厨房部员工培训计划

厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段：

第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课

培训内容为：

海世界厨房简介 

食品卫生环境与卫生标准     

岗位技能专业技术  

水、电、气安全使用       

动员大会         

安全操作与注意事项

厨房管理制度       

工作日程与交接流程    

厨房员工仪容、仪表、素质

岗位职责         

学员基本分工流程    

海鲜原料知识     

厨房卫生知识       

开生、初加工流程    

卫生防疫   

全流程培训

第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课

培训内容：

刀功、培训、讲解

刀功练习

规章制度培训

菜品内容培训

原料市场参观

开生海鲜测试

员工餐烹制

个别菜品试制

菜品演示定位

第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课

培训内容：

企业文化、理念

各组使用设备培训

复习菜品内容

各卫生区检查

场地开荒规定

各组用具领用

员工心理测试

开业前一切准备工作

学习总厨讲话纲要

全程模拟演习

进入场地熟悉工作区

场地开荒

划分各组工作区

培训课时安排

Ａ、理论教学：

Ｂ、实践教学

Ｃ、结合教学（货梯使用）

 

第二篇：4号厨房员工培训计划

4号厨房员工培训计划

第一天：

一、 企业文化：

1、 公司口号：团结一心、用心工作；语言和谐、微笑服务。

1你好！ 2、 公司八大九大礼仪动作： ○

2中午好/下午好/晚上好 欢迎光临！ ○

3你好这边请！ ○

4不好意思让您久等了！ ○

5对不起请稍等！ ○

6我们马上为您服务！ ○

7请不要遗忘您随身携带的物品！ ○

8请慢走，欢迎下次光临！ ○

3、 公司组织架构：（见附件）

1客人的要求是第一； ○2要发自内心的微笑； 4、 公司服务宗旨：○

3 客人的每件小事要当大事去做；○4 细心、耐心、专心 ○

5、 公司经营理念：

崇尚自然原味、健康环保；少油、少盐、无味精；用心打造 妈妈的厨房

1创造一个热情、时尚、快乐、有别于传统服务业的餐厅。6、 公司三大目标：○

2不管你来自哪里， ○这里都会带给你最好的技能成为一个强大的人。

3这里等着充满激情的你来挑战。 ○

1不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 7、公司员工“五大不准”：○

2不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人； ○

3不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人； ○

4客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，○应主动上交吧台。

5不准跟客人说“不”“没有”“不知道” ○

8、店营业地址及电话：

1世茂旗舰店地址：朝阳区工体北路13号北京世茂百货3层B313、314 ○

电话：84185579 wifi密码：kitchen4

2小咖建外soho店：朝阳区东三环中路39号院建外soho8号楼0828 ○

电话：59001146 wifi密码：59001146

3华联万柳店地址：海淀区巴沟路2号华联万柳购物中心5楼505号 ○

电话：82589549 wifi密码：无

4霄云路店地址：朝阳区霄云路35号院（6—5） ○

电话：51302769 wifi密码：kitchen4

第二天：

一、 仪容仪表：

1上衣统一工服黑色半袖T恤，佩戴围裙 ； 1、 公司仪表要求：○

2裤子统一黑色休闲西裤或深色牛仔裤； ○

3鞋子统一黑色或白色帆布鞋、休闲鞋； ○

4配戴工牌、对讲机、手表、笔、记事本、酒起上岗； ○

1女员工一律佩戴宽度发卡、2、 公司仪容要求：○淡妆上岗保证妆容清洁整齐；

2不允许佩戴金银首饰上岗，如已婚女士可佩戴一枚戒指 ○

3不允许留指甲、涂甲油； ○

4男士要求留寸头、每日剃须、不留指甲。 ○

1站姿：全身笔直精神饱满，两眼正视前方，两臂自然下 3、 公司仪态要求：○

垂；两脚跟并拢，两脚尖张开60°(男)、张开30°(女) ，

2坐姿： ○上身正直稍向前倾，头、肩平正，两臂贴身下垂，

两手可随意扑放在大腿上。

3走姿：双眼平视臂放松，以胸领动肩轴摆，提髋提膝小腿 ○

迈，跟落掌接趾推送，挺胸收腹，腰背笔直。

4、公司员工值岗要求：

1工作期间不得随便聊天，○站立和走路姿态要挺直，手不得插在口袋里。 2在服务中要做到三轻即“走路轻”、“说话轻”、“动作轻” ○

3待人接物要彬彬有礼，微笑待客，同事之间礼貌合作； ○

4工作中养成习惯性一律使用对讲机进行工作对接和交流； ○

5领位站姿不得倚靠墙壁，双脚自然分开成30度，双手交叉放胸前； ○

6服务员在分管的岗位小碎步上前笑脸迎客，协助领位安排客人入座； ○

7在服务的过程中提升自我的推销能力，敢于张口做自我介绍以便让客○

人知道你在为他们服务。例：我是XXX，有什么事可以叫我，很高兴为您服务。

第三天：

一、 考勤、奖惩制度：

（一） 考勤制度：

迟到：未按照规定工作时间到岗的情况。

早退：未到下班时间而提前离岗。

脱岗：工作时间未经领导批准擅自离开工作岗位。

旷工：无任何手续无故不上班。有下列情况者，均按旷工论处：迟到、早退

或脱岗连续超过30分钟按旷工半天；或未经准假而不到岗者；或不服从工作调动，经教育仍不到岗者；或采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明者；或违纪、违规行为造成的缺勤；或未办完离职手续而擅自离职的。

考勤统计时间：每月考勤周期按自然月计算，即每月1日至每月最后一日。 ? 月累计迟到、早退次数不超过2次（含2次）且累计时间不超过30分钟者

不予处罚。

月累计迟到、早退次数超过3次(含3次)或累计时间超过30分钟者，扣除半天日薪作为处罚。迟到5次以上或累计超过1个小时按旷工一天处罚. 旷工者，按旷工时间的双倍日薪作为处罚。

上下班均未打卡者，按旷工处理。

月连续旷工3天（含3天），按自动离职处理。

月累计旷工5天（含5天），年累计旷工15天（含15天），按严重违纪处理，公司保留无偿解除劳动关系的权利。 ? ? ? ? ?

（1） 未打卡：

? 员工因客观原因如：手指受伤、脱皮等原因不能打卡的，须在人力资源考勤

员处签到。

员工确因工作需要直接外出不能按时打卡，须提前一天填写《公出单》，按照审批权限，报上级领导签批后，月底统一提交至行政人事部。

如有特殊情况无法提前填写《公出单》，需在上级领导批准后补写《公出单》，否则按迟到、早退或旷工处理。逾期补办《公出单》，公司一律不予认可。 因员工个人主观原因造成未打卡，按旷工0.5天计算。 ? ? ?

部门负责人/店长为本部门/本店考勤管理第一责任人，直接负责对本部门员工劳动纪律的管理，确定部门考勤员并及时报备。部门考勤员具体负责督促及指导本部门员工办理外出登记、请假及出差等手续。

2、 假期的申请和审批

休假需提前填写《休假申请表》，所有假期最小申请单位为0.5天。不足4小时按0.5天算，超过4小时按1天算。

（1） 审批权限

? 店面员工请假三天以内的（含3天）报店面经理审批，3天以上交行政

人事部复核。

? 管理公司员工请假，先由部门经理审批，再提交行政人事部复核。

? 部门经理/店经理以上级人员请假，先由行政人事部审批，再报CEO批准。

（2） 法定假期

员工享有国家规定的法定节假日。店面无法当天休息的可予以2倍的调休。

A.

B.

C.

D. 新年1天（一月一日）； 春节3天（农历除夕、正月初一、初二）； 清明节1天（农历清明节当日）； 劳动节1天（五月一日）；

E. 端午节1天（农历端午当日）；

F. 中秋节1天（农历中秋节当日）；

G. 国庆节3天（十月一日、二日、三日）。

（3） 福利假期

a) 婚假：

a、 员工符合国家法定结婚年龄且登记结婚日期在劳动合同期内。婚假在结

婚登记后90天内完成休假。根据国家有关规定，员工可享受3天带薪婚假。

b、 符合晚婚条件（男满25周岁，女满23周岁）另加7天奖励假。

c、 婚假为自然日即包括周末和法定假期，婚假需一次性休完。

d、 申请婚假须提供结婚证书复印本交人力资源复核。

b) 产假（含流产假）：

a、 女员工提交怀孕证明后，按照相关规定享受带薪产检假。

b、 女员工符合计划规定生育者，可享受98至128天产假。

c、 女员工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天流产假。女员工怀孕4

个月以上流产时，给予42天流产假。

d、 男员工在配偶产假期间可享受5天带薪护理假。

e、产假及流产假的休假天数以自然天数计。休产假期间的工资由生育津贴

支付。因员工个人原因未上生育保险的，公司按照北京市最低工资标准支付产假及流产假期间的工资。

f、 对于不符合国家生育管理规定的生产和流产，不给予产假津贴，按事假

处理。

c) 丧假：

员工直系亲属（指父母、配偶、子女、配偶父母、祖父母、外祖父母）死亡，可享受3天丧假。申请丧假须提交亲属的死亡证明复印件交人力资源收存。 d) 工伤假：

员工在工作期间因工受伤，用人部门须将工伤事故报告24小时内报行政人事部，并将医院住院、医疗费用单据交由行政人事部依照国家有关规定进行办理。

e) 带薪年休假：

A. 员工在公司服务满1年即可享受5天带薪年假；

B. 员工在公司服务1年以上10年以下的每增加1年工龄，即可多1天带薪

年假，最多可享受10天带薪年假；

C. 员工在公司服务满10年以上的，可享受15天带薪年假；

D. 员工一年内累计病假超过30天的，不享受当年年假。

E. 员工本年度累计事假超过20天的，不享受当年年假。

年假不可抵消任何假期，也不可零散拆分休享，由个人申请，公司审批享用。公司有权根据生产经营情况统一安排员工年休假。

f) 病假：

a、 员工预诊须提前1天填写《休假申请表》提出书面申请，获得批准后方

可休假。

b、 员工急症不能到岗，要在上班前电话报告部门经理或店面经理，并于休

假返岗后当天将医院就诊证明或病休证明交部门经理或店面经理转行政

人事部源复核。经理以上级别人员申请紧急病假须向CEO申请。

c、 病假期间的工资按照北京市最低工资标准支付。

g) 事假：

a、 申请事假须提前1天填写《休假申请表》提出书面申请。获得批准后方

可休假。

b、 员工如遇突发事件申请事假，应在第一时间及时向部门经理或店面经理

申请，经理以上级别人员如遇突发事件申请事假须向CEO申请。

c、 事假为无薪假期。

3、加班

加班包括节假日加班、休息日加班及延时加班。

公司原则上不鼓励加班，确因工作需要加班，必须事先办理加班手续填写《加班申请单》并打卡，否则视为无效加班。

*加班由部门经理或店面经理提出，员工也可根据工作量向部门经理或店面经理提出。

*加班前填写《加班申请单》，由部门经理或店面经理后交行政人事部复核。如遇紧急情况不能提前申请，必须上班后2个工作日内补填《加班申请单》。 *因员工工作效率问题引起的加班不予审批。

*对于因工作需要产生的加班，原则上按照倒休（法定节假日除外），如遇特殊情况，部门无法安排倒休，需支付加班工资，必须经部门经理写明情况，报行政人事部审核，最终由公司CEO批准。

特别注意：

1. 因员工工作效率低下或失职造成延时下班不予计算加班。

2. 因临时会议、店务造成的延时下班不予计算加班。

（二） 奖惩制度：

奖励

奖励按不同情况给予口头表扬，通报表扬，授予称号。奖励形式分为精神奖励、奖金及职位晋升。

1、员工有以下情况，应予以口头表扬

（1） 工作尽职尽责，能很好的完成本职工作；

（2） 模范执行公司及餐厅各项规章制度；

（3） 全月无迟到、早退、病假、事假；

（4） 团结友爱，主动帮助其他同事；

（5） 好人好事不计报酬。

2、员工有以下情况应予以通报表扬并给予经济奖励50—300元不等

（1） 拾金不昧；

（2） 受到客人点名表扬；

（3） 全月无任何违纪过失,工作积极主动；

（4） 向公司提出合理化建议并得到采纳；

（5） 检举他人重大违纪行为且经查实；

（6） 树立良好岗位形象，受到总裁及董事表扬；

（7） 连续多次受到主管口头表扬；

（8） 新品推荐月度冠军及活动推荐月度冠军。

（9） 季度内无迟到、早退、病假、事假；

3、员工有以下情况，应予以优秀员工称号并颁发证书，给予经济奖励500元。

根据工作能力酌情考虑职位晋升

（1） 一年内累计受到客户表扬6次以上；

（2） 发现安全隐患及时上报，使公司避免经济损失；

（3） 研发新菜品得到公司认可采用的；

（4） 对餐厅节约成本做出卓越贡献者；

（5） 见义勇为受到政府部门表彰者；

（6） 在岗位考核评比中连续3次获冠；

（7） 其他重大贡献的情况。

处罚

视员工违纪情节轻重分别给予口头警告、通报批评、记过和辞退。对造成重大损失的责任者，还需赔偿经济损失，直至追究刑事责任。过失类别分为甲类（轻微）、乙类（重大）、丙类（严重）过失三类。

1、 员工有以下情况，认定为甲类过失，给予以口头警告

（1） 衣着不整洁，不佩带员工铭牌，不穿规定的工作制服；

（2） 无故不参加餐厅晨会或总结会的；

（3） 违反餐厅规定，上下班不走员工通道；

（4） 行为不检点，如大声喧哗、追逐打闹、聚众扎堆等；

（5） 不进行工作交接擅离工作岗位或在其他部门闲聊；

（6） 未经批准接打私人电话；

（7） 工作时间，私自收看电视、阅读书报、吃零食等；

（8） 随地吐痰，丢烟头、果壳等杂物；

（9） 搬弄是非，影响员工团结；

（10） 所辖卫生责任区，现场卫生质量轻微不合格。

（11） 服务时未使用礼貌用语、敬语或用禁语；

（12） 取用食物过多，造成浪费；

（13） 上班时间不戴耳麦;

（14） 上菜时未按服务流程的（包括餐具上错，调料上错，未问上菜时间，

托盘手法不对等等）;

（15） 对店内活动介绍不清或介绍错误；

（16） 客人订位没有进行落实和跟进的；

（17） 菜品质量问题被客人投诉；

（18） 犯有其他轻微过失行为。

2、员工有以下情况，认定为乙类过失，给予以通报批评并处罚金50-100元不等

（1） 违反两次甲类过失仍然不改正的；

（2） 了解其他员工犯有严重过失行为而知情不报；

（3） 服务效果差，与客人发生争执，损害客人利益，引起客人投诉；

（4） 菜品上错,造成客人拒绝买单的；

（5） 菜品质量问题造成退菜；

（6） 客人点菜，忘记下单或下错单的；

（7） 客人未结帐造成跑单的；

（8） 客人退菜未进行退单操作，造成菜品无人买单的；

（9） 私用、私吃餐厅物品、食品；拾到可以物品不上交的；

（10） 工作时间内打#9@k牌、下棋、睡觉等；

（11） 当班前私下饮酒，当班时带有酒意的；

（12） 擅自动用消防设施设备；

（13） 在店内胡写乱画；

（14） 随意改动或毁坏班次表、公告栏中张贴的规章制度、文件、布告、

通知、通报等；

（15） 发表虚假诽谤言论；

（16） 拾遗不报（客人没投诉）；

（17） 在工作区域内吸烟；

（18） 当班时不服从领导的安排、指挥，不与同事协作；

（19） 未经授权部门批准私配餐厅钥匙；

（20） 所辖卫生责任区，现场卫生质量较大范围不合格；

（21） 岗位考评连续2次不合格者；

（22） 违反或私自更改操作流程，违章作业，未造成后果。

3、员工有以下情况认定为丙类过失，给予以通报批评并处罚金200-300元不等

（1） 违反两次乙类过失仍不改正的；

（2） 拾遗不报，造成客人投诉；

（3） 蓄意损坏餐厅或客人财物（按财或物价值赔偿）；

（4） 泄露餐厅内部机密文件、资料数据而使餐厅利益遭受较小损失；

（5） 用非法手段涂改原始记录，偷窃帐单或单据，从中某取私利（按原

单据金额的三倍罚款）；

（6） 调戏、欺侮、威迫、恐吓上级或与客人吵架；

（7） 接受任何形式的贿赂或向他人行贿；

（8） 严重玩忽职守，给客人或餐厅造成经济损失的；

4、员工犯有下列情形之一者公司给予无偿辞退（被开除者未发所有薪金被扣除）

（1） 违反两次丙类过失仍不改正的；

（2） 员工凡因不服从分配、不听从指挥而影响餐厅正常工作；

（3） 对严重违反工作纪律、违规作业、影响餐厅正常经营秩序，玩忽职

守、工作不负责任，造成事故；

（4） 携带收藏禁品：如枪械、武器、毒品反动刊物或吸毒等；

（5） 聚众闹事，在餐厅殴打他人或相互打斗；

（6） 偷窃客人、员工或餐厅的钱物；

（7） 损坏公司财产，如设施设备、工具器具，照价赔偿；

（8） 滥用职权，违反政策法令，违反公司财务规定，贪污受贿，以权某

私，给公司造成1000元以上损失者；

（9） 违反或私自更改操作流程，违章作业，酿成事故，给餐厅造成3000

元以上损失；

（10） 酗酒及服用麻醉药物；

（11） 因刑事犯罪被处刑法。

组织实施：

（1） 餐厅的奖励和处罚工作由店经理具体组织实施，应本着高度认真负

责的精神和公开、公正的原则执行；

（2） 所有奖励及处罚必须填制相关单据并且经当事人签字。没有签字不

作为有效凭据使用。

（3） 各店奖励或处罚金额在50元以下，由店内自行决定，报行政办公室

备案；

（4） 对于50元以上100元以内的处罚或奖励，各店要上报行政人事部复

核，签字后执行。

（5） 对员工给予书通报表扬以上奖励或通报批评以上处分，奖金或罚金

在100元以上需由行政人事部调查核实，再报公司领导批准；

（6） 所涉及奖金由行政人事部在员工下月工资中发放，扣除应纳税金。

涉及罚款统一由行政人事部在员工当月工资中扣除，财务设专用账

户，作为部门活动经费，留作为奖励员工的奖金和员工活动用；

申诉和申诉的受理：

奖励或处罚如果与事实不符，员工可以向行政人事部申诉。申诉必须以书面形式进行。如经核实后确与事实不符，由行政人事部报公司领导，撤销奖励。

第四天——第五天：

一、 服务流程理论及操作演练：（见附件服务流程）

计划：提选一名员工当客人，一名员工进行整个服务流程，角色互换作为考评。

二、吧员服务流程及操作演练：（见附件服务流程）

三、上菜摆台服务流程及操作演练：（见附件服务流程）

计划：抽调3名员工在周日聚餐时，对摆台和上菜顺序和位置进行现场考核，

主考官是（李小兰和赵江宁）

四、开闭店流程培训：（见附件前厅及后厨开闭店流程）

第六天：信息反馈及考核：（见信息反馈KPI考核表和考试试题）

第七天：十大菜品信息介绍及推销技巧的培训（见附件菜品明细）

第八天：对十大菜品信息介绍及所有菜品品名、价格、特色进行考核（见考试试题）

第九天、第十天：综合评估及考核，成绩计入评选优秀员工奖励当中。（兼综合考核试题表）