阿胶糕做法

准备材料：阿胶500克、黄酒750ml芝麻500克、大核桃仁500克、大块土冰糖150克（我的口味比较清淡）、枣肉100克、枸杞子100克。

准备工作：

1、取阿胶500克，倒入黄酒750ml泡2-5天。2-5天是根据情况，反正泡到软为止。或着将阿胶打成粉就不用泡了，直接熬制就可以

2.芝麻反复淘洗，一定要将沙子去除干净。怕麻烦的姐妹可以到超市买真空包装免淘洗的黑芝麻。锅中不要放油，下芝麻炒熟。不精通厨艺的姐妹边炒边尝，有八、九分熟就可以了，在放凉的过程中有余热的作用芝麻还会更香更脆。

3、核桃仁要掰成1/4大小，（如果整个放下去成品看上去不太精致）用相同的方法炒熟核桃仁。核桃仁较容易炒焦，要小火慢炒，或者用微波炉中高火加热3-4分钟。

4、由于枣肉里有水分，直接把枣子放进阿胶糕中，阿胶糕变得不容易存储，所以枣肉也要稍微炒制一下。

制作过程：

1、将装有阿胶、黄酒的陶瓷煲放到煤气灶上用中小火加热，放入冰糖，用筷子不停地搅拌。等阿胶全部烊化后，改小火熬制。

2、等阿胶变得浓稠之后用筷子挑一点阿胶观察，阿胶不会像水滴一般掉下来，出现如下图的“挂旗”现象就熬制好了。成品的质量如何就决定于这一步的火候，水分太多阿胶糕容易散开，食用的时候糊糊的很黏手，熬得过火阿胶有一股焦味。

3、将事先炒好的核桃仁、芝麻、红枣、加上枸杞，放入锅中，搅拌均匀。

动作要快哦，冷了就搅不均匀啦！

4、找一个长方形的不锈钢托盘，在托盘底部铺上一张PE材质的保鲜膜，或者烤肉用的锡箔纸，用来防止阿胶黏在盘中浪费材料。

5、将搅拌好的材料平铺在不锈钢盘子中，在材料上再铺一张保鲜膜 在家中找一个圆柱形的物体如玻璃杯等，在材料上不停的碾压，这样可以使做出的阿胶糕平整有型，嚼劲足。

6、将盛满阿胶糕的盘子在室温下放置一晚，或者在冰箱的冷冻室放置40分钟后取出，轻松的揭下两面保鲜膜。

7、把大块的阿胶糕先切成长条，再切成片就大功告成了！！

 

第二篇：真假阿胶的鉴别方法

真假阿胶的鉴别方法

阿胶是以驴皮为原料，经煎煮、浓缩等50多道工序炼制而成的固体胶块，最早记载于《神农本草经》，距今已有2500多年的历史，与人参、鹿茸并称为“中药三宝”，因产于山东省东阿省而得名。

阿胶性味甘平，入肺、肝、肾三经，具有补血滋阴，润燥止血的功效。我国最早的药学专著《神农本草经》将其列为上品，称“久服，轻身益气”；李时珍《本草纲目》称阿胶为“圣药”，并与人参对比“阿胶育神，人参益气”；自北魏以来阿胶一直被作为贡品进贡朝廷，其卓越价值由此可见一斑。

近年来，随着阿胶滋补养颜、改善亚健康、提高免疫力等功效被广泛认知，阿胶更是风靡大江南北，广东人爱用其煲汤，江浙沪一带常用来熬制膏方，北方人则习惯用阿胶、芝麻、核桃、大枣等熬制固元糕等，阿胶的市场需求量逐年以30%的速度增长。在巨大的利益面前，一些不法之徒铤而走险，20xx年6月6日中央电视台《每周质量报告》曝光了问题阿胶事件，揭露个别企业以牛皮、马皮等下脚料冒充驴皮制作假冒伪劣阿胶的行径，这种所谓的阿胶根本没有阿胶的滋补功效，有的只是腐臭味。经国家药检中心检测，这种假冒伪劣阿胶中的重金属和其他有害物质甚至超过国家药典限定标准和十几倍，一旦服用了这种伪劣产品将大大损害人的身体健康。

李时珍在《本草纲目》中对真伪阿胶有详细记载：“若伪皆杂以马皮、旧革、鞍、靴之类，其气浊臭，不堪入药。当以黄透如琥珀色，或光黑如潆漆者为真。真者不作皮臭，夏月亦不湿软。”伪劣阿胶一

般都是使用牛皮、马皮的下脚料熬制，专家提醒广大消费者买阿胶就要认品牌，一定要在正规的药店、商超专柜、专卖店购买正宗道地的阿胶。

阿胶服用贵在求真，如何鉴别阿胶的真假，成了消费者密切关注的问题。根据专家意见，我们总结出五招鉴别阿胶真伪的方法，可让假阿胶无处藏身。

第一招：认品牌

李时珍《本草纲目》记载：“阿胶，本经上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’。”由此可见，阿胶以产自山东省东阿县最为正宗道地。

目前，市面上销售的阿胶品牌繁杂，在购买阿胶的时候一定要选择大品牌、大企业、上市公司生产的产品。阿胶和其它药品一样，为特殊商品，包装上必须注明注册商标如“东阿阿胶”、生产企业、厂址、批准文号、功能主治等，建议选择“东阿阿胶”，质量有保障。

第二招：看包装

正品阿胶外包装经过专业设计，图案、标识纹路清晰，印刷精美，品名“阿胶”二字有明显的凹凸感；采用一次性撕开包装，沿包装盒正面左侧锯齿撕开，可见一组16位的防伪数码，按说明书通过拨打电话、编写短信或上网查询三种方式按提示输入该数码，便可知真伪。一般假阿胶外包装印刷粗糙，常有错字、漏字、注册商标、标注错误等现象，有的假阿胶也有防伪标志，但几乎所有的防伪电话都打不通或提示输入错误。真假阿胶放在一起，则一目了然。

第三招：看产品

正品阿胶呈规则长方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色泽均匀，正面印有产品名称，字体端正清晰，呈暗红色；胶块背面有两道规则分割道，质硬而脆，手掰，稍用力即断；若将胶块用力拍在硬物上，会裂成数块，断面光亮，并对光照射呈棕色半透明，无油孔、气孔。假阿胶一般色泽乌黑或明显发黄，胶块多不规则，表面粗糙无光泽，大小、薄厚不一，正面产品名称用漆、颜料等印制，字色多模糊、歪斜，字上多有龟裂；背面多无分割道，有分割道者也不规则，大多质硬而不脆，有的可弯曲，不易折断，拍打不易碎，断面灰黑色、不光亮，容易发软粘合，有油孔、气孔等。

第四招：闻气味

正品胶块初打开包装，对胶块表面轻哈一口气，鼻闻具有阿胶淡淡的清香味；粉碎后，鼻闻具有阿胶独有的清香味。假阿胶则无清香味，而腥臭或异臭味等怪味。

第五招：观溶液

正品胶块砸碎后，取适量放入透明的玻璃杯中，加入沸水适量，搅拌溶化后，放置1~2分钟，胶液无可见颗粒状异物，嗅闻有轻微特有的胶香味，无任何异臭味。假阿胶则水溶液有明显的腥臭味或异臭味，有的会出现不溶化的絮状物，溶化后胶液内常见明显颗粒状异物。