一步之遥茶馆创业计划书

        

系    别：         工商管理系          

班    级：        11市场营销５班      

组    别：          第 1 组           

组员姓名：      宋桂萍   李少萍  劳莹 

      陈麒彪 杨智光 徐婉玲 

指导教师：        金雷法 老师         

二〇##年十月二十四日

一、    计划书概要

    本企业以茶为据点，以茶文化为战略纵深总指导，通过“个人茶修养”、“家庭轻松休憩”和“多文化融合”等策略为引，开展一个新时代下能够缓解或解决“人民群众日益增长的物质文化需求和落后的社会生产力之间的矛盾”的茶馆。在顾客消费茶的同时，引入“茶文化”中所蕴含的思想修养等精神享受和其他多元化文化的融合，真正实现顾客在店门外与浩瀚的茶文化的“一步之遥”。

二、    愿景、使命与核心价值观

在饮品市场极度分化的情况下，我们想回归属于中国人的光荣饮品：茶。纵观目前市场上的茶馆，所售皆是单纯的“茶”。顾客只是以茶为引，品尝各种美食，如广州的“饮早茶”，知茶然不知茶所以然。我们重点的，就是这个“所以然”——即茶文化，以及茶文化背后所引申出来的各种应用。正如现在越来越多的中国古文化复兴（如汉服等）一样，我们也要将“茶文化”赶下神坛，重新融入中国人的生活中，而不再是将其束之高阁。

三、    新创意及产品的形成背景和预期目标

我们的着重点不在茶本身而在茶背后的文化。日本的茶道（源自湖北恩施玉露），许多人以为只是一种艺术的表演，因为工道繁杂而流型于形式上。实则非也。在日本的茶道中，最重要的是茶艺师本人的修养品行，日本人认为这些才更能让“茶”体现出来。我们的茶文化也可这样比拟，出售的是一种形而上的东西。我国在第十八届三中全会上提出要解决“人民群众日益增长的物质文化需求和落后的社会生产力之间的矛盾”这一个问题，在鼓噪繁杂的现代社会，现代人也的确需要一种文化或者空间来平衡自己，而不是再“放浪形骸”、“今朝有酒今朝醉”等声色犬马之中。而且我们的茶馆，更提供各种环境来让顾客选择，即可独自品尝宁静，亦可亲友相谈，和接触更多中国文化（如广东“讲古佬”、粤剧等）。

竞争者分析：

一步之遥茶馆在广州的主要竞争者是：以撒拉亭茶馆为代表的时尚茶馆，以陶陶居和广州酒家为代表的老字号茶楼

撒拉亭茶馆

优势：

撒拉亭位于广州珠江新城，是一家主导东方新生活质感的时尚中式茶馆。茶馆既传承中国的茶文化，又以全新的时代风貌来重新诠释美丽的中国茶理念，与都市精英一起分享源自自然精华的共鸣，让都市人在更自由开放而友好的环境中寻找生活的平衡点，体验有情、自然、有味的撒拉亭茶文化的精髓。

劣势：

1.撒拉亭茶馆的在装饰风格方面过于时尚化，虽然有部分保留了部分中国的茶文化，但是对于中国传统建筑装修文化没有体现出来，因而使得茶文化的环境没有得到好的展示；

2.在市场定位中主要是选定的时尚都市精英人群，所选的消费市场小；

3.经营产品中没有以中国茶为主，消费者选择的大部分是时尚饮品为主；

4.虽然撒拉亭茶馆的选址是在太古汇以及珠江新城高德置地广场等黄金繁华区域，但是广告宣传力度不足，还有很多人不知道有这个茶馆的存在；

陶陶居和广州酒家

优势：在广州大部分的茶馆都是称作为“茶楼”，陶陶居和广州酒家为代表的茶楼历史悠久，在广州地区的知名度高深得广州老市民的喜爱，已经在广州地区当中形成“喝早茶吃早点”的代名词，还有就是这些“老字号”在小吃等深深地结合了广州人口味风格。

劣势：

1.  没有明确的市场细分以及经营定位；

2. 大部分茶楼主营产品已经不是茶水相关产品，而是以吃饭和点心为主，可以说慢慢地形成了“饭馆”

3.经营服务当中缺乏茶文化的销售

4.装饰环境过于简陋或是过于“庸俗”

四、    选址

（一）店铺开设地点及相关信息

1.地点：广州市越秀区净慧路光孝寺附近

2.建筑面积：330平米，3层

3.租金：40000元/月

4.客流人群：茶艺爱好者、白领精英、旅游游客

5.物业配套：水/电、煤/燃气、电话/网络、独立车位、空调

（二）选址分析

1.区位分析

    越秀区是广州最古老的中心城区，自秦朝在越秀区境内设南海郡治起，西汉南越王赵陀建南越国宫署，南汉国刘龚建广营宫室。自东吴设广州起，历朝所设军事、行政中心均在越秀区域内。越秀区可以说是广州市最具文化底蕴的区域，集现代文明与古老文化于一体。我们的茶馆所选地址位于净慧路，周边有光孝寺、南海神庙、六榕寺等，具有深厚历史文化气息，与茶馆的古朴、素雅相匹配。

2.商圈分析

   所选店址周边的商业建筑众多，如捷泰广场、越富广场、环球广场新世界酒店等，还有很多商业大厦，符合茶馆的中高端市场定位，临近越秀区第一津社区和荔情居等居民住宅区，所居住人群收入水平较高，消费能力较强。

    净慧路周边开设的店铺主要也是休闲娱乐和生活服务类，目前没有茶馆开设。

3.消费者分析

    店址所在地临近人民北路和西门口地铁站，加上周边的商务大厦和历史建筑较多，居民区也围绕四周，特别是光孝寺等著名游玩观光胜地，必将带来很大的客流。茶馆无疑会成为一个很好的歇息地；茶馆内部不同风格的装饰和表演，也可以吸引周边商务人士和居民前来一坐

4.周边基础设施

一般来到茶馆，至少可以坐上半个小时或以上，针对于我们的主要客户群--中高端消费人群，停车场是必备的。在净慧路周边，有光孝寺停车场，周边大厦也设有一定规模的停车场，可以满足客户需求。除了自驾前来，地铁和公交也是很方便的。

五、    管理团队

(一)     公司管理团队介绍

1.   公司组织结构

公司的组织结构是否合理，关系着公司的生存与发展。我们根据公司的特点及发展战略，确定了公司的组织结构。一步之遥茶馆目前拥有一个六人的管理团队，分管市场部、财务部、门店管理部、采购部和行政人事部这五个部门。相关部门的管理人员的挑选也是紧紧结合个人的专长和能力与工作性质，力求做到充分给予管理人员发挥才能的空间，确保公司的发展和壮大。

一步之遥茶馆由总经理掌握管理权和经营权，管理茶馆的各个部门，各个部门各设经理一名，主要职责如下：

1)   产品部：

管理茶馆现有产品以及新产品的研发；

采购和管理产品及原料

2)   市场部：

茶馆产品和服务的市场推广；

树立茶馆形象和打造品牌；

促销方案的设计

3)   门店管理部：

门店日常管理

4)   财务部：

各部门的现金账目管理；

财务管理及监督；

出纳和税务

5)   行政人事部：

各项行政工作；

各项人事工作：人员招聘、员工的业绩考核及薪酬的发放

2.   管理团队资质

1)   总经理：陈麒彪，一步之遥茶馆主要创始人之一，跻身餐饮行业数载，拥有丰富的销售和管理经验，市场目光独到，曾带领员工创下月销售1000万的销售业绩。

2)   产品部经理：杨智光，拥有丰富的行业工作经验，并对茶和茶文化有较深研究，善于开拓新产品。

3)   市场部经理：李少萍，市场营销专业，拥有5年的工作经验，熟悉市场动态，对市场有非常独到的见解和洞察力。

4)   门店管理部经理：宋桂萍，市场营销专业，曾在某连锁经营企业担任门店店长，门店管理经验丰富，善于团队建设和协调门店各部门员工，具备良好的分析问题能力和处理能力。

5)   财务部经理：劳莹，具备充足的会计学、统计学、财务管理等方面的专业知识，具有中级会计师职称，从事会计工作多年，拥有丰富的财务会计管理经验。

6)   行政人事部经理：徐婉玲，熟悉相关商务事宜与日常事务处理、人力资源管理制度及相关法律法规，熟练掌握现代人力资源规划、招聘、培训、绩效考核、薪酬及劳动关系等技能。

(二)     风险分析

1.   管理风险

1)   风险

（1）管理人员的管理风格不能很好的融入本公司的企业文化，将会导致管理技巧的相关变形，无法营造较好的管理环境，同时也不能激发员工的潜能，从而导致团队缺少激情和创造力，工作效率低下。

（2）人事频繁变动的风险，特别是中层管理人员，这会带来短期的资源浪费，造成员工不安情绪，给公司的发展和稳定带来负面影响。

（3）对关键员工的依赖风险。由于公司的技术、销售等多方面工作由若干关键人员控制，一旦因这些关键人员流失，必将给公司造成巨大的损失。

2)   防范措施

（1）加强企业文化建设，营造一个和谐的工作环境，让员工产生以公司为家的意识。

（2）做好各部门管理层的考核，任人唯贤，真正发挥中高级管理及技术人员的积极性。

（3）将员工的绩效与其个人收入相挂钩，为员工提供更多的发展机会，同时加强各类人员的储备。

（4）建立完善的人力资源培训，提高员工的学习能力和执行能力。

2.   营销风险

1)   风险

（1）我国茶行业市场竞争激烈，国外服务行业已经紧紧盯住中国茶行业的市场前景，在国外咖啡行业里面逐渐加入了中国茶行业的经营，并不断展开连锁经营。

（2）受西方文化严重影响，中国饮茶人数有待提升，茶行业消费者减少，因而对其茶文化宣传还需一段较长时间。

（3）推向市场还需完善的营销计划、营销网络和服务体系。

2)   防范措施

（1）加强市场的前期辅导和市场营销力度，使有关企业尽快认识本项目的技术优势和经济效益，在形成一定的客户源后，努力开拓新的需求市场。

（2）加强产品的市场营销网络体系的建设，不断扩大本超市的市场占有量；

（3）建立完善项目和客户的售后服务制度，做到最优质的服务系统。

3.   财务风险

1)   风险

（1）投资资金不能及时到位，致使运营筹备工作无法按期进行，从而延长超市经营周期。

（2）财务预算赤字，由于在经营过程中，实际开支超过财务预算，造成经营建设资金出现缺口，导致项目无法如期进行。

（3）财会人员责任心不强，甚至营私舞弊、转移款项或贪污货款，给公司财务造成不必要的损失。

（4）对营销人员管理不到位，茶馆里素质低下的接触现金往来的员工携款逃走。

2)   预防措施

（1）保证资金及时、足额到位。

（2）制定严格的财务预算制度，加强对项目的经营及建设预算管理，避免公司亲情化招聘。

（3）加强对营销及财务管理人员的职业道德教育，实行严格的考核制度。

六、    销售策略

1、对于茶艺爱好者，我们提供优质的茶叶、茶具和茶艺服务。用以让其真正的享受到中国传统茶艺，与此相对，还会在发展过程中增加其他国家的“茶文化”或者“茶道”（如日本的茶道与英国下午茶文化等）。

2、对于白领精英，我们应该在其切身需求上打开突破点。以星巴克所推崇的“第三空间”为参考对象，提供和实现家和办公司的独立空间，让顾客能找到既不是泛滥的娱乐地方，也不是吵闹的传统茶馆用于聚会或者独处。

3、对于旅游顾客，我们将着重于本地文化的联合营销，如在喝茶休憩的时候能感受到广东本地的粤剧、“讲古佬”等。

七、    收获与退出

   对于本企业的投资者，其最直接的资金收获来源于利润与分红。

八、    里程碑计划

九、    附录

    团队核心人员简历（见同一文件夹内“附录”文件“）

 

第二篇：茶楼创业计划书

茶楼创业计划书

项目名称：茶楼（各种饮品）

前景预测：近年来，随着社会的不断进步与发展，人们对于这项古老而又文明的文化似乎已经不那么看准，甚至一些人已经淡忘，而是一味的追求西方文化。茶文化是我们祖先留给我们的精神慰藉，我觉得我们新一代应该将它发扬光大，因此，我想创设一个茶楼。也许会有许多志同道合的朋友支持和鼓励我，同时我也对自己有足够的信心，我更相信它的前景是光明的，是可开创的。

一、管理理念

1、尊重餐饮业人员的独立人格，尊重每个人的主观愿望，给每一位顾客一个会心的微笑，给每一位顾客一份满意的答卷。

2、下管一级：上级对下级进行规划和管理，夏季应服从上级的规划指挥。

3、相互监督，相互促进，员工可有自己的独立见解，也可向上级提出自己的意愿和建议。

4、公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。

5、营造集体氛围，让下属能够感受到茶楼纪律的严明，让他们也能感受到来自集体的温暖，有利于加强集体凝聚力，提高工作效率，提高员工的积极性。

二、部门设置与职责

店主：店主协调和管理各部门的工作，督促员工工作的积极性，做好与外主们的交流与合作，为店内的生意带来更大的效益。

工作内容：督促员工们的工作，鼓励他们的工作热情，听取员工意见，监督各项工作的顺利进行。代表茶楼与学校进行交流，向上级反映员工的意见及要求，向下级传达各项工作的进程及工作理念。

行政人事部职责：

①工作人员的到职与离职的相关办理，相互交接工作；

②各类相关人员资料的汇总、建档及管理，员工档案资料管理；

③员工请假，调休假作业，出勤状况，统计作业；

④员工考勤，督导并薪资核算；

⑤对本店各项工作的纪律检查；

⑥做好每次会议的记录，对会议提出的明确要求做出强调；

⑦协调本部门与其它相关部门的联系；

薪酬制度（因人而异，根据不同员工的时间安排进行分工）

不同类型的工作人员时间上的薪酬不等，采用此制度比较灵活，可以准确地计算他们的工作时间，计算职员的工资。

三、员工设置及职责分配

1、财务部长：审查，财务预算，业务预算。策划：业务预算与策划报告。

2、会计：记账，保管凭证单与银行账户；月、季、年度负责财务总结，盘算。

3、每日设收银员1名，由服务员中挑选一名。监督结账，由会计入账。

四、采购部设置

茶楼采购系茶楼下设部门之一，受茶楼管理，负责所有食品，所有物品原料，经营物品的采购，验收，进出物品的记录等各项工作。是茶楼工作正常进行的重要组成部分，也是茶楼工作正常运营不可或缺的组成部分。

1、采购部人员设置与职责：

采购部人员设置：部长1名，采购人员若干，记录员2名；

人员职责：部长，部长作为采购部的直接领导者，责任重大，工作不能有太大失误。主要负责对下发的采购单进行采购了解，熟悉近期市场的需求，并进行较准确的需求量的预算，并将所需款项向茶楼的财务部汇报以取得采购经费。

采购是茶楼资金向外流动的主要途径，采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优，因此，采购人员必须经过统一的培训，具备以下条件：

①有较丰富的商品知识，掌握购材的性能，质地，了解市场的最新动态。有商业的灵敏性和适应性，熟悉本店情况，保持冷静思考的头脑，善于谈论价格，了解需求动向及价格变化；

②记录员，2名记录员分别记录采购部货物和资金的进出情况。记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费数量、支出数量等，以便来日进行核查。

2、采购工作流程

采购部接到需要采购的货物清单后，由部长负责对购买物品的数量和价格做出预算，并将预算款单递交财务部申请购物经费。并由记录员记录在当月收支单

上，供月末查核。采购经费将交给采购员，供采购货物。

3、采购部原则

①诚实可信，在采购过程中要诚实守信，信守合同，保证合同的合法性、严肃性、有效性。在经营中树立良好的形象，协调好茶楼与有关群体之间的关系；

②以需待进，就是根据市场需求来决定进货，避免盲目采购造成商品积压，资金周转不顺；

③采购渠道稳而多，如确保进货及时畅通。商品品种丰富多样，采购部需分开渠道，建立固定进货渠道和固定购贷业务关系，这样有利于相互信赖支持，以降低成本；

④另一方面，在保持固定订货渠道的同时，要注意避开新的进货点，以保证进货渠道多样化，从而防止各种风险带来的损害。

五、市场部

负责茶楼的产品宣传，促销以及促进茶楼与消费主体——顾客群体之间的联系。他的工作直接或间接关系着茶楼的形象及客流量的多少，销售情况，茶楼的总体效益情况，因此是个举足轻重的部门。

人员职责：

部长：协助查漏完成销售经营目标，督导员工作：做好各部门的沟通工作，对客人对餐厅的服务和商品的评价及时进行研究，以便为客人提供良好的消费环境。组织讨论制定销售计划，参加例会。

成员：负责各种宣传海报的设计、绘画，为各种促销活动出谋划策。及时收集客户调查表并加以统计。

市场部工作范围：市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。公关的职能是为茶楼营造一个有利的经营环境，保证茶楼的形象，从而促进产品的销售工作。宣传的职能是通过各种手段宣传茶楼的形象，促进营销，扩大客流。如在节日时举办各种应节活动；在淡季策划举办比赛，中奖促销等。酶促宣传之后作出经验总结，负责各种传单，横幅，海报的设计，绘画及张贴；要及时更新广告宣传品及店内音乐。

六、洒水服务部

洒水服务部作为茶楼的重要组成部分。它的目标是向顾客提供各种以饮品为

代表的新型产品，并提供让顾客满意的，恰到好处的服务，增加支节，开源节流，为茶楼树立良好的社会形象。

人员设置及职责分配

人员设置：部长1名，服务员5名，调酒师1名，点心饮品师傅若干名 职责分工：部长，主持全面工作，确保任务顺利完成；确保茶品洒水的正常供应，审核洒水采购计划，统筹策划和确保茶水采购内容；对茶水的采购要求和质量有领导责任；抓好其思想；业务部培训工作，开展文明礼貌教育。

服务员：迎接客人，引客入座，招待客人，供应酒水食品，为客人提供优质热情的服务。

结账：清理台面，做好卫生工作；按照规定开取单据，保留好以作核查。 调酒师：正常供应各类酒水；负责各种酒水的调制。创新更多有益于顾客的新品种。

点心饮品师傅：负责各种点心饮品的设计与制作。

七、其他附加业务

一个好的茶楼，不仅具备以上所说的服务程序与措施，而且本身就是给人以美的享受，没的境界的场所，因而除了有那些高雅、舒适的格调外，还应该设立更多的花样品种：

添加一些乐器，使音乐与顾客品茶的心境融为一体；

茶文化是中华古老而悠久的历史文化；我们应该大力推崇，然而中西文化的结合便能引人入胜，所以应该引进一些西方先进的历史文化与中国传统文化结为一体，这样才更能赢得顾客的诚心如意，从而带来更大的经济效益；

礼貌待客，这点是最重要的了。员工们的一个微笑或许就是顾客的一种欣慰。礼貌待客不仅是一种道德情操，更是对员工们能力的一次挑战。不论何时，都应该把顾客放在首位，遵循服务至上的宗旨与原则，把茶文化这项服务项的工作做好、做强。

总之，一个好的茶楼不仅要有好的经营理念，还有一套完整的经营模式，以广大消费者为根本，以质量赢得信任。