食堂管理制度

为了规范项目部食堂就餐与费用管理，厉行节约，减少浪费，保证食堂就餐、借款、开支、补贴、报账等有章可循，特制定本制度。

一、食堂就餐管理

（一）食堂就餐，实行“报餐制”与“销餐制”相结合。要求各部门将固定就餐人数及姓名（限公司员工及正式聘用人员）造册报送行政部门食堂管理员，经审核后，通知食堂做好实际就餐人数的登记工作，食堂按人数进行就餐安排，并且作为食堂伙食开支、公司伙食补助及员工就餐费用扣款的重要依据。

（二）“报餐制”与“销餐制”是指经行政部门审定的固定就餐人员一经登记，每天在食堂固定用餐，如果因公出差、请假或其它原因不就餐的，中餐必须于当日上午10点前、晚餐于当日下午4点前到食堂管理员处销餐，凡没有及时销餐的一律记餐扣款直至销餐为止。就餐人员因公出差、请假返回公司需要就餐的，中餐应于当日上午10点前、晚餐应于下午4点前向食堂管理员报餐，恢复固定就餐，如果没有及时报餐而到食堂就餐的人员，则按双倍餐费扣款。

（三）食堂就餐人员以人事部门确定的在编人员为主体。集团总部、兄弟单位、业务单位来公司出差人员可作为客餐进行就餐和补贴，临时聘用人员经人事部门核定报总指挥批准后可参照员工待遇就餐和补贴。

（四）员工直系亲属用餐按照早餐2元，中、晚餐各3元的标准收取伙食费，从当事员工工资中扣除。

（五）任何员工不得擅自进入食堂自理伙食，不得私拿食堂物资或损坏食堂用具设施。私自进入食堂自理伙食的每次罚款20元；私拿食堂物资的按原价5倍扣款；损坏食堂用具设施的按原价照价赔偿。

二、食堂费用管理

项目部对食堂发生的水、电、气费用及食堂用具、设施等费用凭有效票据单独报销，食堂食物开支按标准给予补贴，并按以下要求和程序做好食堂费用管理工作。

（一）食堂借款：食堂只能由食堂管理员借款，食堂借款一律挂个人帐，借款金额原则上按就餐人数及标准控制。借款流程：食堂管理员申请借款→部门主管审核→财务负责人核定→总指挥批准→出纳借款。

（二）食物采购与开支：食堂食物开支可以不开税务#5@p凭食堂采购验收单进行报帐，食堂管理员应做好每日食堂食物采购表进行明细登记。食堂食物采购应以就餐人数为依据，并由两人以上共同采购，食堂食物入库必须由食堂管理员与食堂炊事员共同进行质量与重量验收签认。

（三）食堂补贴：公司补贴标准如下：

1、副总指挥、总指挥助理（待遇）以上的领导（含炊事员）按300元／月标准进行补贴；

2、其余在职员工按150元／月标准补贴：

3、伙食补贴只对食堂统一补贴，不对个人给予现金补贴；

4、客餐按早餐5元／餐、中晚餐各12元/餐标准以实际就餐登记情况对食堂补贴；

5、副总指挥、总指挥助理（待遇）以下在职员工除公司补贴外，个人须以早餐1元／餐、中晚餐各2元/餐标准支付用餐费用，按实际就餐金额从当月工资中扣款；

6、如遇节日等特殊情况集体聚餐提高伙食标准的，按总指挥特批的标准进行补贴，不计算聚餐员工餐费。

（四）食堂费用报帐：食堂报帐根据食堂补贴标准和实际就餐人数及餐数、实际食堂开支的情况汇总进行，并以此作为公司食堂补贴、伙食费用扣款及冲减个人借款的依据。报账流程：食堂管理员申请→部门主管审核→会计复核→财务负责人核定→总指挥审批。

（五）食堂必须坚持每月终盘底制度，每月最后一天将食物盘底，编制盘底表，盘底由食堂管理员和炊事员进行。

（六）食堂每月应进行成本核算，根据收支情况编制盈亏表，力争作到收支平衡。

三 食堂员工管理

（一）上岗要求

1、食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗；

2、食堂人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神；

（二）卫生要求

1、食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗。

2、食堂工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

3、食堂工作人员严禁带手饰、化妆及任何形式的手部美容；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。

（三）工作要求

1、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得以任何形式和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；

2、食堂员工必须服从行政部门统一管理；

3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违犯每次罚款10元；

4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味等质量。

四、食物的采购及使用管理规定

1、由两人以上按需采购，专人验收，对不合格产品严禁入库；

2、货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适量采购，保持食物新鲜；

3、炊事员对食堂采购的食物进行认真验收并做好记录，验

收主要内容为食物的重量、质量和价格，对于验收发现不合格食品，验收人员应立即报项目部领导，并有权现场监督其处理结果；

4、每月采购的食品必须做好详细记录，并及时报账，时刻接受监督，做到日清月结。

5、食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

6、食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。

7、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残留物的蔬菜；不使用过期、伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物；

8、采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种；

9、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净；

10、调味品应定位密封存放，防止污染；

11、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

五、环境卫生规定

1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜；

2、冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品；

3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进行彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花板、换气扇等进行彻底清洁；

4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生；

5、负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养；

6、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

六 就餐要求

1、员工就餐按10人一桌坐着就餐，不能在食堂外站立吃饭，否则每次罚款10元。

2、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开餐时间；

早餐：7：20--7：50； 中餐：12：00--12：30；晚餐18：00—18：30

3、就餐时要有良好的姿势，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌；

4、果核骨刺，余饭剩菜，食物残渣、餐巾纸、各类包装纸等不可随手弃置，用餐完毕须各自整理桌面，倒置泔水桶内；

5、厉行勤俭节约，饭能吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，一经发现有浪费者每次罚款10元；

6、就餐者应爱惜食堂公用物品，损坏者照价赔偿；

7、就餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

七、其他规定

1、违犯本制度而制度中没有规定处罚措施的每次罚款5元；

2、本制度从20xx年6月1日起实施；

3、原有食堂管理制度与本制度相冲突的以本制度为准。

 

第二篇：校食堂管理制度1

学校食堂管理制度

1、卫生管理组织机构

①.单位负责人；陈明 学校校长，第一责任人

②.食堂管理人员；李观德 学校总务主任，签订目标责任书，为主要责任人 各操作间、各库房的卫生管理，由食堂主管人员安排，并考核奖励。

2.餐厅卫生制度

①.教师餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮。

②.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③.不销售变质食品。

④.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤.餐饮具在使用前摆台，餐饮具摆台后不得进行地面清扫。

⑥.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑦.面食粉皮必须做好防尘防蝇售货工具。

⑧.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3.蔬菜初(粗)加工间卫生制度

①.有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。

②.清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅。

③.加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。 ④.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑤.防尘防蝇设施齐全，使用正常。

4.烹调加工卫生制度

①.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；

②.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；

④.炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；

⑥.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放； ⑦.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。 ⑧.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

5.食品粗加工卫生制度

①.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

④.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑤.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

6.食品仓库卫生管理制度

①.食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转； ②.食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应

密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③.食品进、出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库；

④.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放；

⑤.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

⑥.工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7.食品采购、验收卫生制度：

①.采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

②.采购肉类食品必须经兽医卫生检验合格；

③.采购乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单； ④.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；

⑤.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。

⑥.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

8.卫生检查制度

①.食堂管理人员、卫生监管人员应每天进行卫生检查；

②.办公室每周进行一次卫生检查；并填写《食堂卫周检查表》上报学校；

③.学校每月组织一次卫生检查; 并填写《食堂卫生状况月检查评估表》，作为考核食堂管理人员必备材料；

④.各类检查应有检查记录；

⑤.发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥.检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

9、从业人员体检、培训制度：

①.从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，并进行卫生知识培训； ②.发现有传染病患者及时调离；

③.未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④.从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

10.食物中毒报告制度

①所发生的不安全事故必须在一小时内上报主管领导和值周领导，二小时内报学校安全工作领导小组组长、副组长。对隐瞒不报者要追究责任，因此造成恶性事故的，隐瞒不报者是后果的第一责任人。

②重大不安全事故一小时内上报教育局并每月把学校的安全情况上报教育局。 ③食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须 马上通知主管领导和值周领导。

④必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒 的食品及其原料、工具、设备和现场，积极 配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。 ⑤并立即启动《笪桥中学突发事件应急处理预案》。