《公共营养师》培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《公共营养师》标准编制，适用于公共营养师（四级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握四级公共营养师工作的基础理论及必备的实际专业能力。掌握膳食营养调查和人体营养状况调查与评价的基本方法，能独立完成营养咨询与宣教、膳食指导与评估、食品营养评价、社区营养管理和干预的简单技术工作。

三、建议培训模块课时分配

1、基础知识 40课时

2、膳食营养调查和评价

4、营养咨询和宣教 40课时 3、人体营养状况测定和评价 32课时 32课时

5、膳食指导和评估 40课时

6、食品营养评价 32课时

7、社区营养管理和干预 24课时

总课时：

240课时

四、培训要求与培训内容

模块1 基础知识

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1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）熟悉人体解剖基础知识

（2）熟悉食物的消化和吸收过程

（3）掌握营养与健康的关系及人体膳食营养参考摄入量

（4）掌握人体的基本营养需要

2、培训主要内容

（1） 理论教学内容

1.1 人体的基本结构

1.2 人体各系统组成及其功能

1.3 食物的消化吸收

1.4 营养与健康

1.5 膳食营养素参考摄入量

1.6 人体的营养需要

3、培训方式建议

除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握医学和基础营养学的教学目的。

模块2 膳食营养调查和评价

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握膳食调查的常用方法

（2）用称重法进行食物摄入量称重和记录

（3）计算成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量

（4）进行膳食营养调查结果的分析和评价

2、培训主要内容

（1） 理论教学内容

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1.1 食物重量的估计

1.2 食物可食部及生熟比计算方法

1.3 称重法记录表设计方法

1.4 称重法技术要点

1.5 食物成分表基本知识

1.6 食物摄入量计算

1.7 成人能量和营养素参考摄入量知识

1.8 膳食能量评价要点

（2） 技能实训内容

2.1 称重法记录表设计

2.2 用称重法进行食物摄入量称重和记录

2.3 食物成分表应用

2.4 食物可食部和废弃率计算

2.5 食物生熟重量比值的换算

2.6 成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量计算及评价

2.7 膳食能量分析和评价

2.8 膳食营养素分析和评价

3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握膳食营养调查结果的分析和评价的教学目的。

（2） 技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名实训老师可以带教15名学员。

模块3 人体营养状况测定和评价

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握人体测量的常用指标和方法

（2）熟悉实验室检测指标样本的收集方法和常规实验室指标的判断

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（3）掌握常见营养性缺乏病的症状和体征

2、培训主要内容

（1） 理论教学内容

1.1 体格测量常用指标

1.2 测定方法和注意事项

1.3 常用测量工具使用和校准

1.4 体格测量调查表设计与记录要求

1.5 生物样品的收集知识

1.6 头发、尿液样品收集和保存知识及注意事项

1.7 尿液检测项目的临床意义

1.8 成人和儿童的体格测量评价参考标准

1.9 消瘦和体重不足体征和计算

1.10 发育迟缓体征和计算

1.11 BMI公式和计算

（2） 技能实训内容

2.1 成人身高、体重测量

2.2 儿童身高、坐高及体重测量

2.3 儿童头围、胸围测量

2.4 体格测量调查表的填写

2.5 人体发、尿测定样品的收集

2.6 头发、尿液样品的保存和处理

2.7 消瘦和体重不足的判别

2.8 发育迟缓的判别

2.9 超重和肥胖的判别

3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握人体营养测定与评价的教学目的。

（2） 技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名

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实训老师可以带教15名学员。

模块4 营养咨询和宣教

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）熟悉常见食物的营养价值

（2）熟悉常见食物的卫生与管理

（3）进行膳食结构和膳食指南宣教

2、培训主要内容

（1） 理论教学内容

1.1 常见植物性食物的营养价值

1.2 常见动物性食物的营养价值

1.3 常见调味品和其他食品的营养价值

1.4 常见食品的卫生要求与管理

1.5 膳食结构类型及特点

1.6 中国居民膳食指南与平衡宝塔

（2） 技能实训内容

2.1 常见食物的营养价值等问题解答

2.2 常见食物的卫生与管理问题解答

2.3 膳食结构和膳食指南宣教

.. 3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握营养咨询与宣教的教学目的。

（2） 技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名实训老师可以带教15名学员。

模块5 膳食指导和评估

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）熟悉确定成年人营养和食物需要量的方法

（2）掌握营养配餐的基本原则

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（3）了解食物交换法原则和注意事项

2、培训主要内容

（1） 理论教学内容

1.1 食物能量和食物营养素密度知识

1.2 成人营养需要确定原则

1.3 膳食平衡原则

1.4 蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识

1.5 成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求

1.6 成人餐次及各餐的能量和营养素分配

1.7 食物交换份法原则和注意事项

1.8 食谱营养成分计算和评价知识

（2） 技能实训内容

2.1 成人营养需要确定和食物选择

2.2 成人每日食物供应量的计算

2.3 成人主食供给量确定

2.4 成人副食供给量确定

2.5 食物交换法调整食物类别

2.6 成人食谱营养评价及食物品种和数量调整

3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握膳食指导和评估的教学目的。

（2） 技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名实训老师可以带教15名学员。

模块6 食品营养评价

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）解读营养标签

（2）熟悉常见食物感官指标的判断以及营养价值分析

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2、培训主要内容

（1） 理论教学内容

1.1 食品标签标准基本知识

1.2 食品营养标签的基本内容

1.3 食品原料配方基本格式

1.4 常见食物感官判断知识

1.5 食品检验单营养成分数据的解析要点

1.6 常见食品的营养素来源

（2） 技能实训内容

2.1 食品原料和辅料配方解读

2.2 营养标签解读

2.3 食物质量的感官判断

2.4 奶类、饮料、油类等食品营养价值评价

3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握食品营养评价的教学目的。

（2） 技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名实训老师可以带教15名学员。

模块7 社区营养管理和干预

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握营养与健康信息收集的方法

（2）熟悉营养与健康档案建立和管理的基本方法

2、培训主要内容

（1） 理论教学内容

1.1 人员登记和访谈技巧

1.2 填表注意事项

1.3 入户动员工作常识

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1.4 常见数据库格式及转换

1.5 数据验证和核对方法

（2） 技能实训内容

2.1 访谈和调查表填写

2.2 入户动员

2.3 数据资料录入

2.4 数据验证和核对

3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握社区营养管理和干预的教学目的。

（2） 技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名实训老师可以带教15名学员。

五、推荐教材

《公共营养师》（四级） 姜培珍主编 中国劳动社会保障出版社 20xx年9月

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第二篇：公共营养师技能培训计划及教学大纲

公共营养师技能培训计划及教学大纲

一、培训对象：

从事或准备从事本职业的人员。

二、培训目标：

学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。

三、培训内容：

（1）医学基础知识

（2）常见烹饪原料的基础知识；

（3）基础营养学知识；

（4）食品安全及食物中毒及其预防；

（5）餐饮成本核算知识；

（6）有关法律知识与职业道德 ；

（7）营养配餐的准备；

（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。

（9）营养餐的制作。

（10）膳后总结。

（11）营养计算软件的应用。

四、培训时间：

公共营养师四级300标准学时。公共营养师三级250标准学时。公共营养师二级200标准学时。