课 题 研 究 反 思

纪海刚

1、在课题研究中，我认为教师的管理理念需要更新。沟通和协调具有动态生成性和不可预见性。在沟通和协调过程中，学生和家长的反应和实施都会出现生成上的千变万化，这就要求班主任能够把握自己的角色，能够全面考虑沟通对象的具体情况，已更好地完成每一次与学生和家长的沟通与协调。这就需要班主任更新管理理念，不要做学生的对立面，不要做家长的救世主，而应该摆正姿态，做学生的朋友、心理咨询师；做家长的教育协作者。

2、班级人数过多，学生程度和家长素质差距较大。我们班级43人，其中住宿学生11人，伍牧场学生14人。通过多年的交流经验发现，与伍牧场的学生和住宿学生的家长沟通比较困难。一方面，他们多数忙于生计没时间与自己的孩子交流、沟通，当然也很少能主动跟班主任进行必要的沟通和交流。另一方面，这些家长们素质比较低，甚至于一些人根本没上过学。把自己的孩子交给了学校和班主任，托付给了房东就不在过问，或者很少过问了。特别是最近两年，通达的学生和家长也加入了我们学校，他们也是一个很特殊的群体，想让自己的孩子学好，但又缺乏管理，更不要谈与班主任的沟通了。因此，给班主任的工作增添了很多困难和阻碍。而小区、永丰、敖区的学生和家长相比较来说，在对班主任工作的支持和理解上，他们做的就比较好一些。沟通和协调也相对容易一些。这样一来，反应在学生成绩上就是越来越大的两极分化。

3、本课题具有很强的实践性，由于课题组成员的教学任务和班主任工作比较繁重，用在课题研究上的精力和时间不足，科研所信赖的数据，科学性的论证，成果的收益都极有限。

建议：理论性研究少一点，实践操作多一些，以便能得到更多的科学性数据，并且能够真正指导班主任工作。

 

第二篇：课 题 研 究

班级：高一四班 组长：董悦晨

组员：饶清宸 胡彦琪陈维静 卓衍华

指导教师：洪英

课 题 研 究 中学生饮食与健康的研究 孟思雨 夏伟毓 王家新 赵晨雪岚 20xx年1月18日

开题报告

【课题名称】：中学生的饮食与健康

【课题背景】：当前许多学生在饮食上不甚注意，他们喜爱吃类似肯德基、麦当劳等快餐食品，喜欢喝可乐、雪碧等碳酸饮料，丝毫不去顾及这些事务对自己的健康会有何影响。本次课题研究，旨在调查同学中普遍存在的饮食习惯，并结合部分食物的特性，对同学们的饮食健康提出一些可行的建议。

【研究内容】：1、设计“中学生营养与健康”的调查表

2、进行问卷调查

3、对问卷卷调查结果进行统计

4、对问卷调查结果进行分析研究

5、上网或查阅资料，了解营养与健康的知识

6、成果分析与展示

【研究目的和意义】：中学生是祖国的未来和希望，有健康的身体才有革命的本钱。而随着经济的发展，人们生活水平不断提高，现在的中学生在饮食上出现不良的现象，结果造成营养不良，学习效率降低。所以营养与健康对于许多中学生来说是至关重要的。借助这个课题是想让学生了解营养与健康的知识，明白如何合理安排自己的饮食。

此次研究性学习虽未有太深入，但能对一些人敲响警钟，使他们认识到饮食与健康的重要性。即使是一滴水泛起的涟漪也是有影响的。而我们此次的所作所为，皆是抱着对一份呼唤多一份力量的想法，想为同是中学生的朋友们做一点事。我们自身的配合，努力与研究，便是我们研究小组的意义所在。

【调查方法】：查阅书籍报刊、网络、调查报告等

【活动计划】：一 确定小组成员、选题确定研究课题。

二 收集资料，修订“活动方案设计”、准备开题报告备好开题报告。

三 开开题报告会明确课题目标。

四 设计调查表，进行研究性学习的具体活动、调查研究做好过程记录、原始材料的收集。

五 撰写结题报告、学生心得体会、。

【活动时间】：2012.1.3~2012.1.5

【活动所需条件】：电脑、书籍、学生调查。

【预期成果】：完成报告并得到启迪，令同学们知道食品健康的重要性。

【表达形式】：文字、表格、图片。

【课题组成员】：组长：董悦晨

组员：胡彦琪、赵晨雪岚、王家新、孟思雨、陈维静、卓衍华、夏伟毓、饶清宸。

【指导教师】：洪英

【说明】：

一、中学生营养健康调查表

1.离家在外的我们，为了自身健康，在饮食方面应做自己的营养师，下列营养常识你认为科学的是

A.吃水果不如和果汁 B.猪血常吃可防老 C.吃肝能补肝 D.水果当主食可减肥

2.你认为下列哪些为良好的饮食习惯

A.饭后喝汤 B.饭后半小时内吃水果 C.饭后吃甜品 D.站立着进食

3.牛奶搭配下列哪些食品对人体有害

A.糖 B.巧克力 C.饼干 D.米饭

4.你知道以下哪个选项中的食物不可与猪肉同吃吗？

A.鸭肉 B.鸡肉 C.牛肉 D.羊肉

5.你具有以下哪些饭食习惯

A.常喝牛奶或吃水果 B.顿顿有青菜 C.经常吃鱼和五谷杂粮 D.其他

6.你是否会为了减肥而减少食量

A.是 B.不是

7.你是否有暴饮暴食的饮食习惯

A.是 B.不是

8.你平时是否吃早饭

A.是 B.只吃一点 C否

9.你的早饭包括(可多选)

A.面包 B.牛奶 C.米饭和小菜 D.蛋类 E.馒头和油条

10.你每天中午或晚餐常吃的食物（单选)

A.肉多菜少 B.菜多肉少 C.菜肉各一半 D.全是青菜 E.全是肉类

11.你是否经常吃零食

A.是 B.还可以 C.否

12.买零食的动机是？

A.当饭吃 B.馋 C.其他

13.你是否有吃夜宵的习惯

A.有 B.偶尔 C.没有

14.你经常以什么饮品来解渴

A.纯净水 B.碳酸饮料 C.茶饮料 D.其他

15.在日常生活中，你是否关注过食品安全的相关新闻或常识

A.经常关注 B.偶尔 C.很少 D.不

16.你认为以下什么食物含优质蛋白质

A.豆类 B.粮谷类 C.蔬菜 D.水果

17.下列哪种食物脂肪含量高

A.植物油 动物脂肪 B.薯类 C.水果

18.哪种食物应作为能量的最主要来源

A.粮谷类 B.植物油 C.动物性食物 D.蔬菜水果

19.下列哪种食物含钙最丰富

A.粮谷类 B.奶类及其制品 C.动物性食物 D.蔬菜水果

20.铁最好的食物来源是什么

A.粮谷类 B.动物肝脏和瘦肉 C.奶类和豆类 D.蔬菜水果

21.缺锌可出现什么症状

A.佝偻病 B.贫血 C.食欲降低，生长迟缓 D.甲状腺肿

22.你认为合理营养对健康重要吗

A.非常重要 B.重要 C.不太重要 D.不重要

23.你知道经常食用油炸食品对健康有害吗

A.知道 B.不知道 C.无所谓

24.你对街头食品的安全状况担忧吗

A.担忧 B.不担忧 C.无所谓

25.你最想通过哪种途径获得食品安全知识

A.报纸 B.电视 C.网络 D.科普讲座

26.对食物的相克和相宜是否了解

A.一点也不 B.知道一点 C.了解挺多的 C.十分关注

27.你选购食品时主要关是什么

A.价格 B.品牌 C.生产日期 D.配料表

28.选择食物时你主要考虑哪个因素

A.口感和色泽 B.营养价值 C.价格 D.无所谓

29.就餐时你通常喝什么

A.汤 B.饮料 C.茶水 D.不喝

30.你认为学校周边的食品怎么样

A.很好 B.一般 C.不好

在收回的100份调查表中，显示99%的学生认为早餐重要，88%的学生有吃早餐的习惯；21%的学生的早餐是牛奶和面包，49%是稀饭，11%是豆浆包子，17%是其他的食物；有53%的学生吃的早餐能支持到第三节课，29%能支持到第四节课，14%能支持到第二节；97%的学生午餐吃大米之类的主食，1%的学生是以点心代替主食；33%的学生吃饭不喝汤，49%有喝汤，7%喝碳酸饮料；71%的学生晚餐吃主食，10%吃面食，9%吃小吃；52%的学生没有吃夜宵的习惯，48%有吃夜宵的习惯；78%的学生没有以零食代餐的习惯，21%的学生有以零食代餐的习惯；53%的学生会挑食

厌食，47%不会挑食

厌食；91%的学生不会为减肥而抗食，9%会为减肥而抗食；42%的学生认为自己每天的果蔬搭配合理，58%认为不合理；84%认为早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少合理，14%认为不合理。

根据调查结果显示，我校的学生的饮食并不太合理，学生的早餐有些单调，而喝太多的碳酸饮料对身体并不好，其实在中学期间，夜宵对身体快速增长的学生来说，还是有需要的，还有就是挑食厌食的现象比较严重，中小学生因为身体增长快，减肥并不好，还有“晚餐吃少”并不适合现在的我们，现在中学生学习压力大，课业负担重，还需要上晚自修，因此“晚上吃少”不能满足我们的身体需要。

二、饮食注意事项与食品营养：

1.食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。

2.应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

3.食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温（接近或高于60°C）或低温（接近或低于10°C）的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。

4.经冰箱存放过的熟食必须重新加热至70°C才能食用。

5.处理食品前先洗手。

6.不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。

7.饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。

8．多吃谷类，供给身体充足的能量

青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约需10040—11720千焦耳(2400-2800千卡)。

9．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入

青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的 体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l—374毫克，仅为供给量标准的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。

10．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯

对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少；少女每天能量供给的25％~30％应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。

11．养成吃早餐的良好习惯

必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作用。

12．参加体力活动，加强体育锻炼

适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。

13．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排

人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质。

14.食物金字塔：

三、中学生的合理膳食构成：

高中生的膳食营养安排应适合于高中生生理、心理的特点。除了保证生长发育需要的营养之外，还必须考虑高中生繁重的学习任务而需要供给的营养素。在膳食质量上比小学生要高些，因此要求食堂管理人员与家长进一步了解营养知识，以利于高中生所摄入的膳食营养全面、合理而平衡。那么什么样的饮食才是健康的饮食？中学生饮食安排的基本原则又是什么呢？中学生的饮食安排应遵循营养均衡，三餐分配合理的原则，做到清淡、养胃、补脑、利眠。早餐应以碳水化合物的主食为主，比如粥、米面，尤其以全谷类如全麦馒头、麦片粥、山药粥等为好，并给予适当的新鲜蔬菜；中餐要吃好，营养要均衡；晚餐减少大鱼大肉等高蛋白高脂肪的食物，以免影响学生的睡眠。

1、三餐热能分配。根据高中生的学习生活，一般上午要上4—5节课，脑细胞活动相当剧烈，早餐非常重要，质量数量都要有保证。部分青少年因晨起胃口不佳或习惯性早餐摄入热能不足，上午第二节课后必须加一次课间餐（面包、糕点、牛奶、豆将之类）。要使早餐（包括课间餐在内）的热能摄入量占全日总热能的30%，午餐占35%—40%左右，晚餐占30%—35%，高中男生肌肉细胞高速增长，加以活动量一般大于高中女生，所以热能供给要比女学生多100—300千卡左右。一日主要食品，主食400—600克（16岁以上按600克）。以含碳水化合物高的米、面、薯类、杂粮为主要原料。副食品内、鱼类100—150克，鸡蛋1—2个（鸭、鹅蛋也可），大豆及豆制品适量，新鲜蔬菜500—750克，水果150—250克，牛奶、豆奶、羊奶200毫升。动物肚脏、血可适量，每周吃2—3次。

2、每餐均应有荤有素。也可以粮、豆、菜混食。主副食品搭配适宜，可以充分发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。以早餐为例，主食（麦片、米）、副食（卤蛋、肉松或小鱼）、加上适量新鲜蔬菜；其中副食也可换成煮黄豆、豆干、豆腐等豆制品。除此，米面混食、干烯搭配也很重要，不应在一餐中既吃稀饭又喝汤，或全吃干稠食品而无汤汁供给。例如稀饭加馒头，配鸡蛋或豆类及其制品，比较合理。

3、选择富含维生素和无机盐的食物为原料。如奶类、瘦肉、海产品、蔬菜（绿、黄、红色），以保证各种无机盐和维生素的供给。

目前我国中学生的饮食结构偏西化，很多中学生偏食，喜爱油炸、高脂肪、高糖的精加工零食，为身体埋下了很多慢性病的隐患。儿童慢性肥胖症，慢性消化道疾病的发病率有逐年增高的趋势，而儿童肥胖症又是未来成人肥胖症、高血压、高血脂等疾病的后备军，因此家长应该重视孩子的饮食结构。

现在中学生餐饮存在“早餐马虎，中餐一般，晚餐丰富”的现象，这是引发中学生很多慢性疾病的主要病因之一。很多家长由于工作压力较大，早上没有时间给孩子做早餐，往往不是随便应付就是让孩子在外面的简易早餐摊上自己解决，其实这样做得不偿失。孩子由此引发了疾病，家长还要付出更多的精力和财力来照顾孩子，不如现在就每天多花半个小时的时间，为孩子准备一份健康早餐。

4、编制一周食谱。编制食谱应根本本地区的经济与食物原料供给情况。一周内摄入的各类营养素总量应满足高中生气体之需求，尽量使每餐做到营养分配合理而平衡，但假如天天之间各营养素摄入量稍有小的出入，而一周总量达标，则基本上不会出现什么营养问题，这是充许的。

5、食用新鲜的食品，严格防止食物中毒。

四、中学生理想食谱：

早餐的重要性：专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。吃好早餐，也是干好基本工作的保证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。

理想早餐的要素：一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而

且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150～200 克之间，热量应为700 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。如小学生需500 千卡左右的热量，中学生则需600 千卡左右的热量。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。

主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。

午餐的科学搭配：

俗话说“中午饱，一天饱”。说明午餐是一日中主要的一餐。由于上午体内热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%。主食根据三餐食量配比，应在150～200 克左右，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在240～360克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。副食种类的选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。一般宜选择50～100 克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200～250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在高水平，从而保证下午的工作和学习。但是，中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱就可以。若是白领族少劳力的工作群在选择午餐时，可选简单一些清烫茎类蔬菜、少许白豆腐、部份海产植物做为午餐的搭配。

晚餐——接近睡眠须吃少：

晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦的一餐，所以对多数家庭来说，这一餐大家都煮得非常丰富，这种做法和健康理念有些违背，因此在调整上仍与午餐相同的是餐前半小时应有蔬菜汁或是水果的供应。晚餐时仍应有一道以上的生菜沙拉盘，内有各式芽菜。芽菜在吃食时可用海苔卷包起，做些变化。主食与副食的量都可适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。

一般而言，晚上多数人血液循环较差，所以可以选些天然的热性食物来补足此现象，例如辣椒、咖哩、肉桂等皆可。寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些。晚餐尽量在晚上八点以前完成，若是八点以后任何食物对我们都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担。晚餐后请勿再吃任何甜食，这是很容易伤肝的。

餐单示例：

食谱一

早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。

午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。

晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。

加餐：时令水果。

食谱二

早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。

午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、

盐适量）、炝花菜。

晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、馊总磔铮ㄜ磔?50克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量）。

加餐：时令水果。

食谱三

早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。

午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。

晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量）。

加餐：时令水果。

食谱四

早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。

午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。

晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。

加餐：时令水果。

结题报告

经过这次活动，我们从各种方式了解了许多关于食物的问题，原本不注意的问题，我们也在这次活动中把他们发觉了出来，像是事物的相克之类的，现在身为高中生的我们根本就不注意这些，觉得只要好吃就行了，不知道这样胡吃海塞会让我们身体出现小问题，甚至大问题。所以这个活动对于我和整个组来说都是一次生活常识的普及和减少胡吃海塞的危害的机会。

青少年时期，是一个人体格和智力发育的关键时期，也是一个人行为和生活方式形成的重要时期，青少年在青春期生长速度快，对各种营养的需要增加，应该给予充分的关注，为成人时期乃至一生的健康奠定良好的基础。营养学家总结出了这样几句饮食格言：“杂食为优，偏食为忌。粗食为好，淡食为利。暴食为害，慢食为宜。鲜食为妙，过食为弊。”从学生时代养成良好的饮食习惯可受用终身。

查资料搞活动的主要目的就是在于我们收获了多少，我认为我们收获了很多对于吃的方面，让我们学会了怎样吃好怎样吃有营养，身体是学习的本钱，如果没有好的身体，怎么样去向高考奋斗呢？这次活动会让我们更懂得吃的学问，更好的了解吃的奥秘，有更好的面貌迎战高考。