《舌尖上的中国》观后感

《舌尖上的中国》是央视纪录频道推出的一部关于中国饮食文化的美食类纪录片，由中国各色美食铺陈开来，把空间和时间，将地理、历史、人文等内容融为一体，用味觉享受与视觉审美展现东方价值观与地理文化，既具浓厚的科普色彩，又有较强的可看性，并在浑然天成的讲述中展示了人与自然、人与人的关系。 《舌尖上的中国》的每一集都是以一个家庭的故事来进行展开的，要表现的就是隐藏在食物身后的人文关怀。身为江南水乡养育的南方人，我为自家的美食而自豪；当看到陌生却充满诱惑的北方美食，我也忍不住吞吞口水浮想联翩。同时，各地不同的日常生活场景也使我惊叹连连，大开眼界。不得不说，这部美食片不仅是我国大江南北的美食的缩影，也是对我国广阔疆土各异的地理人文的掠影。它将差异的地域和多样的美食协调地组合在一起，不仅让人们领略到不同食材在采集与加工中的独特的魅力，也让人们领略到了不同地理环境造就的不同文化。故事中的每一位平凡主人公在日常生活的片段中，真实地向大家讲述了食材最返璞归真的做法，同时也折射出了当地人们的生活环境和习俗。它把美食当做文化来写，不仅仅停留在‘吃’这一表面现象上，更多的是揭示这方水土、这方人情，把它引伸到文化传承的意义上来。

一番水土养一番人，东辣西酸，南甜北咸。舌尖上的中国为我们带来视觉的美味享受，让我们感受到不同地域的生活气息，更展现人们利用不同自然条件，创造出各种美食所展现的智慧，使我深深感受到了地理学科的神秘与人文自然的魅力。

 

第二篇：舌尖上的中国1

舌尖上的中国A Bite of China

自然的馈赠

“自然的馈赠”多么神圣的言语啊，一丝敬畏再加一片赤诚顷刻涌现。只有细细品味之后，才能真正悟透食欲横流和触恸的泪花相互交织的情景。“舌尖上的中国”所讲述的体贴、仁爱的大众民生，给予了在纷繁多杂中挣扎的我们体味人性光辉的宝贵际遇！

中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线……这种地理和气候的跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。穿越四季，我们即将看到美味背后，人和自然的故事。

云南香格里拉 被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。 在松树和栎树自然混交林中，想尽可能的跟上单珍卓玛的脚步不是一件容易的事情。卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。卓玛在松针下找到的是松茸，一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活， “一般走一公里的路才能找到一朵松茸”， 卓玛说“以前的产量很高，但是价格却不是很高”

松茸片香味浓烈袭人，远离自然的人将此物视若珍宝。

凌晨三点，所有有能力上山的人都极力去寻找神奇的菌子，穿过村庄，母女俩要穿越二十公里之外的原始森林，凭运气的劳动，往往不遂人愿。拨开松针，果然找到了，但是今年雨水不足，松茸很小。“妈妈不顾自己的身体，只顾着找松茸，真担心有一天头晕倒在山上，

毕竟年纪大了！”卓玛略显担忧。

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。以前人们不爱吃，认为味道怪异，原来几毛钱一斤，这几年却身价飞升，48个不同级别分类，保鲜极限只有3天，收购价80元，以最快的速度加工处理，六个小时后却以700元的高价出现在东京的超级市场中。“看到别人采摘的比自己的好，会感到很紧张”，11个小时的山路，换回的钱很少，错过雨季的这一个月，松茸便会消失的无影无踪，全家人期待明天的好运气。

原始的森林只有两个季节，旱季和雨季，大雨是自然馈赠的礼物，让原始森林充满神奇，在相同付出的时候，好的运气带给卓玛更多的收获。松茸出土后，卓玛立马用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样菌丝才不被破坏，为了延续自然地馈赠，村民们遵守着山林的规矩。

松茸的味道虽然独特，但是流行在餐桌上不过30年；在中国的传统食谱中还有另外一种来自山林的极品美味。取最新鲜的冬笋，切寸段，下重油，加各种调味料，即成为江浙一带最常见的家常菜

在中国很多人依靠竹林生活，他们也是了解竹笋的高手。老包，是浙江人，他的毛竹林里长出过浙江最大的一颗冬笋。只需要看一下竹稍的颜色就能确定笋的位置。冬笋时令性很强难以保存，中国厨师爱它因为质地单纯，极易调和，尤其是与肥腻肉类脂肪可以形成美妙的平衡。浙江的老包找笋，轻抛轻取不伤根，取出来要盖好土，就地利用自然，保鲜更长时间。

阿亮家的大头甜笋砍下来已经快两个小时了，这时候笋达到呼吸

作用的高峰，四个小时后，这两框大头甜笋都会软化腐烂，阿亮全家手下的速度都加快了。每天睡觉前阿亮一定要去查看酸笋坛子，透过光看一下酸笋的成色。儿子告诉他明天有人要来买酸笋，但是这些笋至少还要3天才能出缸，他打算推掉客人的订单。

老包用冬笋制作家常笋汤：鲜猪肉，冬笋各放一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖，咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融。在这道被称为腌笃鲜的江浙菜中，主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋，因为在老包的眼里这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。再过一个节气，春笋将代替冬笋继续成就精彩的腌笃鲜。

其实除了新鲜食材，有时成就主食的调味料也同样来自自然。 老黄和儿子树江正在搭土灶，其功效就是熬盐，丰富的盐井是自然对山林的馈赠。老黄是制作诺顿火腿的高手，腌制三年多的时间的火腿上脂肪已经氧化成特殊的美味，每个部分又不用的吃法，三年以上可以生吃，莴笋炒火腿也是家常菜，火腿炒饭，肉丁米丁混合，趁热吃最好。中午气温升高，盐井边上的土层里析出的盐分增多，吸引着附近的牲口。高原上的猪不是一般的大路货，制作的火腿更是鲜美无比。树江已经做了十年的火腿，技术还是赶不上父亲，但是很卖力。老黄指导儿子说“这要靠悟性的！”诺顿盐是自然赐给山里的特殊礼物，藏匿在深山里的美味，正在慢慢生成。

湖北嘉鱼，对于圣武和茂荣来说，机遇和挑战同时到来，他们在挖的是一种生长在淤泥中的蔬菜——莲藕。 “家里盖房的钱，孩子的读书钱，全是我挖藕挣的” 茂荣说“身体好这个活还能做几年，

没有体力搞不下来！”挖藕需要耐心和技巧，首先摸清楚整个藕的走势和长度，然后再逐段的清除淤泥，才能取出完整的一段藕，藕断了就破了卖相，灌进了淤泥就更卖不出价钱，所以每一个挖藕人都小心的把整个藕挖出来。

湖北产藕湖北人更会吃藕，制作藕夹，藕去皮，切成薄的连刀片，用筷子夹肉馅儿塞入藕内，是肉馅儿能够均匀分布，藕夹入面浆，挂上面糊，温油炸至金黄。饱含了人工劳动的自然食材，富含在藕上的价值要比其他蔬菜都高，要想得到藕，唯一的方式就是要人力来挖，并没有机械化的采藕工具。环境越是恶略，回报越是丰厚，“腰疼，胳膊疼，老婆说在外要照顾身体！”挖藕的人喜欢天气寒冷，不是因为好挖，因为天冷，吃藕汤的人多，价格才高。武汉及鄂中一带的家常菜，莲藕炖排骨，在湖北几乎所有人家在每月都要煨一两次排骨藕汤。一年的七个月里，嘉鱼县的珍湖上300个职业挖藕人每天从日出延续到日落。在中国遍布淡水湖的大省，这样的情景，年年上演。

数千里外的吉林查干湖上，一场精彩的收获正在上演，凌晨4点渔民向选定的下网地点出发，棉袜子，狗皮帽子，脚下不是陆地而是冰面，渔民们最怕没有封冻的裂缝，往哪里走，谁也不敢乱说话，一场依靠经验的赌博要持续数个小时。阳光明媚，冰下的含氧量提高，鱼群的密度会很大，长达两千米的渔网很快沉入水底，冰下的温度是零下4度，这样的低温中鱼群会聚集不动，但是定位不准，坏运气也会像传染病，蔓延好几天。渔工们各自干着活儿 没有人讲话，焦虑和紧张弥漫在冰面上，厚重的衣服使简单的动作变得异常迟缓，鱼把

头很在意今天自己的判断是否准确，因为这关系到他在众人中的威信和面子。鱼把头，石宝柱，77岁，经验丰富，喝着酒再伴一块鱼“我们这天天都是鱼 十五岁开始干一直到现在都77了，你说多少年了，始终都没离过这个鱼界，没离水没离鱼，不喝了今天就这些了，一会儿还有事儿，还要上冰啊。”冬捕者正在将绞盘固定在冰面上，再把大绦缠在绞盘上，通过牲口的拉力，拉动冰下长达两公里的捕鱼大网。惊人的一幕开始了，渔网在透明的冰面下缓缓的移动，能够看到移动的渔网，意味着光照正好，冰层的厚度恰当好处，但是这能够预示着鱼群就在附近吗？祭湖祭鱼活动是当地的习俗，游客的需求和商业的参与，让眼前的仪式变得更加隆重，鱼把头作为主要演员也要上台表演。眼前的场面和老人记忆里的祭祀有很大差别，但他还是虔诚的祈求湖里的神仙恩赐来年的丰收。网在冰下走了八个小时，终于到了收网的时候，来货了，水底的世界被整个的打捞了起来，被上天厚爱的人群又一次获得了馈赠！令人感慨的一幕发生了大鱼们肥美的身躯，刺激着每个人的神经，但是没有人注意到一个细节，拉上来的网中竟然没有一条小鱼，每条鱼的重量几乎都在两公斤以上。只有老把头知道，这正是查干湖渔民心口相传的严格规定：冬捕的渔网是6寸的网眼，这样稀疏的网眼只能网到5年以上的大鱼，这样未成年的小鱼就被人为的漏掉了。郭尔罗斯蒙古族有一句话叫做：猎杀不绝，讲的就是这个道理。

年夜饭全鱼宴鱼是绝对的主角，生鱼片，银鱼，武昌鱼，鱼肉段儿；垮炖杂鱼，混搭的感觉，像极了东北人的率性和直接。家里的孩

子陪着老人一起喝酒，辛苦的一年过去了，鱼鲜混杂的味道弥漫在查干湖渔村的夜晚。

湖水的馈赠固然养育了依水而居的人们，然而海洋更是许多中国人赖以生存的水世界。

广西京族三岛上的渔民曾经用高跷捕鱼的方式得到浅海的鱼虾，鱼群通常在西南季风来临的清晨和傍晚活动，这个高度借助一副高跷，再撑开渔网作为支点。可以有效的将近海的鱼虾，一网打尽。站在海岸线上总会有资源将尽的感慨，以前很发达的高跷捕鱼现在逐渐成为民俗旅游项目，在京族的万娓渔村，这是最后5个会高跷捕鱼的人！

对于海边的人来说更深的诱惑还在深海之中，中国拥有长达1.8万公里的海岸线，但是捕鱼的地方，离开海岸越远危险的系数就越高。

走进妈祖庙祈福意味着新的航行即将开始。海南人林红旗是远洋捕捞队的船长，冬天里，林船长的渔船应经准备好柴油食物和淡水，即将从三亚的港口出海。船上的二十多人大部分都是青壮年，不断减少的鱼群让船长林红旗承担着一无所获的风险。但是船长知道，自然地馈赠时常不遂人愿，机会还要靠自己去把握。傍晚，船长捕获一条狼鱼，简单切块儿后能够看到狼鱼翠绿色的骨头，只要用清水一煮味道就很鲜美，配上方便面，成就了一碗可口的晚餐。但是船长的晚餐吃得并不平静。灯光引来了鱼群，打捞了整整两个小时拉起来的渔网空空的只有一些水母。没有收获是意料之中的事情，但是压力都在船长身上，半个月之后要是再没有收获，林红旗必须对船员有个交代。

南海是中国最大最深的海洋，这里有22个岛屿和7个沙洲，岛上的红螺直接用海水煮熟味道鲜美无比。渔民们到西沙捕鱼，遇上恶略的天气就要靠岸修整。

远洋捕捞的成本很高，今年的捕捞季节，林红旗已经出过两次海，亏损了还几万。这次的的航程已经过去了好几天还是一无所获，他的压力越来越大。“来了，鱼群来了来了，大家注意啦，一定要”希望都寄托在林红旗身上，他是船长，渔群的位置全凭他的判断。从一无所获到一日千里，靠大海谋生的人们又一次获得了馈赠，但是一年中能出海的机会只有半年，大家必须抓紧时间。渔民们独特的庆祝方式就是做一顿丰盛的海鱼午宴，香煎马鲛鱼，不用添加任何多余的调料，完全原汁原味；池子鱼，要跟蒜一起红烧；炮弹鱼肉质细腻最适合做汤，加上酸笋一起煮，船上做菜保留了海鲜最原始的鲜味。林红旗载着一船鱼回到了陆地，但他知道这只是短暂的停留。人们为了将如何适应海洋环境将静观其变。

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对他们辛苦付出的回报；傍晚，圣武撑着船回到了岸边，他要把今天采到的莲藕用苫布盖起来；新年的第一天，石把头独自上冰，春天50万吨鱼苗将会重新投放到湖里，老人仍然期待冰湖里的馈赠。当我们远离自然享受美食的时候，最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们，而大自然则以他的慷慨和守信作为对人类的回报和奖赏！