羊肉泡馍

国庆长假，有朋友一家自远方来，带往预定酒店安顿好后准备尽尽地主之谊，为他们接风洗尘，征求意见一致提出想吃羊肉泡馍，虽然觉得以此小吃招待客人有点寒酸，显不出咱老陕人的大方和热情来，但客人的要求还是不敢怠慢，选择一家盛名在外的大店带着他们杀将过去。虽然过了饭口，但门口大厅仍排着等待吃饭的长队，队伍中大多是慕名赶来的外地客人，近一小时的等待才排到我们，交钱开票后不一会泡馍就端上了桌，在这人头攒动闹哄哄的的就餐环境里，犹如吃快餐一般，我们草草吃完就赶快腾桌离开了，完全没有吃出羊肉泡特有的美味，更没有吃出一个好心情来，朋友吃了甚是失望，为了维护我们西安传统小吃的形象，只得不厌其烦向朋友介绍正宗的羊肉泡馍。

正宗的羊肉泡馍是一种非常美味的地方小吃，加工比较考究，必须由食客和大师傅共同合作才能加工出来，先由食客把那半发酵、烤的半熟的面饼仔细掰成黄豆大小均匀的颗粒，馍掰得不能过大也不能过小，过大的话再好的师傅也煮得入不了味，过小就可能煮成了一碗浆糊，所以有注重自己品牌的店会提醒、指导食客掰馍的，发现掰得过大会退回要求返工的。馍掰好后，把小竹笼里成对的牌子，一个夹在碗上端入厨房由大师傅精心烹煮，另一个自己保存，这是为了保证自己吃到的馍一定是自己掰的，一会儿肉烂汤浓香气扑鼻热腾腾的大碗泡馍就端了上来，碗上面摆着大片酱色的羊肉、雪白的粉丝、和翠绿的香菜，佐之红红的辣椒酱和淡黄色的糖蒜，一看就让人食欲大振，胃口大开，这时大家都埋头闷声大口吃将起来，再听满店都是稀里呼噜的吃声，但谁也不会也

顾不上笑话你吃相不文雅、不淑女。这才是陕西正宗羊肉泡馍的吃法。 陕西人习惯于把掰馍的时间用于谈天说地，谝谝闲传，工作劳累一天，找一个正宗小店，三两朋友边谝边掰，二十分钟半个小时谝够了，馍也掰好了，请服务员端入后厨，一会儿海海一大碗就摆在了你的面前，主食、肉、菜都有了，营养也都够了，吃完后再给你煮一碗肉汤溜溜缝，然后溜达着回家去看电视，那份满足，那份舒坦，神仙也比不了，呵呵。这种生活很是符合陕西人慢节奏的生活，但随着人们生活的节奏越来越快，吃饭也进入了快餐时代，羊肉泡馍这种吃食明显赶不上时代发展的要求了，于是掰馍机就应用而生了，用掰馍机掰馍虽然省时省力，但掰出的馍块规整统一，煮出来的馍也远没有用手撕出来的不规则的入味，最重要的是同时也失去了那掰的乐趣、那份休闲、滋润和花许多功夫后获得的那份额外的满足感，古老的羊肉泡馍也沦为一种只是填饱肚子的快餐了。

 

第二篇：西安羊肉泡馍制作培训

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西安羊肉泡馍培训

西安什么小吃最火，说起羊肉泡馍大家能想到的就是陕西西安，这几乎成了一座城市的代用名。

羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍。古称"羊羹"，西北回族风味美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。 羊肉泡馍食用技巧：

牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。 羊肉泡馍的做法：

【原料】 小麦面粉250克 羊肉片250克 东北酸菜150克 粉丝50克 色拉油适量 食盐适量 葱15克 姜2片 生抽1大勺 水100克 十三香适量 胡椒粉少许 香菜10克

【羊肉泡馍的做法】 1:面粉放入盆中，放入水用筷子搅成面絮状，然后揉成稍硬一点的光滑的面团，饧10分钟；揉面的时候不用一下子就揉光滑，那样费时间也费力气，大约成团后放在盆中盖上静置5

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分钟再揉，很容易就光滑了 2:将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子，然后擀成1厘米左右的圆饼 3:将平锅烧热不用放油，放入圆饼，中小火烙至两面都上色（盖锅盖软一些，不盖硬一些，因为要泡在汤里硬一些也没关系，所以盖不盖都可以 4:将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块。