《中国农业科技史》读书报告

——贾思勰《齐民要术》主要内容及其历史意义

农经112 徐菊芬 16111222

《齐民要术》是北魏时期中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。是中国现存的最完整的农书。书名中的“齐民”，指平民百姓。“要术”指谋生方法。《齐民要术》大约成书于北魏末年（公元5xx年-5xx年），《齐民要

术》系统地总结了6世纪以前黄河中下游地

区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用等，对中国古代农学的发展产生有重大影响。

《齐民要术》是贾思勰在总结前人经验的基础上，结合自己从富有经验的老农当中获得的生产知识以及对农业生产的亲身实践与体验，认真分析、系统整理、概括总结，最后完成了《齐民要术》这部伟大的著作。

《齐民要术》的主要内容

《齐民要术》体系开中国古农书体例之先河，成为后世农书参考和模仿的典范。在结构安排上，序言全面阐述了贾思勰“以农为主、通过经营农业以求富强”的进步思想和科学观点。同时反映了贾氏人定胜天、实事求是、遵重客观规律和因时、因地、因物、因具体情况制宜的朴素唯物的辩证观以及崇尚劳动、重视生产、“后胜于前”的进步历史观。

卷一讲述耕田、收种以及全面总结土壤耕作技术，抓住黄河流域农业生产中的关键问题，总结了当时北方抗旱保墒的耕作技术。种谷是具体的粮食作物栽培技术，叙述谷物的篇幅近占所有粮食作物篇幅之半，讲述也最详细深刻，说明粟在我国北方旱作农业区中是首要粮食作物。粟是当时最主要的粮食作物，所载粟类品种达106个，对粟的栽培方法也作了详细地介绍。

卷二主要论述了13种粮食作物的生产技术。包括土地耕作；时宜地宜要求；品种记录、性能分析、选种技术，下种；作物施肥培育中的轮作、绿肥、“坏墙垣”，保育，防虫；收获及贮藏等方面的农作物生产技术，诸方面皆有详细论述。如作物的种期有上时、中时、下时之分；作物“地宜”有上、中、下之别。同一作物，不同土地用种量不同；同一作物，上时、中时、下时用种量也各异。结构安排呈现如下特点：（1）合计大、小豆叙述字数约占整个粮食作物叙述字数比重的11.6%；由于大豆不但可作为粮食和豆制品，还可作为饲料作物。小豆财被广泛用与禾谷类作物轮作，同时还可作为绿肥作物。

（2）叙述水稻的字数约占整个粮食作物叙述字数比重的10.9%，水稻篇篇幅之大与稻作在北方农业生产中所占比重似甚矛盾，然从其内容分析来看具有合理性。（3）大小麦篇的篇幅占11.3%的比重，其论述以小麦为主，原因在于麦作在魏晋南北朝时是北方地区仅次于粟的作物。其时已定型的耕耙耢旱作农业技术为冬小麦较大规模在黄河流域的种植奠定了基础，同时面食品种的丰富多彩反过来又促使了麦作的生产。（4）黍稷占到整个粮食作物叙述文字的6.5%。北方地区由于战乱，荒地较多，北魏在恢复农业生产时，黍稷被用作开荒地的主要作物。（5）以旱作为叙述主体，黄河流域中下游地区旱作农业在生产结构中占绝对优势。

卷三主要记述了22种蔬菜的栽培技术。魏晋南北朝时期蔬菜栽培技术有较大发展，土地利用率提高，对因土种植，以及诸田园管理技术都有了进一步的认识。蔬菜的栽培是种植业中有机组成部分，是粮食作物的重要补充，安排在卷二之后，体现了作者对于种植业内部结构的理性认识。

卷四总述园篱和栽树，之后分述枣、桃、安石榴等11种果树的品种及选育技术，总结了有性繁殖和无性繁殖果树的经验。魏晋南北朝时嫁接技术已达到相当高的水平，同时果树管理方面也积累了十分丰富的经验，如嫁枣法、烟熏防霜法、越冬防寒法等。

卷五主要讲述林木的栽培技术，所涉树木主要有桑、柘、榆、白杨等13种。在林地的选择、耕作和整理，树木的繁殖和移栽，苗木的管理等方面都积累了相当丰富的经验。

卷六为畜牧兽医卷，占全书篇幅11%左右，是《齐民要术》主体部分。该卷有两个明显特点：一是汇总了北魏以前有关家畜饲养及医疗的经验；一是吸收了拓跋氏的牧业经验。内容上分别叙述了牛、马、驴、骡、羊、猪、鸡、鹅、鸭等9种畜禽的选种育种、饲养管理、相畜术、兽医术以及酥、酪等乳制品加工和羊毛制毡技术，最后一篇为养鱼。

卷七、八、九构成一个相对独立的单元，主要讲农产品的贮藏与加工，是《齐民要术》的有机组成部分，其篇幅约占全书的30左右。农产品加工部分在技术上表现出如下特点：首先是种类繁多、内容丰富、技术全面。农产品加工包括酿造、果品加工、蔬菜保藏、烹饪、食盐的精制、肉类的加工保持、淀粉糖化、饼饵、面食、糕点、饮浆、煮胶等有关地主阶级的家庭消费品，从生产、加工到消费的知识应有尽有，甚至连制造笔墨及使用原材料所应具备的知识也包括在内。其次酿造技术系统全面，造酒技术更趋成熟。有关酒、酱、豉、菹等的酿造技术在《齐民要术》中占很大篇幅，涉及卷七全部，卷八、九的部分。

卷十基本上是作者搜罗历史上和当时的有关经史子集文献，引用了280多条资料，记录了“非中国物产者”，所引述的100多种有实用价值的热带亚热带植物。

《齐民要术》的历史意义

1．《齐民要术》在著作结构和思想方面的成就

《齐民要术》微观农学体系结构的形成，是贾氏对于当时农业生产技术全面系统理性认识的结果。书中对战国秦汉以来中国传统农业经济的发展、技术的进步、文化的积累等进行了比较客观地总结与归纳。魏晋南北朝时期农业生产中某些新的因素在书中也

有比较充分地反映，如农业商品化趋势增强、地主治生之学出现、农产品加工受到重视、畜牧比重上升等。《齐民要术》的农学体系结构反映了上述变化、趋势，奠定了后世中国传统农书的体例结构。

2．《齐民要术》农业技术方面的主要成就

《齐民要术》提出土壤耕作和保墒,如耕田燥湿深浅要得宜，适时中耕锄草，使土壤保护润泽；《齐民要术》还讲述了种植绿肥、应用有机肥料(主要是熟粪)改良土壤，以及种子选育和品种命名法，如：以品种育成者命名；观形命名；会义命名；观形命名法至今还在使用。《齐民要术》还非常重视作物的轮作与套种，主张不要在同一块土地上连年种植同一种作物；轮作既可以保持土壤质量，又可增加收成。这些技术完全合乎耕作的科学原理，正确反映了土壤、水分、肥力与耕作关系的客观规律。同时，《齐民要术》总结了我国六世纪以前劳动人民畜牧生产的经验，涉及的家畜（牛、马、驴、骡、羊、猪）和家禽（鸡、鸭、鹅）的饲养管理，选种繁育，疾病防治以及畜产品加工。并且，首次系统地总结了园林经验，林木的压条、嫁接等繁育技术。此外，在伐木开荒、植物鉴别、植物种与种之间相互促进相互制约的关系上也有正确认识。特别是对遗传和变异性也有所认识；贾思勰认为只要适其天性，动植物就能“肥充繁息”，他还认识到遗传与环境条件的统一性。

《齐民要术》是一部有很高科学价值的"农业百科全书"，它比较系统地总结了黄河中、下游地区农业生产技术的成就，初步建立了农业科学体系，是我国乃至世界上保存下来的最早的一部农业科学著作。全书包括各种农作物的栽培，各种经济林木的生产，野生植物的利用，家畜、家禽、鱼、蚕的饲养和疾病的防治，以及农、副、畜产品的加工，酿造和食品加工，以至文具、日用品的生产等等，几乎所有农业生产活动都作了比较详细的论述。在农学方面具有重大意义。

参考文献：

张芳、王思明主编《中国农业科技史》 贾思勰《齐民要术》

石声汉《从齐民要术看中国古代农业科学知识》