关于酒吧调研报告

一、酒吧的发展

1、酒吧的起源

最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。 后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱在柜台下放横木,英国露天酒吧的做法便普及起来。由于横木在英语里念"bar” ，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，酒吧一词来自英文的（Bar）的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方。

2、酒吧的发展

19世纪以前，商品的生产与流通处于不发达的低级阶段。小生产维系着自给自足的生活，人们从集市或小铺店购买一些有限的生活必需品。集市交易构成商品交换的一般形式。随着大工业生产的蓬勃发展，随着大都市的崛起，乡村式的集市贸易已难以满足都市的消费需求，于是，崭新的商业模式在大都市建立起来，百货大楼鳞次栉比，环境舒适的商店、商场让人流连忘返，更有发展到今天的大型超市、购物乐园、连锁店等等。商店、商场在都市的繁荣发展，使商业化成为进入人们日常生活的流行时尚，它成为都市化生活的时髦标签。当一种时尚普遍流行于社会，成为人们憧憬、向往、仿效、追求的目标时，这种时尚就会施展一种魔力，释放出一种诱惑，使整个社会生活进入时尚着魔的状态。社会的时尚着魔会潜移默化地影响和改变人们的生活方式，在行为、语言、观念等方方面面打上明显的印记。

二、酒吧分析

1、酒吧分布特征

酒吧一开始多是在对外开放力度较大的沿海大都市发展起来的。北京、上海、广州、深圳等大都市，先后形成了较有规模的酒吧集聚地带。比较有名的有 ：北京的三里屯和北海后街酒吧一条街、上海的衡山路和茂名南路酒吧一条街、广州的沿江路和白鹅潭酒吧一条街。这些酒吧集聚地带的形成都与外国人旅居之地有着紧密的关联。它们大都在外国使馆区，如北京的三里屯；或是外国游客较多的豪华宾馆附近地区，如上海的衡山路酒吧一条街和广州的白鹅潭酒吧一条街。这种空间的临近与接近，表明酒吧的空间生产与西方化有着十分紧密的联系。

2、酒吧结构分析

①卡座，有点类似于包厢，一般分布在大厅的两侧，成半包围结构。里面设有沙发和台几，卡座是给来得较多的客人群准备的，有最低的消费。

②高台，分布在吧台的前面或者四周，吧台就是那种调酒的地方。高台一般是给单身来的客人准备。

③散台，一般分布在整个大厅比较偏僻的角落或者舞池周围。这种台一般是2到5个的客人。

3、酒吧表现形式

①主酒吧(Main Bar or Pub)主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。许多主 香港Marlin吧

酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消费的客人大

多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。

②酒廊(Lounge)这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。

③服务酒吧(Service Bar)服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。

④宴会酒吧(Banquet Bar)这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。外卖酒吧(CateringBar)则是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等。外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。

⑤多功能酒吧(Grand Bar)多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。

⑥主题酒吧(Saloon)这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。

三、酒吧现存问题

1．有的投资人没有认真好做总体设计的前期工作，就直接开始了酒店装修设计工作。有的投资人仅凭参观了几家酒店装修的感性认识，就拍板投资建新酒店装修，设计单位没有介入到酒店装修筹建的初期阶段。

2．金玉其外有的酒店装修外观很漂亮，但内部功能规划、装修与装饰设计等一塌糊涂，设计很不专业，实用性很差，更缺少艺术性。酒店装修开始运转后就要开始敲敲打打，不断地形成不该花费的改造成本或“二次投入”。有的酒店装修甚至连弥补原设计缺陷（如配比失调）的机会都没有，终身遗憾。

3．在设计酒店装修时往往只从酒店装修投资人的角度思考问题，以能够达到老板（投资人）的满意为最终设计目标。其结果一是许多设计项目客人却并不满意，

4．现在很多新建酒店装修的设计缺少主题，过分追求时尚，是大量资金、新产品、新材料、新技术的堆砌和拼凑，整个设计没有灵魂、没有特色，甚至局部装饰与酒店装修的整个氛围很不协调。

四、现存问题分析

1、有的投资人没有认真好做总体设计的前期工作，就直接开始了酒店装修设计工作。有的投资人仅凭参观了几家酒店装修的感性认识，就拍板投资建新酒店装修，设计单位没有介入到酒店装修筹建的初期阶段。无中生有酒店装修设计前，必须先完成市场调研、酒店装修选址、酒店装修定位、酒店装修规模档次确定、项目可行性分析等工作。

2、一个很重要的原因就是设计师不懂酒店装修管理的需要和各种设施的功能，没有从酒店装修特有属性和消费者的消费需求出发，而是从纯建筑艺术的角度进行设计的。也有的设计图纸过于轻率和简单，如没有高度重视酒店装修客房的设计，只当成是标准图例的简单组合，客房家具等也都没有进一步的详细配套设计。

3、老板找的一些设计师并不熟悉酒店装修的经营管理和顾客需求，也不以满足酒店装修经营管理和客人消费需要为设计理念，如某酒店装修客房面盆板下面的设计的三个抽屉，客人可能一次都不会使用；二是缺乏前瞻性。

4、大部分酒吧装修用品也都没有经过专业的系统的设计，而是由供应商设计或直接从市场上采购，因此多为通版产品。通版产品能满足产品的基本功能，但无法形成特有的产品

文化。很多设计西化现象突出，没有很好地反映我国传统文化和当地文化。

五、问题解决方案：

1、认真好做总体设计的前期工作，多做调研与分析，在做装修设计前，必须先完成市场调研、酒吧装修选址、酒吧装修定位、酒吧装修规模档次确定、项目可行性分析等工作。

2、设计准备阶段认真熟悉与学习酒吧装修管理的需要和各种设施的功能，要从酒吧装修特有属性和消费者的消费需求出发，同时也要从纯建筑艺术的角度进行设计的。设计图纸不能过于轻率和简单，不能只当成是标准图例的简单组合。

3、不能只从为业主省钱的目的出发完成酒店装修的前期设计，就容易忽略长期的使用价值。因为尽管有时可以利用设计技巧来节省短期投资成本，但从长远来看，反而会增加维修拆改的成本。

4、酒吧装修可以为顾客创造多种文化：建筑文化、服务文化、管理文化、产品文化。设计应从主题需要的材料出发，以定制为主，这样不仅可以突出主题，避免了酒吧设计的大众化，可以给消费者更强烈的新鲜感。设计一家具有强烈时尚感和感召力的酒吧，具有自己的个性风格，有自己独特的空间构成，有让人流连的娱乐氛围，让消费者全身心的感受没有压力的自由舒畅感。

六、结尾

随着我国经济的快速发展和人们生活水平的日益提高，人们的消费能力和消费水平有了极大的提升，商务、度假、旅游等活动使我国娱乐产业得到了快速的发展。酒吧设计是城市潮流的动态显示，其酒吧形象和服务水平都从侧面反映出这个城市的整体形象和文化特质。因此， 现代主题酒吧设计不仅要注重其良好的内在功能品质及酒吧文化性与异质性的挖掘， 还应致力于建筑外形与内部设计的气质塑造。酒吧设计不仅意味着酒吧空间美学的革命，也是现代休闲价值观的革命。设计酒吧，使酒吧不再只是客人休闲时可以去的地方，而成为客人梦想去住的地方。 “主题酒吧”的独特艺术性使得休闲娱乐观念正在发生变化，吸引着更多重品质重感受的消费者。所以酒吧设计应该以消费者感受为中心展开设计，使得酒吧不仅缓解、排除顾客的工作和生活压力，还可以让顾客尽情享受现代生活带来的乐趣，使之更有活力、动力去工作学习。

 

第二篇：酒吧调研报告

凤凰酒吧文化调查报告

“有音乐，有酒，还有很多的人”。一般人对酒吧的认识似乎只至于此，做为西方酒文化标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。“酒吧文化”，悄悄地，却是越来越多地出现在90年代中国大都市的一个个角落。酒吧开始成为青年人的天下，亚文化的发生地。酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代。湘西古城凤凰也不例外，酒吧在凤凰的出现也仅仅只是前几年的事情，对于当时是颇为时尚的新鲜事物，真正跨进那扇明亮、光鲜玻璃门的本地人是少之又少，进进出出的都是些外来的背包客，他们都被人奇怪的叫成“驴”，酒吧的亮丽气息是隔绝在本土文化之外的，与凤凰古城的苗家少女、别具一格的吊脚楼还有那青石板的老街道是完全不同的一种文化氛围。随着旅游业的兴起，酒吧越来越多，俨然有成街成市的趋势，逐渐的，沱江边的诸多酒吧悄然依江而立，成为了古城凤凰一道独特而又亮丽的风景线。凤凰酒吧文化的兴起和发展令人大开眼界，同时给人启迪和思考，让人不禁憧憬和展望。

一、凤凰人充分利用丰富的自然资源和人文资源打造酒吧文化

俗话说：一方水土养一方人。有着4000多年历史的凤凰自然资源丰富，森林覆盖率面积达98%以上，珍奇动、植物品种100多种，除此之外，凤凰古城有着丰厚的人文资源积淀，到处郁郁葱葱，鸟语花香。民国第一任民选内阁总理、政治家、慈善家、教育家熊希龄，著名作家、历史学家沈从文，著名画家黄永玉的出现，更是让凤凰闻名全国、蜚声世界。悠久的历史文化使得酒吧文化在凤凰的产生和发展有了肥沃的生存土壤。静静沱江，悠悠凤凰，说到凤凰，人们总会自然而然的想到沱江，沱江犹如一颗绿丝带，贯穿整个凤凰古城。凤凰的乡村酒吧大都依沱江而建，随便走进一家酒吧，倚窗而坐，窗外便是静静流淌千年的沱江，另一边，是青石板做成的古城老街道，静静坐在酒吧里，倾听历史在古城街道里走过的声音，也别有一番风味。地理位置更好的，便把酒吧放进了江边别有民俗风味的吊脚楼里，让原本迷人的酒吧在古城凤凰有了自己的民族烙印。

凤凰民族民俗独特，是土家族、苗族等少数民族聚居的地方。原汁原味的楚巫文化，韵味独特的凤凰土话，别具一格的苗族服饰，散发着泥土清香的文茶灯，以及玻璃吹画、蜡染、纸扎、苗族银饰等格调清新高古的民间工艺，构成凤凰独具特点的民族风情。虽说凤凰的酒吧有着与古城截然不同 - 1 -

的文化氛围，但凤凰的酒吧文化却依旧与古城的民间文化紧紧相连。酒吧里随处可见各种民间工艺品，竹子或者木桩做成的桌椅，坐上去便能嗅到来自千年古城的自然泥土清香；桌上铺着出自苗家姑娘妙手的土布蜡染，纸扎的壁灯在风中摇曳，门口辟邪的牛头挂着大红绸子丝毫不让人害怕，酒吧文化作为一个舶来品，在凤凰已经完全没有了西方酒吧文化中浓厚的商业与金属的气息，取而代之的是千年古城所独有的历史与民族文化。

通过几家酒吧的探访，不难发现，古城里酒吧的老板都是些本地的年轻人，对于生与死长于斯的小城，他们有着独特的情愫，他们不愿离开这块灵杰之地，选择了留在这里，经营自己的一片天空，为这个城市的发展添砖加瓦，少了钢筋水泥的大城市里的喧嚣与浮华，小日子倒也是悠闲自在。凤凰人善于充分利用其丰富的自然资源和人文资源，打造酒吧文化，通过其对酒吧的室内外装饰可以见得，同时又通过媒体宣传，艺术包装，文化唱戏，民俗传情等方式，把自然资源和人文资源打造成一幅天人合一的风景画，构成一道自然和人文相互交融的独特酒吧旅游景观，使凤凰成为一个名声远播的历史文化名城，吸引着中外成千上万的游客前来观光游览。据统计，今年5月4日，“五一”黄金周进入第4天，凤凰县各景区（点）就接待游客21万人次，旅游收入10304?8万元。仅这几天，进入凤凰县景区的大小车辆达12500多辆，当然，这其中少不了古城酒吧的功劳。

二、凤凰酒吧文化中的几大亮点

亮点一：凤凰的酒吧有着奇怪的标志和店名（古城守望者、湘西往事、孟婆汤、八月里、凤凰劫、阿罗哈……）吸引着外来的客人们。招牌基本都采用木质，古老的木雕和文字充满了柔顺的香气，江边的酒吧均把大大的店名挂在外面。社阶而上，给人感觉宁静而神秘：经常可以在酒吧门外看到上千个被串起来的空啤酒瓶或是被精心粘贴成酒吧名字的啤酒瓶盖，让人不得不佩服店主的细心经营；旁边还有一些写着十分温暖而又发人深省的小木牌（人类一思考，上帝就发笑。每个人心中对自己，对他人，对世界，对宇宙，都有所疑问。很多问题根本没有答案，也许根本就不是问题，而疑惑，迷茫只是我们通常所处的一种状态。沱江边，酒吧，一个“问”里有明黄的灯光，咖啡的香气，啤酒的泡沫，轻快的笑声，也就诠释，放松，不问。——问酒吧——）。我们去凤凰的时候是旅游淡季，让小城的酒吧多了一份难得的安静与祥和，慵懒的桌椅和服务生随处可见，非常冷调和内敛，让原本应该是纸醉金迷的酒吧多了另一种味道。

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亮点二：受土家吊脚楼的影响，凤凰的酒吧的建造多采用木质结构，没有白得耀眼的油漆，冰冷的钢筋，淳朴的原木让人的心也变得无比柔软精致的留言卡片在吧台的旁边，白天看上去温暖无比，一旁的留言墙上，凌乱的纸张带着历史的气息，搭配着旧照片有着历史的味道，有的甚至还放着80年代特有的黑白电视机，上面贴着店主精心斟酌的文字，温暖而又精致。

亮点三：凤凰的酒吧属于中西文化的结合品。既保留着最初西方酒吧的吧台、昏暗的灯光、高额消费、西式洋酒、夜晚摇滚乐队的嘶吼等特点，又有着凤凰古城特有的中国古典民俗文化的特点。土家族特有的吊脚楼，苗族用来辟邪的牛头，用蜡染制成的桌布，纸扎的壁灯都有着中国古城所独有的文化烙印，店内沈从文、熊希龄、黄永玉的书刊也是酒吧文化中别有风味的一部分，仿佛在提醒着客人们“这是在凤凰”。中西文化结合的凤凰酒吧文化也成为了凤凰各种民族文化中的一朵奇葩。 亮点四：酒吧建设由政府规范引导，民间个体投资经营。在湘西往事跟老板闲聊一会儿，我们了解到凤凰的酒吧的数量现在由政府控制，建设规模不能过大，由政府规范引导。带着一些不解与疑问赶到凤凰县政府，通过当地政府工作人员我们才逐渐明白，近些年凤凰古城的酒吧数量成倍增加一是因为旅游业的迅猛拉动当地第三产业也急速发展，同时受西方文化影响，酒吧文化在国内影响不断扩大，越来越多的中国人喜欢在酒吧聚会交友，加之凤凰酒吧文化有着独特的地方民俗特色，更受广大中外游客的喜爱。在旅游旺季，凤凰的酒吧往往是爆满，供不应求。较高的经济效益使得很多当地的年轻人把目光放在了家乡，毕竟古城的面积有限，酒吧的“扩张”使得当地很多小型的民族手工艺店，小吃店的数量减少。出于保护当地文化的目的，凤凰县政府不得不出面对的当地酒吧的建设进行规范引导，以保证古城民俗文化的传承与推广。

从凤凰回来，跟朋友聊到凤凰的酒吧文化，有人会问：凤凰的酒吧文化到底是凤凰古城的繁衍品还是文化的代表者呢？我想，两者皆有吧！凤凰古城的酒吧文化从中国传统民俗文化中繁衍而来，同时又受到了西方酒吧文化的影响。打上了传统民族文化烙印的凤凰酒吧文化，在一定程度上走出了中国传统文化的古板与封建，更加受到人们的欢迎，带来一定经济效益的同时，也作为凤凰文化的代表者吸引着五湖四海的游客。正因为凤凰的酒吧文化既是凤凰古城的繁衍者又是文化的代表者，才使得凤凰的酒吧文化在凤凰这座有着几千年历史的文化名城里扎根，并且在短短几年内在小小的凤凰古城里不断发展，成为了凤凰旅游文化中不可或缺的一部分。

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