酒店管理专业社会调查报告

题    目      中外酒店管理模式比较调查       

学    号             XXXXXX               

姓    名             X X X              　

指导教师           　X   X                

XX学院XX系

XXXX年 XX 月 XX日

中外酒店管理模式比较调查

一、调查缘起

（一）、了解酒店的现状和酒店管理模式，间接性地体会酒店管理需要具备哪些素质，对国内外酒店的对比，了解国内酒店的不足之处，为以后的工作做好相应的准备；

（二）、对于即将就业的毫无实践经验的大学生而言，面对各种各样的选择，了解这个市场，才能合理规划自己的职业生涯，此次的调查也是对自身知识的一种积累方式；

（三）、酒店的发展是离不开酒店的管理，一个酒店的管理能力决定酒店的发展前景，综合国内外酒店的不同管理模式，整理出更完善的管理机制。

二、调查内容

（一）国际饭店集团运营的主要主要模式

近年来在国际饭店市场上，资本运营方式的创新活动非常活跃，世界各大饭店集团都通过资本经营的方式迅速扩张。特许经营、合同管理与时权经营被公认是比较成功的方法。

1、特许经营模式

特许经营是饭店集团允许成员饭店使用该集团的名称、标志，加入该集团的营销网络和采购网络，成为该集团的成员。下表是以特许经营为主要经营模式的国际著名酒店集团：

2、合同经营模式

管理合同的雏形是20世纪60年代希尔顿集团同玻多黎各合作经营Carribe希尔顿饭店时使用的利润共享租凭。是由饭店管理集团与饭店业主签订经营管理书面合同，由管理集团代饭店业主进行经营。合同经营中，饭店集团收取经营管理费。目前的管理合同更加强调共担风险、共同决策，更注重经营者经营业绩和奖励费。

3、时权经营模式

时权经营是指购买饭店某一特定度假资产每年某一特定时期的使用权，并且这种使用权在集团参与的交易系统内可流通、交换。时权经营自60年代诞生以来，就取得了迅速的发展，它主要是一种预售方式，开发商可提前收回成本与赚取利润。1976年，法国阿尔卑斯山地区的旅游酒店首次进行了真正意义上的时权经营，向旅客出售了在特定时间内享有旅馆住宿和娱乐设施的权利。马里奥特、希顿、凯悦、迪斯尼等连锁均已开始借助集团优势来进行饭店时权经营。

（二）中国饭店集团运营的模式分析

根据世界饭店管理公司的排名，中国自己的饭店集团中比较有代表性的就是上海锦江集团、北京首旅国际酒店集团和北京凯莱国际饭店管理集团。锦江集团与凯莱集团的运营模式被统称为“锦江模式”；而它推出的建国品牌在后来的独立发展中又代表了一种新的扩张轨迹，称为“建国模式”。

 1、锦江模式

以股权拥有形式为主体，带动管理输出，其托管的饭店起初全部为集团母公司投资的饭店。这种模式由于存在资本纽带，集团容易避开许多市场和非市场的进入壁垒。

（1）、全方位的服务——“锦江模式”的核心。这里就举例说明，一位客人扔掉了一件旧衣服，服务员从上到下检查一遍，摸出了一个金锁片还给客人。

（2）、规范化的管理——“锦江模式”的基础。“锦江”的管理规范是国际先进饭店管理经验和自身传统的结合。它用文字统一规定了饭店各工种、各岗位的操作规程、作业标准和职业要求，以保证稳定的服务质量。

（3）、继承、借鉴、创新——“锦江模式”的特色。饭店是文化型的企业，建筑风格、饮食菜肴是文化，职工的仪容仪表、精神风貌也是文化。继承中国饭店的优秀文化传统，借鉴吸收西方文化中精华，探索出一条有中国特色的饭店管理的道路。

3、建国模式

它立足于原有的与国外饭店管理集团合作的经验积累基础上，在获得一定的知名度后进行自主发展。这种模式由于整合了中外饭店管理的优势，具有强大的发展潜力。建国饭店是我国第一家中外合资饭店，是中国饭店发展史上具有里程碑意义的饭店。它有一套完整的、成熟的管理模式和丰富的输出管理经验，又充分了解中国国情，已发展成为首都旅游国际酒店集团经营战略的一个重要品牌。

三、调查过程

（一）确定题目

署假前期，利用在校所学知识以及实践经历，确定选题范围，然后根据自身条件选择与所学专业相关的题目。

（二）准备素材

暑假期间，通过上网查询国际酒店集团与国内酒店集团的管理模式，针对国内外酒店的主要管理模式进行举例说明，写好调查报告的题纲，做好初级准备。

（三）整理成文

结合所学的相关知识与实践经验对所查资料进行删减，确定调查内容，针对调查内容进行结果分析，经过反复的修改、确定以后，整理成文上交。

四、调查结果分析

（一）国外酒店管理模式分析

特许经营可使饭店集团投资很少就可达到扩张的目的，使饭店集团的收入多元化，以最小的成本保护了未来的市场，最大限度地利用了积累的经验与知识。成员饭店的最直接好处是能得到顾客立即的认同，企业品牌形象迅速提高，同时能够享受饭店集团的许多服务；时权经营这种经营模式可分解投资者的风险，促进资源的优化配置，缩小经营的季节性差异，减少产品的促销费用。

（二）国内酒店管理模式分析

锦江集团的核心企业是锦江国际管理有限公司，自公司成立时起即坚持“立足上海，面向全国”的发展方针，通过投资、参股、受托管理等多种方式扩大管理规模。但“锦江模式”受到投资规模的约束，管理输出的复制速度受到限制；建国模式有一套完整的、成熟的管理模式和丰富的输出管理经验，又充分了解中国国情，已发展成为首都旅游国际酒店集团经营战略的一个重要品牌。它的缺点在于，并不是所有运用这种子模式的饭店都有相应的品牌支持和规模效应；同时可能缺乏创新能力，随着时间的推移，就会丧失原有的竞争优势。

（三）中外酒店管理模式对比分析

国外酒店主要使用的经营模式是建立在集团本身的，是在企业品牌已经树立的前提条件下的，就国外的“特许经营模式”与中国的“锦江模式”来说，特许经营在投资很少的情况下也可达到扩张的目的，但恰恰是投资影响，使“锦江模式”受到约束，从而影响其发展规模，在这一点上，是可以借鉴一下；“建国模式”是建立在中国国情的基础上的，但由于缺乏一定的创新能力，导致其创新能力减弱，在这一点上有待加强，还有即是，在面对不同类型的饭店应做适当的调整来增加其实际应用度，这在任何时候都是必须遵循的一点。

XX学院酒店管理专业社会调查成绩评定表

 

第二篇：酒店管理市场调查报告

现在对于很多行业来说，服务态度、服务质量等等服务是经营管理的生命线，这个定则对于酒店行业的更是一个重点。但如何加强酒店服务质量管理，创建服务精品，营造核心竞争优势，使酒店在这个快速变动，竞争激烈的市场中，处于领先地位，这是许多酒店管理者，业内人士一直在研究和探讨的话题。

"服务"正在变成市场竞争中，企业的核心竞争力之一。同样，中国的制造行业正在从“生产型制造行业”向“服务型制造行业”转变，企业把产品卖给消费者并不意味着企业交易周期的结束，而只是意味着服务周期的开始。 而支撑酒店这种人性化服务的则是酒店优秀的IT系统以及IT系统与业务人员的无缝配合。从客人登记入住到办理手续离开酒店，酒店的IT系统在随时随地的收集关于客人的一切信息，与此同时系统会自动提供给服务人员所有必要的信息。把管理做到位，做到人，才能做到更好的服务。

酒店服务质量的好坏，管理水平的高低，最关键的因素是首先要造就一批有高度质量意识、服务意识、对质量工作高度负责的管理人员队伍，这是保证酒店服务质量优质的灵魂。 一个酒店的生存必须看酒店客人的忠诚度，如果一个人光顾了酒店，但是以后他都不来了，都跑去其他的酒店了，那这就是工作中的漏洞。酒店餐饮的经营必须打破常规，创新经营。一切墨守成规的经营都无法留住长久顾客，就谈不上客户的忠诚。创新理念，把经营产品上升到经营客户的高度，把客户的需求作为第一工作核心，这样才能留住客户，客户会经常光顾您的酒店。

总之，服务是一个企业的灵魂，做好服务等于是打响酒店的名气，好的服务就是一种源源不断的活广告 所以，在酒店服务质量管理中，我们一定要坚持每一位服务员，管理人员给客人提供的服务是优质而满意的，服务是精细的。使客人真正感到酒店服务产品的优良与标准，一切是令人满意的、舒适的、高效的。（酒店市场调查报告）

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