XX 啤酒有限公司编号 页次XXX-HACCP-01-2011 第 10 页 共 34 页 A/01 2011-03-01HACCP 计划交付方式 包装类型 贮存方式 使用前的处 理 接受准则 要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染 麻袋或编织袋包装 干燥、常温 经验收合格后筛选异物版次/修订次 日期小麦麦芽：小麦经过发芽、干燥等工序生产制成大 米 符 合 《 大 米 质 量 标 准 》 QJ/YPCF08.02 ； 荞 麦 符 合 《 苦 荞 麦 验 证 办 法 》 QJ/YPCF08.33；小麦麦芽符合《小麦麦芽标准》QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小 麦麦芽卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715 标准表4 名称：糖浆 产地 重要特性 组成成份 生产方式 交付方式 包装类型 贮存方式 使用前的处理 接受准则 表5 名称：颗粒酒花 产地 重要特性 组成成份 生产方式 交付方式 包装类型 贮存方式 使用前的处 理 接受准则 表6 名称：四氢异构酒花浸膏、酒花油 产地 重要特性 组成成份 生产方式 国外 外观及理化指标、卫生指标符合相关企业标准 四氢异构酒花浸膏：四氢异ａ-酸 酒花油：β -酸、酒花油 萃取 国内外 外观及理化指标符合《啤酒花制品》GB/T20369 标准 酒花树脂、酒花油、多酚物质 啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得 严禁受潮、日晒、污染 纸箱，内衬聚乙烯铝复合包装袋，充氮包装。 干燥，避光，低温 验收 《啤酒花制品》GB/T20369 标准 国内 符合《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31 的规定 麦芽糖、水 经过液化、糖化、浓缩制得 要求防曝晒、雨淋、污染、尘、蝇 罐车散装 低温贮存 验收、打入糖浆罐 《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31

XX 啤酒有限公司编号 页次XXX-HACCP-01-2011 第 19 页 共 34 页 A/01 2011-03-01HACCP 计划生物的： 微生 物污染 糖浆 化学的：无 物理的：无 生物的：无 酶制剂 化学的：无 物理的：无 生物的：无 食用单 宁 化学的： 有害 化合物 物理的：无 生物的：无 石膏 化学的： 有害 化合物 物理的：无 否 否 是版次/修订次 日期加工和储存环境不良， 食品行业中有限制对供方进行评估，索 取卫生合格证。 入厂抽样检验。煮沸 过程可去除。否按国家食品级标准添加否按国家食品级标准添加否

XX 啤酒有限公司编号 页次XXX-HACCP-01-2011 第 21 页 共 34 页 A/01 2011-03-01HACCP 计划物理的：无 生物的：无 干燥 工序 化学的：无 物理的：无 生物的：无 除根 工序 化学的：无 物理的：无 生物的：无 暂储 工序 化学的：无 物理的：无版次/修订次 日期

XX 啤酒有限公司编号 页次XXX-HACCP-01-2011 第 28 页 共 34 页 A/01 2011-03-01HACCP 计划生物的：无 喷码 化学的： 油墨 物理的：无 生物的：无 化学的：无 装箱 物理的： 泥土 灰尘 生物的：无 入库 化学的：无 物理的：无 生物的： 微生 物 工作环 境 化学的：无 物理的： 粉尘 否 否 否 否版次/修订次 日期购买合格油墨，不直接 与酒接触否装箱操作过程中可能导 致微生物污染，对包装 箱进行清洗否空气中可能存活一些微 生物，由于量太少，所 以对啤酒灌装没有影响否保持车间清洁，粉尘量 很少，所以对啤酒灌装 没有影响。否

 

第二篇：舟山某食品厂头足类干品HACCP计划书

头足类干品HACCP计划书20xx年版'户豆丁www.do c HI.2Co.n ni有品食xxxx山舟称名司公目 录关于成立HACCP办公室的通知关于实施20xx年头足类干品HACCP计划的发布令第一部分：一般信息和产品描述第二部分：加工工艺流程图和叙述第三部分：危害分析第四部分：HACCP计划表第五部分：SSOP计划（另附）第六部分：SSOP/HACCP计划表第七部分：其他前提计划（另附）A、人员培训计划B、工厂维修保养计划C、产品回收计划D、产品识别代码计划E、产品纠偏计划F、HACCP计划验证程序关于成立XXXX公司HACCP办公室人员的通知公司各部门、车间：经公司研究决定成立HACCP办公室，工作人员如下：HACCP办公室主任由公司总经理卢贤年兼任，负责公司的HACCP计划的领导职责，包括协调HACCP/SSOP计划的制定、实施和监督，确保企业按照所制定HACCP计划运作。HACCP办公室的人员由：黄良华、孙传龙、任佰仪（品管部）组成特此通知舟山XXXX食品有限公司二OO六年三月十日关于实施20xx年干燥虾皮HACCP计划的发布令为了保证本公司所生产的头足类干品，符合美国FDA海产品HACCP法规（21CFR第1 2 3部分）和食品生产的良好操作( GMP)的要求；本公司HACCP办公室于20xx年10月份制定并与2 006年10月2 6日开始实施。舟山XXXX食品有限公司总经理：20xx年1 0月2 0日第一部分：一般信息和产品描述一、基本信息公司名称：舟山XXXX食品有限公司公司地址：舟山市普陀区朱家尖镇庙龙村凉帽潭注册证号：3300/02043二、产品描述1．性质：干燥（调味）的鱿鱼干、章鱼干、墨鱼干。2．包装方式：内包装用食品塑料袋，外包装用瓦楞纸箱。3．贮藏和销售方式：-18℃冷冻状况下贮藏和销售。4．拟定用途：充分加热后食用／供进一步加工。5．拟定消费者：普通大众／供其他工厂。第二部分、调味鱿鱼干加工工艺流程图7·匝产一 ^匾圃囤8．阳r—嗣上9．陌—1]上10．陬■1]上11．F两再订上12.隔■1订14．匡产 丝15．匡亍口 22．匝藏】 19．匪t1 6．E孩甬目 2 1．囝匡包目 ． 20．医甄磊丽稠上 t17．陌巧■i -1 8．区歪ccP I第三部分、调味鱿鱼干工艺叙述1．原料接收：来自于外海清洁海域，要求品质良好，具有该品种鱿鱼的自然色泽，无异味，无严重机伤，组织紧密有弹性。2． 冻藏：将接收的原料贮存在-18℃以下的冻藏库内。_◆一_◆12 33．解冻：采用流水解冻方法，鱼体解

冻温度控制0℃以下。在解冻过程中，应将不符合质量要求的次料挑出。4．剖片：用刀将鱿鱼胴体剖开，同时去除内脏、眼、嘴。5．清洗：将鱿鱼放入清洗桶内用低温清洁水清洗。6．调味料接收：选择合格供方，在合格供方名单内采购，凭产品合格证及官方产品检测报告接收产品。7．调味：在清水中按比例放入糖、盐、味精调成混合液体，准确称取定量的鱿鱼片浸泡30秒。8． 串杆：用不锈钢管从鱿鱼尾鳍和尾部连接处串过。9． 串针：胴体用不锈钢牙签撑开，下足用不锈钢牙签分开。10.架车：将串杆、串针完毕的鱿鱼吊挂于烘道推车上。11. -次干燥：将吊挂鱼体的烘道车推入烘道进行干燥使得鱼体水分达到约含60%为止。12.梳理：将出烘道的产品按要求下牙签，下足条与条分开后再上烘道车。13.二次烘道干燥：将挂有初次整形后鱼体的烘道车推入烘道进行干燥使得鱼体水分达到约含35%为止。14.整形：将出烘道的产品下钢管放在整形架上拉平直鱼体。15.摊片：将整形后的产品摊在网片上，做到摊片均匀，相互之间不能重叠。16.三次烘道干燥：将摊好的鱿鱼干进入烘道进行烘干，待鱿鱼干水份含量干燥到2096左右时，方可拉出，冷却、揭片。17．分规格：揭片后的鱿鱼干按要求进行分拣，同时去除外来杂质及脏物，按规格大小分级别放置。18.金检：将分拣后的鱿鱼干逐一过金属探测仪进行检测。19.包装物料接收：用清洁、密封和保养良好的车辆运输，经HACCP小组会同车间检验合格后，存放于干燥的仓库内。20.包装物料储存：包装材料按内包装和外包装材料分别存放在物料包装仓库内，加盖塑料薄膜以防止包装材料受到污染。21.称量包装：使用鉴定合格的台秤按规定要求称量，把称量好的鱿鱼成品内套塑料袋，再装入清洁卫生的外销瓦楞纸箱中，用液压机器压包。22.冷藏：所有成品立即送入-18℃以下冷藏库中，按规格、批号分别堆放。23.发运：所有货运冷冻集装箱应预冷至-18℃以下。第四部分、危害分析表厂名：舟山市海鲲水产有限公司 产品描述：调味鱿鱼干厂址：浙江省舟山市普陀区沈家门海洋生物工业园区内 销售贮藏方法：在-18℃以下冷藏销售签名：曹完松 预期用途：充分加热后食用／后续加工日期：20xx年6月10日 消费者：普通公众／供其他工厂┏━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┓┃ (1) ┃ (2) ┃ (3) ┃ (4) ┃ (5) ┃ (6) ┃┣━

━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃加工 ┃识别本工序被引 ┃潜在食品危 ┃ ┃能用于显著危害的 ┃该步骤是关 ┃┃ ┃入、控制或增加 ┃害是否显著 ┃对第3栏的判定依据 ┃预防措施是什么？ ┃ 键控制点 ┃┃工序 ┃ 的潜在危害 ┃ （是／否） ┃ ┃ ┃吗？（是／否） ┃┣━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ (1) ┃ 致病菌 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ No ┃ 消费者加热后食用 ┃ ┃ ┃┃ 原 ┃ 寄生虫 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 料 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 接 ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 收 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ 冻结状态下致病菌 ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ No ┃ ┃ ┃ ┃┃ (2) ┃ 致病菌生长 ┃ ┃ 不会生长 ┃ ┃ ┃┃ 冻 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃

┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 藏 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃解冻半化冻状态平均 ┃ ┃ ┃┃ (3) ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃ 温度0℃以下 ┃ ┃ ┃┃ 解 ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 冻 ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ (4) ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃ 连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ 剖 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 片 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃产品中含金属异物会 ┃包装前逐一过金探 ┃ ┃┃ ┃ ┃ Yes ┃ ┃ ┃ NO ┃┃ ┃ 金属碎片 ┃ ┃ 对人体造成危害 ┃ 仪进行检测 ┃ ┃┗━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┛┏━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┓┃加工 ┃识别本工序被引 ┃潜在食品危 ┃ ┃能用于显著危害的 ┃该步骤是关 ┃┃ ┃入、控制或增加 ┃害是否显著 ┃对第3栏的判定依据 ┃预防措施是什么？ ┃ 键控制点 ┃┃工序 ┃ 的潜在危害 ┃ （是／否） ┃ ┃ ┃吗？（是，否） ┃┣━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃ 连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ (5) ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ 清 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 洗 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃

┃ ┃┣━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 1、选择合格供方， ┃ ┃┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ 1、产品中含有致病菌 ┃ 在合格供方名单内 ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 采购。 ┃ ┃┃ ┃ 致病菌 ┃ Yes ┃ 会对人体造成危害 ┃ ┃ Yes ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 2、凭产品合格证 ┃ ┃┃ (6) ┃ ┃ ┃ ┃ 和官方检测报告接 ┃ ┃┃ 调 ┃ ┃ ┃ ┃ 收产品。 ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 味 ┃ ┃ ┃ ┃1、选择合格供方， ┃ ┃┃ 料 ┃ ┃ ┃ 1、重金属超标会对人 ┃在合格供方名单内 ┃ ┃┃ 接 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 重金属 ┃ Yes ┃ 体造成危害 ┃采购。 ┃ ┃┃ 收 ┃ ┃ Yes ┃2、农药残留会对人体 ┃2、凭产品合格证 ┃ Yes ┃┃ ┃ 农药残留 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ 造成危害 ┃和官方检测报告接 ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃收产品。 ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ (7) ┃ 致病菌

生长 ┃ No ┃ 连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ 调 ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 味 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃ 连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ (8) ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 串 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 杆 ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ 金属异物残留会对 ┃ 包装前逐一进行 ┃ No ┃┃ ┃ 金属异物 ┃ Yes ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ 人体造成危害 ┃ 金检 ┃ ┃┣━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ (1) ┃ (2) ┃ (3) ┃ (4) ┃ (5) ┃ (6) ┃┗━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┛

┏━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┓┃加工 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃识别本工序被 ┃潜在食品危 ┃ ┃能用于显著危害 ┃该步骤是关 ┃┃工序 ┃引入、控制或增 ┃害是否显著 ┃对第3栏的判定依据 ┃的预防措施是什 ┃键控制点 ┃┃ ┃加的潜在危害 ┃（是／否） ┃ ┃么？ ┃吗？（是／否） ┃┃(1) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ (9) ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 串 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 针 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 尢 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ 金属异物残留会对 ┃ 包装前逐一进行 ┃ NO ┃┃ ┃ 金属异物 ┃ Yes ┃ 人体造成危害 ┃ 金检 ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ (10) ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 架 ┃ 化学的 ┃

┃ ┃ ┃ ┃┃ 车 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 尢 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ (11) ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 次 ┃ 尢 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 干 ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 燥 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ (12) ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 梳 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 理 ┃ ┃ ┃ ┃

┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ (13) ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 此 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 尢 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 干 ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 燥 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┗━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┛厂弋了]厂—■2） (3) (4) (5┏━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┓┃ 加工 ┃ 识别本工序被引 ┃潜在食品危 ┃ ┃能用于显著危害的 ┃该步骤是关 ┃┃ ┃ 入、控制或增加的 ┃害是否显著 ┃对第3栏的判定依据 ┃预防措施是什么？ ┃ 键控制点 ┃┃ 工序 ┃ 潜在危害 ┃ （是／否） ┃ ┃ ┃吗？（是／否） ┃┣━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的

┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ (14) ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃ 连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ 整 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 形 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 牛物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃ 连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ (15) ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ 摊 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 片 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃

┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ 烘干状态下致病 ┃ ┃ ┃┃ (16) ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃ 菌不会生长 ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控伟0 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 次 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 干 ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 燥 ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ (17) ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃ 连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ 分 ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ 规 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 格 ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 牛物的

┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ (18) ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃ 连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ 金 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 检 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ Yes ┃ 金属碎片会造成 ┃用金属探测仪探测 ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ Yes ┃┃ ┃ 金属碎片 ┃ ┃ 人体伤害 ┃ 金属碎片 ┃ ┃┣━━━┳━┻━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃ (1) ┃ (2) ┃ (3) ┃ (4) ┃ (5) ┃ (6) ┃┗━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┛┏━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━┓┃加工 ┃识别本工序被引 ┃潜在食品危 ┃ ┃ ┃该步骤是关键 ┃┃ ┃入、控制或增加的 ┃害是否显著 ┃对第3栏的判定依据 ┃能用于显著危害的 ┃ 控制点吗？ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃预防措施是什么？ ┃ ┃┃工序 ┃ 潜在危害 ┃ （是／否） ┃ ┃ ┃ （是／否） ┃┣━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃

┃┃ (19) ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃ 干燥状态不会发生 ┃ ┃ ┃┃ 接受 ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ GMP保证 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ 包装 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 物料 ┃ 化学品污染 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ (20) ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃ 干燥状态不会发生 ┃ ┃ ┃┃ 包装 ┃ 致病菌污染 ┃ No ┃ GMP保证 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ 物料 ┃ 化学的 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ 储存 ┃ 化学品污染 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ ┃ 毕物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌 ┃ No ┃ SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ (21) ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━

━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ 称量 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 包装 ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ (22) ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃冻结状态下不会发生 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ 冷 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ 藏 ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ ┃ 生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 致病菌生长 ┃ No ┃冻结状态下不会发生 ┃ ┃ ┃┃ (23) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ 出厂 ┃ 化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 发运 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━━━

╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ ┃ 物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┗━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━┛第二部分：虾皮加工工艺流程图称广包装物料接受包装物料贮藏上包装上金探上贮藏上出运女 羊^■一糕I◆滁坐个 奉原 原上甲铲忻上选上； ～ 挑第三部分、虾皮工艺叙述l、 原料接收：来自渔船的新鲜原料，要求品质新鲜，有虾皮特有的色泽，产自无污染海区。 按规定进行抽样检查，S02含量不得超标，经检验合格后方可接收。2、 保鲜：覆冰，放保鲜库里保鲜，温度0-5℃。3、 清洗：使用机器清洗三次，将泥沙去除干净。4、 摆盘：将清洗好的虾体，均匀的摆在盘子里。5、 烘干：将摆好的虾送进烘道烘干。烘道温度40--50℃，时间30-40分钟。6、 挑选：根据客户要求，将不符合的产品挑出。7、 包装物料接收：用清洁、密封和保养良好的车辆运输，经检验合格后存放于干燥的仓库内。8、 包装物料贮藏：包装材料按内外包装材料分别存放在物料包装仓库内，加盖塑料薄膜以防包装材料受到污染。，9、 称重、包装：根据客户的要求称重，然后装袋。10、金探：通过金属探测仪检测有无金属、异物存在。11、贮藏：转入冷藏库贮藏，按品种、规格分垛码存放，贮藏遵循先进先出的原则，冷藏库温度控制在-18 0C以下。12、出运：清洁卫生的集装箱运输。第三部分：危害分析签 名：预期用途和消费者：进一步加工后食用日 期： 一般公众┏━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━┓┃ (1) ┃ (2) ┃ (3) ┃ ┃ (5) ┃ (6) ┃┃配料／力口 ┃确定这步中 ┃潜在的危害 ┃ (4) ┃应田什幻霓错黼 ┃这步是否关 ┃┃工步骤 ┃的潜在危害 ┃ 是否显著 ┃ 对第(3)列的判断提出依据 ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃来防止显彰蘸孚 ┃ 键控制点 ┃┣━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━

━━╋━━━━━━┫┃ ┃生物的危害 ┃ ┃ ┃ ┃是 ┃┃ 原 ┃病原体 ┃否 ┃·原料产自清洁海域，无致病菌污 ┃ ┃ ┃┃ 料 ┃化学的危害 ┃ ┃染， ┃ ┃ ┃┃ 接 ┃S02 ┃是 ┃·渔船运输中可能添加亚硫酸盐 ┃接受时，进行 ┃ ┃┃ 受 ┃ ┃ ┃ ┃S02检测 ┃ ┃┃ ┃物理的危害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━┫┃ ┃生物的危害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃·病原体生长 ┃否 ┃·温度低，时间短不可能发生。 ┃ ┃ ┃┃ ┃·病原体污染 ┃否 ┃·通过SSOP控制。 ┃ ┃ ┃┃ 保鲜 ┃化学的危害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃·无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃物理的危害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃·无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━┫┃ ┃生物的危害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃·病原体生长 ┃否 ┃·温度低，时间短不可能发生。 ┃ ┃ ┃┃ ┃·病原体污染 ┃否 ┃·通过SSOP控制。 ┃ ┃ ┃┃ 清洗 ┃化学的危害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃·无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃物理的危害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃·无 ┃否

┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━┫┃ ┃生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃致病菌生长 ┃否 ┃．连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ ┃致病菌污染 ┃否 ┃通过SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ 摆盘 ┃化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┗━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━┛┏━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━┓┃ (1) ┃ (2) ┃ (3) ┃ (4) ┃ (5) ┃ (6) ┃┃配料／加 ┃确定这步中 ┃潜在的危害 ┃ 对第(3)列的判断提出依据 ┃应甩什幻鼐碳揽 ┃这步是否 ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃关键控制 ┃┃工步骤 ┃的潜在危害 ┃ 是否显著 ┃ ┃来防止显韧酷 ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 点 ┃┣━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫┃ ┃生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 干燥 ┃致病菌生长 ┃否 ┃通过SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┃致病菌污染 ┃否 ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃

┣━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫┃ ┃生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 挑选 ┃致病菌生长 ┃否 ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃致病菌污染 ┃否 ┃连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ ┃化学的 ┃ ┃通过SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫┃ ┃生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃包装材 ┃致病菌生长 ┃否 ┃干燥状态下不会发生 ┃ ┃ ┃┃料接受 ┃致病茵污染 ┃否 ┃通过SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┃化学的 ┃ ┃ GMP保证 ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫┃ ┃生物的 ┃ 否 ┃ ┃ ┃ ┃┃ 包装 ┃致病菌生长 ┃ 否 ┃干燥状态下不会发生 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 材料 ┃致病茵污染 ┃ 否 ┃通过SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 贮藏 ┃化学的 ┃ ┃GMP保证 ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃

┃ 灰尘 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┗━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━┛┏━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━┓┃ (1) ┃(2) ┃ (3) ┃ (4) ┃(5) ┃(6) ┃┃配辩纳q ┃确定这步中 ┃ 潜在的危害 ┃对第(3)列的判断提 ┃应用什么预防措施 ┃这步是否关 ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃工步骤 ┃的潜在危害 ┃ ┃出佑据 ┃泰睹虹显著慰笔 ┃键控制点 ┃┃ ┃ ┃ 是否显著 ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━┫┃ ┃生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ 称重 ┃致病菌生长 ┃ 否 ┃连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ 包装 ┃致病菌污染 ┃ 否 ┃通过SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┃化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃物理的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━┫┃ ┃生物的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃金僵尚沏4 ┃致病菌生长 ┃ 否 ┃连续加工不会发生 ┃ ┃ ┃┃ ┃致病菌污染 ┃ 否 ┃通过SSOP控制 ┃ ┃ ┃┃ ┃化学的 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ 无 ┃ ┃

┃ ┃ ┃┃ ┃物理的 ┃ ┃金属异物可能残留在 ┃用金属探测仪对产 ┃ ┃┃ ┃金属异物残 ┃ 是 ┃鱼体内，会对．人体造成 ┃品逐．进行金检 ┃ 是 ┃┃ ┃留 ┃ ┃危害 ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━┫┃贮藏 ┃生物的危害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃病原体生长 ┃ 否 ┃冻结状态下不可能发 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃化学的危害 ┃ ┃生。 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃·无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃物理的危害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃·无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━┫┃发运 ┃生物的危害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃·病原体生 ┃ 否 ┃冻结状态下不可能发 ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃长 ┃ ┃生 ┃ ┃ ┃┃ ┃化学的危害 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃物理的危害 ┃

┃ ┃ ┃ ┃┃ ┣━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃无 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┗━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━┛危害分析结果经危害分析表明，干燥虾皮的关键控制点为：S02检测：危害为S02对人体产生过敏反应。金属检测：危害为金属碎片残留。d O C'户豆丁www.doclillocom第五部分、HACCP计划表公司名称：舟山xxxx食品有限公司地址：中国浙江省舟山市普陀区朱家尖凉帽潭签名：日觑产品描述：干燥虾皮销售贮藏方法：冷冻贮存和发运（-18℃）包粘溅内套垫件转外装纸箱预期用途翌_勃叮垢食用消费希普通鹅灸┏━━━━┳━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━┳━━━━━┓┃ ┃ (2) ┃ (3) ┃ 监控 ┃ (8) ┃ ┃ ┃┃ (1) ┃ 显著 ┃预防措施 ┃ ┃ ┃ (9) ┃ (10) ┃┃ ┃ ┃ ┣━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┫ ┃ ┃ ┃┃ OCP ┃ 楚薯 ┃的关键极 ┃ (4) ┃ (5) ┃ (6) ┃ (7) ┃ 纠偏 ┃ 记录 ┃ 验证 ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 频 ┃ ┃ 描施 ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ 限值 ┃什么 ┃ 如何 ┃ ┃ 人员 ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 瘁． ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━┫┃ ┃ S02 ┃ 虾体内 ┃ 接收 ┃ 用S02 ┃ 每 ┃ 收购 ┃1、隔离产品。 ┃ ┃ ┃┃ 原 ┃ 残留 ┃ S02 ≤ ┃ 时对 ┃ 检测仪 ┃ 批 ┃ 验收 ┃2、萤韶刈编差 ┃新鲜 ┃关于S02 ┃┃ 料 ┃ 在鱼 ┃ 30ppm ┃ 每批 ┃ 器检 ┃ 原 ┃ 员 ┃的原因。 ┃原料 ┃ ┃┃ 接

┃ 体内 ┃ ┃ 鲜虾 ┃ 测 ┃ 料 ┃ ┃3、修I正设备或纠 ┃评估 ┃的化验室 ┃┃ 收 ┃ 会对 ┃ ┃ 进行 ┃ ┃ 接 ┃ ┃正错误做法或改 ┃表 ┃报告 ┃┃ ┃ 人体 ┃ ┃ 抽样， ┃ ┃ 收 ┃ ┃正检测方法或对 ┃ ┃ ┃┃ ┃ 过敏 ┃ ┃ 检验 ┃ ┃ 时 ┃ ┃人员进行}Il。 ┃ ┃ ┃┃ ┃ 反应 ┃ ┃ S02 ┃ ┃ ┃ ┃4、对产品进行评 ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ 是否 ┃ ┃ ┃ ┃估或重新睑测。 ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ 超标 ┃ ┃ ┃ ┃5、处理产品。 ┃ ┃ ┃┗━━━━┻━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━━━┛HACCP计鲥J表公司名称：舟山xxxx食品有限公司地址：中国浙江省舟山市普陀区朱家尖凉帽潭签名：日觑产品描述：干燥虾皮销售贮藏方法：冷冻贮存币叫t运（-18℃）包靶诫内套塑料辊外装纸箱预期田途进■勋p-l后食用消费寿普通如灸┏━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━┳━━━━━━┓┃ ┃ (2) ┃ (3) ┃ 监控 ┃ (8) ┃ ┃ ┃┃(1) ┃ 显著 ┃预I肪描施 ┃ ┃ ┃ (9) ┃ (10) ┃┃ ┃ ┃ ┣━━━┳━━━━━┳━━━━┳━━━━┫ ┃ ┃ ┃┃CCP ┃ 魁笔 ┃的关键极 ┃ (4) ┃ (5) ┃ (6) ┃ (7) ┃ 纠偏 ┃记录 ┃ 验证 ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 频 ┃ ┃ 措施 ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ 限值 ┃什么 ┃ 如何 ┃ ┃人员 ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ 率 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━┫┃ ┃金属 ┃虾体内无 ┃金属 ┃用金属 ┃每 ┃金 ┃1、隔离产品。 ┃ ┃

┃┃金 ┃残留 ┃残留金属 ┃探测 ┃探测仪 ┃隔 ┃属 ┃2、蓟韶刈编鹾 ┃金属 ┃审查金属检 ┃┃ ┃在虾 ┃异物（铁 ┃仪灵 ┃检测 ┃半 ┃探 ┃的原因。 ┃检测 ┃测记录表 ┃┃ ┃体内 ┃<2．Oam. ┃敏度 ┃试块 ┃小 ┃测 ┃3、修正设备或纠 ┃记录 ┃ ┃┃检 ┃会对 ┃铅 < ┃ ┃ ┃时 ┃仪 ┃正错误做法或改 ┃表 ┃ ┃┃ ┃人体 ┃2．O ┃ ┃ ┃测 ┃操 ┃正检测方法或对 ┃ ┃ ┃┃ ┃造成 ┃ ┃ ┃ ┃试 ┃作 ┃人员进行嘞Il。 ┃ ┃ ┃┃ ┃魁薯 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃员 ┃4、对产品进行评 ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃次 ┃ ┃估或重新金检： ┃ ┃ ┃┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃5、处理产品。 ┃ ┃ ┃┗━━┻━━━━┻━━━━━┻━━━┻━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━┛