食堂管理制度

为强化公司食堂管理，保障职工伙食，本着经济、卫生、便捷、节约开支，降低成本的原则，特制定本办法。

一、设施管理制度

1、食堂配备的所有厨机具及桌椅用具，都要造册登记建立台帐，贴牌管理。

2、加强厨机具保养维护，使其经常处于性能完好状态，厨机具要摆放整齐，清洁备用。

3、厨机具要有专人保管，专人专用，责任到人，需要检查维修和打开机盖作业时，必须断电、断气才能将手伸入机内操作。

二、食堂安全卫生管理制度

1、食堂从业人员要严格遵守公司的一切规章制度，不断强化安全卫生意识，自觉执行国家卫生食品法和卫生管理制度。

2、食堂从业人员必须坚守岗位，不得擅自离岗、脱岗。在岗工作期间必须穿戴工作服、工作帽，个人卫生干净整洁。

3、食堂所用的生、熟食厨具，不得拿出食堂，更不得外借使用。

4、用餐后的餐具必须及时彻底清洗，全部送入消毒柜定时消毒。对过夜饭菜要重新加温后使用，如果变质变味禁止使用。

5、食堂严禁非食堂工作人员进入食堂操作间，更不得在后堂内用餐，食堂工作人员有权制止非食堂工作人员进入后堂。

6、食堂责任人必须严把库房进出关，工作人员离开厨房，必须锁好门、关好窗。

7、食堂负责人要定期和不定期检查库房库存食品，防止食物腐烂变质、被盗丢失。

8、食堂加强“四防”工作（防鼠、防蝇、防蚊虫、防蟑螂）。定期投放毒饵，喷洒蚊蝇药水，清除动物尸体，防止动物疾病传播。

9、食堂工作人员必须坚持每天清扫，每周一次大扫除的卫生管理制度，使餐厅、餐桌、洗碗池始终保持卫生、干净整洁。

三、食堂管理员职责

1、树立全心全意为员工服务的思想，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。主动征求就餐者的意见，及时采取改进措施，使主、副食品种多样，伙食鲜美、实惠、可口。

2、加强食品库房管理，蔬菜、食品按类别归类摆放，严格执行出入库审批登记制度。

3、坚持按周制定食谱，严格按食谱备餐。

4、遵守财经纪律。外来人员和企业内部人员就餐一律收（缴）就餐票，禁止收取现金；不得擅自向外出售已进库的物品，坚持每天如实填报就餐考勤表，掌握外来人员就餐情况。

5、认真测算次日所需肉类、副食品、蔬菜，及时编制报送采购计划。

6、搞好食品卫生、餐具卫生、环境卫生，做到经常化、制度化。

7、督促就餐员工和食堂工作人员爱护公物，对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔账。

8、搞好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要严格穿戴工作衣帽。

9、食堂工作人员每年要进行定期体检，取得健康证后持证上岗。

10、做好安全工作，使用用电、用气厨具、餐具，要严格遵守操作规程，防止事故发生。工作人员下班前，要关好门窗，检查电源、设备、燃气是否安全。

四、食堂库房管理制度

1、建立进货、库存、领用出入库登记制度，专人负责管理，做到账货相符。

2、入库物品必须分类存放，注意防潮、防鼠、防蟑螂等，对保证期短的副食品要经常检查，对快到期的物品要及时汇报。

3、对生、鲜产品要妥善存放，调配好使用设施及库房温度，出库采取以“公斤”为单位做好出库登记。

4、做好统计汇总工作，上报短缺品的采购计划申报。

五、职工就餐制度

1、就餐人员要遵守就餐时间，自觉有秩序排队打饭，不准插队，不许替他人打饭。

2、就餐人员按自己食量盛饭、打汤。杜绝浪费，就餐结束餐盘剩饭超过原分量三分之一以上的，食堂人员对就餐人员罚款20元。

3、任何人不得在食堂内吸烟、喝酒，不准随地吐痰，不准高声喧哗，做到文明就餐。

4、用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护食堂餐桌、餐椅、餐具及其它设施。用餐后的餐具放到指定地点，不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为己有。故意损坏者将予以严厉批评并照价赔偿。所有用餐人员非特殊情况一律在食堂就餐。

5、残汤、剩余饭菜要倒入指定的泔水桶，不准倒在桌子上或地上；泔水桶内除倾倒剩余饭菜外，不准倒其它杂物。

6、非食堂有关人员，不得随意进入后堂。

六、采购制度

1、采购人员要按时按量采购，既要保证需求，又不造成积压，保持食物新鲜。

2、采购人员要本着“物美价廉”的原则，实施采购，努力做到“三勤”（即勤跑、勤问、勤找货源），根据市场行情，定期将粮、油、米、面、菜等副食品的进货询价情况报送财务部和食堂负责人。

3、由供货人送到现场的蔬菜、副食品，须经食堂人员、采购人员、后勤部负责人根据规定对物品进行价格审核，并对采购的物品进行过秤和质量监督，并在蔬菜、肉鱼蛋、主副食、调料品采购单上签字确认，最终由后勤部部长签字生效，一式两份，一份由后勤部留存，一份交供货人做结账凭据。

4、遵守财务纪律，不挪用公款，一切收支有票有据，及时报账。在验收时如发现变质，缺斤短两或丢失#5@p、现金等，均由采购员负责。

5、采购物品要做到“三不买”，即不买腐败变质的东西，不买违反国家规定的东西，不买不符合《卫生法》的东西。

6、每月5日，财务人员根据询价单对供货人上月伙食采购单据进行审核无误后，报主管领导审批同意后，财务人员方可付款。

7、严把进货关，禁止购进霉变、有毒、有害、掺假食品。对成品供货商，必须要求其提供相关的检验证书复印件。

七、食堂财务管理制度

1、出售餐票由财务部统一管理，财务人员按日登记餐票销售情况，财务人员和后勤部联合对外单位人员就餐情况，收回的饭票按月由财务人员和后勤部共同核对销毁。

2、财务部应建立食堂账簿，设置现金、伙食收入和伙食支出科目。每月5日，按消费明细，上报伙食支出明细统计表，一式两份，一份存档，一份交后勤部。

3、由财务部依据后勤部审核无误的考勤表进行编制食堂伙食明细补贴表。

4、食堂开支情况作为厂务公开的内容，执行公示制，每月10日前公示上月食堂开支情况，接受职工监督。

八、外来人员和企业内部人员就餐管理制度

1、外来人员和企业内部其他单位人员就餐一律凭票就餐。

2、外来人员“三餐”费用为：早餐3元，午餐7元，晚餐5元。内部人员三餐费用：早餐2元，中餐5元，晚餐3元。

3、就餐时应向食堂工作人员交付餐票，食堂工作人员对无餐票的外来人员和企业内部人员拒绝提供服务。

4、外来人员和企业内部其他单位人员就餐前两小时应主动向后勤部提供就餐人数，以便食堂工作人员掌握食物提供量。

5、业务单位需在食堂招待所就餐，须公司主管领导签发招待标准，该招待费直接纳入食堂伙食费。

九、本办法如有变动，由公司后勤部进行修订后执行。

十、此办法自下发之日起开始实施，有后勤部负责解释。

 

第二篇：员工餐厅就餐管理制度

公司食堂管理制度

一、为创造一个整洁、干净、安全、舒适的就餐环境，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

1、本规定包括员工就餐管理及食堂卫生环境管理。

2、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。   

二、员工食堂就餐时间为早餐:7:00--7:20 午餐：11:30--11:50 晚餐：18:00--18:20，就餐时间如有变化另行通知，请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应提前通知办公室，以便食堂做好准备。

三、距家3公里以内的员工除工作需要外，原则上不得在食堂吃午餐。

四、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，不许故意造成浪费。

五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得在食堂随意乱放，食堂工作人员清洗完餐具后方可下班。 

六、食堂内不准抽烟，不随地吐痰，不准大声吵闹，请文明用餐。 

七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。  

八、爱护食堂的设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂。

十、 本制度由行政部制订并负责解释，经总经理批准后施行。

                                   

                                   行政办公室

                                  20##年6月14日