目录

第一篇摘要 3

第二篇“绿韵养生食府”简介 4

2.1 核心理念 4

2.2 主要菜品 4

第三篇饮食现状及市场分析 5

  3.1 饮食现状 5

3.2 养生食府的市场分析 5

第四篇养生食府的选址和布局 7

4.1 选址 7

4.2 布局 8

第五篇采购决策 9

第六篇营销理念及策略 10

6.1 营销理念 10

6.2 营销策略 10

第七篇风险与风险管理 11

第八篇财务规划 12

第九篇责任分工 13

第一篇        摘要

    随着生活水平的提高，现代人们对健康愈发重视，养生逐渐为数量庞大的亚健康等人群所推崇。据统计，在当当网、卓越网等各大网络书店，药养生类书籍已连续数年蝉联销售榜单冠军；而在酷六等网络视频网站，中医养生视频更是被点击千万人次以上——养生行业得到了空前的发展。虽为创新理念，但食补产品历来拥有广泛的受众基础，因此无需大做市场培育工作，就已拥有天然顾客群，市场之大超乎想象。

生命在于运动，生命在于营养。我们每个人的样子可以说是“吃”出来的。是不是经济发达了，人民和生活水平提高了，营养就跟得上了？不一定，这里存在一个均衡营养与健康饮食的关系。有资料显示，因为身体不好而导致经济损失达三百多亿元。那么怎样进行养生呢？基于此种状况，我们的养生食府，将为顾客提供优质健康的养生汤，为顾客的健康提供合理的搭配。

我们这代人对于健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念。对于健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为积极的心态。如何积极地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的积极正面态度。运用在平日的食物搭配上。健康饮食就是成功人生的泉源！健康，为你的人生增添色彩；饮食，让你的健康更加完善。

　“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。然而，中国的食品健康安全问题却日益的突出，中国自古有以食养身，而我们就是以天然食材来合理搭配，以达到养生的目的。

第二篇 “绿韵养生食府”简介

2.1 核心理念

关心饮食，关注健康，关爱生命

1、我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过提供服务与健康咨询的平台，创建关心饮食的食府。

2、我们跟食府利益关系者（包括顾客、食府员工等）建立良好的关系，并且不忘记感谢之心，创建关注健康的食府。

3、我们不断发展进步，果断地挑战全球化事业开展和新的尝试，并以迅速的决断力和行动力，创建关爱生命的食府。

2.2 主要菜品

    1、粥类   以功效总体分食疗和养生两大类。养生按调理脏器分，胃、心、肝、肾、肺；按功效分美容养颜、黑发生发、抗癌等。  外观：（一碗美丽的粥）表面用简单的笔画（蔬菜丝）勾勒出一幅图案；不同颜色的粥拼装成图案。如 笑脸、一朵花、水果、树叶、二色粥、三色粥等。功效：以中医食疗原则搭配命名，务求实效。说明：品名、成分、功效。

2、凉菜类  （1）（一盘美丽的菜）用红色、白色、紫色、绿色等蔬菜，借助特制的模型拼合出一副美丽的图案。(2)不同的调味品搭配可调配出不同地域的口味特点。(3)由于菜的种类不单一，菜名用形状取名，或以量多的菜命名。

3、点心类    饼、糕、馒头、包子、饺子、汤圆、馄饨、蛋糕、面包等。（1）用特制的模型配以鲜艳的食材点缀，做出别致的形状。（2）再尝试不同的配方，做出别致的口味。学习众家之长，变化其外观，还原其口感味道。（3）加入养肠胃肾的食疗养生成分，以原料和功效命名。比如，饺子、汤圆、馒头等不仅在外形上可以变化，在颜色上可以更丰富，加入胡萝卜汁或末，绿叶菜汁或末和面就可以呈现不同天然的颜色。馅内加入不同养胃的成分不光改善了口感，品种也会更丰富。（4）命名前加功效。

4、汤、面类  养生汤和面，或单独提供汤，或汤泡面。以汤的原料和功效命名。

5、米饭类  （1）蛋炒饭，肉丝炒饭，配以紫菜汤。（2）炒饭可加入不同颜色的蔬菜末，做成不同的颜色及色彩搭配。（3）可借助不同的模具将炒饭压制成不同的形状外观。

6、卤菜类

第三章 饮食现状与市场分析

3.1 饮食现状

饮食是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。

每餐吃四类以上食物的人不足10%，偏食现象突出。调查显示，在谷薯类、动物性食物、奶、豆类及其制品、蔬菜水果类四类食物中，早餐有88.9%、午餐有73.9%、晚餐有76.3%的人摄入食物种类在2类以下；4类都有的早餐为2.5%、午餐为8.5%、晚餐为9.4%。日常饮食中主食以大米和面粉为主，分别占82.1%、21.4%，杂粮、薯类等传统粗粮食用较少；以素菜为主占38.7%，荤菜为主占9.5%，荤素相当占51.8%；动物性食品主要以猪肉和蛋类为主，有93.3%的人爱吃瘦肉；蔬菜水果食用的构成上以蔬菜为主的占40.8%，常吃水果的人只占40.1%，水果摄入量偏少。这也就意味着大多数人的饮食存在健康方面的问题，养生食府的出现必将引起消费者的关注。

3.2 养生食府的市场分析

     古老的中医已经在中国人的内心根植了深厚的养生文化，加之现在人们工作压力的增大，导致很多人身体长期处于亚健康状态，人们对健康非常渴求，电视上养生节目盛行，书店里养生书籍满架，呈现出一个火热的养生市场，养生理念已深入人心，拥有广发的群众基础。现在餐饮业提供的服务，多以味道和食用方式吸引人，少有系统的专注于食疗养生的，就是有也是以附会养生概念为主。

在对餐饮经营方式的调查中发现：

从图上可以看出人们普遍的认同具有特色的专业餐馆，我店为具有很强特色性质的主题餐厅，会依据中国传统的养生之道对餐厅的布局及装修应用更多的特有元素，让人们在以食养生的同时，领略到更多的养生之道。让人们真正的体会养生带来的好处，让人们了解养生、懂得养生、学会养生。

    由3.1中的数据可知，人们在日常饮食中对杂粮、薯类等粗粮的食用较少，大多是因为人们没有完善的烹饪技术，导致做出来的食物不能满足味觉上的需求。若我们以这些粗粮、蔬菜和水果等做食材，采用独具特色的搭配和烹饪方式，做出既味香可口又具养生效果的食物，必将大受追捧。

第四章 养生食府的选址与布局

4.1 选址

2、因素分析

     （1）客流量：把握“客流”就是把握“钱流”原则，在人来人往、车水马龙的地段开店，创业成功的几率比普通地段要大的多，因为庞大的人流量就代表着潜在的客源，只要你的商品或者服务能够满足顾客的需求，那么就一定会有良好的业绩。

        上海美兰湖是上海这座工业化城市为数不多的自然景点之一，拥有一座美丽的人工湖，是人们的闲暇时间的好去处，所以这就保证了人流量的充足。而人流量往往代表着客流量。

（2）顾客质量

          由于美兰湖周边都是别墅小区，人们的消费水平极高，且又是度假的好地方，去往美兰湖的人的消费能力就得到了保障。住在别墅小区内的人对于养生肯定很重视，而前来度假的人也是为了放松身心，从而顾客的选择会对养生很有利。

（3）店面可见度

           店面的可见度越高越能吸引人们的注意，对于创业越有利。

（4）地租：根据网络调查显示，美兰湖的200平米店面店租大约在12000元每月。

（5）竞争状况：在美兰湖周边休闲场所不少，但是作为饮食业的养生这一块却很少，所以在初期我们所面临的压力不是很大，只要能让人们接受我们的养生理念，压力就会大大减少。

（6）特殊因素：美兰湖是上海的度假景点之一，所以在旅游旺季会有大量的旅客来到美兰湖，这就为我们的养生店带来了巨大的客源，从而为创业的发展带来了巨大的有力条件。

4.2 布局

1、恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

2、灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素之一，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

3、墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

4、桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

   5、工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

6、餐具：干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象（例如LOGO）。

7、背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。

第五篇 采购决策

由于本店是经营粗粮类食品,选材的种类可以分为两类:其一是保存时间较久的;其二就是新鲜类的食材。

本店将食品和养生联系起来,重点在于给顾客灌输一种养生的理念,由于本店本着养生的理念,食材的选择自然要好的。本期应采购数量=本期生产需用量+本期未预定库存量-前期预估库存量-前期已购未入库数量，由于本店是新开店面,初期选购的食材量不是很多(因为不知道客流量),在初期的时候计划先在本店周边的一些超市,菜市场等地选购食材,之后看经营效果,在此评估下期进货量。

1、在经营了一段时间后，如果获得较好的收益效果，客流量也稳定时，再考虑寻找合适的供货商。

●在第一类食材：

“量”: 粗粮的储存时间较长，在估计消耗量的前提下，一次的采购量可以较多。

“质”：本店的理念是养生对于食材的质量有很大的要求，粗粮的选取一定要天然的，并不一定是高档的。

“地”:便于储存便于运输的食材，粗粮便于运输，对采购地的选择不是特别限制，不过考虑到运输成本，因选择便于运输且运输成本较低的供货商，并咨询其是否送货上门。

“价”：首先选好能提供优质质量的供货商时，可以建立一种长期的伙伴关系以取得价格上的优惠。

 “时”：第一类食材的采购时间可以在库存能够维持1-2周之前进行采购。

●对于第二种食材,如果本店销售量好,也寻找合适的供货商,可以与菜农签订协议,此类食材的补货时间为2-3天,太长则影响产品新鲜度从而影响本店的理念,太短则不易操作。

2、如果遇到其他突发情况，如送货商因特殊情况而延迟送货，或者是本店销量出现下滑对材料的需求不多时，适当调整。产品在运输过程中如果损坏,则赔偿问题应事先与供货商协调好。

3、在后期如果本店经营较好,则可将采购外包,但在选取外包采购商的时候应该和其事先商量好。

第六章 营销理念及策略

6.1 营销理念

本店为了产品的推广，营销理念如下：

密切关注市场和顾客需求的每一处细微变化，抓住市场变化中的机会，利用公司的一切内、外部条件，推出符合顾客需求的产品，靠不断抓住市场变化、提高产品的质量和服务，为顾客提供高质量的产品和服务。

1　工作理念：思想上去掉浮躁，坚持执著、实事求是、脚踏实地的工作方针。

2　服务理念：永远把为客户服务放在第一位的服务理念。

3　细节理念：关注细节，为工作中的每一个细节建立一个工作标准，以此标准做为衡量自己工作好坏的工作方针。

4　品牌理念：坚持品牌至上，努力为我们自己的品牌创造价值。

6.2 营销策略

   1、宣传策略

   （1）在店内设有专门的宣传区，展示如今不良饮食对人体健康带来的不良影响，并讲解我店营养食材所包含的养生之道。

   （2）在开业期间，每天招聘兼职工发放宣传单及张贴海报，并在周边合理设置免费试吃摊点。

   2、产品策略

（1）给每一个产品取一个有别于传统的独特的名字。

（2）每一个产品都要有一个漂亮别致的外形，个头小，定价低。

(3)配方中要有食疗养生效果的成分。

(4)主要以原料和功效命名。

(5)在食用方法上寻找创新的途径，如生滚鱼片、肉片。

(6)可将制作蛋糕造型的方法嫁接到炒饭、饺子、包子等食品制作上。

(7)尽量不要重复别人的样子必要的时候自己设计模具。

3、包装策略

  对于早餐、点心外带，可采用心形纸袋抱装，开口可折叠封口，贴封条，外夹一小片餐巾纸。包装袋外表面印有商标图案，品名，原料，功效，适用情况（诙谐搞笑），找一个空间印一个小笑话，笑一笑十年少，突出愉悦心情的养生主题，也突出美丽心情的名称。对于饭菜外带，餐盒外盖也贴封条，以体现我店注重卫生的宗旨。

4、价格策略

 （1）对于我们的营养早餐，需要将各种营养均衡搭配，因此推出我们的特色早餐套餐服务。分为儿童套餐、学生套餐、女士套餐、男士套餐以及老年套餐等，解决了顾客因上班或上课时间紧而没时间点餐的问题。此外还可以推出三人家庭豪华套餐及五人家庭豪华套餐，在价格上给予比单个套餐的优惠。

(2) 开业期间，顾客购买任意套餐均可享受8.8折优惠。（开业优惠活动为期一周，并与其他活动优惠叠加）

（3）开业期间，在指定时间内每天限免5单。（开业期间每人最多可免单一次，使得更多的顾客能够拥有免单机会）

（4）采用会员制度，会员将享受终身9折优惠，在开业期间充值100元得100元并免会员卡办理费，非开业期间会员卡办理费为50元。

5、渠道策略

（1）根据本店的特点及市场需求，销售模式以实体店面的形势。 

（2）实体店面销售包括：实体销售和外送。每次消费满20元可免费送餐上门，没满的每次收取一定少量的费用。（外卖可与饿了么、美团外卖等外卖配送公司合作）

第七篇 风险与风险管理

1、技术风险

养生餐馆最重要的是口味合不合目标人群，这就要求煮粥或是做其他菜品的时候食材要新鲜，清淡却不失口感。餐馆的味道若不能吸引住顾客，那想要高收益也只是纸上谈兵。做不出美味的食物并且不能改变这种情况，那大大地降低了顾客对餐馆的第一印象。

对策：请优秀厨师，并且请一些养生方面的专业人士做一些食材上的指导，厨师则要保持美味的口感。尽量保证口味与养生两不误。

2、成本风险

养生食府中粥类偏多，在前期需求量未知的情况下，烧完一大锅后若卖的不多，剩余的隔夜就卖不出去了，只能扔掉，非常浪费。而且粥中的食材有些都比较贵，这样养生餐馆初期未必会盈利，还有可能亏损，大大减少了资金流动，引起恶性循环。如果从供应商那里进货，都要比一般的贵，那么成本的上升必然导致收益的降低。不能货比三家，就会在成本价格中吃亏。

对策：初期，如果生意不好，可以推出打折优惠或各种活动来吸引顾客并且不要过多地剩余食材，尽量当天能卖出。一开始进货也不用太多，要看情况增减食材的供应。应该与多家供应商合作，并且要多比较，看哪一家的货较便宜且食材也新鲜，质量好。不要过快或过早地做决定，要经过多重分析和讨论再进行决定。

3、市场竞争风险

上海特别是宏基广场周边餐馆较多，可想而知，竞争时很激烈的，新开的店未必会引起大家的注意。所以我们若不能在菜式上作出创新是很难与他们竞争的。我们不能一味地模仿别人，要作出自己的特色，别将养生食府做成了普通的粗粮馆或粥馆，不仅缺少竞争力，还没任何特色。

对策：根据自身的食材以及周边类似餐馆的价格制定有竞争力的价格，要适当降低低但不可过低。食材新颖，要有特色，与其他店要有不同之处。让顾客体验到不一样的饮食感觉。服务态度要好，牢记“顾客是上帝”，良好的用语可以增加顾客的第一印象。观察周围有没有类似的餐馆，尽量避开那些对自己有威胁的商家。

4、管理风险

不要依赖于个别员工，应该分工明确。如果管理员工方面出现问题，那员工内部的矛盾或者员工对工作的不满都会影响店的运营，将不满发泄于顾客身上，造成态度问题。形成蝴蝶效应。有经验的员工要给年轻员工做榜样，自己要做的更好。

对策：每个员工工作量应基本相等，寻找他们擅长的，分配不同任务给他们。对于做得好的员工可以实行奖励制度，以此激励其他员工。老员工应该比年轻员工做得更多，以此树立良好榜样，针对个别有难度的工作，老员工应该耐心指导。

5、破产风险

创业初期并不是一帆风顺，很有可能会出现生意冷清，受诟病的现象。一旦生意生意不好，盈利少甚至亏损时，长期不做改变很有可能造成破产。

对策：建立财务风险管理系统，一旦出现数月的亏损，并且扭转无望，应及时作出调整。通过低价出售或出租门面来降低损失。

第八篇 财务策划

1.   广告投放

传单兼职是15元一小时，按照每天两小时，4个人，共发一个星期，就是840元;传单及海报成本=设计+排版+印刷约为2000元;

共计2840元。

2.   店铺

根据网络调查显示，美兰湖的200平米店面店租大约在12000元每月。

3、装修

墙壁贴纸=人工+材料约为6000元；地砖=人工+地砖+水泥=1800+18000+3000=22800；灯饰及摆设约15000元

     共计43800元

4、设施

 收银一体机：1500元；空调10000元；桌椅10*1000=10000元：餐具10*12*10=1200元；

柜台500元；冰箱：10000元；厨房用具4000元；其他1000元。

共计37300元

5、食材

 一份养生套餐平均成本大概30元；

6、员工工资（月薪）

主厨12000；帮厨4000*2=8000  营养师（兼职）6000；服务员3500*3=10500元。

共计元36500/月

7、其他

   营业执照、卫生许可证等证件办理3000元，水电煤气费每天100元。

综合：

固定成本（除去食材，店租，员工工资）共64850元；

每天成本：2400元；

单品利益100元。

分析：若所有投入的年限为3年，即固定成本83940元，每天的成本约为2400元，

按照单品利益100元计算，每天销量应该达到24套才有收益。

第九章 责任分工

刘琦（组长）：摘要、简介、营销策略、报告书整合、PPT制作——25%

余艺超：简介（部分）——10%

罗雨辰：现状与市场分析——10%

朱永强：选址与布局——10%

唐鹏：采购决策、联系组员——15%

姜涛；营销策略——10%

朱晓晨：风险与风险管理——10%

王伟：财务策划——10%