福建农林大学食品科学学院

课程实习（实践）报告

授课时间：20##——20##年度  第  一 学期

课程名称：    食品营养调查与设计      

专业年级：    食品科学与工程12级     

学    号：                            

姓　　名：                             

成    绩：_____________________________

2014 年  12 月 18  日

食品营养调查与设计

一、目的：掌握营养调查的目的与方法，掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法。

二、膳食调查的方法：膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（24小时回顾法）、化学分析法。调查者可根据具体情况进行选择。

本次实习，以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食。

1、通过每日膳食调查问卷表（附表-1）获得某大学学生一日三餐的主食和餐菜。

根据调查对象的饮食习惯记录一日三餐进食的主、副食种类和数量，还可记录其他零食（三餐以外的食物），如糕点、水果进食量，填入附表-1。

2、计算每人每日各种营养素摄入量（附表-2）

根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入附表-2。查食物成分表，记录食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量，并填入附表-2。

3、与推荐摄入量比较，评价每人各种营养素摄入量情况（附表-3）。

查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量填入附表-3。再将附表-2计算所的每人每日各种营养素摄入量填入附表-3，计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。

4、计算能量、蛋白质及铁的来源分布（附表-4）

根据附表-2，将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三大类，分别计算出这三类中每一类能量、蛋白质及铁的摄入量并计算出其占总量的百分比，即可得出能量、蛋白质及铁的来源分布，填入附表-4。由此评价能量、蛋白质及铁的不同来源的优劣，对人体营养价值如何。

5、计算一日三餐能量分配百分比（附表-5）

将早、中、晚餐食物分别类出计算能量，并求出其占总能量的百分比。

6、计算膳食中能量来源分配（附表-6）

将食物中三大产能营养素分别积累起热卡数，并计算其占总能量的百分比。

三、膳食评价与膳食改进

1、与推荐摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出具体措施。

2、一日三餐能量分配是否合理，根据大学生的生活特点、热能消耗情况具体分析，提出你认为合理的方案。

3、从热能来源分析，三大供能营养素占总能量的百分比是否合理，提出改善意见。

4、分析铁的不同来源所占比例，并予以评价。

5、综合以上结果分析，编写改进食谱。
                               每日膳食调查问卷表

学校：  福建农林大学        调查人员：              调查日期：20##年 12 月 29 日 (星期一 )

说明：1“〇”为单选项，请在“〇”上打“√”选择。

2 主食——指五谷类粮食作物制成的食物，如小麦、水稻、高梁、玉米等制成的食物。

3备注部分供学生自行设计其它调查内容，如与本地饮食文化、特色、习俗等相关的内容。

4一天中人均食用食物数量按生食计算（单位：若是斤或两，一律折合成“克”）。

                                  食物营养成分表

                                    膳食评价表

                               营养素与来源分配表

                               一日三餐能量分配表

                                  能量来源分配表

总   结   报   告

一、膳食评价与建议

1、膳食评价表：

  分析：从膳食评价表中摄入量与推荐的DIRs值对比得出，除了钙摄入不足外，其余营养素均充足，其中蛋白质、铁、烟酸的营养素摄入量大大超过推荐值。分析一天的膳食，发现摄入的植物量较多，动物性食品和含钙类食物摄入较少，缺少海产品。

  建议：根据各种营养素的含量来源，建议应该多补充含钙多的食物，比如除了早上一杯牛奶，晚上睡前也需要喝一杯热牛奶，若条件有限，也可以吃一些小鱼、小虾或者坚果类食品。其中蛋白质、铁、烟酸的摄入量过多，在补充钙的同时，应该注意食物的蛋白质摄入量要有所控制。分析营养素来源表，发现紫菜的铁含量很高，为了避免铁摄入过多引起中毒，一次食用的紫菜量不应过多。每周至少食用一到两次鱼虾类食品。

2、营养素来源与分配表：

 分析：三种营养素的来源分配表，其中蛋白质多来源于植物性食物，动物性食物和豆类较少。而豆类

是优质蛋白质的来源，对身体的保健有很大作用，所以，应该减少其余植物性食品，多食用豆类产品，如豆腐、豆浆等。能量的来源主要也是植物性食物，众所周知，碳水化合物和脂类是能量的良好来源，为了膳食平衡，动物性食品和植物性食品分配应当均匀，适当减少植物性食物摄入，增加动物性食物摄入量。分析铁的来源，同样也发现主要的来源也是植物性食物，而动物肝脏、血制品是良好的铁来源。

    建议：增加动物性食物的摄入，减少植物性食物的摄入，一周至少两次补充动物肝脏或者血制品。

3、一日三餐能量分配表：

    分析：三餐中，早中晚餐的比例分别为25.25%、37.24%、33.48%。一般三餐能量的适宜分配比例为30%、40%、30%。对比得出，三餐能量分配还是比较合理的。

    建议：保持健康的一日三餐饮食习惯。

4、能量来源分配表：

 分析：对比宏量营养素全日应提供的能量比例，蛋白质10%~15%，脂质20%~30%，糖类55%~65%，

当日的蛋白质、脂质、糖类摄入量均符合标准。

建议：更改食谱的时候应该符合该标准去修改，在相同的重量糖类提供的热量远远大于脂质和蛋白质，所以，为了避免高糖高能量引起的相关疾病，应注意膳食分配。

二、新食谱：根据膳食指南和《中国居民平衡膳食宝塔》并结合以上膳食分析修改食谱如下：

一日食谱举例

姓名：        年龄：    性别：    类别：

备注：其中大豆油25g、食盐6g、酱油（味精）适量、每天饮水2000ml

附：

膳食指南：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.每天吃奶类、大豆或其制品；4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食；6.食不过量，天天运动，保持健康体重；7.三餐分配要合理，零食要适当；8.每天足量饮水，合理选择饮料；9.饮酒应限量；10.吃新鲜卫生的食物。

《中国居民平衡膳食宝塔》：共分为5层。底层是谷类食物，每人每天应摄入250~400g；蔬菜和水果位居第二层，每天应摄入300~500g和200~400g；魚、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125~225g（鱼虾类50~100g，畜、禽肉50~75g，蛋类25~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30~50g的大豆及其制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25~30g，食盐不超过6g。另外强调足量饮水和增加身体活动的重要性。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200ml（约6杯），宜少量多次，主动饮水。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30min中等强度的运动。

 

第二篇：现代营养学课程报告

现代营养学课程总结

学院：交通运输

专业：交通规划设计与施工

学号：

姓名：高攀

631105120123

一． 生命的发展过程

1.受精卵的发育和胚胎的发育

在受精卵发育为胚胎的过程中，首先是一团没有分化的细胞，逐渐发育出两个不对称的轴——一头尾轴和前一后轴。这种不对称发育是受精卵内部化学反应的产物。这团细胞中的每个细胞，几乎都能“辨析”出自己内部物质的“信息”，然后把这一信息输入到一台“功能强大的微型电脑”中，显示屏上弹出这样一条短信：你位于某一特定的部位。这个细胞就按照“指令”找到它所应去的地方，并在那里发育。

受精卵中分裂出来的细胞，在确定了自己的位置后，或主动发出，或被动接受一个一个的指令：“长成小手”或者“变成一个神经细胞”等等。这些都是受精卵内的基因完成的，一个基因激活另一个基因，每一个细胞都带有一份完整的基因组拷贝。没有细胞需要来自最具权威性的中央指令，每个细胞都可以凭借自己拥有的信息和它的邻居送来的信息而行动。基因彼此激活或抑制，给了胚胎一个头和一个尾，然后其他基因按顺序从头至尾开始表达，给了身体每一个区间一个特有的身份。其他基因又诠释这些信息，以制造更加复杂的器官。这是一个很基本的、循序渐进的化学和机械过程。从简单的不对称开始，发展出精巧的结构，这就是人类的再造。

来自父亲的精子和来自母亲的卵子结合成受精卵，是形成新生命的条件。通过受精卵的细胞分裂、分化，由单一的细胞形成多细胞团，逐步发育成人体不同系统、器官和组织。生殖细胞受生物遗传、个体发

育环境、性行为、社会行为等诸多因素的影响；胚胎在不同阶段，其不同形态和功能的表达，受细胞内基因调控；一旦表达不精确或有误，胎儿将不能诞生或形成先天异常。

2.成长与衰老

有三个因素真正决定身体的状态：能量、材料、毒素。

1、能量，来自你的呼吸所得到的氧气，以及食物带来的能量物质。从你的呼吸系统和消化系统进入身体。所以这两个系统的健康，是保护你生命状态的起点，也是一切疾病的源头。任何疾病的存在，都会有着与消化和呼吸的关联。

而能量物质则包括三大类的养分：蛋白质、脂肪、碳水化合物。虽然是三大类，但是，实际上，蛋白质包含22种氨基酸组成，不同的组成，意义全然不同。脂肪分为不饱和脂肪和饱和脂肪两大类，碳水化合物分为多糖和单糖。

不要单纯地计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的量，来评估身体的热量来源，实际上，这是完全错误的，含有能量的物质，与身体转化的热量还有很大的差别。这个部分会在后面的章节详细论述。 缺氧，会使身体所有的能量无法被转化为热量。

能量的缺乏直接影响身体的循环，造成各种养分不能够及时输送，使得细胞缺乏养分而导致新陈代谢失衡。

2、 任何的结构，都由一定的材料所组成。身体细胞连接，构成组织，组织连接构成器官，器官连接构成系统，系统连接构成人体。这一切的构成，都有相应的材料来构建。必须的材料，包括三大类：蛋

白质、脂肪、矿物质。而维生素负责协助完成整个的构建过程，并协助维护。各种酶（酵素）执行复杂的组装和分拆的工作。当你缺乏材料的时候，就像大楼的建造缺乏建材一样，你的身体将很容易受到伤害，衰老将迅速加快。

3、 毒素的来源复杂和多样。身体本身也会产生废物，那些生化反应产生的中间化合物、死细胞，以及细胞代谢物，细菌与病毒，食物和空气的污染所带来的千万种化学物质，辐射等等。你的年龄越大、居住的地方城市化程度越高、生活习惯越差，所积累的毒素就越多。当身体积累毒素的时候，就意味着细胞生活在毒素的环境中，就像你生活在周围充满毒气的地方一样，你的身体细胞，将因为体内毒素的积累，而迅速地死亡。

二．肥与减肥

1.肥胖，是指进食热量多于身体消耗量以脂肪形式储存于体内，从而使体重增加至超过标准体重的20%以上者。正常男女的体重与身高都有一定比例。所谓标准体重的计算公式：

男性成人体重(公斤)=身长(厘米)-100- {身长-150}/4

女性成人体重(公斤)=身长(厘米)-100- {身长-100}/2

2、肥胖的预防

通过改变环境因素如调整饮食结构、增加运动以及合理应用减肥措施及具有减肥疗效的降糖药物，是目前防治肥胖主要方法。合理饮食的原则是营养平衡、饮食品种多样化、科学计算总热量、结构合理、高纤维素、低盐、禁酒及禁甜食。运动疗法是肥胖及糖尿病防治的重

要措施。运动可增加脂肪分解，提高胰岛素敏感性。长期坚持适量运动，具有良好预防肥胖、减肥的作用。运动以中等强度为主，坚持循序渐进的原则，避免高强度运动.

3、减肥的误区

误区一：持续吃水果餐可瘦身 长期单一水果瘦身必然使身体中的蛋白质、矿物质等各项营养成分丢失，慢慢地，身体就会发出危险警报。单一不变的食谱和水果瘦身一样，会减少许多营养物质的摄入，久而久之，身体缺少全面均衡的营养，有害无益

误区二：运动强度越大效果越好 瘦身人士的运动应遵循因人而异，循序渐进的原则。因人而异即指针对不同的对象，不同的肥胖情况，应区别对待，有针对性地采用体育锻炼的手段。循序渐进即逐步增加运动负荷的原则，有一定强度刺激才能使机体的适应性改变。运动量过小无锻炼作用，但过大的运动量会引起机体机能的破坏。在身体锻炼中不可采取“暴饮暴食”的方法，突然加大运动量或突然地中断练习。只有掌握因人而异，循序渐进的原则，才能在最短的时间内收到最佳效果。

三.人体生长所需要的各种营养物质

碳水化合物：也就是糖类化合物，分为单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）、双糖（麦芽糖、乳糖）和多糖（淀粉、纤维素）。人体内糖的代谢过程如下：（1）食物中的淀粉在口腔中在唾液淀粉酶的作用下初步转化为麦芽糖，但是由于反应时间较低和温度为口腔温度的情况下，淀粉不可能完全转换为麦芽糖。（2）淀粉和麦芽糖等糖类最主要的分

解场所在小肠，在这里被分解成为葡萄糖等单糖，然后被人体吸收。

（3）葡萄糖在小肠被吸收后通过血液，一部分被氧化为人体提供能量，一部分被运往肌肉和肝脏合成肌糖原和肝糖原，将糖类进行存储，然后通过分解成葡萄糖维持血糖的平衡。（4）葡萄糖的供能：葡萄糖分为有氧方式供能（葡萄糖转变为丙酮酸，在乙酰辅酶A的参与下进入三羧酸循环）和无氧方式供能（葡萄糖分解产生乳酸），其中有氧氧化方式氧化一个葡萄糖分子能提供34个ATP，而无氧方式分解一个葡萄糖仅能提供2个ATP。有氧氧化缺点是反应时间长，但是在一些剧烈运动的情况下身体需要迅速提供大量能量，这时就必须依靠无氧方式快速提供能量。但是伴随无氧方式大量的进行，机体会产生大量的副产物——乳酸，他会导致肌肉酸痛，严重会导致酸中毒。这就为我们为什么会在大量运动后肌肉酸痛做了一个良好的解释。（5）就如第（4）步所讲在葡萄糖的代谢过程中会无氧呼吸产生大量乳酸，假如机体将这些乳酸排出，那么会造成身体营养物质的严重浪费，这与人体的本身意愿是相违背的，所以人体会将这些乳酸在肝脏结合两个ATP重新合成葡萄糖，再次参与人体的糖代谢。

蛋白质：蛋白质是一切生命的基础。功能如下：（1）构成人体的组成组分，包括肌肉、内脏、骨骼和指甲等。（2）构成人体的各种重要物质：酶、激素、抗体。（3）供给能量。

蛋白质构成最基本的单位是氨基酸（分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必须氨基酸为人体自身不能合成，必须从外界摄取的氨基酸），氨基酸经过脱水缩合形成肽，肽再组合成蛋白质。蛋白质代谢过程为：

人体摄入瘦肉、鱼类、豆类等富含蛋白质的物质后，在胃初步消化然后在小肠被水解成氨基酸吸收，摄入的氨基酸重新参与合成各种蛋白质，在人体能量供应不足的时候，蛋白质会被氧化供能。

脂肪：脂肪具有维持体温、保护内部器官、节约蛋白质等作用。研究显示，人在休息的时候，60%的能量来源于脂肪。我们先来了解脂肪在人体的存在方式，脂肪最重要的基本单位甘油三酯，食物中脂类95%是甘油三酯，人体贮存脂肪99%是甘油三脂。在人体中，脂肪分布的主要位置有腹部网膜、皮下组织、内部器官，以脂肪细胞方式存储脂肪，脂肪细胞约为正常细胞大小的20倍，释放脂肪的形式是减小细胞体积。许多不健康的减肥方式只会使脂肪细胞体积减小，而脂肪细胞数量并未发生改变，所以在这种减肥方式的后期往往伴随着强烈的反弹。

微量元素：

钠——主要存在于细胞外液中，用以调节体内水分，维持酸碱平衡和增强神经兴奋性。

钾——钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。

钙——构成牙齿和骨骼的重要成分，对血液凝固和神经兴奋传导具有重要作用。

铁——分为功能性铁和贮存性铁，功能性铁主要用来合成血红蛋白、肌红蛋白、和含铁酶。贮存性铁用来合成铁蛋白和血铁黄素。 锌——促进人体发育，增强抵抗力和免疫力。主要补锌的食物有

蛋黄和海产品。

维生素：分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K，水溶性维生素有维C和B族维生素。

维生素A——具有维持视觉正常、上皮细胞的正常分化、促进生长发育、抑制癌症等重要作用。缺乏会导致暗适应能力下降，严重会导致夜盲症。过量会引起恶心，头痛，视觉模糊等。主要来源于动物肝脏、鱼卵、奶、蛋等。

维生素D——能促进钙的吸收和重吸收，抑制肿瘤细胞增生分化，调节血钙平衡。缺乏会产生佝偻病（小孩）和骨质疏松（老年人）。通常，通过晒太阳就能补充维生素D。

维生素E——具有抗氧化作用，促进蛋白质更新合成，预防衰老，与动物精子形成有关。主要来源：植物油、麦胚、种子类。 维生素K——参与凝血功能和骨钙代谢。

维生素C——作为酶参与多种生物合成，用作抗氧化剂保护DNA和蛋白质，参与铁的转运储备。缺乏会出现坏血病。主要存在于水果和蔬菜

维生素B1和B2——参与人体能量代谢反应。主要存在于蛋黄、乳类、菠菜、油菜等。

营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学则是指研究食物中的营养素及其对人体健康的生理作用，及改善人体营养学规律的一门学科。通过对本学

期营养学课程的学习，我受益匪浅，了解到许多之前从未知晓的营养问题，并引起我对营养与人体机体之间关系的高度重视，这些都将在我日后的生活中有着莫大的帮助。

通过对该学科的学习，我们应该懂得如何合理地安排我们的一日三餐，也应该懂得一些食物的饮食方式，从而来更好地被我们人体吸收利用。并保持各种营养素的平衡摄入，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。例如说，按时吃早餐且要吃的好，才有足够的能量被上午的学习工作所消耗。我们也要改变以往午餐随便进餐的饮食方式且要吃的富有营养。而对于晚餐而言，我们则要吃的少，因为晚上我们的活动量相对较少，如果食物无法及时被消化，那就只能转化为脂肪。所以说我们先从一日三餐做起，按时进餐，爱惜自己的胃。我想也许很多人也都会存在这种错误的认识或是一种习惯，我也是如此。譬如说，早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮。这是一种错误的饮食方式，因为据资料显示，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清所含卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 所以说只有我们懂得运用营养学的相关知识，这样我们才能拥有一个健康的身体，我们的生活也会因此而感到舒心。

随着时代发展和社会进步，物质生活文化也在发生着巨大的改变。人们对食物的要求不再仅仅是能提供人体正常生命活动的必要能量就可以了，对于食物的种类和营养价值要求也越来越高。那么如何通过合适的饮食和锻炼保持一个健康，这就是《现代营养学》的研究内容。 人从出生到死亡的大约650000个小时内，人体内物质无时无刻都在更新和替换。物质不断的运输、分解和合成，为细胞提供基本组成物质和能量，保证了人体正常的新陈代谢。虽然你看不见摸不着，但是你的的身体就像一座化工厂，无时无刻都在进行着一系列的反应，来保证你的身体能完美的完成各项工作。例如：一个体重为60kg、身高为168cm、年龄为20岁的男性一天所需要的最低能量消耗大约为1592kcal（男BEE=66+13.7*体重（kg）+5.0*身高（cm）-6.8*年龄）。那么我们的身体是如何进行这些反应又是如何为我们提供能量的呢？ 首先我们得了解营养素的分类：（1）宏营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪。（2）矿物质和微量元素：宏量元素和微量元素。（3）维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素。其中宏营养素占人体比重最大，当然对人体也最为重要。它不仅是构成人体的重要成分，同时还为人体的新陈代谢提供能量。矿物质和微量元素包括钠、钾、钙、铁、锌、硒等，人体对他们的需求量就不再那么大，但是对于人体功能的正常运行以及维持一个健康的状态这些元素又是必不可少的。维生素既不参与构成人体细胞，也不能为人体提供能量。但是它是维持人体协调工作、保障身体健康的重要成分，所以现代人也对于维生素越来越重视。下面为各种营养素以及其相关反应做的具体介绍。

碳水化合物：也就是糖类化合物，分为单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）、双糖（麦芽糖、乳糖）和多糖（淀粉、纤维素）。人体内糖的代谢过程如下：（1）食物中的淀粉在口腔中在唾液淀粉酶的作用下初步转化为麦芽糖，但是由于反应时间较低和温度为口腔温度的情况下，淀粉不可能完全转换为麦芽糖。（2）淀粉和麦芽糖等糖类最主要的分解场所在小肠，在这里被分解成为葡萄糖等单糖，然后被人体吸收。（3）葡萄糖在小肠被吸收后通过血液，一部分被氧化为人体提供能量，一部分被运往肌肉和肝脏合成肌糖原和肝糖原，将糖类进行存储，然后通过分解成葡萄糖维持血糖的平衡。（4）葡萄糖的供能：葡萄糖分为有氧方式供能

（葡萄糖转变为丙酮酸，在乙酰辅酶A的参与下进入三羧酸循环）和无氧方式供能（葡萄糖分解产生乳酸），其中有氧氧化方式氧化一个葡萄糖分子能提供34个ATP，而无氧方式分解一个葡萄糖仅能提供2个ATP。有氧氧化缺点是反应时间长，但是在一些剧烈运动的情况下身体需要迅速提供大量能量，这时就必须依靠无氧方式快速提供能量。但是伴随无氧方式大量的进行，机体会产生大量的副产物——乳酸，他会导致肌肉酸痛，严重会导致酸中毒。这就为我们为什么会在大量运动后肌肉酸痛做了一个良好的解释。（5）就如第（4）步所讲在葡萄糖的代谢过程中会无氧呼吸产生大量乳酸，假如机体将这些乳酸排出，那么会造成身体营养物质的严重浪费，这与人体的本身意愿是相违背的，所以人体会将这些乳酸在肝脏结合两个ATP重新合成葡萄糖，再次参与人体的糖代谢。

蛋白质：蛋白质是一切生命的基础。功能如下：（1）构成人体的组成组分，包括肌肉、内脏、骨骼和指甲等。（2）构成人体的各种重要物质：酶、激素、抗体。（3）供给能量。 蛋白质构成最基本的单位是氨基酸（分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必须氨基酸为人体自身不能合成，必须从外界摄取的氨基酸），氨基酸经过脱水缩合形成肽，肽再组合成蛋白质。蛋白质代谢过程为：人体摄入瘦肉、鱼类、豆类等富含蛋白质的物质后，在胃初步消化然后在小肠被水解成氨基酸吸收，摄入的氨基酸重新参与合成各种蛋白质，在人体能量供应不足的时候，蛋白质会被氧化供能。

脂肪：脂肪具有维持体温、保护内部器官、节约蛋白质等作用。研究显示，人在休息的时候，60%的能量来源于脂肪。我们先来了解脂肪在人体的存在方式，脂肪最重要的基本单位甘油三酯，食物中脂类95%是甘油三酯，人体贮存脂肪99%是甘油三脂。在人体中，脂肪分布的主要位置有腹部网膜、皮下组织、内部器官，以脂肪细胞方式存储脂肪，脂肪细胞约为正常细胞大小的20倍，释放脂肪的形式是减小细胞体积。许多不健康的减肥方式只会使脂肪细胞体积减小，而脂肪细胞数量并未发生改变，所以在这种减肥方式的后期往往伴随着强烈的反弹。

微量元素：

钠——主要存在于细胞外液中，用以调节体内水分，维持酸碱平衡和增强神经兴奋性。 钾——钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。

钙——构成牙齿和骨骼的重要成分，对血液凝固和神经兴奋传导具有重要作用。

铁——分为功能性铁和贮存性铁，功能性铁主要用来合成血红蛋白、肌红蛋白、和含铁酶。贮存性铁用来合成铁蛋白和血铁黄素。

锌——促进人体发育，增强抵抗力和免疫力。主要补锌的食物有蛋黄和海产品。

维生素：分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K，水溶性维生素有维C和B族维生素。

维生素A——具有维持视觉正常、上皮细胞的正常分化、促进生长发育、抑制癌症等重要作用。缺乏会导致暗适应能力下降，严重会导致夜盲症。过量会引起恶心，头痛，视觉模糊等。主要来源于动物肝脏、鱼卵、奶、蛋等。

维生素D——能促进钙的吸收和重吸收，抑制肿瘤细胞增生分化，调节血钙平衡。缺乏会产生佝偻病（小孩）和骨质疏松（老年人）。通常，通过晒太阳就能补充维生素D。

维生素E——具有抗氧化作用，促进蛋白质更新合成，预防衰老，与动物精子形成有关。主要来源：植物油、麦胚、种子类。

维生素K——参与凝血功能和骨钙代谢。

维生素C——作为酶参与多种生物合成，用作抗氧化剂保护DNA和蛋白质，参与铁的转运储备。缺乏会出现坏血病。主要存在于水果和蔬菜

维生素B1和B2——参与人体能量代谢反应。主要存在于蛋黄、乳类、菠菜、油菜等。

学习和了解了这些营养素的作用，我们就能正确的选择食物。但是，我们得避免一种思想，那就是某些食物富含某类营养素，而且这类营养素对人体相当重要，那么我们就大量摄入这类食物。这是一种不正当而且不健康的饮食方式，就如过犹不及的道理一样，其实维持人体营养的均衡相比大量摄入某一类更为重要。其实，维持健康最简单的方式就是规律的正常饮食，食物中基本上具有我们身体生长或活动所需要的所有营养素，所以我认为通过药物等补充某些营养素不如选择一个健康的饮食菜单。