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我姓王，前年下岗后就开始和老伴在县城开了一家面馆，生意将就，不过今年七月份加入了营养彩面的经营以后，生意一下子好了很多，很多家长领着孩子来吃这个面。有几个朋友想让我开分店，我想自己暂时也没这个时间和精力，就先把自己的一点经验先写到这里，其实开面馆不是想象的那么困难，但愿我这点经验，对大家有点用处。

我觉得呢，要把面馆开好首先得自己喜欢面，熟悉面的特点。有些人说要先了解有没有市场，其实没有那么玄，市场是自己开辟出来的，南方很多人开面馆也很好，我以前就听说重庆有种小面就很受欢迎，北方有些面的味道不好，也常常把面馆做垮的。

餐饮业里，味道是第一重要的，熟悉面的特点，就能做出好的面条来，比如北方的面粉劲道，拉面，刀削面，手工面都能做，只要多揉一会，加入适当的调料，煮的时候可以适当用点骨头肉皮熬下汤，面条出来的味道就很好。我做彩面，是觉得那家公司的宣传很对我的思路，把新鲜的蔬菜和水果全部打浆加入到面条里，颜色很好看，营养也很全面，我让儿子给制作了个广告语：每条都很精彩!配上好看的图片，结果很有回头率。唯一可惜的是，彩面做拉面不行，很软以后就很滑很粘，拉不开，刀削面效果还不错，我平时做得最多的是用机器做出来的挂面，也卖宽面，效果都还不错。

还有，面条得讲究面绍，有人喜欢汤面，有人喜欢干面，不过一般来讲，都喜欢味道新鲜，调料充分的面绍。我做面绍，都不会一次做很多，一般荤的肉都要事先卤一下，再过油做绍子，味道很特别;素的菜我都选很新鲜的，不能煮得太烂，要不然就没了新鲜蔬菜的味道。面绍最好当天炒当天卖，过久了，肉也不酥脆了，菜的颜色也难看了。如果第一次来吃面的客人，我都推荐他们吃汤面，因为我熬的骨头汤味道很鲜美，第一次吃彩面的客人，面条滑，汤很润，就很容易再来吃。

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说实话，虽然我开了这么久的面馆，自己在做面的长期积累中也摸索出来了一些方法，但是我感觉，还是不很系统，有些散，如果不是因为朋友希望我总结一下，我还是有点糊涂的，基本上，我认为面馆还除了味道之外，还要注意管理，注意经营的一些技巧，有点玄，其实也很简单。

主要有这样几个心得：一嘛，就是自己要热情，人家说大公司看文化，小公司看老板，小面馆也主要是看老板，我觉得自己还是比较热情的，这是那个公司教的，我做了彩面以后，就试着常常去问顾客味道怎么样，宣传下彩面是怎么回事，还有就是给他们稍微少点钱，或者送碟小菜，结果这些顾客觉得很贴心，下次还想到我店里吃饭。

其二就是得会管员工，什么时间做什么事儿，什么事儿什么人做，都得有个明确点的安排，不然最后乱了，都干得不开心，也不出活儿。

第三就是要学会宣传啊，我儿子学广告设计，给了我不少建议，特别是彩面引进后，他觉得这个东西很特别，给店里店面都贴了很多广告，我觉得很有效果。

最后嘛，就是要坚持经营，现在很多年轻人做事，就是想一眨眼就赚钱了，一下子就富有了，结果最后很难坚持到最后。什么生意都是一点点积累起来的，没有一夜间变成胖子的，得有持之以恒的耐心，做生意没满一年，不要说都懂了，懂的只是皮毛而已。

说了这么多，最后还是希望大伙都能制作出好吃的彩面来，大伙都一起发财!

文章来源：渠道网（）

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第二篇：彩面馆的创意经营

彩面馆的创意经营

宿 淇

(本文字数：3147) 《深圳青年》 20xx年第23期

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既可以品尝天然、健康而美味的营养彩面，又可以在里面看杂志、听音乐、交朋友，甚至泡MM。更为神奇的是，你在这家彩面吧里还可以根据自己的心情喜好，DIY出属于自己独享的彩面。

营养彩面是她人生的另一面海

20xx年秋天，四川大学硕士研究生班毕业后，夏笏怀着对大海的向往与热爱，来到山东日照，顺利地进入日照市经贸委工作，负责外事联络与网络信息管理。工作之余，她常常来到曾魂牵梦萦的海边，伸开双臂拥抱大海，22岁的韶华，像一朵灿烂的浪花，盛开在广袤的生命里。

这样的工作和生活，大家无不羡慕。夏笏出色的工作更是赢得领导的认同，频繁地与外商接触，不断了解一些国外企业的精彩内幕，她的心情开始渐渐地不平静起来。甚至有时想着自己能像那些企业家一样，创立属于自己的事业。

辞职后的夏笏拿出自己所有的积蓄，跟一个外地商人合作做化妆品生意，单纯善良的她投注了所有的热情。想不到对方圈走了公司的钱，一夜之间人间蒸发。第二天，夏笏面对的是空空如也的公司。她狠劲地咬住嘴唇，不让泪水和着委屈宣泄出来。设想过的，本是外面的精彩，想不到却是一场惨痛的教训。

夏笏没有给自己留有退路。20xx年初，她怀揣3万块钱来到成都。但这仅有的三万块钱能做什么呢？夏笏问过几个朋友，他们纷纷笑道：“三万块钱连个铺面转让费都不够！”“这年头，你没个十万八万的，就不要去创业。”

夏笏并不信这个邪，她边帮川大毕业的一个学姐打理生意，边去街上寻找适合自己做的项目。有天，她经过新南门汽车站的时候，发现一家马兰拉面，生意十分火爆，还有人在外面排队候餐。

通过深入了解，夏笏得知马兰拉面是拉面业的第一个中国驰名商标，它以连锁加盟的方式，已在全国建立300多家连锁店，并在美国洛杉矶、法国巴黎都开有分店。

满大街都有大大小小的面馆，无品牌，无形象，大都小本经营。但马兰却以严格的管理立体包装，引进专业人才，从原料选定、营养配方、工艺改造、设备设计、店面管理、连锁推广、物流配送、CIS设计等方面进行科研开发??它的成功已远远不在面的本身。

夏笏是典型的北方女孩，从小就会做很多种面，拉面、炒面、烩面、杂酱面样样都行，面粉就像每个人的生命，经过适当的加工和努力，就可以成为非常柔韧滑润的面条。马兰的启示让她盟生了开一家面馆的想法。但是很快，她还是迟疑了。她觉得开家常态的面馆跟大街上那些夫妻店并没什么区别。

通过不断的市场调研，夏笏了解到成都除了马兰拉面，书院西街的兰州拉面、双楠正街的铺盖面、建设路的手撕面、玉林的华兴煎蛋面都是最好的面馆。他们除了开自营店外，都面向全国做加盟连锁，总结他们的成功经验，除了规范的管理体系外，就是在面的本身下足功夫，展现出各自的核心特质。

夏笏通过问卷调查又意外地发现，吃面的人大概有三种心理：第一是闻听面馆特色，慕名前往；第二当作中午的工作餐或不得已时才去吃；第三为图经济实惠。有不少人喜欢吃面，但深知其营养含量不足，出于健康考虑，吃面只是偶然。通过查阅资料，夏笏得知面条中的主要含量是碳水化合物，蛋白质含量也只在7%～10%之间，缺的正是维生素和微量元素和其他纤维素。

20xx年5月，夏笏才从玉林北路的华兴煎蛋面馆出来，就立即被旁边新开业的一家新农民果蔬吸引进去。看到姹紫嫣红的水果，鲜嫩青翠的蔬菜，她突然萌发出一种念头，如果将水果和蔬菜烘干后磨粉加入面粉中，然后做成面条，不仅可以改善面条的颜色，还会增添不少丰富的营养元素。

不同颜色的蔬菜或水果就会做成不同色泽的面条，夏笏为自己的想法高兴不已。几个月对面条的调查终于豁然开朗，她

终于明白自己要做什么了！

创意经营让彩面火爆美食成都

20xx年6月12日，夏笏的第一家小店在西南财大对面的同盛街开业了。12平米的面积；租金每月1200元；装修5000元；厨房、烘干等设备10000元，留有5000元作为流动资金。同时，夏笏给小店起了一个美丽动听的名字：长安营养彩面。她曾翻阅史料得知：

相传盛唐时期，有一曾姓女子，为思念远征的丈夫，在尚德门附近开一家面馆，取水果和蔬菜的汁液融于面粉，从而做成五彩面条。人们感动于她的痴情，前来面馆就餐，连皇帝李世民都慕名前来，并欣然提名“长安面”三字。

夏笏在小店的显著位置铭刻着这个流传千古的故事，更增添了几份文化温馨之美。长安更有长久、安康之意，愿给每位客人以吉祥如意的祝福。开业之前，夏笏精心策划制作了一份宣传单，发放到周围的写字楼、大学和商场。

标新立异的彩面馆加上深入到位的宣传，一时吸引了很多的客户。汤水调和，色彩诱人，味道鲜美的彩面更是让人们大为赞赏。

彩面并不营养，一经传播出去，生意就冷清了。营养专家建议她将蔬菜或者水果打浆揉面，这样蔬菜和水果研磨后纤维素、微量元素都不会流失，而且在4～10摄氏度的保鲜下，还能维持几天的营养素成份不会破坏。

“采用什么样的面粉，蔬菜或水果浆汁加入多少才能保证面比较紧致可口。有时候面粉多了，面条的颜色就非常淡，有时候蔬菜浆加入多了，面一下到锅里就散了，或者捞到碗里用不了多久就粘了，还是不好吃。”带着这个问题，夏笏找到一家关系比较好的食品公司，诉说了自己的“烦恼”。公司决定帮她试验操作面粉与蔬菜浆的准确比例，同时也设想为了长期保持面条的柔韧性，不妨采用一些天然添加剂。

既能保证面条鲜亮的色彩，又能保持蔬菜水果固有的香味与维生素、纤维素，可使人体获得更均衡和全面的营养??夏笏面临的难关一一克服后,通过“免费”、“现场参观”等宣传手段，生意再次好了起来。

值得一提的是，夏笏将制作间和用餐区用玻璃隔开，做到完全透明化。让客户自然清晰地看到师傅的制作过程，干净整洁的台面，新鲜可口的果蔬，配料、烹制等每个环节都一目了然，客户感到更放心更健康。

为了吸引顾客，不久后夏笏又出新招，提供客户DIY做面业务。从水果选择到打浆砸汁，再到操作面机，都由客户自己完成。客户还可以为自己的“作品”起个诗情画意的名字。

客户的DIY面，夏笏都会用相机照下来，贴在墙壁上精美的大相框里。并把面的名字用时尚的广告字写在下面。长安彩面吧像一间时尚温暖的酒吧，静静地在这座城市吸引着属于它的客人。

将成功复制给更多的人

彩面一般2两的售价是4-5元，比普通的面高出1.5-2元钱，但是成本并不高出很多。有些彩面的成本比普通面条还要低，果蔬的市场售价低廉的情况下，面条的成本就降下来了。聪明的夏笏在以彩面为主打产品的基础上，还开发出各式小菜、凉拌菜。同时经营酒水、饮料，将赢利的方式扩大化，并开始从开店向餐饮管理公司过渡。

彩面的投资在2～3万即可，主要需要特制的压面机、特制的天然彩面添加剂以及必要的冰柜和灶台、厨具、卖场装修以及桌椅等，这个数据是可以支撑一个20平米左右的小店开业的；当然，当地如果租金很贵，就要考虑增加成本。

夏笏将自己开店过程中总结出的各种标准化，如招聘、管理、考评、制面等全部详细化步骤化地整理出来，内容更涉及店面的选址、装修、经营营销策略等，两册图文并茂的《营养彩面吧创业方案》已完美出炉。