20##中国酒店运营分析报告

回眸20##年，中国饭店业市场运营状况不容乐观，全行业整体亏损。根据和泰智业信息中心提供的数据，现将20##年度饭店市场运营情况分析如下：??

1、按照管理方式?

从管理方式来看，客房及餐饮收入普遍下降，人工成本率普遍有所上升。整体平均客房收益水平较20##年平均出租率及房价双降导致间房收益普降；各管理方式下平均出租率水平接近，平均房价表现不同导致间房收益水平差异，连锁品牌高于单体自行管理酒店，国际管理高于国内管理公司；从间房收益水平来看，单体自行管理酒店跌幅最高，国内管理跌幅小于国际管理公司。单体自行管理模式员工月薪水平有所下降，流失率最高，国内和国际管理公司员工月薪水平均有增长，但国内管理公司员工流失率略有微幅下降。?

表1.按不同管理方式统计?

20##年：?

?

20##年:?

?

?20##年自行管理、国内公司管理、国际公司管理的饭店的平均出租率为59.57%，较20##年饭店平均出租率64.84 %下降了5.27%；平均房价为471.33元，较20##年518.67元下降了47.33元；单房收益286.67元，较20##年339.67元下降了53.00元；客房收入比为41.15%，较20##年42.32%下降了1.17%；餐饮收入比为43.34%，较20##年45.72%下降了2.38 %；其它收入比为15.50%，较20##年11.94%提高了3.55%；人工成本率为30.48%，较20##年26.45%提高了4.04%；员工流失率为4.74 %，较20##年4.43%提高了0.31%；员工平均月薪2548.43元，较20##年2446.24元提高了102.19元。?

自行管理：?

20##年自行管理的饭店的平均出租率为56.34%，较20##年自行管理的饭店平均出租率64.07%下降了7.73 %；平均房价为313.00元，较20##年402.00元下降了89.00元；单房收益183.00元，较20##年261.00元下降了78.00元；客房收入比为37.10%，较20##年38.56%下降了1.46 %；餐饮收入比为43.29%，较20##年47.16%下降了3.87 %；其它收入比为19.60%，较20##年14.27%提高了5.33%；人工成本率为30.15%，较20##年26.08%提高了4.07 %；员工流失率为5.23%，较20##年4.85 %提高了0.38%；员工平均月薪2215.72元，较20##年2325.73元下降了110.01元。?

国内管理公司：?

20##年国内公司管理的饭店的平均出租率为59.85%，较20##年自行管理的饭店平均出租率63.99%下降了4.14%；平均房价为454.00元，较20##年466.00元下降了12.00元；单房收益267.00元，较20##年291.00元下降了24.00元；客房收入比为44.81%，较20##年41.30 %提高了3.51 %；餐饮收入比为41.87%，较20##年46.83%下降了4.96 %；其它收入比为13.30%，较20##年11.85%提高了1.45%；人工成本率为32.19%，较20##年27.73%提高了4.46%；员工流失率为3.99%，较20##年4.01%下降了0.02 %；员工平均月薪2583.58元，较20##年2298.75元提高了284.83元。?

国际管理公司：?

20##年国际公司管理的饭店的平均出租率为62.51%，较20##年自行管理的饭店平均出租率66.45%下降了3.94%；平均房价为647.00元，较20##年688.00元下降了41.00元；单房收益410.00元，较20##年467.00元下降了57.00元；客房收入比为41.53%，较20##年47.10 %下降了5.57%；餐饮收入比为44.87%，较20##年43.17%提高了1.70 %；其它收入比为13.59%，较20##年9.71%提高了3.88%；人工成本率为29.11 %，较20##年25.53 %提高了3.58%；员工流失率为4.99%，较20##年4.43%提高了0.56 %；员工平均月薪2846.00元，较20##年2714.25元提高了131.75元。?

?

   2、按照饭店类型?

从不同饭店类型来看，客房及餐饮收益水平均有下降，人工成本及员工流失率均有提升。会议会展型饭店人工成本率及员工流失率均高于其他类型饭店，员工月薪水平却有下降。城市综合类及城市商务类饭店人工成本均有增加。?

表2.按不同饭店类型统计?

20##年：?

20##年：?

?

??

20##年城市综合型、城市商务型、会议会展型、休闲度假型的饭店的平均出租率为53.78%，较20##年58.79%下降了5.01%；平均房价为399.75元，较20##年470.00元下降了70.25元；单房收益220.75元，较20##年280.00元下降了59.25元；客房收入比为39.57%，较20##年40.14 %下降了0.57 %；餐饮收入比为44.02%，较20##年47.54 %了-3.53%；其它收入比为16.40%，较20##年12.30%提高了4.10%；人工成本率为32.46%，较20##年27.03 %提高了5.43%；员工流失率为4.98 %，较20##年4.71%提高了0.27%；员工平均月薪2311.72元，较20##年2296.66元提高了15.06元。?

20##年城市综合型的饭店的平均出租率为57.32%，较20##年62.62%下降了5.30%；平均房价为383.00元，较20##年491.00元下降了108.00元；单房收益228.00元，较20##年312.00元下降了84.00元；客房收入比为38.28%，较20##年39.80 %下降了1.52%；餐饮收入比为43.27%，较20##年46.19%下降了2.92%；其它收入比为18.44%，较20##年13.99%提高了4.45 %；人工成本率为29.70%，较20##年26.86%提高了2.84%；员工流失率为5.02%，较20##年4.48%提高了0.54%；员工平均月薪2390.63元，较20##年2439.22元提高了48.59元。?

20##年城市商务型的饭店的平均出租率为61.70%，较20##年66.55%下降了4.85 %；平均房价为407.00元，较20##年446.00元下降了39.00元；单房收益255.00元，较20##年299.00元下降了44.00元；客房收入比为43.99%，较20##年41.21%提高了2.78 %；餐饮收入比为42.30%，较20##年47.21 %下降了4.91%；其它收入比为13.69%，较20##年11.56%提高了2.13%；人工成本率为30.13 %，较20##年26.89%提高了3.24 %；员工流失率为4.55%，较20##年4.28%提高了0.27 %；员工平均月薪2541.17元，较20##年2281.67元提高了259.50元。?

20##年会议会展型的饭店的平均出租率为49.58%，较20##年51.81 %下降了2.23%；平均房价为352.00元，较20##年397.00元下降了45.00元；单房收益174.00元，较20##年203.00元下降了29.00元；客房收入比为31.17%，较20##年35.25%下降了4.08 %；餐饮收入比为49.86%，较20##年50.51%下降了0.65%；其它收入比为18.95%，较20##年14.22 %提高了4.73 %；人工成本率为35.95%，较20##年29.23%提高了6.72 %；员工流失率为5.48%，较20##年4.99%提高了0.49 %；员工平均月薪2200.01元，较20##年2210.39元下降了10.38元。?

20##年休闲度假型的饭店的平均出租率为46.51%，较20##年54.16%下降了7.65 %；平均房价为457.00元，较20##年546.00元下降了89.00元；单房收益226.00元，较20##年306.00元下降了80.00元；客房收入比为44.85 %，较20##年44.30%提高了0.55%；餐饮收入比为40.63 %，较20##年46.26%下降了5.63 %；其它收入比为14.50%，较20##年9.42%提高了5.08%；人工成本率为34.05%，较20##年25.12%提高了8.93%；员工流失率为4.87%，较20##年5.10 %下降了0.23%；员工平均月薪2115.05元，较20##年2255.34元下降了140.29元。?

?

3、按照饭店星级?

从不同星级来看，客房、餐饮收益均有下降，人工成本率、员工流失率均有上升。三星级饭店间房收益降幅最大，员工月薪平均除三星级饭店外，四星、五星级饭店均有增加。?

表3.按不同饭店星级的统计?

20##年：?

?

20##年：?

?

?

20##年五星级、四星级、三星级的饭店的平均出租率为56.80%，较20##年62.42%下降了5.62%；平均房价为399.67元，较20##年438.67元下降了39.00元；单房收益233.33元，较20##年277.67元下降了44.33元；客房收入比为40.66%，较20##年39.14%提高了1.52%；餐饮收入比为42.71 %，较20##年47.76%下降了5.05 %；其它收入比为16.62%，较20##年13.09%提高了3.53%；人工成本率为30.73%，较20##年26.83%提高了3.90%；员工流失率为4.75%，较20##年4.44%提高了0.31%；员工平均月薪2356.76元，较20##年2299.95元提高了56.81元。?

20##年五星级饭店的平均出租率为55.76%，较20##年58.46%下降了2.70%；平均房价为620.00元，较20##年639.00元下降了19.00元；单房收益355.00元，较20##年385.00元下降了30.00元；客房收入比为42.56%，较20##年40.07 %提高了2.49%；餐饮收入比为42.99%，较20##年47.03%下降了4.04%；其它收入比为14.43%，较20##年12.89%提高了1.54%；人工成本率为31.56 %，较20##年26.99%提高了4.57%；员工流失率为4.31%，较20##年3.94%提高了0.37%；员工平均月薪2635.33元，较20##年2423.59元提高了211.74元。?

20##年四星级饭店的平均出租率为59.67%，较20##年66.06%下降了6.39%；平均房价为373.00元，较20##年414.00元下降了41.00元；单房收益229.00元，较20##年278.00元下降了49.00元；客房收入比为41.17%，较20##年40.85 %提高了0.32%；餐饮收入比为42.45%，较20##年46.36%下降了3.91%；其它收入比为16.36%，较20##年12.78%提高了3.58%；人工成本率为30.30%，较20##年26.23%提高了4.07 %；员工流失率为5.11%，较20##年4.67%提高了0.44%；员工平均月薪2482.26元，较20##年2389.38元提高了92.88元。?

20##年三星级饭店的平均出租率为54.97 %，较20##年62.74%下降了7.77 %；平均房价为206.00元，较20##年263.00元下降了57.00元；单房收益116.00元，较20##年170.00元下降了54.00元；客房收入比为38.24%，较20##年36.50%提高了1.74%；餐饮收入比为42.68%，较20##年49.89%下降了7.21 %；其它收入比为19.07%，较20##年13.60%提高了5.47 %；人工成本率为30.33%，较20##年27.26 %提高了3.07%；员工流失率为4.83 %，较20##年4.72%提高了0.11%；员工平均月薪1952.69元，较20##年2086.88元下降了134.19元。?

4、按照不同管理方式、不同饭店星级?

按不同星级不同管理模式来看，间房收益跌幅五星级饭店中国际公司管理最为明显，四星级饭店中自行管理最为明显；五星级饭店自行管理人工成本率增加较为明显，但员工流失率相比却明显降低，国际管理的的员工流失率仍高于其他管理模式。四星级饭店中国内公司管理人工成本率有所增加，但员工流失率得到明显缓解；国际公司管理人工成本率及员工流失率均有增加。?

（1）不同管理方式的五星级饭店  ?

表4. 按不同管理方式的五星级饭店统计?

  ?20##年：

    ?

 20##年：?

    ?

?    ?

20##年自行管理、国内公司管理、国际公司管理的五星级饭店的平均出租率为56.81%，较20##年59.66 %下降了2.86%；平均房价为650.00元，较20##年691.00元下降了41.00元；单房收益379.33元，较20##年428.00元下降了48.67元；客房收入比为42.12%，较20##年40.89%提高了1.23%；餐饮收入比为42.90 %，较20##年46.24%下降了3.34%；其它收入比为14.97 %，较20##年12.85%提高了2.12%；人工成本率为30.71 %，较20##年26.46%提高了4.26 %；员工流失率为4.42%，较20##年4.08 %提高了0.34%；员工平均月薪2718.52元，较20##年2556.07元提高了162.45元。?

20##年自行管理的五星级饭店的平均出租率为56.01%，较20##年57.96%下降了1.95%；平均房价为619.00元，较20##年617.00元提高了2.00元；单房收益350.00元，较20##年361.00元下降了11.00元；客房收入比为42.94%，较20##年39.46 %提高了3.48%；餐饮收入比为38.60%，较20##年44.74 %下降了6.14%；其它收入比为18.45%，较20##年15.78%提高了2.67 %；人工成本率为32.15%，较20##年25.71%提高了6.44%；员工流失率为3.97%，较20##年4.41%下降了0.44%；员工平均月薪2739.67元，较20##年2557.15元提高了182.52元。?

20##年国内公司管理的五星级饭店的平均出租率为54.41 %，较20##年自行管理的饭店平均出租率57.67 %下降了3.26%；平均房价为584.00元，较20##年605.00元下降了21.00元；单房收益327.00元，较20##年358.00元下降了31.00元；客房收入比为43.74 %，较20##年39.11 %提高了 4.63 %；餐饮收入比为43.79%，较20##年48.50%下降了4.71%；其它收入比为12.46%，较20##年12.37%提高了0.09%；人工成本率为32.37%，较20##年27.78%提高了4.59%；员工流失率为4.31%，较20##年3.69%提高了0.62%；员工平均月薪2499.73元，较20##年2281.02元提高了218.71元。?

20##年国际公司管理饭店的五星级饭店的平均出租率为60.00 %，较20##年63.36%下降了3.36%；平均房价为747.00元，较20##年851.00元下降了104.00元；单房收益461.00元，较20##年565.00元下降了104.00元；客房收入比为39.68%，较20##年44.11%下降了4.43 %；餐饮收入比为46.30 %，较20##年45.47%提高了0.83 %；其它收入比为14.01%，较20##年10.41%提高了3.60%；人工成本率为27.62%，较20##年25.88 %提高了1.74%；员工流失率为4.98%，较20##年4.14%提高了0.84%；员工平均月薪2916.16元，较20##年2830.03元提高了86.13元。?

（2）不同管理方式的四星级饭店?

表5. 按不同管理方式的四星级饭店统计??

20##年：?

    ?

20##年：?

        ?

        ??

20##年自行管理、国内公司管理、国际公司管理饭店的四星级饭店平均出租率为62.09%，较20##年67.22%下降了5.13%；平均房价为395.33元，较20##年417.00元下降了21.67元；单房收益253.33元，较20##年286.00元下降了元；客房收入比为46.88%，较20##年50.28%下降了3.40%；餐饮收入比为38.37%，较20##年39.27%下降了0.90%；其它收入比为14.73%，较20##年10.44%上升了4.30%；人工成本率为%，较20##年26.30%上升了5.20%；员工流失率为4.9%，较20##年4.66%上升了0.24%；员工平均月薪2623.71元，较20##年2404.24元上升了219.47元。?

20##年自行管理的四星级饭店平均出租率为59.01%，较20##年66.73%下降了7.72%；平均房价为353.00元，较20##年410.00元下降了57.00元；单房收益215.00元，较20##年279.00元下降了64.00元；客房收入比为38.96 %，较20##年38.31%上升了0.65%；餐饮收入比为44.20%，较20##年48.13%下降了3.93%；其它收入比为16.83%，较20##年13.54%上升了3.29%；人工成本率为33%，较20##年25.38%上升了7.62%；员工流失率为5.43%，较20##年4.87%上升了0.56%；员工平均月薪2331.03元，较20##年2445.83元下降了114.80元。?

20##年国内公司管理的四星级饭店平均出租率为59.92 %，较20##年64.07%下降了4.15%；平均房价为415.00元，较20##年418.00元下降了3.00元；单房收益253.00元，较20##年271.00元下降了18.00元；客房收入比为43.83%，较20##年42.77%提高了1.06%；餐饮收入比为40.02%，较20##年45.18%下降了5.16%；其它收入比为16.13%，较20##年12.03%提高了4.10%；人工成本率为33.03%，较20##年28.09%提高了4.94%；员工流失率为4.31%，较20##年4.23%提高了0.08%；员工平均月薪2842.26元，较20##年2260.08元提高了582.18元。?

20##年国际公司管理的四星级饭店平均出租率为67.33%，较70.86%下降了3.53%；平均房价为418.00元，较20##年423.00元下降了5.00元；单房收益292.00元，较20##年308.00元下降了16.00元；客房收入比为57.84 %，较20##年69.75%下降了11.91%；餐饮收入比为30.90%，较20##年24.50%提高了6.40%；其它收入比为11.24%，较20##年5.74%提高了5.50%；人工成本率为32.26%，较20##年25.43%提高了6.83%；员工流失率为4.95%，较20##年4.88%提高了0.07%；员工平均月薪2697.84元，较20##年2506.81元提高了191.03元。