常见酒店新员工培训方式

新员工必须参加培训是众多酒店所共认的，除了极少数人员主张拿来主义，不开展新员工培训，因为他们称招聘的员工应是合格员工，合格员工不需要再进行培训，如果是不合格的员工那又为何要招聘呢？在这里暂且不去争论是否需入职培训，而是分析我国现在酒店业对新员工的培训方式问题。

经理主管负责制

很多时候部门经理主和也许受到来自上司或自以为是，独揽了新员工入职培训，认为只有自己培训才可放心，这是很不明智的。尽管对个别课程由经理主管来完成是必要的，但若大部分的课程由他们来完成，这无形当中增加了自身工作的压力。无可否认，培训是管理的一部分职能，是每位经理和主管所必须承担的职责，但作为新员工入职培训不应占用他们过多的时间与精力，而应均衡地重视每个管理职能，给每种培训合适的份量，如果这些部门经理和主管将工作时间大部分只是一味地去培训新员工，那么建议酒店给他们发放培训员的工资或员工工资，因为他们并没有尽到一位部门经理或主管的全部职责。

放任制

由于培训只是管理的一部分职能，故部门经理主管还有很多其它事情要处理，每逢培训部与他们意见左右时，就会以培训只是很少的一部

分，不能因少失大等来阻碍培训工作的顺利开展。或者说，实践是最重要，让新员工实际工作当中慢慢摸索更有成效，放任新员工不管。

大课制

因为新员工不可能一下全部到位，往往是这个星期来几位，下个星期来几位，甚至是这个月来几位，下个月来几位，这样有个别部门就等到十几个新员工后，将大家聚在一起上大课。其实采用大课形式的培训效果并不理想，特别是酒店行业要求很多服务细节，仅仅靠这几节大课是不可能详细解释清楚的。同时这种形式的培训很容易让新员工感到沉闷，误导新员工酒店的培训就是这个样子。

专人制

这是一种比较理想的新员工培训方式。这种专人制当然当部门排除在外，但部门经理主管负有连带责任。即是新员工入职时，由部门提选一位业务能力较强的员工和领班专职培训此新员工。这种专人制培训方式比较灵活，不要求腾出大量的时间来开展培训课，而是充分利用工作空隙来培训新员工，在实际工作当中随时随地指导新员工。让新员工有一定的依靠感，同时明确了培训的职责，由此可引申出一些奖惩措施来强化此培训效果，即培训后经考核达标者得到奖励，否则处罚。总的而言，这种培训方式可

1、将培训时间整为零。

2、明确培训考核职责

3、有利于绩效评估及激励

 

第二篇：j酒店新员工培训方案

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原 动 力

酒

店

员

工

培

训

方

案

20xx年6月16日

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目 录

一、 培训目的

二、 酒店口号

三、 培训对象及人员统计

四、 培训内容及时间计划

五、 培训场地、宿舍及用餐安排

六、 所需物品清单

七、 培训预算

八、 培训动员会安排（领班以上）

九、 出发组织安排

十、 培训纪律

附件1：《XX酒店员工培训课程表》

附件2：《进店考试卷》

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一、

培训目的

1、 通过拓展训练，使来自不同地区、不同经历的员工迅速融洽相处，增强团队

的凝聚力、向心力；

2、 通过外聘专业讲师的培训，使员工对餐饮服务有系统的了解，并能够熟悉服

务流程和对客户进行服务；

3、 通过内部培训，使员工了解酒店的服务理念，并能在培训后对餐饮服务的理

解上有质的突破；

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二、 1、目前已确定培训内容及时间计划

1、 拓展训练

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课程设置15天培训内容，每天授课时间为5到6小时。

课程设置：

第一部分：员工人生职业生涯规划内容、全情融入团队、个人素质训练内容，让每一位员工明白，工作不是做给别人，而是做给自己。让每一位员工充满动力的前行。

第二部分：爱岗敬业、员工工作状态调整：变员工被动工作为主动接受，让员工将主动执行养成一种习惯，努力提升自已的自身素质。

第三部分：沟通意识培训，加强员工对客沟通能力的提升，让客人时时有心动感觉。相互问候是酒店的一种服务文化，将主动与客人沟通形成酒店的一种服务文化。

第四部分：语言表达技巧训练：通过语言表达技巧的训练，让员工懂得如何与客人沟通、如何快速提升自已的语言表达能力、说话时的时间应该注视客人什么位置、表达时的语音、语速的控制等。

第五部分：礼节礼貌及对客服务意识：通过各种服务礼仪的训练，让员工养成一种良好的职业形为与习惯，规范的手势、规范的举止、规范的操作礼仪等都是服务文化不可缺少的一部分。

第六部分：餐饮前台预订专业知识培训：通过专业预订程序培训让每一位员工清楚的知道自己应该做的、不应该做的。预订是前台销售中的重要环节，预订程序完善，将可大大提升餐饮营业额。

第七部分：餐饮菜肴专业知识培训：通过培训让员工知道如何营养点餐，根据客人的身体状况进行点餐，掌握专业的菜肴知识。

第八部分：餐饮服务专业知识培训：对客餐饮点菜销售技巧、对客服务的各种服

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务技巧（点烟、撤换骨碟、报菜名、开餐前自我介绍、催菜、敬酒词语言表达）、高档宴会设计、客房用餐处理、客人投诉处理等技巧。

第九部分：餐饮酒水、茶水专业知识培训：通过酒水、茶水知识的学习，让每一位员工掌握销售酒水的特性，提升酒水销售额。

第十部分：餐饮个性化服务，餐饮敬酒语言服务，快速提升员工对客沟通能力。让客人高兴而来满意而归。

第十一部分：餐饮服务流程培训，让员工清楚的知道每一种就餐形式的服务流程，如：婚宴、商务宴请、家宴等，让员工做到忙而不乱，快而周全。

培训课程安排：

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评估考核

学习是循序渐进，学员经过15天（每天培训6小时内容），对整个对客服务有一定的了解与认识，考核评估采取一阶段一考核，大阶段一总结一形式进行。在整个培训最后将会对学员进行三方面的考核评估。

第一方面：理论知识撑握情况的考核评估：以书面闭卷考核形式进行。 第二方面：语言应变能力考核评估：以口试形式与抽题作答形式进行。 第三方面：实际操作评估：运用实际操作进行评估考核。

3、 内部培训

服务案例分析和操作训练

1、写错了菜单或送错了菜单？

2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？

3、客人在菜里吃出了玻璃渣，蚊蝇等异物后怎么办？

4、不小心使油水，茶水，饮料等弄脏了客人衣物怎么办？

5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？

6、客人因服务不及时，上菜不及时，时而发牢骚怎么办？

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7、客人想进包间消费而消费标准又不够怎么办？

8、客人连裆裤对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？

9、客人因醉酒而行为不检点甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备怎么办？

10、客人对酒店提供的香烟，饮料，酒水认为是假冒伪劣产品时怎么办？

11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具，娱乐用具或家私怎么办？

12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作，语言时怎么办？

13、客人在消费完毕后，要求酒店赠送礼品，而酒店又没有时怎么办？

14、客人消费时间过长，并已超过营业时间，甚至影响下一餐准备工作时怎么办？

15、客人国自己不小心将个人物品丢失，而又寻找不到时怎 么办？

16、客人消费金额本来很少，而又要求优惠折扣时怎么办？

17、客人因自己不小而发生摔伤，割伤或烫伤行为时怎么办？

18、客人要求核对消费账单而发现收银台算账有多收结账时怎么办？

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三、 培训场地、宿舍及用餐安排

1、 培训场地

2、 宿舍安排

1) 床上用品：

3、 用餐安排

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五、 培训预算

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六、 培训动员会安排

会议主题：培训动员会

主持人：参会人员：所有领班、主管、经理 会议时间

会议地点：培训基地阶梯教室

会议内容：

1、

2、

3、

4、

5、

6、

介绍培训的目的 公司介绍与上海公司介绍 公布培训具体事宜； 培训期间注意事项； 培训动员； 员工手册与岗位职责；

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七、 出发及返程组织安排

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八、 培训奖惩制度

A、 处罚是维护纪律的重点手段，目的在于严明纪律，增强团结，弘扬正气，

消除不正之风，全面提高员工集体素质和管理水平。

B、 处罚必须以事实作依据，同时也根据实际情况在按照条例处罚的基础上

追加处罚。

C、 本制度中所有扣分按2元核标，与当月工资挂钩。

D、 每月每人有100分基础分，每月核算总分95分以上（含95分）者不扣

钱，低于95分以下者，按C条执行。

第一项：处罚制度

1、 不按规定配戴胸牌扣1分

2、 行为不俭，嘻笑打闹，大声喧哗，哼歌，吹口哨，勾肩搭背者扣1分

3、 服务员培训期间不得涂有色指甲油，留长指甲，不合要求的仪容仪表每

次扣1分

4、 时刻注意自身形象，站姿不规范者每次扣1分

5、 培训时间不按规定着装，违反仪容仪表规定扣2分

6、 培训期间不使用礼貌用语，见面不打招呼者扣2分

7、 培训期间不走规定通道扣2分

8、 培训时间无精打采，无故闹情绪扣2分

9、 卫生责任区打扫不彻底每次扣2分

10、培训期间将无关人员带到宿舍及教室扣2分

11、培训期间不按正常程序请假，电话请假，捎假的扣2分

12、不按规定时间，地点就餐扣2分

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13、餐厅就餐时大声喧哗，不排队者扣2分

14、工作培训时间看书，听音乐等干与工作无关的事情扣2分

15、不能完成培训老师分派的日常工作扣2分

16、培训期间不讲普通话扣2分

17、培训时间未经允许擅自离开培训室扣5分

18、工作不尽职责，不按时按质完成上级下达的任务扣5分

19、在培训场所或工作场地乱跑，喊叫，讲粗话等不雅行为扣5分

20、在餐厅，教室内乱扔垃圾，纸屑等杂物扣5分

21、培训与工作时间不能与同事合作共事扣5分

22、未经批准私自在员工宿舍留他人住宿或影响他人扣5分

23、穿便装进入培训区，穿工装外出或回家扣5分

24、当日考核率不足70%扣5分

25、未经允许在工作培训期间会客打私人电话或玩手机扣10分

26、不服从指挥，顶撞领导扣10分

27、拒绝任务，不服从正常管理或调动，不顾大局，经批评教育能认识错误，认错态度较好扣10分

28、培训期间或餐厅内不准吸烟，酗酒，不准酒后上岗（除安排工作外）违者扣10分

29、故意浪费资源，粮食，造成不必要损失扣10分

30、挑拨是非或传闲话，拉帮结派，影响团结，扰乱部门正常工作环境和秩序扣10分

31、对管理人员说假，虚报每次扣10分

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32、管理人员对违纪现象视而不见或不按规定处理扣10分

33、上班吃东西扣10分

34、工作期间与本店员工发生冲突，双方均扣10分，如情节严重，管理者可作扣分调节

35、晚上超过21：30以后外出或晚归，扣20分，有特殊情况需报经理批准，若不请假并无正当理由将严惩不怠

36、严禁员工夜不归宿，如有特殊情况需向经理请假，若不请假并无正当理由依情节扣30——50分

37、经常违规,屡教不改.(同样错误,三次以上)扣20分:

38、拒绝管理或调动,态度蛮横,欺骗或当面顶撞领导造成不良影响,视情节严重扣50分

39、偷拿公司物品或同事财物者,扣除当月工资后,给予辞退处理

第二项: 奖励制度

1、 口头受到领导表扬加1分

2、 提出合理建议被采纳者加2分

3、 积极参与酒店部门内职责以外工作的员工加2分

4、 连续三日未受到任何处罚加5分

5、 培训期间表现突出成绩优异者加10分

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附件1 员工培训课程表

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附件2

进店考试卷

凡进入饭店工作的服务员，均应接受饭店组织的培训，考核。，考核主要项目（要求计分，评定）

1、 写一份个人简历及家庭状况的简介（存档）

2、 你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？

3、 你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？

4、 你认为一家好的酒店具备哪几个最基本的条件？

5、 你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？

6、 你认为人与人相处是主要是什么？

7、 你认为从顾客进到离店，有哪些基本服务程序？

8、 你知道我国有哪几个最著名的菜系？

9、 当你同保安同事发生矛盾或冲突时，你认为怎样处理或表达？

10、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合进，该怎么办？

11、你认为对待顾客应该从哪几个方面做起？

12、你认为在酒店利益，顾客利益，个人利益这三者之间，谁是主要的，谁是次要的？

13、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？

14、请摆出一张五人就餐台

15、请写出五个冷菜，五个热菜，特色点心二个

考核要求： （1）评定考核成绩

（2）依据弱项确定训练目标

（3）了解培养前途和使用岗位