永不止步的品海楼

本来这篇总结早就应该动笔的，实非我有意拖沓，而是这十几天的细节太多，感受太多，我怕有那么一丝的遗漏，总是不断地补充再补充。妈妈也催促我早点把总结写出来，其实我在心里已经不知道写了多少遍了，现在要做的，只是把它完完整整的打出来。

首先，我要感谢小梅阿姨，传尧叔叔给了我这次实习的机会，让我感受到了社会和学校的不同，更要感谢长期以来对我的关注、期望和鼓励，以及在百忙中还要抽出闲暇来开阔我的思维和眼界，将己成功的经验进行总结之后倾囊相授，赠以书卷，着实令我获益匪浅、感动不已。

也感谢翟总，刘店长这段时间对我的关心，让我虽然身在一个陌生的环境，却从未有过陌生的感觉。刘店长的多次会议讲话我都记忆犹新，受用终生。

还有品海楼的诸位经营管理者，对我的关照和悉心指导令我实为感动。以及品海楼的诸多友善而又热情的员工，在他们身上我学到了很多平时见不到也想不到的东西。

所谓小职位，大智慧。

这些天我看到的，我学到的，我想到的，我感受到的，总结为一句话就是：细节决定成败。

? 为什么去的？

早在我这学期没结束的时候，妈妈就和我说，假期别呆在家里了，去锻炼一下吧，感受一下品海楼的团队精神。我欣然许诺，一方面是因为餐饮行业的特殊性，每天都要接触到大量不同的客户，可以很好的观察不同性格的客人的特点：从另一个的角度来讲，我也很想看看到底是什么让品海楼在两块倒了一家又一家的店的“死地”上做的风生水起。

? 初到

在七月二十六日上午见到亲切的翟总之后，一番简谈确定了未来实习的方向-多看，多听，多学。

按照计划我于第二天十点到了一部报道，实在是既亲切又陌生。毕竟第一次以这个身份来到这里，感觉自然与以往不同。

感谢初到时热情接待我的田主管，在他身上我也学到了很多东西。

这里有一点小插曲，按照原计划是新员工自己准备黑鞋黑裤，上衣由店里配发统一工装。但是我去的时候已经没有合适的工装，分到的较小，同时有一些破损和油渍，另一位暑期工也是自备上衣。我想这种不统一或者脏破的穿着，可能会对品海楼的形象有一些损害。 我被分配在最具有代表化的大厅，进行了简短的培训之后，开始了最基础的摆台。我没有想到这么简单的一个工作也包含了如此多的要求，包括LOGO的方向，餐具之间的距离，杯子的透明度，勺子的朝向，所有餐桌上餐具的整齐性，都标志着，这个服务员，不是那么好当的。

第一天上午基本上属于学习阶段，跟着老员工学习各种做事的流程与规则，明显感觉到自己的笨拙，打碎了四，五个骨碟以及一个茶碗??

值得一提的是托盘的问题。品海楼要求不论做什么都要拿托盘，我觉得这很好，更规范，让客人更舒适。不过可能由于品海楼客流量过大，有时候一些员工这一点做的可能欠佳。

第一天正午，终于见识到了品海楼的客流量，以往作为客人从没感受的如此深刻。每桌一离店必定有一桌等位的客人跟上，实在是火爆。

直至下午一点半，过了饭口客人逐渐离店，考虑到我第一天去，主管为我安排了休点和擦餐具，算是让我缓解一下。

说到休点我有一个关于员工时间安排的小疑问。一部的制度是这样：第一天上晚班，下早班，有休点；第二天上早班，下晚班，无休点；第三天上午休息，晚上下早班；第四天重复上早班，下晚班，无休点。我能理解这样安排是因为第一天下班早，所以上早班，第三天工作时间较少，所以第四天上早下晚。

但是从另一个角度来说，我的亲身感觉是第一天和第三天的工作时间很短，很轻松，但是第二第四天早十至晚十这种长时间的连续十二小时工作令我比较吃不消，晚上饭口的时候因为忙碌不会觉得疲惫，但是等到八，九点钟的时候，会觉得比较无力且疲惫。是否可以考虑改为第一天上晚班，下早班，无休点；第二天上早班，下晚班，有休点，依次循环。这样最久的工作时间为十个半小时，不会令人感到疲惫不堪，以致影响最后一段时间的服务质量，从而让精力分配更平均，这样也许会更好一些。

午休回来之后参加了第一次大厅会议以及总会议。像大厅会议着重强调了大厅常遇见的几个细节问题，例如三鲜焖子等带有酱汁菜品的上桌之后需要征求客人意见是否需要浇汁，大厅服务员二三区的写作

之后便迎来了晚市，相对于午市而言客流量再次加大，等位的客人也是站满了前厅，相当繁忙。不断地撤台翻台拿餐具，不断地上菜加菜催菜，大厅中客人的呼唤和服务员的“你好”此起彼伏。

客人离店之后，跟着别的员工学习了送客——送到路边，鞠躬，请慢走。就算因为太忙没有时间也要通知前台代为送客。众多的这种小细节，我想就是品海楼之所以能够在大连出类拔萃的重要原因之一。

给客人提供更好的用餐感受，并不因为已经埋单而对客人有所轻慢。

毕竟初来乍到，很多事情不熟悉，分配给我的任务并不算很多，主要是打打下手，帮帮忙。尽管如此，回到家还是几乎瘫倒。

期间因为对菜品的不熟悉，我上菜比较慢，而且上错菜品一次，算是给第一天的实习又增添了一个墨点。

待到九点半，将早班的工作做完之后便有些狼狈的下班了，回家之后匆匆洗洗便爬上床一头睡死过去。

做什么，都不容易，哪怕是个服务员。

? 熟悉

第二天艰难的爬起床，到了店里之后俨然已经算是半个熟手，很多事情已经可以独立完成。服务员并不是一个很难的职业，但是为什么有人做了一辈子还是服务员，这个我想可能有一部分取决于对职业的热情，对于职业操守的坚持，也可以说是慎独。这也让我知道了未来自己对待工作的态度应该是什么，不能因为“有没有人在看”而改变自己。

由于大连的城市特性，来自南方的游客很多，而品海楼作为大连特色海鲜菜品方面的招牌饭店，每天自然要接待大量前来品尝的南方游客。而南方菜的特点就是量小，口淡。有一部分客人在离店的时候表示：你们家饭菜做得很好，但就是太咸了。我知道这种南北差异无可避免，只是不知可否在点菜时增加附注而让这个问题得到一定的解决。

而在上菜的顺序、速度方面客人也有一定的疑义。有的时候某桌菜太慢，可能等了半个小时只有一个凉菜。而有时候某桌的菜又上的太快，导致了桌面摆不下、菜品变凉影响口感和上菜没有层次感等问题，偶尔还会引起邻桌客人因为比较上菜速度而不满。这一点不知道有没有什么方法可以改进一下，比如做菜的时候按照每桌一个的顺序来做，因为不够了解行业的具体细节，可能提议没什么可执行性，而且品海楼巨大的客流量也会给这种改变带来很大的难度，期待有两全其美的办法。

在第二天中午高峰期过后，大厅还是会迎来陆陆续续的客人，但是因为高峰期过后，处于节省能源降低成本的考虑，这个时候大厅的中央空调已经关闭，所以后来的客人会感到有一些闷热，个别体质易出汗的客人有汗流浃背的情况。这个时候就不得不因为客人的要求再次开启空调，显得很被动，同时也必然会给这一部分顾客留下不好的印象，虽然只是一小部分，但是和品海楼注重人性化服务的理念相悖。

这一天算是彻底熟悉了各种流程的运作，虽然没有经过长时间的培训，但是在长时间的工作中，学习起来非常快，而且接触到的员工都非常热情，我有什么疑问都很积极的解答，如果是我没做过的工作，还会主动带着我去认地方，走流程。这让我的实习顺畅了很多，感谢他们。

因为品海楼的价位，决定了客人的档次，虽然是在大厅，但是故意刁难的客人也非常少。这十多天只遇到了一位，故意的刁难服务人员，在打包的过程中反复装盒，装袋，擦油迹等等。这件事情也让我明白了遇到这种人该怎么做：他强任他强，清风拂山岗。只要在这个过程中，做好自己的本分工作，再挑剔的顾客也会因为感到没趣而收敛，也算是多学习了一种人生经验。

因为第二天的天气原因，所以客流量有一定的下降，工作量也就随之降低。晚上熟悉了值班人员的工作，走时看到后厨，相当整洁，再一次被这种注重品质细节的服务所打动。

? 不断的发现

经过前两天的锻炼，之后的工作可以说没有太多的意外，但是经常有各种小发现。 比如说，开会时强调的上红油肉时要问客人需不需要浇汁，翻台时需要把椅面收拾干净，还有放松娱乐的快乐星期天，给客人上特殊菜品时的话束等等??不一而足，都让我充分的感受到，品海楼的崛起和运气无关，更重要的是一种精神：我们需要做的更好。同时，对于

客人的要求绝不说不，就算实在不能解决的问题也一定会说明原因等，而不是生硬的拒绝，让客人在这里用餐感到发自内心的愉悦，从而介绍给更多的亲朋好友，同时也成为品海楼的忠实拥趸。

而且，推出了服务员考级的制度，用物质奖励刺激员工去学习更好的服务方式，更好的待客礼仪，这些也是见所未见的。

不论做什么行业，这种精神我觉得都是很重要的，我来了，我看到了，我学到了，所以以后也会相应的要求自己。但是如果没有这些经历，可能就会更容易满足，觉得：哦，我做的很不错了，可以了。

这十多天的经历，说来短暂，但是弥足珍贵。首先，意识到了自己身体方面的不足，太娇嫩了。还让我知道了，我要的生活是什么，我确实承受不了这种每天起床就上班，下班就睡觉的生活，也就让我意识到，想要不过这种生活，就要更加努力的学习，工作，汲取经验。再然后也让我明白，再小的岗位，也有很多大学问，也是可以做出彩的。将来我不论在哪个行业，哪个职位，只要自己能做到别人没想到、没做到的，一样可以脱颖而出。同时，我懂得了一个人，一个项目，一个公司想要成功的条件之一：细节。我们永远都要保持进步，永远都必须进步，必须做得更好，才会有生存的空间，有自己的一席之地。

最后，我想我这次最大的一个收获是，我明白了思考的重要性。不断地思考，总结，进步，思考，总结，进步，而不是一味的埋头工作，四处奔走。后者显得勤快而敬业，而前者让人变得出众。

再次感谢关心我的两位叔叔阿姨，给了我一次这么宝贵的经历，让我学到了如此之多校园内学不到的东西，让我在未来的日子里少走一些弯路，多了一些坦途。

未了 敬上

20xx年x月x日晚

 

第二篇：餐饮总结

1月份工作总结

不知不觉1月份已经结束了，在这个月里面我来上班的时间只有几天，在这几天里我学会了很多东西，虽然这些东西很繁杂很琐碎，但是我每天都要求自己严格办好每一件事情。现在对日常工作方面总结如下：

1． 严格按照财务的制度，认真做好每天的工作。每天早上上班都要及时收回昨天的营业额现金，准时给老总和各个经理发短信，告知他们餐厅每天的营业额。因为是刚来上班几天，对很多工作都不是很熟悉，所以严格要求自己做好每笔款项的凭证，尽自己最大的能力在12点之前把现金流量表发给公司和李总。

2． 做好现金和银行的日记账，要做到与账相符合，做完了还要认真检查一次，确保没有错误。

3． 凡是要付款的单据都必须有二人小组的签名才能付款，不能存在借款的现象。

4． 保管好办公室和库房的钥匙及贵重物品。

5． 每天都要给配送中心发蔬菜单，每周三和周六要给配送中心报货，每次报货都要看看库存还有多少，哪些是每天都要用到的，哪些是少用的，自己要区分好，那样报货才不会有错。还要问问酒水、小商品和后堂师傅还需要什么。对干货和肉货做好进仓单和出仓单。

6． 每天都要对库房进行整理和打扫卫生，保持库房的整

洁。月末的时候要在后堂师傅的帮助下完成每月的盘点，盘点时要盘点清楚。

在工作中遇到问题要虚心请教会计，还要冷静处理事情。最后希望自己在工作中能更加细心，积极响应领导的指示，把工作做好。