女10.3%

分析：学校食堂吸引学生的主因是实惠、方便、卫生，而食堂的环境满意率不高，还需要改进；女生对美味的要求比男生高，男生对环境的要求比女生高，此外，女生的从众心理比男生强。

4：您一般喜欢在哪些地方就餐：

A连锁餐厅 B一般餐厅 C食堂 D 路边小摊 E 其他

A. 男7.8% 女10.3%；B.男31.4% 女24.1%；C.男52.9% 女41.4%；D.男3.9% 女13.8%；E. 男5.9% 女10.3%

分析：学校食堂还是大多数学生喜欢就餐的地方，外出就餐在一般餐厅就餐的也不少，在路边小摊的不多，说明大多数学生对于饮食卫生还是比较注意。在路边小摊就餐的女生明显多于男生。

5：您选择到外面就餐的好处是（可多选）：

A外面的东西好吃 B根本无法适应学校食堂的菜

C 朋友过来，跟他们一起出去吃好一点的 D宿舍离外面进，又方便又好吃

E 外面的餐馆环境好

F实惠

G其他原因

A.男29.4% 女48.3%；B.男23.5% 女20.7%；C.男33.3% 女44.8%；D.男25.5% 女3.4%；E.男 女

6.9%；F.男17.5% 女10.3%；G..男21.6% 女17.2%

分析：大多数学生选择外出就餐的原因是因为口味和朋友间的交际。

6：您在校外就餐的目的大多是？

A改善个人伙食 B情侣约会 C朋友聚餐 D节日庆贺 E特价促销 F错过学校食堂的饭食供应时间 G其他

A. 男29.4% 女27.6%；B.男15.7% 女17.2%；C.男43.1% 女31%；D.男7.8% 女10.3%； E.男5.9% 女；F.男19.6% 女20.7%；G.男5.9% 女17.2%

分析：学生外出就餐主要是为了朋友聚会，其次是改善个人伙食，有相当一部分是因为错过

了学校食堂的就餐时间而不得不为之的。学校食堂在口味多样化和供应时间上有很大的改进余地。

7：校外吃饭，您通常选择去怎样的餐厅？

A大排挡

B粥粉面等实惠的小店

C 麦当劳、KFC等快餐店

D休闲小吃店

E家常菜的餐馆 F环境优雅的西餐厅 G异国菜餐厅

A. 男21.6% 女24.1%；B.男41.2% 女31%；C.男15.7% 女24.1%；D.男17.6% 女20.7%； E.男7.8% 女3.4%；F.男 女3.4%；G.男 女

分析：大学生校外就餐还是选择低档的消费层次比较低的小店和大排档、快餐店等 8：您觉得路边摊怎么样？

A.大家都吃，没什么问题的 B我喜欢路边摊，便利，美味

C.有点不放心，还是少吃为好 D.强烈反感路边摊

A.男27.4% 女6.9%；B.男19.6% 女17.2%；C.男35.3% 女51.7%；D.男13.7% 女20.7%； 分析：对于路边摊，女生在选择上比较谨慎，不少男生则比较随意，大部分学生对路边摊都有所警惕，尤其女生为甚。但在上述第5问题中，女生实际在路边摊就餐的比例比男生大，显示出部分女生在认识和行为上有所矛盾。

9：您会经常由于上课或者睡懒觉而不吃早餐吗？

A从不 B很少 C 有时 D经常

A. 男13.7% 女6.9%；B.男45.1% 女48.3%；C.男35.3% 女24.1%；D.男13.7% 女17.2%； 分析：大多数学生都注意按时吃早餐，但不吃早餐的情况还是占有相当的比例。 10：在饮食上，您比较注重哪方面？

A营养方面 B价格方面 C口味方面 D服务方面

A. 男33.3% 女10.3%；B.男41.2% 女34.8%；C.男23.5% 女58.6%；D.男5.9% 女3.4%； 分析：在饮食消费上，价格和口味是大学生们主要在意的。男生重视价格的多，女生注重口味的多。而在食物营养方面，男生的相关意识比女生强。

11：有些人习惯喝饮料，而不习惯喝水，您觉得这种饮食方式对健康有害吗？

A非常有害健康 B有害健康 C一般 D有益健康 E很有益健康

A. 男13.7% 女3.4%；B.男47.1% 女58.6%；C.男23.5% 女27.6%；D.男11.8% 女30.4%；E. 男3.9% 女6.9%；

分析：相对来说，喜欢喝饮料的女生比男生的比例大，而在认识上，认为饮料有害健康的女生比例亦比男生大。这与之前女生对待路边摊的认识和实际行为上的矛盾情况类似。 12：您对膨化食品、饼干及其他零食的食用频率是怎么样的？

A每天都吃，甚至当正餐 B偶尔会吃，但不多吃 C偶尔会吃，而且会吃很多

D 每天都吃，但不多吃 E从来不吃

A.男13.7% 女13.8%；B.男52.9% 女58.6%；C.男7.8% 女17.2%；D.男15.7% 女10.4%；E.男11.8% 女 0%；

分析：女生几乎都吃零食。但多数人不会多吃。少部分人有把零食当正餐的不良习惯。 13：您对于自己饮食习惯的态度是：

A会很注意，形成自己的一套饮食习惯 B偶尔会关注一下

C自己的身体出现不良反映是会关注一下 D无所谓，从来不关注

A. 男11.8% 女10.3%；B.男27.5% 女34.8%；C.男55% 女41.4%；D.男5.9% 女10.3%

分析：大多数人还不注重在平时建立正确的饮食习惯，很多只是在身体出现状况时才关注一

下。

14：你对自己现在的饮食状况满意吗？

A非常满意 B满意 C不满意 D很不满意

A. 男19.6% 女10.3%；B.男45.1% 女58.6%；C.男33.3% 女27.6%；D.男2% 女3.5% 分析：大多数人对自己的饮食状况满意。

三、结论

大多数在校大学生在饮食依赖学校食堂，主要因为学校食堂饭菜的实惠、卫生、方便。而学校食堂在美味、环境、多样化经营及供应时间方面尚存不足，外出就餐也成为在校大学生的常态。

由于经济原因，大多数大学生外出就餐选择的一般是价廉物美的低档饭店，比较注重价格和口味，往往忽视了营养。有部分学生为了节俭，忽视了食品的卫生。在饮食方面高消费的现象，在我校比较少见。

大多数在校大学生不太注重建立正确的饮食习惯，新鲜水果摄入不足，对饮食营养的知识缺乏，满足于目前的饮食现状。