《保健营养师》教学计划

一、 教学目的

为了使保健食品从业人员和消费者正确认识和使用保健食品，要求了解七大基础营养素的组成、生理功能、适宜摄入量及各类食物的营养价值等。重点掌握营养缺乏病的病因、饮食治疗以及保健食品的功效成分，熟练应用具有增智、促进生长发育等作用的儿童功能性食品；具有调节血脂、调节血糖、调节血压等作用的功能性食品；具有增强免疫力、抗肿瘤、润肠通便等作用的功能性食品；具有美容、抗辐射等功能性食品等。

二、 学时分配

80学时（其中面授70学时、辅导及考试10学时）。

三、教学内容及其要求

第一篇 营养学基础

第一章 基础营养素（12学时）

第一节 蛋白质

一、氨基酸

1、 氨基酸的分类

2、 氨基酸模式和限制氨基酸

二、蛋白质（重点）

1、 蛋白质的分类

2、 蛋白质的生理功能

3、 蛋白质营养不良及营养状况评价

4、 蛋白质参考摄入量及食物来源

第二节 脂类

一、甘油三酯

（一） 甘油三酯：脂肪的主要生理作用

（二） 脂肪酸：脂类的营养学评价

二、磷脂

三、胆固醇

四、脂类的食物来源及供给量

第三节 碳水化合物

一、碳水化合物的分类

二、碳水化合物的生理功能

三、含糖食物的血糖指数

四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量

第四节 能量

一、能量单位和能量系数

二、人体能量消耗

三、能量供给

第五节 矿物质（重点）

一、常量元素：钙、镁、钠、钾

1、 分布及存在形式

2、 生理功能

3、 缺乏与过量

4、 适宜摄入量及食物来源

二、微量元素：铁、碘、锌、硒

1、分布及存在形式

2、生理功能

3、吸收和代谢

4、缺乏与过量

5、适宜摄入量及食物来源

第六节 维生素（重点）

一、脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E

1、 分类

2、 主要生理功能

3、 缺乏与过量

4、 供给量与食物来源

二、水溶性维生素：维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C

1、命名及理化性质

2、主要生理功能

3、缺乏与过量

4、供给量与食物来源

第七节 水

一、水的分布及存在形式

二、水的生理功能

三、水的缺乏与过量

第八节 膳食纤维

一、膳食纤维的分类

二、膳食纤维的生理功能

三、膳食纤维的参考摄入量及食物来源

第二章 营养缺乏（10学时）（重点）

第一节 营养缺乏的原因

一、食物供给不足

二、食物中营养素缺乏

三、营养素吸收利用障碍

四、营养素需要量增加

五、营养素的破坏或丢失增加

第二节 蛋白质－能量营养不良

第三节 维生素缺乏

一、维生素A缺乏病

二、维生素D缺乏病

三、维生素B1缺乏病

四、维生素B2缺乏病

五、癞皮病

六、巨幼红细胞性贫血

七、维生素C缺乏

第四节 矿物质缺乏

一、铁缺乏和缺铁性贫血

二、碘缺乏病

三、锌缺乏

四、硒缺乏与克山病

五、钙缺乏

第三章 各类食物的营养价值（6学时）

第一节 谷类食物的营养成分及其营养价值

一、谷类的结构

二、谷类的营养价值

第二节 豆类及其制品的营养价值

一、大豆的营养价值

1、 大豆的营养成分

2、 大豆的抗营养因素

二、其他豆类的营养价值

三、豆制品的营养价值

第三节 畜、禽、肉及鱼类的营养价值

一、畜肉类食品的营养价值

二、禽肉类食品的营养价值

三、鱼肉的营养价值

第四节 奶类及其制品的营养价值

一、奶的营养价值

二、奶制品的营养价值

第五节 蛋类的营养价值

一、蛋类的结构

二、蛋类的营养价值

第六节 蔬菜、菌类及水果的营养价值

一、蔬菜的种类

二、蔬菜的营养成分及价值

三、菌藻类食物的营养价值

四、野菜的营养价值

五、水果的营养价值

第七节 坚果和油脂类的营养价值

一、油脂的营养价值

二、坚果的营养价值

第二篇 保健食品

第一章 绪论 （3学时）

第一节 保健食品的定义与分类

第二节 功效成分的定义与分类

第三节 保健食品与药品的区别

第二章 保健食品的功效成分（12学时）（重点）

第一节 功能性碳水化合物

一、膳食纤维

二、活性多糖

三、功能性低聚糖

四、1，6－二磷酸果糖

第二节 氨基酸、肽和蛋白质

一、氨基酸和氨基酸衍生物

二、半必需氨基酸

三、活性蛋白质

四、酶蛋白

五、活性肽

第三节 功能性脂类

一、多不饱和脂肪酸的定义

二、ω-3多不饱和脂肪酸

三、ω-6多不饱和脂肪酸

四、磷脂

第四节 维生素和维生素类似物

一、维生素概述

二、维生素类似物

第五节 矿物元素

一、常量元素

二、微量元素

第六节 植物活性成分

一、有机酸化合物

二、有机硫化合物

三、有机醇化合物

四、黄酮类化合物

五、类胡萝卜素

六、皂苷化合物

七、原花青素和花色苷

八、生物碱化合物

九、萜类化合物

十、其他植物活性成分

第七节 微生态制剂

一、益生菌

二、益生素

第三章 保健食品的功能原理（18学时）（重点）

第一节 增强免疫的保健食品

一、人体免疫功能概述

二、保健食品增强免试功能的原理

三、具有增强免疫力功能的物质

第二节 抗氧化的保健食品

一、人体的抗氧化防御系统与衰老

二、保健食品抗氧化与延缓衰老的原理

三、常见的抗氧化剂

四、注意事项

第三节 改善生长发育的保健食品

一、生长、发育和分化概述

二、保健食品改善生长发育的原理

三、具有改善生长发育的物质

第四节 辅助改善记忆的保健食品

一、学习和记忆功能概述

二、保健食品改善学习记忆的原理

三、辅助改善记忆类保健食品的类别

四、如何正确选择“辅助改善记忆”功能的保健食品

五、关于改善记忆力的错误观点

第五节 降低血糖的保健食品

一、血糖调节概述

二、保健食品降低血糖的原理

三、辅助降血糖保健食品的类别

第六节 调节血脂的保健食品

一、血脂异常概述

二、保健食品调节血脂的原理

三、辅助降血脂保健食品的类别

四、降血脂的注意事项

第七节 降血压的保健食品

一、高血压病的概述

二、保健食品辅助降血压的原理

三、“辅助降血压”功能的保健食品类别

四、降血压的四大错误观点

第八节 改善胃肠功能的保健食品

一、胃肠道功能与肠道菌群

二、保健食品改善胃肠功能原理

三、改善肠道菌群的功能物质

四、润肠通便的功能物质

第九节 增加骨密度的保健食品

一、骨骼的生长和矿化概述

二、保健食品增加骨密度的原理

三、具有增加骨密度的功能物质

四、服用“增加骨密度”功能保健食品的注意事项

五、关于防治骨质疏松的错误观点

第十节 减肥保健食品

一、肥胖概述

二、保健食品减肥的原理

三、减肥的注意事项

四、如何正确选择减肥保健食品

五、减肥药的作用原理

第十一节 美容的保健食品

一、皮肤与美容概述

二、保健食品美容的原理

三、常见的三种皮肤瑕疵

四、具有促进美容功能的物质类别

第十二节 防辐射的保健食品

一、辐射概述

二、抗辐射功能保健食品类别

三、如何正确选择抗辐射保健食品

第四章 保健食品的生产工艺与技术（3学时）

第一节 保健食品活性成分的原料选择

第二节 常用生产技术

第三节 生物技术

第四节 制粒与压片技术

第五节 胶囊制造技术

第七节 功能因子的活性保留措施

第五章 保健食品的发展与管理（3学时）

第一节 保健食品的发展

第二节 保健食品的管理

四、参考教材

《保健营养师》中国营养联盟书刊编写组

中国营养联盟地址：北京市海淀区中关村南大街甲6号铸诚大厦A座713 咨询电话：400-816-9966

邮编：100086

 

第二篇：美容营养师教学计划

《美容营养师》教学计划

一、教学目的

美容营养学是一门以营养学和美容医学为基础，主要研究与形体美和容貌美的营养问题，通过预防和治疗营养缺乏或代谢障碍，使形体和容貌达到健康美。美丽的容貌，优美的体形离不开合理的膳食，这就要了解和掌握相关的美容营养的知识。本书要求对营养素与美容、各年龄段人群营养与美容有所了解，重点掌握肌肤与美容营养、形体与美容营养、护法、美发与美容营养、明目与美容营养、美齿与美容营养，熟练应用食物营养美容、时尚美容营养、中医养颜等知识。

二、学时分配

85学时（其中面授75学时、辅导及考试10学时）。

三、教学内容及其要求

第一章 美容营养学基础（3学时）

第一节 营养和美容概述

一、什么是美

二、机体营养与美容

第二节 营养学与美容营养学

一、营养学

二、美容医学

三、美容营养学

第二章 营养素与美容（12学时）（重点）

第一节 概述

一、平均需要量

二、推荐摄入量

三、适宜摄入量

四、可耐受最高摄入量

第二节 蛋白质与美容

一、认识蛋白质

二、蛋白质的分类

三、蛋白质的代谢过程

四、蛋白质对美容的营养功能

五、蛋白质的来源及推荐摄入量

第三节 脂类与美容

一、脂类的分类

二、脂类在美容中的主要保健作用

三、膳食脂肪供给量和食物来源

第四节 糖类与美容

一、糖类的构成

二、糖的分类

三、糖类的生理作用

四、糖类与美容

五、糖类的补充

六、糖营养与健康

第五节 维生素与美容

一、维生素的概念

二、维生素的分类

三、维生素的摄入量与功能水平

四、对美容影响比较大的维生素

第六节 微量元素与美容

一、人体必需微量元素的生理功能

二、微量元素与美容

第七节 水与美容

一、水的主要生理功能

二、补水的最佳时刻

三、不同的水有不同的美容功效

第三章 美丽肌肤的营养策略（3学时）（重点）

第一节 肌肤的衰老与营养

一、肌肤衰老的原因

二、肌肤衰老的症状

三、皮肤的衰老与营养

四、美容机构对皮肤衰老的治疗方法

第二节 肌肤的美白与营养

一、美白皮肤的营养饮食

二、美容机构专业的医学美白方法

第三节 肌肤的止痘与营养

一、青春痘的概念及其主要症状

二、青春痘的预防

第四章 形体与美容营养（3学时）（重点）

第一节 轻身减肥的营养策略

一、肥胖的起因、危害与判定

二、减肥塑身过程中容易忽视的营养问题

三、运动加营养，实现完美曲线

第二节 美乳丰胸与美容保健

一、乳房发育不良的原因

二、乳房健美的饮食调理

三、乳房健美操

第三节 美臀的塑造与保养

一、美臀的饮食原则

二、美臀的塑造与保养

第四节 美腿的塑造与保养

一、拥有纤细美腿的饮食原则

二、腿部健美操

三、美腿营养行动

第五章 护发、养发与美容营养（3学时）（重点）

第一节 头发的分类及特点

一、头发的分类

二、头发的特点

第二节 拥有健康靓丽的秀发

一、洗出宛如新生的秀发

二、正确洗头让头发健康美丽

三、破坏秀发健康的主要因素

四、头发的健康标准

第三节 润发护发的营养行动

一、美丽秀发的营养供给

二、怎样根据发质选择食物

三、润发护发的营养食疗

第六章 明眸养目与美容营养（3学时）（重点）

第一节 营养与眼睛的健美

一、眼睛美的标准

二、明目的营养供给

三、明目食疗方法举例

第二节 防止眼袋、消除黑眼圈与营养

一、各种眼部问题的成因

二、各种眼部问题的预防和消除

三、解决眼部问题的方法

第七章 香口美齿与美容营养（3学时）（重点）

第一节 洁齿固牙的营养策略

一、美丽牙齿的形态与颜色

二、牙齿龋病与营养的关系

三、牙齿健美的饮食原则

四、牙齿如何才能美

第二节 香口除味的营养调理

一、口臭的原因

二、香口除味的方法

第三节 美唇护唇的营养行动

一、美唇的特征

二、影响嘴唇美的各种因素

三、唇部美容的对策

第八章 指（趾）甲的美容营养（3学时）（重点）

第一节 影响指甲生长的因素

一、营养素与指甲健康

二、人体健康情况与指甲健康

第二节 为指（趾）甲美容

一、指甲的保养与美容

二、保护指甲的注意事项

三、指甲美容的营养食疗

第九章 儿童和青少年营养与美容保健（6学时）

第一节 婴儿营养与美容保健

一、婴儿生理特点对营养的需求

二、营养对婴儿的美容保健作用

第二节 儿童营养与美容保健

一、儿童生理特点对营养的需求

二、营养对儿童的美容保健作用

第三节 青少年营养与美容保健

一、青少年生理特点对营养的需求

二、营养对青少年的美容保健影响

第十章 成年人营养与美容保健（6学时）

第一节 青年和中年人营养与美容保健

一、中青年人的营养生理特点

二、中青年人的营养需求

三、中青年人营养对美容保健的影响

第二节 老年人营养与美容保健

一、老年人的代谢特点及营养要求

二、老年人营养对美容保健的影响

三、科学合理的膳食平衡

第十一章 孕妇与乳母的营养与美容保健（6学时）

第一节 孕妇的营养与美容保健

一、孕妇的生理特点

二、孕期饮食营养特点

三、孕妇营养的饮食原则

四、做个漂亮孕妈妈

第二节 乳母的营养与美容保健

一、乳母的营养生理特点

二、乳母的营养需求

三、哺乳期的膳食安排

第十二章 食物营养美容（3学时）

第一节 膳食美容的方法概述

一、饭菜种类要多样化

二、掌握食物的酸碱平衡

三、烹调方法要合理

四、应注意食物宜忌

第二节 自然界中的美丽肌肤食物

一、黄瓜可美白消斑

二、荔枝可排毒养颜

三、木耳是润肤佳品

四、蜂蜜是皮肤最佳营养品

五、胡萝卜可增强皮肤弹性

六、苦瓜为清热美容食物

七、海带是排毒养颜的食物

八、茶叶可强身和延缓衰老

九、绿豆可清热解毒

十、土豆是天然美容食物

第十三章 中医养颜（3学时）

第一节 中医养颜的概述

一、什么是中医美容

二、中医美容的特点

第二节 常用的美容中药

一、常见有美容功效的中药

二、中药美容养颜处方

第十四章 各种疾病与美容营养（6学时）

第一节 骨质疏松症

一、骨质疏松的病理

二、骨质疏松的症状表现

三、骨质疏松的预防

第二节 神经性畏食症

一、病因及发病机制

二、影响形体容貌的表现及预防

三、治疗

第三节 甲状腺功能异常

一、甲状腺功能亢进症

二、甲状腺功能减退症

第十五章 伤口愈合、瘢痕和营养（3学时）

第一节 创伤与瘢痕

一、创伤修复的类型

二、创伤愈合的基本过程

三、瘢痕的形成及分类

第二节 营养物质对创口愈合及瘢痕的作用

一、创口愈合与营养

二、瘢痕与饮食营养

第十六章 美容外科的营养与保健（3学时）

第一节 外科手术与营养概述

一、外科患者营养缺乏的原因

二、外科病人的营养支持

第二节 手术前后的营养支持和美容保健

一、手术前的营养补给和美容保健

二、术后的营养补给和美容保健

第十七章 时尚美容营养（3学时）（重点）

第一节 排毒养颜与健康

一、体毒和排毒养颜概述

二、清肠排毒与人体健康

三、饮食与排毒

第二节 鲜花美容

一、鲜花美容概述

二、时尚鲜花美容方式

第三节 水果美容

一、果蔬美容概述

二、水果美容知识大宝库

三、水果美容的误区

第四节 天然自制美容面膜

一、面膜的保养原理

二、自制面膜应用不当问题多

三、自制面膜多注意

四、参考教材

《美容营养师》中国营养联盟书刊编写组

中国营养联盟地址：北京市海淀区中关村南大街甲6号铸诚大厦A座713 咨询电话：400-816-9966

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