黄焖鸡功能

——鸡肉脂肪少、好消化，又易于烹饪，所以鸡肉菜肴或多或少已经成为很多家庭中的当家菜。

鸡肉属高蛋白食物，可选择香菜、黄瓜片、青椒片、莴笋、青蒜、洋葱等蔬菜作为配菜，在出锅时放入。

【加水说明】

合适加水量：600毫升；（包括料酒、酱油等液体调料）

【适合原料】

本功能适合烹制鸡、鸭、排骨、鱼块、鱼头、肉丸子等多种原料。

1. 黄焖鸡

主料：鸡半只（500克）、冬笋50克；

调料：盐3克，葱2段、姜3片、料酒20毫升、酱油10毫升、花椒10粒、干辣椒1个、油10毫升；

要点：鸡肉剁成大块，加入开水冲烫后捞出，用清水洗净；冬笋切成片；

2. 葱油鸡

主料：鸡500克、大葱2棵；

调料：盐3克、酱油5毫升、料酒15毫升、姜3片、蒜3瓣、大料1粒、油20毫升；

要点：鸡肉剁成大块，加入开水冲烫后捞出，用清水洗净；葱切成滚刀块；

把葱铺在锅底上面，然后把肉块、调料以及水一起加入锅中；

3. 蒜烧鸭

主料：鸭500克、大蒜15瓣；

调料：盐3克、姜3片、料酒15毫升、酱油15毫升、花椒10粒、油20毫升；

要点：鸭肉洗净切块，加入开水冲烫后捞出，用清水洗净；大蒜用油炸黄；

4. 啤酒鸭

主料：鸭肉500克、冬笋50克；

调料：盐5克、啤酒250毫升、酱油20毫升、葱2段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4个、油20毫升；

要点：加水量600毫升，其中包括啤酒所含的水分；将鸭连骨剁成核桃大小的块，用沸水氽烫；冬笋切片；

5. 葱油鸡

主料：鸡500克、大葱2棵；

调料：盐3克、酱油15毫升、料酒15毫升、姜3片、蒜3瓣、大料1粒、油20毫升；

要点：鸡洗净剁成块，沸水汆烫；把葱切成滚刀块，铺在锅底上面；

6. 咖喱鸡

主料：鸡半只（500克）、土豆200克、洋葱半个；

调料：盐3克、葱1段、姜2片、蒜3瓣、咖喱粉10克、糖5克、辣椒丝1克、料酒10毫升、油20毫升； 要点：鸡剁成块，用沸水氽烫3分钟，捞出控净水分；

鸡块加入咖喱粉腌渍10分钟；土豆切厚片，放入凉水浸泡10-30分钟；洋葱切丝；

7. 茄汁鸡

主料：鸡翅500克；

配菜：洋葱1个；

调料：盐3克、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、番茄酱40克、白糖10克、酱油5毫升、油20毫升；

要点：大蒜拍成蒜泥，葱姜切成末；洋葱切丝，出锅时加入。

8. 蚝油鸡

主料：鸡半只（500克）、香菇3个；

调料：葱1段、姜2片、蚝油30毫升、白糖5克、料酒10毫升、油20毫升；

要点：鸡肉剁成块，香菇切片；

9. 柱候鸡

主料：肉鸡500克；

调料：盐2克、姜3片、料酒10毫升、柱候酱30克、白糖8克、油20毫升；

要点：鸡洗净切块，用沸水氽烫3分钟捞出洗净；

柱候酱是粤菜常用的一种调料。

10. 回味鸡

主料：嫩鸡半只400克、火腿50克、水发香菇25克、冬笋100克、莲子25克、五花肉100克；

调料：盐４克、葱4段、姜3片、料酒20毫升、姜油10毫升、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖10克、油15毫升； 要点：鸡洗净剁成3厘米大小的块，猪肉切片；香菇洗净去根切片，冬笋切片，莲子去芯；

11. 冬菇炖肉鸭

主料：肉鸭750克、水发冬菇100克、火腿50克；

调料：盐４克、葱4段、姜3片、酱油20毫升、料酒25毫升、大料1个、花椒10粒、小茴香10粒、白糖5克； 要点：将鸭剁成3厘米的块；冬菇洗净去蒂切片，火腿切片；

12. 酱鸡杂

主料：鸡心、鸡肝、鸡肫、母鸡体内的鸡蛋共1000克；

调料：盐7克、油２０毫升、酱油２０毫升、白糖3克、葱2段、姜3片、花椒5粒、大料2个、料酒１５毫升； 要点：鸡杂洗净，控净水分；

13. 茄汁鸡翅

主料：肉鸡750克、洋葱1个；

调料：盐４克、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、番茄酱100克、白糖5克、酱油3毫升；

要点：大蒜拍成蒜泥，洋葱、葱姜切成末；

14. 烧鸡骨节

主料：肉鸡骨节750克；

调料：盐４克、酱油１５毫升、白糖8克、葱4段、姜4片、料酒5毫升、花椒20粒；

要点：将鸡骨洗净，控净水分；

15. 烧鸡块

主料：肉鸡750克；

调料：盐４克、酱油１５毫升、白糖8克、葱4段、姜4片、料酒5毫升、花椒20粒； 水量：500毫升

要点：将鸡连骨剁成核桃大小的块；

16. 鲜蘑焖鸡

主料：肉鸡750克、鲜蘑300克；

调料：盐３克、葱１段、姜3片、料酒5毫升、胡椒粉1克、白糖8克、酱油10毫升； 要点：鲜蘑去根，切成两半；

17. 栗子鸡

主料：肉鸡750克、板栗10个；

调料：盐３克、葱3段、姜3片、料酒5毫升、白糖5克、酱油10毫升、花椒10粒； 要点：生栗子剥去皮，鸡洗净切块；

18. 大蒜烧鸡肉

主料：肉鸡750克、大蒜10瓣；

调料：盐４克、姜3片、料酒5毫升、白糖5克、酱油10毫升、花椒10粒； 要点：鸡洗净切块；大蒜最好用油炸过；

19. 茄子炖鸡

主料：肉鸡750克、茄子150克；

调料：盐5克、酱油１０毫升、料酒5毫升、葱1段、姜2片、大料2个

要点：茄子去皮切成滚刀块，放入冷水浸泡3—5分钟；鸡洗净切块；

20. 家常焖鸡

主料：肉鸡750克、洋葱100克、胡萝卜100克、番茄100克；

调料：盐5克、油50毫升、胡椒粉3克、大蒜5瓣；

要点：鸡洗净切块；胡萝卜、洋葱切粗丝，番茄切片；

21. 土豆笋焖鸡

主料：肉鸡750克、冬笋100克、土豆1个；

调料：盐4克、葱2段、姜4片、油50毫升、料酒5毫升、酱油15毫升；

要点：土豆去皮切块，放入清水浸泡30分钟；冬笋洗净，切块；鸡剁成块;

22. 酸菜鸭

主料：肉鸭750克、泡萝卜250克；

调料：盐4克、料酒5毫升、胡椒粉1克、花椒3粒、葱2段、姜3片；

要点：泡萝卜洗净切块；肉鸭洗净切块;

23. 海带焖鸭

主料：净肉鸭1000克、发好的海带250克；

调料：盐6克、料酒10毫升、姜5片、胡椒粉2克、花椒2克、葱3段；

要点：海带切成方块，鸭子剁成小块；

24. 酱汁鸭方

主料：肉鸭750克、芋头250克；

调料：盐5克、甜面酱50克、葱1段、姜3片、花椒5粒；

要点：鸭和芋头切块；

25. 白菜油鸭

主料：油鸭800克、鲜虾仁300克、白菜300克、香菇2只、大枣2颗；

调料：盐5克、蚝油2匙、香油2毫升、胡椒粉3克、蒜茸3克、姜片3克、葱2段； 要点：油鸭切块，白菜切块，香菇在顶部剞十字花刀；

26. 啤酒可乐鸡

主料：嫩子鸡500克、红枣15克；

调料：酱油10毫升、盐5克、葱3段、姜3片；

水量：啤酒300毫升/可乐300毫升；

要点：鸡洗净，去头、颈、爪、翘尖切块；红枣洗净；

27. 酱焖鸡块

主料：肉鸡750克

调料：盐3克、黄酱20克、白糖12克、葱2段、姜4片、料酒15毫升、花椒20粒 要点：将鸡连骨剁成核桃大小的块，黄酱用水化开；

28. 五果煨鸡

主料：肉鸡750克、山楂5个、红枣5个、莲子10个、枸杞30个、葡萄30个

调料：盐5克、葱1段、姜1片、白糖10克、料酒5毫升

要点：各种果品洗净，鸡洗净切块；

29. 老姜鸡

主料：肉鸡750克、木耳10克

调料：盐4克、姜片15片

要点：木耳用水泡过，鸡洗净切块；

30. 菘菜油鸭

主料：油鸭750克、鲜虾仁100克、白菜约150克、北菇2只

调料：盐3克、蚝油2匙、蒜茸3克、姜片3克、葱3段

要点：油鸭切块，白菜切块，北菇在顶部剞十字花刀；

31. 红烧丸子

主料：油炸肉丸子300克；

调料：盐4克、油20毫升，酱油10毫升、料酒5毫升、白糖5克、醋2毫升、葱1段、姜3片 要点：葱、姜切成末；

32. 油焖双头

主料：鲢鱼头2个（500克）、芋头或萝卜300克；

调料：盐5克、葱2段、姜3片、料酒4毫升、花椒10粒、大料2个、油20毫升；

要点：鱼去鳃洗净，芋头或萝卜切片；

33. 家焖鱼头

主料：鱼头500克；

调料：盐3克、葱1段、姜2片、蒜4瓣、北方大酱30克、醋10毫升、油30毫升、花椒10粒；

要点：鱼头洗净，大蒜拍碎；

34. 鱼头豆腐

主料：鲢鱼头300克、五花肉100克、冻豆腐200克、冬笋50克、香菇2个；

调料：盐2克、葱2段、姜3片、辣椒2个、大蒜2瓣、豆瓣酱10克、辣椒酱10克、白糖15克、料酒10毫升、油50毫升； 要点：鱼头洗净，控干水分，开水汆烫；冻豆腐切块，辣椒切段，香菇切片，葱切葱花、姜蒜切末；

35. 麻辣带鱼

主料：带鱼750克；

调料：盐5克、葱1段、姜2片、辣椒油5毫升、酱油5毫升、料酒5毫升、白糖10克、花椒10粒；

要点：葱姜切末；带鱼去鳞、鳃、内脏洗净切段；

36. 豆瓣鱼块

主料：鲤鱼块750克；

调料：盐5克、豆瓣酱10克、油50毫升、料酒10毫升、白糖10克，酱油3毫升、姜3片、葱2段、大蒜3瓣； 要点：葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；

37. 萝卜焖鲤鱼

主料：活鲤鱼一条（750克）、白萝卜250克；

调料：盐6克、酱油15毫升、料酒20毫升、葱2段、姜3片、蒜2瓣、大料2个、花椒8粒、白糖10克、油40毫升； 要点：鲤鱼杀后去鳞、腮、内脏洗净，切成大段，放盆内用酱油、盐、胡椒粉腌10分钟；萝卜洗净切厚片；

38. 家常焖鱼块

主料：草鱼500克、猪肉300克；

调料：盐4克、酱油20毫升、醋30毫升、料酒20毫升、葱2段、姜3片、蒜3瓣、花椒8粒、油50毫升；

要点：鱼去鳞、腮、内脏洗净，切成大块；猪肉切片；

39. 四川麻辣鱼

主料：鮰鱼1000克；

调料：盐3克、料酒30毫升、葱2段、姜4片、蒜10瓣、大料3粒、花椒30粒、干辣椒10个、豆瓣酱30克、辣椒酱30克、剁辣椒30克、油100毫升；

要点：大蒜拍成茸；鱼去鳞、鳃、内脏洗净，切成大段；

40. 红烧白鳝

主料：白鳝600克。

调料：盐5克、葱3段、油20毫升、酱油5毫升、黄酒5毫升。

要点：白鳝切大段用沸水氽烫，洗去粘液；

 

第二篇：黄焖鸡制作：

黄焖鸡制作：

1、活鸡宰杀去毛、内脏洗净，切成乒乓球大小块状空干水份待用。

2、打鸡蛋数只搅拌均匀。

3、锅中倒入食用油适量加热。

4、将鸡块裹入鸡蛋放入油锅炸至金黄色，撑出沥油。

5、用砂锅适量加水，盛入炸好的鸡块用火炖之。

6、同时加入葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香、桂皮、肉蔻、香叶、陈皮等，葱蒜的量要多些。放入盐、酱油、醋（镇江或山西香醋）、料酒。也根据口味适当放糖。

7、炖制肉烂入味为止。冷热均可食用。