厨房员工培训计划

一、 厨房员工培训的种类

1、 按培训的时间分

（1）短期培训 （2）长期培训

2、按培训形式分

（1）脱产培训 （2）不脱产培训

3、按培训性质分

（1）岗前培训 （2）岗位培训

（3）换岗培训 （4）不称职员工培训

二、培训的内容

厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

1、 专业理论知识培训包括

（1）食品原料知识 （2）食品生化知识

（3）食品卫生知识 （4）食品营养知识

（5）烹饪工艺流程知识 （6）烹饪美学知识

（7）厨房生产成本核算知识 （8）厨房管理知识

（9）菜品开发与菜品创新知识 （10）其他相关知识

2、职业道德教育

3、烹饪专业技能包括

（1）各种原料的加工技术

（2）本店所提供的菜点制作技术

（3）创新菜点品种的推广使用

（4）新的烹饪工艺技术

（5）新型调味料的使用与味型开发

（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）

4、培训的方法

（1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法

5、培训时间

（1）集中学习10天 （2）实际操作10天

 

第二篇：1厨房部员工培训计划

厨房部员工培训计划

厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段：

第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课

培训内容为：

海世界厨房简介 

食品卫生环境与卫生标准     

岗位技能专业技术  

水、电、气安全使用       

动员大会         

安全操作与注意事项

厨房管理制度       

工作日程与交接流程    

厨房员工仪容、仪表、素质

岗位职责         

学员基本分工流程    

海鲜原料知识     

厨房卫生知识       

开生、初加工流程    

卫生防疫   

全流程培训

第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课

培训内容：

刀功、培训、讲解

刀功练习

规章制度培训

菜品内容培训

原料市场参观

开生海鲜测试

员工餐烹制

个别菜品试制

菜品演示定位

第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课

培训内容：

企业文化、理念

各组使用设备培训

复习菜品内容

各卫生区检查

场地开荒规定

各组用具领用

员工心理测试

开业前一切准备工作

学习总厨讲话纲要

全程模拟演习

进入场地熟悉工作区

场地开荒

划分各组工作区

培训课时安排

Ａ、理论教学：

Ｂ、实践教学

Ｃ、结合教学（货梯使用）