蛋糕面包这都有，味道口感没话说。

每次到他家，总是未见其人，先见其香，他家面包的香味总是飘的很远。。

本人大爱软面包，也喜欢蛋糕的。我觉得那个奶油面包就挺好吃的，充满了奶油香味和一点蛋香。还有就是蛋糕清新细腻的口感，一个人吃上半个都不嫌腻口。土司是我在福州吃过比较给力的、吃得出有全麦和杂粮感觉的面包。吃过真正全麦面包的话就会觉得安德鲁森、向阳坊那些都是噱头而已。没有麦香，变变颜色加点麸皮就装作健康有机的样子、这个全麦面包很有弹性，筋道有口感。非常香，口感很好。。

生日蛋糕无一例外的话，我都是上他们家订的呢~。

#福州面包甜点#。

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面包甜点。

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生日快乐~

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第二篇：面包蛋糕做法

一、面包食谱(打蛋器+烤箱/微波炉专用)

1、蜂蜜小面包—口感细腻、内软如绒；底酥内嫩、入口香甜。

配料：高粉250克、蜂蜜20克、白砂糖10克、鸡蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、盐2克、黄油20克 制作过程：

1、用配方分量内的一半温水溶解酵母，将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀，然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料；

2、用力揉成面团，并把面团放在案板上；这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。

3、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。

4.面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。（这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。）

5.把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。

6.适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。（面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使薄膜破裂也会呈现光滑的圆孔）。

7.把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。

8.面团发酵到原来的2倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

9.把发酵好的面团挤出空气，分成所需要的份数，放在室温下醒发15分钟左右，进行第二次发酵；发酵好的面包坯刷上鸡蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分钟即可。

2、提子辫子面包

配料：高粉260克，鲜奶165克，蛋液30克，黄油20克，糖粉35克，盐2克，酵母4克，提子干和杏仁片适量；

1.将面粉与鸡蛋、盐、糖粉、牛奶拌匀放置冰箱冷藏室二个小时以上；可将面回室温后，加酵母揉匀，揉光滑后，加入黄油继续揉至出筋膜；

2.烤箱发酵档，发酵至两倍大；发酵好的面团里放入提子干揉匀；案板上撒上手粉，面团移至案板上排除空气；把面团充分揉匀静置一会。

3.把面团分割4大块滚圆静置10分钟；每块再分成3小份，把这3小块轻轻搓成长条。

4.用这3块长面条一端捏住，交叉开始编辫子，一直编到面条的另一端，收口的地方要压紧，避免烤时开裂；把四块面都编好，把面包胚码放在烤盘了。

5.把面包胚放到烤箱，发酵档30分钟，进行二次发酵；在面包胚上刷蛋液，再在面包胚的表面撒上杏仁片；

6.烤箱预热180度，烤制25分钟，在中间已经上色的时候，加盖锡纸；烤好的面包放凉后，装到保鲜袋里保存。

3、金牛角面包

配料（8小个的量）：高粉150g，普通面粉150g，奶粉15g，盐少许，鸡蛋1个，白糖50g，黄油30g，酵母1g，水 90g； 表面装饰：蛋黄1个，白芝麻少许，植物油 20g；

1、除黄油外原料混合；揉成团，再加黄油；揉成光滑的面团；盖保鲜膜醒发30分钟；

2、分成8份75g小团，滚圆松弛15分钟；取一份整成椎子型，切一刀并自上而下卷起，两头略向里弯曲排入烤盘，盖保鲜膜松弛20分钟；

3、表面刷一层蛋黄，撒芝麻，放入预热175度烤箱中层先烤15分钟；拿出刷两遍植物油,再烤5分钟；再刷两次油，最后烤5分钟即可。中途可加盖锡纸，可防上色过深。

Tips：整形时擀的越长，卷的圈数越多，就越漂亮。

4、超级绵软土豆面包

配料：高筋面粉 250克，马土豆泥 50克，鸡蛋 50克，砂糖 50克，清水 （85克左右），奶粉 1大勺，盐 1/2小勺，酵母粉 1小勺，黄油 20克；

1.将所需材料（除黄油）称量后放入盆里（或面包机）；面包机启动甜面团程序，揉成光滑面团。（大概20分钟）；加入黄油，继续揉。（大概不到40分钟，中途断电一次）

2.将面团盖上保鲜膜发酵，发酵至2-3倍大小（用手指按下不会弹即可）；将发好的面团分成8等份儿，排气后滚圆放在油纸上，放在温暖的地方发酵。

3.将所有卡仕达酱所需材料放入容器内，用汤勺搅拌均匀；再用小火加热，边煮边搅成糊状，放凉后，盖上保鲜膜，冷藏1小时。

4.面团发酵至2倍大，面团刷蛋液，用裱花袋把卡仕达酱挤在面包表面；烤箱170度，上下火，中层18-20分钟出炉。

5、肉松火腿面包

配料：高筋面粉140克，水60克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺（1.25ml)，干酵母1小勺(5ml)，奶粉1小勺(5ml)；

馅料：适量肉松和沙拉酱，圆火腿片3片； 面包表面适量全蛋液；

1.根据手工面包制作流程，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍的（28℃的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

2.将中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片（案板上撒一些面粉防粘）；在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1厘米宽的空隙不要挤；挤好沙拉酱以后，撒上一层肉松。下端留出至少1厘米宽的空隙不要撒肉松；在面片的下端留出的1厘米空隙处刷上一层全蛋液。

3.把面片从上至下卷起来（从没有刷全蛋液的一端开始卷），要卷紧。收口朝下，成为一个长面团；把长面团横切5刀，切成6个一样大小的小面团。

4.把切好的小面团放在直径10厘米的面包纸托里，切面朝上。进行最后发酵，温度38℃、湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，知道面团变成原来的两倍大。

5.把火腿片对半切开；在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液；每个面团上铺半片火腿片。

6.在面团表面挤上沙拉酱，放进预热好180℃的烤箱烤焙15分钟左右，到表面金黄色即可。

6、中种北海道吐司

配料：中种面团材料A：高筋粉300克，細砂糖9克，速溶酵母2克，牛奶96克，动物性鲜奶油84克，蛋白21克，黄油6克；

主面团材料B：蛋白24克，细砂糖45克，盐3.6克，速溶酵母1.2克，奶粉18克；

材料C：黄油6克；

1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）；中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）；将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性；再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

2.中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。6.分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

3.第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上

往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟；第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。

4.放入土司模内，二次发酵至8分满；刷蛋液，要刷均匀；放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

7、南瓜毛毛虫面包

配料：中种材料：高粉150克，南瓜泥80克，酵母3克，油10克；

主面团：高粉150克，南瓜泥100克，酵母2克，糖50克，黄油20克，盐1.5克；

其它：肉松适量蛋液适量黑芝麻少许；

南瓜中的锌含量非常的高，是孩子生长发育不可少的元素，所以孩子要适当的多吃一些南瓜；加入了南瓜泥的面包，色泽金黄，口感香甜柔软；成了孩子最爱的可爱造型，是一款非常适合儿童食用的健康面包。

1.南瓜去皮切块包入保鲜膜，入微波炉高火3分钟，取出用勺子压成泥。

2.中种面团的所有材料放入搅拌桶中合成光滑的面团入冰箱冷藏一夜备用；主面团材料除黄油外放入搅拌桶中，中种面团撕成小块。

3.在加入南瓜泥，和成面团后加入融化的黄油，继续搅拌成可拉出劲膜的延展性面团；

4.发酵两倍大备用，发酵好的面团揉均匀分成等份小面团滚圆静置10分钟。

5.取一份面团擀开，在一边划上几刀成为小条，另一边放入肉松；从肉松面卷起成为长条。

6.全部做好放入烤盘继续发酵20分钟；发酵好后刷一层蛋液；再用黑芝麻装饰做眼睛。

7.烤箱预热180度放入烤盘烤制20分钟；烤好后取出放烤网凉一凉即好。

Tips：这个面包没有用水，只用南瓜泥和面，非常的柔软；中种面团要放置冰箱一夜才好；烤制的时候上色后上面可加盖锡纸以免上色过深；烤制的时间可随自己烤箱调节。

8、鲜奶油辫子包

配料：A.面团：高筋粉200克，细砂糖30克，盐1/4小勺蛋黄1个，酵母粉3克（1/2小勺+1/4小勺），动物性鲜奶油100克；鲜奶 40克无盐黄油2 0克

B.酥粒（装饰）：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐奶油40克；

1.除黄油外的材料A全部混合，面包机揉面20分钟后加入黄油，再次揉面20分钟；揉成可拉出薄膜的面团；盖保鲜膜，放在容器内，基础发酵60-80分钟，至2-2.5倍大小。

2.将面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟；取一份面团整形成约28厘米的长条；用三根长条编成辫子状，进行最后发酵。

3.最后发酵的时候做酥松粒。将糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克混合，再加40克黄油；用手搓成细小颗粒；

4.面包胚二次发酵约30分钟；刷全蛋液，撒上酥松粒；烤箱预热180°，中层上下火烤20分钟左右。 Tips：一定要用动物淡奶油才香醇。

9、脆皮吐司—脆皮吐司特点；颜色深黄、皮厚酥脆、内软筋道、低糖少油、营养健康； 主料：高筋面粉250克砂糖3克盐5克麦芽糖2克干酵母3克白奶油 8克清水 160ml

原料：高筋面粉250克、砂糖3克、盐5克、麦芽糖2克、干酵母3克、白奶油8克、清水160ml； 使用工具：烤箱、钢盆、案板、擀面棍、刮板、吐司模、喷水壶。

烘焙方法：上下火力200度，（或选择下火220度，上火180度）烤盘放中下架，烘烤35-40分钟。

1.往高筋面粉里倒入干酵母、砂糖、盐拌匀，再放入奶油和麦芽糖稍拌，油可用手在面粉里抓成碎粒，用160ml的清水把混合好的面粉合成面团儿；揉至较光滑为止，面盆罩上保鲜膜；

2.把面团儿基础发酵至两倍大，取出发酵好的面团儿进行排气，然后分割成均匀的两块儿，在案板上用手把分割好的面团儿分别搓圆；用擀面杖擀开，折叠成长方形，然后擀开卷起；把卷好的面卷儿放进吐司模具，做最后发酵。

3.模具里的面卷儿发酵至九分满时，用沟刀在坯料的表面斜划两刀；用喷水壶在坯料表面均匀的喷洒雾水，然后把模具置入烤箱进行烘烤；模具放烤箱内的中下架，用上下火力200度，烘烤35-40分钟即可。

温馨提示；

1、此款吐司，材料简单，工序简单，揉面光滑筋道省时。

2、如没有麦芽糖，可用少许蜂蜜来代替，但麦芽糖最好，可烤出皮脆的效果。

3、此款面包属于高火烘烤，才能达到皮厚酥脆，内软筋道的效果。

10、味增香葱面包

配料：高粉200g，细砂糖10g，盐1/8小匙，味增20g，酵母2g，蛋白35g，水85g，无盐黄油10g，葱花(绿色部分)40g，盐和黑胡椒粉各1/8小匙；

1、除了无盐黄油全部混合搅拌，揉面成稍具光滑的面团；加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团；面团放入容器中盖上保鲜膜进行基本发酵约80分钟。

2、内馅:将葱切花，用120度烤约5分钟；烘焙好的葱花加盐及黑胡椒粉调匀备用。

3、取出面团滚圆,盖上保鲜膜松弛约15分钟；将面团擀成长宽越22公分的正方形；翻面后铺上均匀的内馅,用手轻轻压平,卷成圆柱体；切割成4份,将每份面团从表面的1/2处切到接近底部；接着将切口翻开内部朝上,用手轻轻压平。

14、放入烤盘盖上保鲜膜进行最后发酵约30分钟；刷上均匀的蛋液,放入已预热的烤箱,以上下火180度烤焙约15分钟即可；

11、燕麦面包

原料：高筋面粉500克；

配料：燕麦，鸡蛋三个，酵母5克，黄油20克，盐2克，黑芝麻少许；

1、燕麦用开水泡半个小时；面粉里放盐、鸡蛋两个、燕麦、酵母；揉成面团再加入黄油揉，揉出面膜，揉到最后面变的很光滑、不粘手就可以了；

2、面团放在温暖处发酵；面发酵到两倍大；8.面板上放油，把面放在面板上分成小块揉成小面团；然后用擀面杖擀成长薄片，卷成卷就可了；

3、烤盘里抹油放上做好的面饧上15分钟；烤箱底部放入开水；把面放进去发酵40分钟；拿出刷上蛋黄液撒上芝麻入烤箱直到烤熟为止；

12、葡萄豆沙南瓜面包

配料：面粉500克，南瓜300克，黄油50克，盐4克，酵母4克，葡萄干，白糖，红豆沙馅

1.南瓜去皮切块，放入微波炉加热7分钟；制成南瓜泥；面粉中放入南瓜泥、盐、酵母和成面团后放入黄油揉匀；揉到面团扩展阶段，饧60分钟；

2.面团发到两倍大；分成大小均匀的剂子；擀成长椭圆形，放上豆沙葡萄干馅；从内开始卷起来；

3.收口向下；放入烤盘中饧到两倍大时，拿出来刷上蛋液；放入烤箱中，用上下火180度烤15分钟即可；

二、蛋糕食谱(打蛋器+烤箱/微波炉专用)

1、戚风蛋糕

鸡蛋4个，牛奶40克，色拉油30克，低粉100克，泡打粉1克，糖90克

1.低粉和泡打粉过筛备用；牛奶加40g糖隔水加热，使糖完全融化；蛋白4个，电动打蛋器打至干性发泡；加30g油，打成均匀乳化的液体，加入粉拌成糊，再将四个蛋黄加入，混合均匀；（这里都可用电动打蛋器完成，不必担心面糊出筋，因为搅打的时间比较短）；再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入8寸蛋糕模具；

2.150度预热，入烤箱烤30分钟，蛋糕会慢慢发起，再用170度10分钟上色，最后调至160度烤十分钟即可；

3.出炉后，倒扣，等凉了脱模。

小诀窍：

1、这个配方的“水”（牛奶和油）的含量相对较少，能使蛋糕成功地发起，而不会因撑不住重量而塌；

2、第二步牛奶和糖混合时用加热的办法使糖全部融化，这样成品组织就比较细腻；

3、烤制温度先低后高；

2、草莓慕斯蛋糕

草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕片两片，八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，盐，醋少许；

１、将草莓榨成草莓浆；吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化； 鲜奶油加白砂糖打至六分发；（我打发的有点过了，做慕斯的奶油打发太过口感会差一些）；将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅；

2、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓；倒入草莓慕斯糊； 再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片； 倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小时； 稍加装饰即可。

八寸戚风蛋糕制作过程：

1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）；

2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀； 低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋； 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；

3、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；

4、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）

5、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）

6、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟； 出炉后倒扣放凉。

3、全蛋海绵蛋糕

低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮；

1.先筛低粉2至3遍；

2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；

3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了；

4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟；

6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透；

4、蜂蜜海绵蛋糕

A.全蛋483公克，蛋黄81公克；

B.细砂糖282公克，盐3公克，C.蜂蜜101公克，温开水101公克，D.高筋面粉252公克

1.材料A打散再加入材料B，放入搅拌缸中用高速搅拌至有明显纹路，转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打发的蛋液，打发的蛋液约2~3秒滴落1次；

2.于作法1的搅拌缸中加入材料C拌匀；

3.高筋面粉过筛2次，加入作法2的搅拌缸中拌匀成面煳；

4.取一木模，铺上4张白报纸，倒入作法3的面煳，放入烤箱以上火180℃╱下火150℃烘烤；

5.待作法4的蛋糕烤约1分钟后取出，以橡皮刮刀将面煳拌匀（重复此时间、动作共3次），待蛋糕表面上色时，将上火降至150℃╱下火150℃，并于木模上倒盖一烤盘；

6.作法4的蛋糕烘烤约30-40分钟至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉；

5、紫薯蛋糕卷

低筋粉100克，鸡蛋4个，白砂糖70克，色拉油40克，牛奶60克，紫薯泥130克

1.蛋黄蛋白分开两个容器里（蛋白盆里要无水无油无杂质），先将蛋白加入少许柠檬汁低速打至粗泡，一次性加入50克白糖转高速打至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩即可；

2.蛋黄盆里加入油和牛奶，剩余20克糖直接用打蛋器低速打均匀，筛入低粉低速搅打至没有颗粒的蛋黄糊；

3.先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，一定要用橡皮刮刀轻轻翻拌，不能画圈以防消泡。

4.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，刮平，轻磕几下震出大气泡，烤箱预热150度，中层烤20分钟左右；

5.紫薯切片上锅蒸熟压成紫薯泥。蛋糕出炉尽快去掉油纸，将紫薯泥铺在蛋糕上，卷成卷切块就可以了；

6、“虎牌”巧克力蛋糕

蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g； 内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g；

虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔；

1）制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用；

2）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖；

3）取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀；

4）将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。

5）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大；

6）烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。

7）鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）；

8）蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油；

9）卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型；

10）定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。

虎牌的做法：

1）将巧克力笔放入热水中融化，然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形，然后再在上面挤上耳朵；

2）等白色的干了以后，再用棕色的挤出五官。全部干了以后，就可以取下了；

7、黑巧克力蛋糕

黑巧克力200克，奶油20克，鸡蛋4个，橄榄油50克，低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克，白糖180克

1、4个蛋黄，加入30克白糖搅匀颜色变淡，比较粘稠时，再加入50克橄榄油、50克水拌匀，再筛入低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克。

2、4个蛋白中滴入白醋，分三次加入150克白糖打发，直至将打蛋器立起，被打发的蛋清弯过来能立住即可.

3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅匀后，再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋糊倒入蛋糕模，并震动几下消除气泡。

4、烤箱预热160度，上下火烤25~30分钟；取出烤好的蛋糕，倒扣放凉；

6、200克好时Special Dark特浓黑巧克力+20克淡奶油，放进微波炉中火1分钟；拿出搅拌至巧克力完全融化。

8、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。

8、草莓奶酪布丁蛋糕

草莓一小碗，百吉福奶酪（草莓味）2罐，吉利丁1片，鸡蛋4个，油50G，牛奶50G，低粉70G，糖：40G，香草精少许，白醋2滴

1、将草莓洗干净将粉碎机里先单独粉碎成汁，再加入奶酪布丁打成糊；吉利丁用冷水泡软；

2、鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白中加入白醋，分三次加入糖，打到干性发；蛋黄加油，香草精打到发白，加入牛奶搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀；

3、分三次混合均匀蛋白和蛋黄糊，倒入烤盘，180度15分钟，中层；将软化的吉利丁隔水融化倒入草莓奶酪糊中搅拌均匀；

8，烤好的蛋糕按膜具裁好大小，倒入草莓奶酪糊，放入草莓，盖上底部的蛋糕片，冷藏3小时；

9、香橙芝士蛋糕

6寸活底蛋糕模

饼底材料：1.消化饼80克 2.无盐奶油35克；

饼底做法：溶化奶油，消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压至粉碎，和奶油混合，倒入蛋糕模中，用大调羹背部拍打压实，放入冰箱冷藏。

芝士蛋糕材料：奶油芝士100克,鲜榨橙汁160克,砂糖65克,鱼胶粉8克,溶化鱼胶粉热水适量, 淡奶油120克,香橙肉适量（装饰用）

1.奶油芝士放室温软化，如气温较低的话，可放入蒸锅中加热

2.砂糖和奶油芝士混合，搅拌成无颗粒状芝士糊

3.将橙汁分3、4次加入芝士糊中，每次都要充分搅拌均匀，同时也可加入一些小块的橙肉

4.鱼胶粉用少许热水浸泡溶化，倒入3中，彻底搅拌均匀

5.用打蛋器打发淡奶油，与4混合，搅拌均匀后，倒入蛋糕模中，放冰箱冷藏凝固

10、奶油蛋糕卷

配方：蛋黄3个，蛋白3个，糖（加蛋黄内）20g，糖（加蛋白内）40g，橙汁59g，油18g，低粉60 g，鲜奶油（植脂）适量；

1、装蛋白的容器与打蛋头都要无油无水；

2、混合蛋白糊和蛋黄糊要要切拌；

3、打蛋头与奶油要放在冰箱冷藏后再打发；如果室温较高，需将奶油隔冰水打发；

4、切出好看的表面要切一下，擦干净刀，再切下一次；

5、如果用淡奶油（动脂）需要适量糖再打发，植脂本身含糖。

11、玉米面发糕

配方：普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180ml，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量；

1. 酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；

2. 此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉；

3. 面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；

4. 由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。

12、微波之蜂蜜玉米蛋糕

配方：玉米粉60g，鸡蛋2个，蜂蜜4大勺，盐适量，白醋适量，白糖2大勺；

1、可以用白糖代替蜂蜜。

2、微波烘焙，注意多观察，随时调整火力和时间。

3、微波炉不同的品牌、不同的功率，以及材料品牌、含水量、用量需要根据个人条件灵活掌握，不可死搬硬套。

13、蜂蜜蛋糕卷

配方：面粉80g，蜂蜜适量，白糖80g，鸡蛋4个，盐2g，油50ml，玉米淀粉20g，椰子粉20g；

1.没有低筋粉，可以用普通面粉与玉米淀粉以8：2的方法混合。

2.我的烤箱依然是250度，不能调温。

14、老式海绵蛋糕

配方：低筋面粉120g，鸡蛋4个，细砂糖100g，无盐黄油30g；

此款蛋糕简单易做，是烘培的基础入门级蛋糕，这里面唯一比较难掌握的是全蛋的打发。打发全蛋需要较长的时 间，一般蛋白打发只需几分钟，而全蛋的打发一般需要15-25分钟，这取决于你的打蛋器的功率和鸡蛋的温度。为了避免机器损坏，请务必在打发几分钟后将机 器停10秒左右再继续，如果是冬天气温较低，全蛋不易打发，可将打蛋盆坐于热水中隔水加热打发。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度，否则影响成品的品质。

15、鲜奶轻乳酪蛋糕

配方：奶鲜奶酪165g，鲜奶85g，蛋黄4个，黄油50g，低粉55g，蛋白4个，糖80g；

1、出炉的蛋糕，不必马上脱模，稍等几分钟，四周会自动脱离模具，倒出，马上撕下油纸，再放在平盘中，冷却至不烫手后，入冰箱冷藏过夜，食用味道更佳

2、轻乳酪蛋糕千万不要跟戚风一样倒扣，我做了两条，一条倒扣，一条表面向上，倒扣的表皮早上翻时，表面完全撕掉，另一条表皮向上可轻松脱离盘子，且不沾。

3、切轻乳酪时用水果刀，表面擦干净并在小火上烤热，切一刀擦一下，再重复上述步骤。