前言

自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。市场调研的结果显示：快餐食品市场仍在缓慢成长。传统的街区和郊区市场已经饱和，当前大多数的销售增长来自非传统销售网点!诸如机场、火车站、办公大楼所在地。

为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。

二、快餐店概况

1．本店发属于餐饮服务行业，名称为斯比得快餐店，speed 是速度的意思，也就是快，正符合快餐的快，斯比得是音译。是各人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

2．都市快餐店位于桂林市正阳步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

3．斯比得快餐店的所有者是XX，餐厅经历是XXX。厨师3名，厨师均有6年以上的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一科执着的心。一定会在本行业独领风骚。

环境分析

目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到20xx年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，19xx年1－2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。

机会分析

1、政府的优惠政策

中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业。19xx年8月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。

2、中国：750亿的快餐大市场

来自国内贸易局的一份报告表明，19xx年中国快餐业发展迅猛，营业额近750亿元，较上年增长20%以上。自从快餐业在19xx年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。据专家分析，到20xx年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。目前，在中国方便食品家族中，方便面、速冻食品、中西快餐等都很受市场欢迎，国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中，方便食品即占到了7种。红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人发售股票，旨在为该家快餐公司筹措１亿美元以扩大经营。

据内贸部有关人士透露，近期将尽快审批新的纲要来发展中式快餐的品牌，并提高其国内纲要化的水平，这些指导方针包括国家快餐生产和服务的第一个发展计划。外来快餐业的竞争者构不成威胁外国快餐业的两大巨头肯德基和麦当劳分别于19xx年和19xx年进入中国市场，到目前为止已开设了120家分店，他们计划到20xx年在中国开店数量分别达到500家和300家，按目前中国消费者对西式快餐认同来看，肯德基和麦当劳所制定的这个目标并没有什么可令人惊奇的。实际上某电视台进行采访调查时，10个中国儿童中就有8个说过“六一”时希望父母带他们去麦当劳。这两家快餐公司的业绩按国际标准来衡量也是很好的，平均每家麦当劳在中国的年销量超过了70万份，而在美国则只达到40－50万份。如在20xx年，中国王府井麦当劳餐厅的汉堡包销售量，即成为全世界89个国家中1.84万家麦当劳餐厅之冠。在中国一个肯德基店平均每天服务的顾客是美国同类店的四倍。这就涉及到经营范围中的“渗透率”概念，渗透率是指一家店所支持的顾客量，即潜在消费者的人口量。从一般范围讲，渗透率越低，说明快餐市场越发达。从这一概念出发，即使麦当劳和肯德基这两家公司计划到20xx年在中国开的分店总数分别提高3或4倍，他们在中国的渗透率仍会保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60万名顾客，（1：60万），将其同现在的澳大利亚（1：1.9万），日本（1：4万）和台 湾（1：14.4万）的比例相比较，我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场饱和。

营销目标

产品定位：

学校食堂和休闲娱乐场所。以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。

产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁（clean）、快速(fast)、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）.永达研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为***快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。

战略及行动方案

价格策略

市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。***快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。

分销策略

以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略。利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意。

扩张加盟商；进驻学校；开拓农村市场销售制成品或速冻产品。

促销策略

合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动。

（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（免费品尝）

（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。

（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。

（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。

（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。

（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。

（7）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响。

（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“活动。

（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。

（10）节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，美食菜谱。

广告：在各地方台黄金时段播出；在学校进行宣传，发放优惠卷；杂志上图片展示；在醒目的地方做大幅广告。

营销成本预算

广告宣传：180000元

大幅广告牌：34580元

传单/优惠卷：7800元

活动：686000元

总计：908380

行动方案控制

风险来源：

与洋快餐巨头比肩而立甚至后来居上，一直是中式快餐的目标。然而事实证明，克隆洋快餐的模式难以取胜。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。大多数人不喜欢现有中式快餐店吵闹、油烟味重的店内氛围，以及服务态度恶劣、环境拥挤、不卫生且不够凉快，抱怨中式快餐食品供应速度慢、质量差次不齐。在品质和价格面前，快餐拼的另一个要素就是速度，顾客不愿意为等餐多浪费一秒钟时间。西式快餐相比，"米饭凉得很快"，"馄饨要等很长时间"，顾客经常会发出这样的抱怨。在速度方面，中式快餐显然拼不过洋快餐，"汉堡和薯条只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要几分钟"。平心而论，中式快餐单店铺餐厅创业初期的经营风险要比高新科技小的许多，但是连锁餐厅的本质是要做大、做快，所以营运风险无形中放大数倍，诸如中央厨房标准化、品牌经营、管理系统、餐品研发、财务规划、人事训练等规模化的问题便油然而生，尤其在创立初期，各项制度与营运未上轨道，往往面临较高的倒闭风险。再者，连锁餐厅经营在店铺数量未达营运规模前多属于亏损状态，所以在推广扩充时期的财务规划可谓影响至巨。例如餐品研发、店铺扩张、培育储备干部等都需要大量资金，在公司财务报表尚未出现显着盈余之前，要能获得风险投资基金的资助，实在是件不容易的事情，这个时期也是连锁餐厅存亡的关键时刻。

风险的控制和解决方案：

"直接采用直营模式，虽然服务质量可以得到保证，但面临的问题是门店难寻、发展太慢、难以形成规模经济，不仅自己的投资长期难以回收，更是难以得到风险投资机构资金的注入。但是，如果以加盟为主要扩张模式，目前市场上众多连锁餐饮品

牌普遍存在进入门槛低、消费定位错误、产品标准化程度低、服务质量差的问题，很容易导致消费者失去信任。"业内资深人士詹益洲表示，餐饮品牌如果实行区域合资加盟的方式走"第三条路"，背靠资本大树，有效整合、置换区域资源，或许有可能突破发展瓶颈。

"在消费经济的拐点，很多传统领域都孕育着产业升级和替代所带来的爆炸性增长，这是一个机会。"对于在热钱扎堆的TMT投资领域脱身而出的风险投资家来说，面对日新月异、市场容量和赢利率同样惊人的传统市场放手一搏，可以肯定的是，沈南鹏肯定不是第一个，也不会是最后一个。

总之，可以将风险投资行为简化为技术、人力、资金与市场的结合，然后推动被投资企业进入高成长，进而获得高收益目标。放眼中国的餐饮零售额每年是以15% 的幅度呈现高度成长，然而如此庞大的市场仍属于百家争鸣，集中度极低的状况，鲜有几家大型的中式餐饮集团，在可预期的未来，连锁餐饮的领头羊势必将争相出头，逐步蚕食中式餐饮的这块大饼。所以依照风险投资最单纯的中心思维，进入中国连锁餐饮产业寻找下一个投资爆点，绝对能够让风险投资家大展身手一番。

方案的调整

近年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速的发展，企业发展多元化趋势日益增强，品牌文化竞争和质量型经营的局面已初步形成。注重"情感经营"和人性化、个性化服务，在经营中不断创新，从经营环境营造上积极借鉴国外西方营销之长，追求现代理念和人文气息，更加注重品牌营销和企业文化的培育，市场竞争逐步向全方位和深层面转化，从而推动了中式快餐行业的发展跃入了一个新平台。

 

第二篇：餐饮营运策划与管理

餐饮营运策划与管理

一.管理技巧的条件

1.良好的领导能力

2.良好的组织能力

3.良好的企划能力

4.良好的生意经

5.个人的特性

二.专业技术必备之条件

1.管理经验

2.能制作菜单/酒单和订价

3.能处理食物和饮料的采购工作

4.人事管理

5.食物准备的知识

6.餐厅服勤知识

7.督导订席工作

8.担任饮料的操作

9.仓库的管理

10.厨房和餐厅设备的知识

三.餐饮管理的方法

1.创建目标

2.确得利润

3.着手企划

4.运行组织

四.Ｆ＆Ｂ的工作内容

1.责任区域

┏━━━┓┏━━━┓┏━━━┓┏━━━┓┏━━━┓┃餐饮┃-----┃采购┃-----┃财务┃-----┃业务┃-----┃公关┃┗━━━┛┗━━━┛┗━━━┛┗━━━┛┗━━━┛┃

┃

┏━┻━━┳━━━━━━┳━━━━┓

┃┃┃┃

┃┃┃┃

┏┻━┓┏┻━┓┏━┻━┓┏┻━┓

┃厨┃┃酒┃┃后餐┃┃服┃

┃房┃┃吧┃┃勤务┃┃勤┃

┗━━┛┗━━┛┗━━━┛┗━━┛

2.职责

3.作业过程(附件1.)

五.采购

1职责

2.过程(附件2.)

3.各类采购(附件2.)

六.仓库的管理与作业

1.功能:验收,储存,发放

2.作业流程:(附件3.)

┏━━━━━━┓

验收┃RECEIVING┃(附件4.)

┗━━━━━━┛

┃

┃

↓

┏━━━━━━┓

储存┃STORING┃(附件3.)

┗━━━━━━┛

┃

┃

↓

┏━━━━━━┓

发放┃ISSUING┃(附件5.)

┗━━━━━━┛

七.菜单的制作

1.制作前的考虑因素

2.菜单分类

a.以用餐时间来分

b.以餐厅经营作业形态功能来分c.其它

3.菜单与酒单内容的分类a.菜单

b.酒单

4.菜单与酒单的制作流程(咐件6.)

八.食物的制造与准备

1.预先的准备:a.物品份量标准化

b.切割试验(附件7.)

c.烹调的损耗(附件7.)

2.成品的制造:d.标准食谱(附件8.)

九.产品促销

1.促销的目的

2.促销的方法

十.广告

广告的制作得完善,要具吸引力,才能达到促销的目的.

广告的主题需单纯明确,经媒体出现的次数要频繁,以便重覆讯息.

1.外部广告

2.内部广告

3.特别的节庆与美食活动

十一.服务与服勤

1.何谓服务

大多数的人到餐厅用餐,都有其特殊的目的.

除了饥饿所生成的生理需求之外,他们还可能是为了庆祝某种的周年纪念;款待亲友或是商务上的餐叙;亦或是因为餐厅的气氛;或则是某几道特别的佳肴;甚至是因为地缘的关系......大家都是为了一餐佳肴美食和一种愉悦的气氛来满足本身的需求与目地.

但是,其中却有一样最为重要的事实,那就是"服务--SERVICE"

何谓服务?

服务是一种态度,是一种想把事情做得更完美的欲望.经常的设身处地的站在客人的立场去移情设想,及时的去了解和提供客人所真正需要的事实.

S=SMILE微笑

E=EXPERTISE专业

R=RESOURCEFULNESS机智

V=VOULUNTEERTOHELP乐于助人

I=INTERESTSINTHEPROBLEMS主动发掘问题

C=COURTESYATALLTHETIME彬彬有礼

E=ENTHUSIASMINYOURWORK工作热忱

"服务"的重要性

服务人员的仪表,工作态度以及专业性的服勤技巧,不仅对顾客所预期的一次成功的餐叙有莫大的影响;同时也对餐厅的生意之兴淡有极直接的关系.

训练有素的服务人员,应该知道什么是良好的服务,除了应该了解及遵照餐厅既定的服勤方式之外,还要知道在何种场合适用那种服勤方法.

2.服勤的类别/方式/过程

餐食之服勤方式与程序

FOODPRESENTATIONANDSERVICEPROCEDURE

类别:

CLASSIFICATION

┏━━━━━━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━┓┃┃┃

┃菜名┃缩写┃出菜区┃烹调时间┃器皿┃餐具┃调味汁与配料┃服务要点、方式┃

┣━━━━━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃ABBREV┃PICKUP┃PREPARAT┃┃┃SAUCEAND┃PRESENTATION&┃

MENUITEM┃IATION┃SECTION┃IONTIME┃UTENSIL┃CUTLERY┃ACCOMPANIMENT┃SERVPROCEDURE

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┗━━━━━━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━┛

十二.后勤餐务作业

1.功能

2.作业目标

十三.酒吧作业

1.酒吧的类别

2.酒吧的筹划(附件10.)

3.酒吧的作业与酒单的设记(附件1.7.)

4.饮料的制作与利润的控制(附件11.12.)

十四.宴会订席

1.作业功能与范围

2.作业过程

各类服勤

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

↓订席作业通告(附件13.)↑

┏━━━┓━━→┏━━━┓━━━→┏━━━━━━━━━━━━━┓┃顾客┃┃订席组┃┃┃餐务部┃

┗━━━┛←━━┗━━━┛←━━━┃作业┃-------------------┃

订约┃协调┃单位┃食物.饮料.调配.单位┃

┃┃┃-------------------┃

┃┃┃服勤单位┃

┃┗━━━━━━━━━━━━━┛

┃

↓

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

↓↓↓

┏━━━┓┏━━━┓┏━━━━━━━┓

┃订席簿┃━━→┃合约书┃━━→┃宴会作业通告书┃┗━━━┛┗━━━┛┗━━━━━━━┛

(附件14.)

十五.成本控制

1.功能a.保护公司财产

b.辅助餐饮作业

c.适时地提供准确的分析与报告

2.作业过程(附件15.16.17.18.19.)

十六.损益平衡

1.目的

2.科目分类与作法(附件20.)

F&B营运作业程序------------------------

┏━━━━━━━┓┃采购┃

┗━━━┳━━━┛

┃

┏━━━┻━━━┓┃验收┃

┗━━━┳━━━┛

┃

┏━━━┻━━━┓┃储藏┃

┗━━━┳━━━┛

┃

┏━━━┻━━━┓

┃发货┃

┗━━━┳━━━┛

┃

┏━━━┻━━━┓

┃预先准备┃

┗━━━┳━━━┛┏━━━━━━┓

┣━━━━━━━┫菜单设计┃┃┗━━━━━━┛

┏━━━┻━━━┓

┃准备┃

┗━━━┳━━━┛

┃

┏━━━━┻━━━━━┓

┃烹调制作成品┃

┗━━━━┳━━━━━┛

┃┏━━━━━━┓

┣━━━━━━━━┫促销┃┃┗━━━━━━┛

┏━━━┻━━━┓

┃服务┃

┗━━━┳━━━┛

┃

┏━━━┻━━━┓

┃收款┃

┗━━━┳━━━┛

┃

┏━━━┻━━━┓

┃营收报告┃

┗━━━┳━━━┛

┃

┏━━━━━━┻━━━━━━━┓┃成本分析\报告\控制┃

┗━━━━━━━━━━━━━━┛菜单\酒单之制作流程------------------------------

┏━━━━━━━━┓

┃策划┃

┗━━━━┳━━━┛

┏━━━━┻━━━┓

┃食谱制作┃

┗━━━━┳━━━┛

┏━━━━┻━━━┓

┃成本价┃

┗━━━━┳━━━┛(附件1.)

┏━━━━┻━━━┓┃售价┃

┗━━━━━━━━┛??/酒单设计┃↓

完稿┃↓

校对┃↓

制版┃↓

印刷,打样┃↓

印刷┃┏━━━━━━━━┓┃申请/采购┃┗━━━━┳━━━┛↓┏━━━━━━━━┓验收┃┗━━━━┳━━━┛↓┏━━━━━━━━┓储存┃┗━━━━┳━━━┛↓┏━━━━━━━━┓准备┃┗━━━━┳━━━┛↓┏━━━━━━━━┓┃成品┃┗━━━━┳━━━┛↓┏━━━━━━━━┓销售┃┏━━━━━━━━┓┃菜┗━━━━┳━━━┛┏━━━━━━━━┓┃┃┗━━━━┳━━━┛┏━━━━━━━━┓┃┃┗━━━━┳━━━┛┏━━━━━━━━┓┃┃┗━━━━┳━━━┛┏━━━━━━━━┓┃┗━━━━┳━━━┛┏━━━━━━━━┓┃┃

┗━━━━━━━━┛┗━━━━┳━━━┛

↓

┏━━━━━━━━┓

┃收款┃

┗━━━━┳━━━┛

(附件6.)↓

┏━━━━━━━━┓

┃营收报告┃

┗━━━━┳━━━┛

↓

┏━━━━━━━━━┓

┃成本报告/分析/控制┃

┗━━━━━━━━━┛

作业流程

━━━━━━━━━━

captain

order

申购购货运送存入发货成品销售/收款营收报表

┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏┃申请部门┃┃采购部┃┃供应商┃┃验收┃┃储藏┃┃厨房┃┃营业单位┃┃┗━━━━━┛←━┗━━┳━━┛←━┗━┳━━━┛←━┗━━┳━━┛←━┗━┳┳━┳┛←━┗━━━━━┛←━┗━┳━━┳┛←━┗↑订购货单┃报价┃↑收货┃签收入库┃┃↑┃申请/出货┃↑┃↑┃#5@p┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┏━━━┓┃┃┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃┃┗━━━━→┃酒吧┣━┃━┛┃付┃┃┃┃

┃┃直接┃采┃购┃┃┃┗━━━━━━┃┃←┣━━┛款┃┃┃┃

┗━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┛┃┗━━━┛┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┃↓┃┃┃

┃┃┃┃┃┃┏━━━┓┃┃┃

┃┃┃┃┏━┻━━┓┃┃顾客┃┃┃┃

┃┃┃验┃申请单┃┏━━━┓┃┗━━━┛┃┃┃

┃┃┃收┏━━━━┫--------┣━━━→┃盘点┃┃┃┃┃

┃┃┃单┃┃出货单┃┃┃┃┃┃┃

采┃验┃┃┃┃┗━━━━┛┗━━━┛┃┃┃┃

┃┃┃┃┃↑┃┃┃┃

购┃收┃┃┃┃┏━━━━━━┓┃┃┃┃┃

┃┃┃┃┃┃成本控制部门┃定期盘点┃┃┃┃

单┃单┃┃┗━┻→┃------------┃┃┃┃┃┃

┃┃┃┃盘点┃←━━━━━━┛┃┃┃┃

┃┃┃成┏━━━━┫------------┃←━━━━━━━━━┫┃┃┃

┃┃┃本┃┃核查/分析┃转帐单/酒吧┃每月盘点单┃┃┃

┃┃┃资┃┃------------┃←━━━━━━━━━┛营收报表┃┃┃

┃┃┃料┗━━━→┃成本报告┃←━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛┃┃

┃┃┃┗━━━━━━┛┃┃

┃┃┃付款┏━━━━━┓┃┃

↓↓┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃┃┃┃┃┃应付帐款┃┃┃

┗━━━━━━━┻→━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━→┃┃

┗━━━━━┛┃

┃

┏━━━━━━┓付款┏━━━━━━┓┃

┃┣━━━━━→┃┃←┛

┃顾客┃←━━━━━┫应收帐款┃

┗━━━━━━┛#5@p┗━━━━━━┛

或

(附件15.)收据

┏━━━━━━━┓

┃采购部作业过程┃

┗━━━━━━━┛

直接采购作业

━━━━━━

┏━━━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┃第一次采购┃→┃仓库人员填┃→┃采购部招商┃→┃公司与厂商┃→┃┃┃请购单┃┃比价┃┃签立合约┃

┗━━━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┏━━━━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━━┓

→┃直接采购进货┃→┃库存量在安全┃→┃仓库直接请┃→

┃(采购部签认)┃┃存量以下┃┃厂商送货┃

┗━━━━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━━┛

?

┏━━━━━━━┓┏━━━━━┓

┃验收人员┃→┃应付帐款人┃

┃开立验收单┃┃员编制传票┃

┗━━━━━━━┛┗━━━━━┛

一般物品请购(正常状况)

━━━━━━━━━━━

┏━━━━━━┓┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━┓┏━━━━┓┃请购单位┃→┃单位主管┃→┃采购部┃→┃询价┃→┃转会┃┃填写请购单┃┃批准┃┃┃┃┃┃财务部┃

┗━━━━━━┛┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━┛┗━━━━┛┏━━━━━━━┓┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━━┓

→┃呈副总、总经理┃→┃采购部开┃→┃财务部┃→┃副总经理┃→┃核准┃┃订购单┃┃┃┃┃

┗━━━━━━━┛┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━━┛?

┏━━━┓┏━━━┓┏━━━┓

→┃总经理┃→┃采购部┃→┃厂商┃

┃┃┃┃┃┃

┗━━━┛┗━━━┛┗━━━┛

需经美工设计或工程设计之承购品

━━━━━━━━━━━━━━━

┏━━━━┓┏━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━┓┃请购单位┃→┃美工设计┃→┃呈副总┃→┃采购部┃→┃提出申请┃┃工程设计┃┃总经理核准┃┃┃

┗━━━━┛┗━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━┛┏━━━━━┓┏━━━━━━┓

→┃询价┃→┃与一般物品请┃

┃┃┃购过程同┃

┗━━━━━┛┗━━━━━━┛

(附件2)

紧急采购

━━━━━━

┏━━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━┓┏━━━━┓┃请购单位填┃→┃副总经理┃→┃采购部┃→┃采购┃→┃紧急请购单┃┃总经理核准┃┃判定状况┃┃┃

┗━━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━┛┗━━━━┛┏━━━━┓

→┃补办采购┃

┃手续┃

┗━━━━┛

零星采购(采购金额在

━━━━━━------元以下,紧急状况)

┏━━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━┓┏━━━━┓

┃零用金支付┃→┃申请单位主管┃→┃采购部┃→┃采购┃

┃凭证填写┃┃签认┃┃会签┃┃进货┃

┗━━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━┛┗━━━━┛

生鲜食品请购

━━━━━━━━━

┏━━━━━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━┓┏━━━━━┓

┃请购单位填采购单┃→┃厨房主管签准┃→┃主厨签准┃→┃采购部叫货┃→┗━━━━━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━┛┗━━━━━┛┏━━━━┓┏━━━━┓┏━━━━┓

→┃厂商送货┃→┃验收过磅┃→┃厨房领料┃

┗━━━━┛┗━━━━┛┗━━━━┛

杂货食品请购

━━━━━━━━━

┏━━━━━━━━┓┏━━━━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓

┃低于安全存量确定┃→┃仓管人员填采购单┃→┃财务长签字┃→┃采购部叫货┃→┗━━━━━━━━┛┗━━━━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━━┓

→┃厂商送货┃→┃验收┃→┃入库存储┃

┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━━┛

(附件2)

菸酒请购

━━━━━━

┏━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━━┓

┃低于安全┃→┃仓管人员填┃→┃财务长签认┃→┃副总经理┃→

┃存量确定┃┃采购单┃┃┃┃总经理核准┃

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┏━━━━┓┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━┓┏━━━━┓→┃采购部┃→┃领取借款┃→┃公卖局┃→┃验收┃→┃入库┃┃填I.O.U.┃┃┃┃购买┃┃┃┃┃

┗━━━━┛┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━┛┗━━━━┛饮料请购

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┏━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━━┓┃低于安全┃→┃仓管人员填┃→┃部门主管┃→┃采购部叫货┃→┃存量确定┃┃采购单┃┃核准┃┃┃

┗━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━━┛┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━━┓

→┃厂商送货┃→┃验收┃→┃入库┃

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食品紧急请购

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┃紧急采购单填写┃→┃单位主管核准┃→┃采购部叫货┃→┃厂商送货┃→┗━━━━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━┛┏━━━┓┏━━━━━━┓

→┃验收┃→┃请购单位领货┃

┗━━━┛┗━━━━━━┛(附件2)

验收作业

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┃验收不合┃→┃拒收┃→┃限时补货┃

┏━━━━━┓┏━━━━━┓?┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━━┛┃验收员┃→┃填写验收单┃┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━━━━┓┃仓库员会同┃┃┃→┃通过验收┃→┃厂商联┃→┃请款凭证对帐┃┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━┛?┗━━━┛┗━━━━━━┛

?┏━━━━┓?┏━━━━┓┏━━━━━━┓

┃厂商缴回┃┃货品入库┃→┃登入总收货卡┃

┃收据┃┗━━━━┛┗━━━━━━┛

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┃入厨房┃→┃办理领料手续┃

┗━━━━┛┗━━━━━━┛(附件4.)

(附件4)

发货作业

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┃领料单┃→┃领料单位主管核准┃→审核→发料→┃领用者┃┗━━━┛┗━━━━━━━━┛┃签收┃(附件6.)

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下班后仓库钥匙处理

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┃仓库钥匙┃→┃存入保险箱┃→┃取用者或存放者签名┃

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┃请料人┃

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┃紧急需要┃┏━━━━┓┏━━━━━━━━┓

┃入库┃━→┃夜间经理┃━→┃会同签名入库取料┃

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┃安全人员┃

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(附件5)

一般物品保管流程

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┃会计、保管、采购、验收各乙联┃

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?

┏━━━━━┓┏━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━━━┓┃请购品送达┃→┃验收┃→┃验收单位开立┃→┃仓库(第一联)┃┗━━━━━┛┃作业┃┃五联单┃┃入库入帐卡┃

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┃第一联仓库为发出记录┃

┏━━━━━━┓?┗━━━━━━━━━━┛

→┃使用单位请领┃┏━━━━━━━━┓

┃填三联单┃→┃第二联保管组入帐┃

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?┏━━━━━━━━┓

┃第三联领用单位存┃

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┏━━━┓┏━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━┓┃餐饮部┃→┃向仓库领┃→┃存入餐务部┃→┃餐厅领餐具填┃→┃经核准┃┃领餐具┃┗━━━━┛┗━━━━━┛┃领货单┃┗━━━┛┗━━━┛┗━━━━━━┛

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┃第一联餐务存┃

┏━━━━━┓?┗━━━━━━┛

┃向餐务部领┃┏━━━━━━┓

→┃取开三联单┃→┃第二联保管组┃

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┃第三联自存┃(附件3.)

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